Hedra Hue-nötköttsnudelsoppa

Bun bo Hue är inte bara en höjdpunkt på den antika huvudstadens kulinariska karta. Denna läckra rätt har spridit sig och nått gäster i alla delar av landet.

Läcker Hue- nötköttsnudelsoppa.

För att hedra konsten att skapa unika och läckra rätter har ministeriet för kultur, sport och turism officiellt erkänt "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Traditionella rätter

Med priser från cirka 20 000 till 35 000 VND per skål är Hue-nudelsoppa med nötkött inte bara till frukost, utan många Hue-bor väljer den också som ett mellanmål på eftermiddagen att njuta av några timmar före middagen.

Inget behov av att gå långt, närhelst det behövs behöver middagsgästerna bara gå ut till grändentrén för att hitta några små, enkla nudelrestauranger med köttfärs, tillagade i traditionell stil.

O Cuong nudelrestaurang med köttfärs - Uncle Diep (Thuan Hoa-distriktet, Hue stad) har funnits i nästan 40 år. Och det har varit tre generationer i familjen som driver vidare nudelståndet.

Herr Nguyen Diep delade: ”För att en skål Hue-nötköttsnudelsoppa ska vara autentisk måste buljongen vara klar, naturligt söt och serveras varm. Tillsammans med huvudingredienserna som ben, korv, kött etc. spelar även tillbehör som citrongräs, räkpasta, chilisås och citron en mycket viktig roll och skapar en söt och fyllig smak.”

I synnerhet, tillade herr Diep, använder Hue-folket ofta grytor med stor botten och liten öppning, som lerkrukor, gjorda av aluminium, för att laga nudelsoppa av nötkött. Denna typ av gryta, bred i botten och smal i toppen, hjälper till att hålla värmen väl, vilket gör buljongen alltid varm och utsökt.

Bun bo Hue är inte bara en rätt. Genom valet av ingredienser, verktyg och bearbetningsmetoder har Hue-folket bildat sig folkkunskap, berättelser om den antika huvudstadens historia och ursprungskultur, och har fört den vidare genom många generationer.

Tidigt på morgonen, i hörnet av den välbekanta restaurangen, är kockens blick fokuserad på att observera, medan han håller en slev i handen och ständigt skummar av skummet.

Tack vare den noggrannheten producerar grytan med nötköttsben, även efter att ha sjudit i många timmar, fortfarande en klar buljong. Doften av citrongräs och räkpasta stiger samtidigt upp och fängslar besökarna.

Alla turades om att välja sin skål Hue-nötköttsnudelsoppa med sina favoritpålägg: bitar av sidfläsk stora som handflatan; bitar av fläsklägg med skinn som är stuvat precis tillräckligt för att vara både krispigt och feta; bitar av röd köttfärslimpa runt kanterna som visar upp det iögonfallande vita krabbköttet; bitar av mjuk, doftande och fyllig blodpudding,...

Ät kulturarvsmat

Innan Hue-nudelsoppan med nötkött listades som ett nationellt immateriellt kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism var den redan känd vida omkring.

I slutet av 2023, tillsammans med 5 andra rätter från den antika huvudstaden, hedrades och erkändes Hue-nötköttsnudelsoppan av Vietnam Culinary Culture Association som en typisk vietnamesisk rätt.

I maj 2025 röstade den internationella kulinariska tidningen Taste Atlas fram Hue-nötköttsnudelsoppa till listan över världens 100 bästa frukosträtter.

Bun bo Hue ingick också i den dagliga måltidsmenyn för 35 skolor i Saijo stad, Japan.

Från norr till söder är det omöjligt att räkna hur många ställen som säljer Bun Bo Hue runt om i landet. Rättens läckra och unika smak har skapat ett varumärke, vilket har gjort behovet av att äta tillsammans till en kulinarisk sedvänja.

Folkets konstnär Hoang Thi Nhu Huy – en livslång kulinarisk expert som har bevarat Hues smak – delade: "Kulinarisk kristallisering är oskiljaktig men nära kopplad till livet, kulturella kontakter och till och med samhällets utbildningsinstitutioner. När det gäller grunden för kulinarisk utveckling är Hue en plats med mer enastående förutsättningar än andra platser."

Enligt henne öppnade den första flickskolan i landet i Hue 1917 – Dong Khanh High School for Girls – och det var också här den första kvinnoorganisationen grundades (Women's Worker's Association grundades 1926 – NV).

”Dessa två organisationer bidrar till att främja de fyra dygderna Cong-Dung-Ngon-Hanh för Hue-kvinnorna. Från den dygden har många läckra rätter förts till detta land, inklusive Hue-nötköttsnudelsoppa” - Folkets konstnär Hoang Thi Nhu Huy delade med sig av.

Erkännandet av "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" som ett nationellt immateriellt kulturarv har denna gång stor betydelse för att identifiera och bekräfta varumärket, vilket bidrar till att främja lokal socioekonomisk utveckling. Detta är inte bara ett värdigt erkännande utan också ett viktigt och öppet steg i att bevara och främja värdet av traditionell kulinarisk kultur inför den kommersialiseringsvåg som äger rum överallt.

Från att endast ha setts ur ett snävt perspektiv, såsom genom festivaler och seder, har hedringen av det kulinariska arvet denna gång utvidgats till ett omfattande kunskapssystem om inhemsk kulturell skönhet.

Det återstående problemet är hur man får ett kulinariskt arv som Bun Bo Hue att fortsätta spridas, nå ut och "leva" för evigt i det moderna livet. Detta kräver att man bekräftar rollen av manuella tekniker för att upprätthålla och flexibelt utöva bearbetningssteget - så att rätten både kan behålla det förflutnas "konservatism" och harmoniskt blandas och anpassas, vilket skapar en smak som inte går förlorad utan alltmer rik på identitet och substans.

Källa: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html