Italien utvecklar 3D-printade snacks från växtceller och fruktmassa.

(CLO) Italienska forskare experimenterar med 3D-printade snacks gjorda av växtceller och fruktmassa, vilket öppnar upp för en ny metod för näringsrik och hållbar mat.

Projektet, kallat Nutri3D, som genomförs av den offentliga forskningsmyndigheten ENEA, utvecklar mycket näringsrika söta snacks genom att odla växtceller i laboratoriet, kombinera dem med återvunnen fruktmassa och sedan forma dem med hjälp av 3D-utskriftsteknik.

Projektet syftar till hållbara livsmedelslösningar i samband med krympande åkermark och klimatförändringar som ökar trycket på livsmedelssystemen.

Laxprodukter på en 3D-livsmedelsutskriftsanläggning. Foto: Revo Foods

Enligt ENEA testas just nu bland annat snacksbars och glansiga "honungspellets" som är utformade för att behålla sin smak och sitt näringsvärde.

Silvia Massa, chef för ENEAs Agriculture 4.0 Lab, sa att projektets mål är att ge växtceller vård för att fortsätta producera välbekanta livsmedel på nya sätt. Hon betonade att denna metod bidrar till att minska beroendet av traditionell jordbruksmark.

Tidigare hade de nordiska länderna varit pionjärer inom cellbaserade livsmedel, med laboratorier i Finland som producerade fruktmarmelader från cellkulturer och forskare i Zürich som utvecklade smakämnen med kakaoliknande egenskaper. Enligt Massa ligger de italienska forskarnas bidrag i att kombinera cellbaserade livsmedel med återvunna biprodukter, såsom fruktmassa från sylttillverkningsprocessen.

Nutri3D-projektet är ett samarbete mellan EltHub – ett privat teknikforsknings- och utvecklingsföretag som tillhör ELT-gruppen – och Rigoni di Asiago, ett familjeägt företag specialiserat på ekologisk livsmedelsproduktion. På EltHub-centret i Abruzzo-regionen används växtbaserade material som utvecklats av ENEA som "bläck" för att skriva ut mat med 3D-skrivare.

En undersökning genomförd av ENEA visade att 59 % av de svarande var villiga att prova livsmedel som producerats med denna teknik. EltHub-chefen Ermanno Petricca tror att 3D-livsmedelsutskriftsteknik kan vara särskilt användbar i resurssnåla miljöer som rymden eller konfliktzoner, och beskriver produkten som "frukt för astronauter". ENEA experimenterar för närvarande också med att odla nanogroddar och tomater för rymduppdrag.

På jorden förväntas 3D-livsmedelsutskriftsteknik stödja skapandet av personliga kostplaner för personer med speciella kostbehov. I Rom har den vegetariska steakhousen Impact Food inkluderat 3D-utskrivet skivat kött på sin meny, vilket visar potentialen för kommersiell tillämpning av denna teknik inom kulinariska området.

Källa: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html