När jag är så här sjuk önskar jag att jag var hemma så att mamma kunde göra gurkmeja-risnudlar med wokade slaktbiprodukter åt mig för att bota den här hemska hostan. Bara tanken på det gör att mitt hjärta värker av nostalgi...

Min mammas risnudlar med gurkmejasmak och wokade slaktbiprodukter är alltid en underbar godbit.

Min mamma var alltid så. Närhelst någon av mina systrar eller jag blev sjuka med mindre krämpor som magont, huvudvärk, förkylningar eller hosta, behövde vi sällan använda västerländsk medicin. Istället lagade hon rätter till oss som bräserade ägg med gråboblad, gråbogröt, pumpasoppa, söt risgröt eller wokade risnudlar med slaktbiprodukter... för att bota våra sjukdomar. Denna metod för att avvärja sjukdom var både effektiv och undvek biverkningarna av att ta medicin.

Jag minns när vi var barn, eftersom min yngre bror älskade min mammas gurkmejanudlar med wokade slaktbiprodukter så mycket, brukade han alltid hitta på ursäkter för att han blivit sjuk efter att ha varit ute i regn och sol, så han behövde äta gurkmejanudlar direkt för att förhindra sjukdom. Vid de tillfällena brukade mamma känna på varsin panna och skratta glatt: "Varför berättade ni inte för mig tidigare att ni var sugna på gurkmejanudlar så att jag kunde gå till marknaden? Marknaden är stängd nu. Vänta bara tills imorgon, jag ska laga den här rätten åt er." När vi hörde det ropade vi alla glatt i kör: "Ja, vi håller med!"

I gryningen nästa dag, medan hela familjen fortfarande sov, vaknade min mamma, rullade sin gamla Phoenix-cykel och cyklade nästan tio kilometer till marknaden. Eftersom det var tidig morgon var allt fortfarande färskt. Hon valde att köpa grisavfall, inklusive tunntarmen, tjocktarmen, levern och blodet. Sedan köpte hon risnudlar, lite färsk gurkmeja, lök, några citroner, chilipeppar, en bunt koriander och salladslök. Och hon glömde inte att köpa några paket betelnötsgodis som presenter till sina barn som väntade hemma.

Efter att ha köpt grisarmar brukade min mamma hälla vatten över dem för att tvätta bort de slemmiga hinnorna inuti. Sedan vände hon dem ut och in med ätpinnar, gnuggade dem noggrant med grovt salt och citronsaft och skrubbade dem väl. Hon fortsatte denna process tills tarmarna ändrade färg från elfenben till vit innan hon sköljde dem rena och vände dem ut och in igen. Min mamma varnade för att om tarmarna inte var ordentligt tillagade skulle de ha en dålig lukt när de tillagades, vilket skulle göra dem oaptitliga och ohygieniska.

När tarmarna är rengjorda skärs de i munsbitar och marineras med kryddor. Mängden peppar och chili är något högre. Gurkmejan skalas, tvättas och stöts sedan i en mortel tills den är finmalen. Varje gång detta steg är klart blir händerna djupt gula. Det tar flera dagar för gurkmejan att gradvis blekna.

Mormor satte en stekpanna på spisen och hällde i lite olja. När oljan var varm tillsatte hon gurkmeja och sauterade den tills den blev gyllenbrun, sedan tillsatte hon fläsktarmarna och wokade dem tills de var genomkokta. När tarmarna var kokta och fasta tillsatte hon snabbt risnudlarna, rörde om tills de vita nudlarna blev gyllenbruna och kryddade med fisksås och salt efter smak. Innan mormor stängde av värmen strödde hon hackad lök, koriander och salladslök över för att förhöja smaken. Det lilla köket myllrade nu av en varm och behaglig doft. Mina systrar och jag dröjde sig kvar vid mormors fötter, med kurrande magar, och väntade på signalen att duka och servera.

På den slitna halmmattan stirrade de stackars barnen intensivt på grytan med gurkmeja-nudlar och väntade ivrigt på sin måltid. Slaktbiprodukternas fyllighet, den skarpa smaken av gurkmeja, aromen av koriander och salladslök, nudlarnas sega konsistens, plus kryddigheten av chili och peppar… allt lämnade en subtilt söt eftersmak, en antydan till bitterhet och en stickande känsla på tungan. Vi skrapade rent grytan, ner till de sista brända smulorna som klamrade sig fast på botten, och längtade fortfarande efter mer.

Text och foton: YEN VAN

Källa: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html