För att hedra konsten att skapa denna unika och läckra rätt har ministeriet för kultur, sport och turism officiellt erkänt "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" som ett nationellt immateriellt kulturarv.
Familjerecept
Med en pris på mellan 20 000 och 35 000 VND per skål är Hue-stil nudelsoppa med nötkött inte bara ett frukostval, utan också ett populärt eftermiddagsmellanmål för många Hue-bor, som avnjuts några timmar före middagen.
Du behöver inte gå långt eller ta en omväg; när du behöver hjälp, gå bara ut till slutet av gränden så hittar du flera små, enkla nudelsoppastånd med köttfärs, tillagade enligt ett traditionellt familjerecept.
O Cương - Uncle Điệp, nudelsoppa för nötkött (Thuận Hóa-distriktet, Huế stad) har funnits i nästan 40 år. Tre generationer av familjen har drivit familjeföretaget vidare.
Herr Nguyen Diep delade: "För en skål autentisk Hue-nötköttsnudelsoppa måste buljongen vara klar, naturligt söt och serveras varm. Tillsammans med huvudingredienserna som ben, köttbullar och kött spelar även de medföljande ingredienserna som citrongräs, räkpasta, chilisås och lime en mycket viktig roll för att skapa den söta, salta och fylliga smaken."
Mer specifikt, tillade Diep, använder människor i Hue ofta aluminiumgrytor med bred botten och smal topp, liknande traditionella lerkrukor, för att laga nudelsoppa av nötkött. Denna typ av gryta, med bred botten och smal topp, hjälper till att behålla värmen väl och hålla buljongen varm och smakrik.
Bun bo Hue är mer än bara en rätt. Genom valet av ingredienser, redskap och tillagningsmetoder har Hues invånare bildat sig folkkunskap och berättelser om den antika huvudstadens historia och lokala kultur, och fört dem vidare genom många generationer.
Tidigt på morgnar, i ett välbekant hörn av restaurangen, är kockens blick intensivt fokuserad, med en slev i handen, medan han ständigt skummar av skummet.
Tack vare denna noggranna process förblir buljongen kristallklar även efter att nötköttsbenen sjudit i många timmar. Doften av citrongräs och räkpasta stiger upp och lockar besökarna.
Alla turades om att välja sin skål med Hue-inspirerad nudelsoppa med sina favoritpålägg: en handflatesstor bit sidfläsk; en bit fläsklägg med skinn som sjudit precis lagom mycket, vilket gjorde den både krispig och fet; klarröda bitar av krabbkött med en tegelliknande kant som avslöjar det delikata vita köttet inuti; och mjuka, doftande, vingliga bitar av blodpudding...
Ät traditionella rätter
Innan Hue-nudelsoppan med nötkött listades som ett nationellt immateriellt kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism var den redan känd vida omkring.
I slutet av 2023, tillsammans med fem andra rätter från den antika huvudstadsregionen, hedrades och erkändes Hue-nötköttsnudelsoppan av Vietnam Culinary Culture Association som en representativ vietnamesisk rätt.
I maj 2025 utsåg den internationella mattidningen Taste Atlas Hue-nötköttsnudelsoppa till en av de 100 bästa frukosträtterna i världen .
Bun bo Hue (nudelsoppa med nötkött i Hue-stil) ingick också en gång i de dagliga måltidsmenyerna på 35 skolor i Saijo City, Japan.
Från söder till norr är det omöjligt att räkna hur många ställen som säljer nudelsoppa med köttfärs i Hue-stil runt om i landet. Rättens distinkta och utsökta smak har skapat dess varumärke och gjort den till en populär kulinarisk tradition.
Folkets konstnär Hoang Thi Nhu Huy – en livslång kulinarisk expert som bevarar Hues smaker – delade: ”Kökets essens är inte separat från utan nära kopplad till livet, kulturella kontakter och till och med samhällets utbildningsinstitutioner. När det gäller grunden för kulinarisk utveckling har Hue enastående förutsättningar jämfört med andra platser.”
Enligt henne öppnade Hue den första flickskolan i landet 1917 – Dong Khanh Girls' High School – och det var också här den första kvinnliga yrkesorganisationen grundades (Women's Vocational Association 1926 – red.).
”Dessa två organisationer bidrar till att förstärka Hue-kvinnornas fyra dygder: Flit, Nåd, Tal och Uppförande. Från den fliten har många läckra rätter skapats för denna region, inklusive Hue-nötköttsnudelsoppa”, delade Folkets hantverkare Hoang Thi Nhu Huy.
Erkännandet av "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" som ett nationellt immateriellt kulturarv är av stor betydelse för att definiera och bekräfta varumärket och bidra till den socioekonomiska utvecklingen i området. Detta är inte bara ett välförtjänt erkännande utan också ett viktigt och öppet steg framåt för att bevara och främja värdet av traditionell kulinarisk kultur inför den skenande kommersialiseringen som sker överallt.
Från att endast ha setts ur ett snävt perspektiv, såsom genom festivaler och seder, har hedringen av det kulinariska arvet denna gång utvidgats till att omfatta ett omfattande kunskapssystem som inkluderar den lokala kulturens skönhet.
Den återstående utmaningen är hur man säkerställer att ett kulinariskt arv som Hue-nötköttsnudelsoppa fortsätter att spridas, nå och frodas i det moderna livet. Detta kräver att man bekräftar den traditionella hantverkets roll i att upprätthålla och anpassa tillagningsprocessen – så att rätten behåller sin uråldriga "konservativa" natur samtidigt som den harmoniskt blandas och utvecklas, vilket skapar en smak som inte bleknar utan blir alltmer rik på identitet och essens.
Källa: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
Kommentar (0)