Räkor wokade med fläsk

Räkor och fläskwok är en väldigt enkel rätt att äta på sommaren, men det är inte alla som kan göra den perfekt och utsökt. Och ska man woka räkorna eller fläsket först för att få ut hela smaken?

Varför ska man inte marinera räkorna och fläsket innan man gör wokade räkor med kött?

När man wokar räkor med kött, ska man woka köttet eller räkorna först? Det är en fråga som en del ställer sig när de försöker laga den här rätten.

Enligt många skickliga kockars erfarenhet: Kött bör brynas i förväg för att skapa en krispig kant, lösa upp fettet och framhäva dess karakteristiska rökiga arom.

Dessutom hjälper förstekning av sidfläsket den att utveckla ett naturligt krispigt och doftande yttre lager (du kan hälla av överflödigt fett och lämna lite kvar för att steka räkorna. På så sätt torkar inte räkorna ut och du behöver inte tillsätta extra olja. Det säkerställer också att rätten har precis rätt mängd fyllighet, vilket förhindrar att den blir fet och ger en utsökt smak). När fläsket är stekt, ta ut det och lägg det åt sidan.

Fettet i pannan används omedelbart för att torrsteka räkorna innan kryddning.

Många har för vana att marinera räkor och kött med fisksås, salt eller socker innan de wokas. Men enligt moderna kulinariska principer kan rätten med denna metod göras:

• Det släpper ut mycket vatten, vilket gör det svårt att skapa en krispig, brynt skorpa.

• Förlust av naturlig sötma i räkor och kött.

• Kanterna är benägna att bränna om det finns en linje från början.

Experter kallar detta för "salt separerar – socker behåller". Salt får proteiner att dra ihop sig och frigöra vatten, medan socker behåller fukt, vilket underlättar Maillard-reaktionen – processen som gör att matens yta förkolnas, vilket förstärker dess arom och färg.

Ingrediens :

Räkor (antingen vita eller sötvattensräkor): 300 g

Fläskmage: 150–200 g

• Torkad lök: 2–3 lökar

• Kryddor: fisksås, socker, salt, peppar

• Finhackad salladslök eller limeblad

• Lite citronsaft (om du vill ha räkorna krispigare)

Tillverkning:

- Tvätta sidfläsket noggrant och skiva det tunt eller i strimlor efter önskemål. Skär bort räkornas antenner, ta bort den svarta ådern och häll av vattnet.

- Lägg köttet i en het panna och stek på medelvärme. Tillsätt inte olja. När köttet är brynt och fettet har svällt, ta ut köttet och lägg det åt sidan.

- Använd den återstående oljan i pannan, tillsätt räkorna och woka på hög värme. Krydda inte i detta skede. Woka tills räkorna är torra, skalen blir klarröda och lite krispiga. (Du kan tillsätta några droppar citronsaft eller vinäger i slutet av detta steg om du vill öka krispigheten).

- Lägg tillbaka det stekta köttet i pannan tillsammans med räkorna. Tillsätt de stekta schalottenlökarna och rör om väl.

Tillsätt nu kryddningen: 1 matsked fisksås av god kvalitet, 1 matsked socker, lite salt (väldigt lite), sänk värmen till medelvärme och rör om väl så att kryddningen absorberas och täcker räkorna och köttet jämnt. Fortsätt woka tills räkorna och köttet får en gyllenbrun färg och avger en lockande arom.

När du tar pannan med wokade räkor och fläsk från värmen, strö över hackad salladslök eller finhackade limeblad och lite malen peppar – och du har en perfekt smaksatt wokad räka och fläskrätt.

Räkor och fläskwok – en rätt som berör hjärtat och själen, anses vara en "nationalrätt". Denna enkla men läckra rätt är full av smak och väcker starka känslor. Numera är många unga familjer upptagna med arbete, men efter en tröttsam dag är en tallrik med doftande, smakrik räk- och fläskwok en härlig njutning för alla.

Enligt giadinh.suckhoedoisong.vn

Källa: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/