Lila klibbigt ris
Lila klibbigt ris är en berömd specialitet från de thailändska och day-etniska grupperna i Lai Chau . Det är gjort på stora, fylliga och jämnstora korn av höglandsklibbigt ris, vilket resulterar i en naturligt seg och doftande konsistens. Rätten är särskilt speciell på grund av sin vackra lila färg, skapad av "khau cam"-växten – en unik skogsväxt som bara finns i Lai Chau.
För att göra utsökt och smakrikt lila klibbigt ris följer lokalbefolkningen en noggrann och utarbetad tillagningsprocess. De måste använda rätt typ av träångkokare gjord av fikonträd för att ångkoka riset, och riset måste ångkokas över en vedeldad spis. Absolut inga elektriska eller gasspisar är tillåtna för att säkerställa att rätten behåller sin läckra arom och smak.
Enligt lokalbefolkningen är detta lila klibbiga ris inte bara gott och vackert utan också bra för hälsan. Bladen från *khau cam*-växten innehåller många näringsämnen och hjälper till att förbättra tarmfunktionen. Därför är denna rätt älskad av lokalbefolkningen inte bara under helgdagar utan även på vanliga dagar.
Bambuskottssallad med bauhiniablommor
När man nämner Lai Chaus specialiteter kan man inte undgå att nämna den utsökta bambuskottssalladen med bauhiniablommor, gjord på fisk och de finaste grönsakerna och blommorna från denna region.
För att göra en läcker bambuskottssallad med bauhiniablommor använder man antingen *Nua* eller bittra bambuskott. Bambuskotten finhackas sedan, blötläggs i saltvatten och kokas två gånger, sedan hälls de av vattnet. Om man använder *Nua* bambuskott måste de strimlas i munsbitar efter kokning.
 |  |
Bambuskottssallad med bauhiniablommor har en harmonisk blandning av sura, kryddiga, salta, bittra, söta och salta smaker som stimulerar smaklökarna, vilket gör den till en favoriträtt bland både lokalbefolkningen och turister under tidig vår, vilket hjälper till att kyla ner kroppen och lindra mättnadskänslan (Foto: Tran Phuong Thao).
För bauhiniablommorna väljer lokalbefolkningen färska blommor med tjocka kronblad. Fisken som används är från bäckfisk med fast kött, tillagad genom grillning och filéering, varvid benen tas bort. När den är klar blandas alla ingredienser med en sötsur fisksås, vitlök och chiliblandning, och finhackad mynta tillsätts för arom.
Ormbunksallad
Ormbunkssallad är en rustik rätt, djupt rotad i de bergiga smakerna hos det thailändska folket i Lai Chau i synnerhet och folket i nordvästra Vietnam i allmänhet. För att göra en läcker ormbunkssallad väljer lokalbefolkningen vanligtvis unga ormbunksskott och mjuka blad, tvättar dem sedan noggrant och torkar dem i solen tills de precis har vissnat.
Innan tillagning ångkokas vattenspenaten tills den är mjuk istället för att kokas, vilket säkerställer att den behåller sin söta och salta smak och livfulla gröna färg. När spenaten är ångkokt läggs den i en stor skål, kryddas med salt, socker, citronsaft och hackade örter, chilipeppar, ingefära och vitlök, och blandas sedan väl. Efter cirka 5 minuter, för att salladen ska absorbera smakerna, tillsätts krossade rostade jordnötter innan servering.
 |  |
Den ormbunkeliknande växten (även känd som "pak kut" på thailändska) liknar en ormbunke till utseendet, med en tjock stjälk, brett bladverk och släta gröna blad. Denna växt växer bara längs bäckar och raviner, där det är hög luftfuktighet. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)
Förutom sallader tillagas även ormbunksskott i många andra unika rätter, såsom wokade ormbunksskott med vitlök, wokade ormbunksskott med syrlig bambuskottssås, etc.
Bitterbladssoppa
En av de berömda specialiteterna från Lai Chau-provinsen som turister inte bör missa när de besöker den är bitterbladssoppa. Denna rätt är gjord på huvudingredienserna bittra blad (även kända som ankgallblad), grislungor och grisblod.
För att plocka de läckra bittra bladen måste lokalbefolkningen ge sig ut i skogsbrynen och bäckdalarna. Eftersom det är ganska mödosamt och tidskrävande att plocka bladen, tillagades denna soppa förr i tiden vanligtvis bara av värden för att underhålla hedersgäster.
Efter skörd tvättas och krossas de bittra bladen. Grisens lungor förbereds noggrant och finhackas sedan tillsammans med grisens blod, kryddas efter smak. Efter att blandningen har absorberat smakerna i cirka 10 minuter placeras den på spisen, kokas upp, och sedan tillsätts de krossade bittra bladen och örterna och kokas.
Svart
Trots sitt ovanliga och spännande namn är lam nho faktiskt en rätt gjord på välkända ingredienser som nötkött och buffelkött. På thailändskt språk betyder "lam" att grilla, och "nho" betyder mört, så "lam nho" betyder "grillad (tills) mört".
För att göra autentisk lam nho måste thailändare välja nyslaktad buffel eller nötkött, säkerställa bästa möjliga färskhet och hålla köttet i hela bitar. Därefter klappas köttet torrt med en ren trasa för att avlägsna överflödigt blod istället för att skölja det med vatten. Denna metod hjälper köttet att behålla sin smak och förhindrar bakteriell kontaminering.
Efter att ha rengjorts grillas köttet över glödande kol. När det är genomstekt skivas det tunt och blandas med karaktäristiska kryddor från höglandet som ingefära, vitlök, chili och mắc khén (en sorts krydda). Sedan placeras det marinerade köttet i bamburör tillsammans med några grönsaker och grillas jämnt över kolelden.
När köttet börjar bli fast tas det ut, mosas med ätpinnar och läggs tillbaka i bamburöret för en sista grillning för att säkerställa att lam nho-rätten är genomstekt.
Phan Dau
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)