När jag kom västerut efter risskördesäsongen sprang jag till vallen för att grilla ormhuvudfisk.

Grillad ormhuvudfisk med halm är en av de attraktiva rätterna som folket i väst äter varje gång risskörden är över, halmen är redo på fältet och sedan visas upp för att grilla fisken, aromen är så väldoftande.

Ormhuvudfisk täcks med halm och bränns i cirka 15 minuter i en stor eld - Foto: DANG TUYET

Varje år, från andra hälften av mars till början av april, skördar många fält i väst vinter-vårrisgrödan. Efter risskörden är fälten fulla av torr halm, redo att användas för att grilla ormhuvudfisk.

Förr i tiden, när det fortfarande fanns gott om sötvattensfisk, samlades bönderna i dikena för att fånga ormhuvudfisk och grilla dem alldeles i utkanten av fälten.

Numera är det sällsynt att fånga fisk på fälten, men mina bybor minns smaken av grillad ormhuvudfisk med halm och köper ofta fisk i förväg för att spara. Så snart risfälten är skurna och halmen torkat i solen rusar de till vallen för att grilla fisk.

Grillad ormhuvudfisk i en stor eld av halm och sedan hållen i en koleld i cirka 10 minuter - Foto: DANG TUYET

Grillad ormhuvudfisk med sprucket skinn, väldoftande arom som sprider sig mitt på fältet - Foto: DANG TUYET

Tvätta ormhuvudfisken noggrant för att ta bort slemmet, lämna huvudet och fjällen intakta, använd sedan en bit ung bambu, cirka 50 cm lång, för att föra in från munnen till mitten av fiskens mage. Lämna en bit bambu, ungefär ett handspann, som du kan föra ner i marken.

Täck sedan fisken med torrt halm och bränn i cirka 15 minuter, håll sedan halmkol i cirka 10 minuter, skrapa sedan bort det svarta dammet och den kan ätas.

Grillad ormhuvudfisk serverad med råa grönsaker - Foto: DANG TUYET

När lagret av halmaska ​​sakta brann bort hade den grillade ormhuvudfisken spruckit skinn, vilket avslöjade gyllenbrunt kött och avgav en ljuvlig arom.

Bönderna borstade bara bort det svarta kolet och åt det medan det var varmt. Doften av grillad fisk blandad med den svaga doften av halm gjorde denna rustika rätt från landsbygden märkligt utsökt.

Kanske är det därför som gäster långväga från varje gång de har möjlighet att besöka väst bjuds på en enkel rätt med grillad ormhuvudfisk med halm av värden, som de alltid minns på grund av landsbygdens dyrbara kärlek och enkla själ.

Inget krångel, smaken av hemmet bara flyger iväg.

Läs mer Tillbaka till ämnen

Tillbaka till ämnet

DANG TUYET

Källa: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm