Smaken av landsbygden i varje nudel

Att utforska ett land vore ofullständigt utan att nämna dess mat, eftersom det är själen som skapar den lokala identiteten. När eftermiddagen faller blir de populära restaurangerna perfekta stopp för oss och våra vänner att stanna till vid och njuta av smakerna från rätterna som skapats av den uppfinningsrikedom, kreativitet och stolthet över hemlandet som genomsyras av varje person.

En varm skål med Xiem Lo-nudlar med gyllene buljong och doftande ormhuvudfiskkött

Bun Xiem Lo - en utsökt rätt från gränsregionen

Köket i den sydvästra gränsregionen innehåller alltid många intressanta saker och Bun Xiem Lo är ett levande bevis. Bara genom att höra namnet kan gästerna känna det kulinariska utbytet mellan Vietnam och Kambodja. Bun Xiem Lo är inte bara en utsökt rätt utan också en historia som berättas genom smaker, förmedlad av människorna här i rustika verser:

Gyllene, iögonfallande, aptitretande,

Doftande skål med nudlar med unga grönsaker.

Färsk ormhuvudfisk,

Lägg till ett par fiskrom för att få en överblick.

Bun Xiem Lo från min hemstad,

Buljongen har den söta aromen av Long An .

Kom gärna tillbaka,

Låt oss njuta av mina hemstadsprodukter tillsammans.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Den unika smaken av Bun Xiem Lo är gjord helt av färsk ormhuvudfisk och röd gurkmeja. Buljongen är inte gjord av fläskben utan av huvudet och benen från fisken som har stuvats. Ormhuvudfisken stöts till biffar, rullas till bollar eller skärs i bitar och kokas med finhackad gammal gurkmeja för att skapa en gyllengul färg och en distinkt arom - där röd gurkmeja är rättens "själ". Nudlarna är små, mjuka och sega, dränkta i buljongens smak.

För att få en mer realistisk bild av denna speciella rätt hade vi ett kort samtal med Mr. Lieu Minh Tuan, ägare till nudelrestaurangen Xiem Lo i Long An-distriktet. Hans mors familj bor i gränsområdet, så Mr. Tuan har känt till smaken av Xiem Lo-nudlar sedan han var ung och när han växte upp blev han den som spred smaken av sin hemstad till staden.

”Det här nudelreceptet är ett familjeklenod, som gått i arv av min moster. Hon lärde mig att laga det snabbt men med en fyllig smak... Hon har sålt Xiem Lo-nudlar i Kien Tuong-distriktet i mer än tio år nu”, sa herr Tuan.

Enligt honom är "hemligheten" med att laga Bun Xiem Lo att använda färsk gurkmeja, inte pulveriserad gurkmeja. Woka gurkmejan tills den doftar och tillsätt den sedan i buljonggrytan tillsammans med fiskbenen. Färsk gurkmeja anses vara Bun Xiem Lo:s "själ".

En skål med autentisk Bun Xiem Lo är en delikat blandning av många smaker och ingredienser. Fiskbuljongen med ormhuvudsfisk tillagad med gurkmeja har en söt smak, nudlarna är små och mjuka, fiskkakorna är gyllengula och serveras med typiska västerländska grönsaker som vattenmimosa, elefantöra, sesbanblomma, böngroddar,...

Särskilt en skål med kryddig salt och chili är oumbärlig, vanligtvis gjord på grovt salt blandat med finmalen chili. När man äter tillsätter gästerna vattenmimosa, salt och chili samt lite kumquat i skålen och blandar väl. Gurkmejans arom blandas med fiskens sötma, den lätta beskan hos vattenmimosa, kryddigheten hos salt och chili och jordnötternas fyllighet, vilket skapar en rik och oförglömlig smak.

Bun Xiem Lo är inte bara en utsökt och unik rätt utan har också kulturellt värde, ett bevis på det kulinariska kulturutbytet i gränsregionen. Med huvudingredienserna ormhuvudfisk och färsk gurkmeja anses denna rätt också vara nyttig för hälsan, särskilt för personer med magont, diabetes eller astma.

Om du har möjlighet att besöka Tay Ninh-provinsen, särskilt den sydvästra gränsregionen Dong Thap Muoi, glöm inte att njuta av en varm skål Bun Xiem Lo. Den rustika, fylliga smaken hos denna specialrätt, som en gång fanns med på listan över de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna år 2022, kommer definitivt att lämna ett oförglömligt intryck och få dig att vilja komma tillbaka igen.

Enkel Ninh Son-nudelsoppa

Ninh Son vermicellisoppa serverad med rispapper

Om du är alltför bekant med kött- och fiskrätter, kom till Tay Ninh och njut av den lätta nudelsoppan i Ninh Trung-kvarteret i Binh Minh-distriktet. Runt klockan 16.00 går du till Ninh Sons marknadsområde och frågar efter nudelsoppabutiken, den är inte svår att hitta. Detta är en rätt som tillhör Binh Dinh-folket (nu Gia Lai-provinsen) och som kom hit för att försörja sig, och sedan skapade och bearbetade den.

Ursprungligen öppnade restaurangen kanske för att betjäna de som var långt hemifrån – för att äta för att lindra sin hemlängtan. Gradvis, genom mun-till-mun-metoden, lockade den rustika, enkla smaken av Ninh Son-nudelsoppan gäster från när och fjärran, och efter att ha ätit den en gång kom de att minnas den för alltid och bli beroende utan att inse det.

Ninh Son nudelsoppa är en "förenklad" version av Binh Dinh nudelsoppa. Den som ser den för första gången kommer att bli förvånad eftersom det inte finns någon "topping" alls. Skålen med nudlar är precis som namnet antyder: nudlar, vatten, några kryddor och lite färsk lök och krossad chili.

”I min hemstad lagar man vermicelli med flodräkor, väldigt söta utan fisklukt, men här är det svårt att hitta färska räkor, så jag kokar bara vermicelli med vatten och tillsätter räkkryddpulver. Om någon är vegetarian tillsätter jag salt och chili. Så inte bara människor i centrala regionen äter det, utan även folk här gillar det verkligen” - Nguyen Thi Nhi, ägare till en vermicellibutik i Ninh Trung, delade.

Det som gör Ninh Sons nudelsoppa speciell och "lockar kunder" är sättet nudlarna tillverkas på och buljongens unika smak. Nudlarna köps inte på marknaden utan tillagas på plats av butiksägaren. Mjölet som används för att göra nudelsoppan är gjort av ris som har blötlagts i 1 dag och 1 natt. Sedan kokas mjölet. Detta är det viktigaste steget för att skapa den karakteristiska sega och läckra smaken hos nudelsoppan.

”Om den kokas för länge blir den färdigkokta degen hård och du kommer inte att kunna pressa nudlarna. Om den kokas för tidigt blir degen inte klar och den klibbar inte ihop när du pressar den, vilket gör att nudlarna blir lösa och inte sega”, förklarade Ms. Nhi.

Efter att rismjölet kokat upp läggs det i mixern med lite tapiokastärkelse. Varje rismjölsstång rullas till en boll och förvaras redo. Först när det kommer en kund läggs rismjölet i formen och pressas till släta nudlar. De släta, jämna nudlarna faller direkt ner i grytan med kokande vatten nedanför. Nudlarna kokas i några minuter, sköljs sedan snabbt i kallt vatten för att lossa varje nudel och skopas upp för att rinna av. Allt eftersom kunden äter "gräddas" nudlarna direkt. På så sätt tar ägaren varje gång det kommer en kund försiktigt en liten bit nudlar och lägger dem i en skål, kryddar efter smak och skopar sedan upp en slev buljong från grytan med kokande rismjöl. Skålen med nudlar toppas med lite salladslök och finmalen chili.

Den lätta smaken av buljong blandat med lite chilikrydda, doften av lök och den naturliga sötman av räkpulver skapar den karakteristiska aromen av Ninh Son-nudelsoppa. Denna enkla och sparsamma rätt blir, tack vare kockens uppfinningsrikedom, annorlunda och omisskännlig.

Varje rätt är en bit kultur som bär med sig landets historia och ursprungsbefolkningens själ. Tay Ninh har fortfarande många attraktiva rätter, många intressanta berättelser från köket som väntar på att du ska upptäcka. Kom och känn, förstå och älska mer detta enkla men varma land vid porten till sydväst.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Källa: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html