ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและจำเป็นต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นี่คือผักพื้นบ้าน 3 ชนิดที่หาซื้อได้ง่ายในตลาดเวียดนามในราคาถูก แต่มีประโยชน์ต่อตับ สายตา ระบบย่อยอาหาร และป้องกันมะเร็งหลายชนิด
1. ผักโขมมาลาบาร์
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักโขมมาลาบาร์ ถึงแม้จะเป็นผักพื้นบ้าน แต่ก็เปรียบเสมือน "เครื่องจักร" ขจัดสารพิษในตับเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ นับตั้งแต่สมัยโบราณ แพทย์แผนโบราณได้ใช้ผักโขมมาลาบาร์เป็นยาขับความร้อน ขับสารพิษ ลดความร้อนในตับ และรักษาอาการผดผื่นคันและสิว การแพทย์แผนปัจจุบันได้พิสูจน์แล้วว่าผักโขมมาลาบาร์ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งดีต่อตับเท่านั้น แต่ยังมีเพกตินจำนวนมากในเมือกอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ ผักโขมมาลาบาร์จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ระบายความร้อนในตับ และป้องกันโรคของตับและอวัยวะภายในอื่นๆ
ใยอาหารพิเศษและเพกตินในผักโขมยังช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ลดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย ช่วยลดไขมันในเลือด ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้รู้สึกอิ่มนาน และลดความอยากอาหาร ผักโขมมาลาบาร์มีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและลดภาวะอ้วน
ผักโขมมาลาบาร์ยังมีประโยชน์ต่อดวงตาเป็นอย่างมาก เพราะอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพดวงตา เมื่อรวมกับเรตินอล ซึ่งเป็นวิตามินเอรูปแบบออกฤทธิ์ เมื่อ รวมกับโปรตีนในร่างกาย จะทำให้เกิดโรดอปซิน ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการแยกแยะสีเมื่อมองเห็นในที่มืด
นอกจากนี้ ผักโขมมาลาบาร์ยังมีรงควัตถุแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย จึงช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันมะเร็งได้
2.กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นผักชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก การรับประทานกะหล่ำปลีเป็นประจำยังช่วยรักษาสุขภาพลำไส้และป้องกันปัญหาการย่อยอาหารอื่นๆ เช่น ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้... ขณะเดียวกันยังดีต่อการลดน้ำหนักอีกด้วย
กะหล่ำปลีมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพตับ ผักชนิดนี้มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โพแทสเซียม วิตามินซี กำมะถัน ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์เพื่อช่วยล้างพิษตับและกำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไอโซไทโอไซยาเนตในกะหล่ำปลีจะช่วยสนับสนุนกระบวนการล้างพิษและให้เอนไซม์ล้างพิษตับ นอกจากนี้ ไฟโตเคมิคอลในกะหล่ำปลียังแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สลายอนุมูลอิสระ ดีต่อหัวใจ และช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง รวมถึงมะเร็งตับ
สรรพคุณในการป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งของกะหล่ำปลียังมาจากวิตามินซีและกำมะถันในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และกำจัดกรดยูริกและอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย นอกจากนี้ ซัลโฟราเฟนยังมีฤทธิ์ป้องกันโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งทางเดินอาหารอีกด้วย
นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังมีวิตามินเอซึ่งดีต่อดวงตาอย่างมาก นอกจากวิตามินเอแล้ว เบต้าแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในกะหล่ำปลียังช่วยป้องกันภาวะจอประสาทตาเสื่อมและชะลอการเกิดผลึกอีกด้วย
3. มักเวิร์ต
นอกจากจะใช้เป็นผักที่ได้รับความนิยมในชนบทแล้ว โกฐจุฬาลัมภายังเป็นยาอายุรเวชมาช้านานอีกด้วย
มักเวิร์ตมีไกลโคไซด์ที่เป็นกรด ซึ่งช่วยกำจัดสารพิษในตับและถุงน้ำดี ด้วยเหตุนี้ มักเวิร์ตจึงมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคดีซ่านที่เกิดจากภาวะตับวายและความผิดปกติของถุงน้ำดี อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานหรือดื่มน้ำจากมักเวิร์ตในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น หากคุณเป็นโรคตับอักเสบ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมักเวิร์ต สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เคยแท้งบุตร หรือคลอดก่อนกำหนดไม่ควรรับประทาน และสตรีให้นมบุตรก็ไม่ควรรับประทานมักเวิร์ตทุกวันเช่นกัน
ผักพื้นบ้านชนิดนี้ยังช่วยย่อยอาหารโดยเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร ลดอาการปวดท้อง ท้องอืด และอาการแสบร้อนกลางอก มักเวิร์ตยังใช้ฆ่าปรสิต เช่น พยาธิเข็มหมุด พยาธิตัวกลม และพยาธิตัวตืด เนื่องจากมักเวิร์ตมีคุณสมบัติในการทำให้พยาธิเป็นอัมพาต เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของพยาธิ และขับพยาธิออกมา ขณะเดียวกันยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดอาการเมื่อยล้าของดวงตา
หลายคนอาจไม่ทราบว่าโกฐจุฬาลัมภายังช่วยป้องกันมะเร็งได้หลายชนิด เนื่องจากมีสารสมุนไพร สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟลาโวนอยด์ งานวิจัยพบว่าโกฐจุฬาลัมภามีปริมาณอาร์เทมิซินินสูง อาร์เทมิซินินในโกฐจุฬาลัมภามีคุณสมบัติทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กเพื่อสร้างอนุมูลอิสระ ในทางกลับกัน เซลล์มะเร็งมีปริมาณธาตุเหล็กสูงกว่าเซลล์ปกติ ดังนั้นการใช้โกฐจุฬาลัมภาในการป้องกันและรักษามะเร็งบางชนิดจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
ที่มา: โซฮู แพทย์ประจำครอบครัว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)