ในอากาศหนาวยะเยือกของฤดูหนาวในเกาหลี ความอบอุ่นไม่ได้มาจากผ้าพันคอและถุงมือเท่านั้น แต่ยังมาจากกลิ่นหอมเย้ายวนของอาหารข้างทางที่ลอยมาในอากาศ ซึ่งเตือนให้เรานึกถึงความสุขง่ายๆ ของฤดูกาลนี้ นั่นก็คือการเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยท่ามกลางสายลมเย็นๆ

หนังสือพิมพ์ The Korea Times ได้รวบรวมอาหารเกาหลี 5 อย่างที่จะทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นหัวใจทุกครั้งที่กัด พร้อมด้วยกลิ่นหอมหวานและเผ็ดร้อนจากครัวเล็กๆ ขณะคุณเดินเล่นไปตามถนนที่หนาวเย็นของกรุงโซล

บุงออปัง: เค้กรูปปลาถั่วแดง

“บุงออปปัง” คือแพนเค้กรูปปลาไส้ถั่วแดงแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในฤดูหนาวของเกาหลี ในปัจจุบัน บุงออปปังมีไส้ให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ไส้คัสตาร์ดและมันเทศ ไปจนถึงไส้กิมจิและพิซซ่า จากเดิมที่มีไส้ถั่วแดงแบบดั้งเดิม

หนังสือ "Bungeoppang Has a Family Tree" ซึ่ง ออกจำหน่ายในปี 2011 สำรวจต้นกำเนิดของ bungeoppang ซึ่งในภาษาเกาหลีแปลว่า "เค้กปลา"

อาหารจานนี้ถือเป็นการผสมผสานระหว่าง อาหาร ตะวันออกและตะวันตก ชาวญี่ปุ่นได้แรงบันดาลใจจากวาฟเฟิลแบบตะวันตกและนำมาทำเป็น "ไทยากิ" ขนมหวานรูปปลาไส้ถั่วแดงในศตวรรษที่ 18

การพัฒนานี้ดำเนินต่อไปเมื่อไทยากิรูปปลากะพงขาวถูกแปลงร่างเป็นบุงออปังรูปปลาคาร์ปในเกาหลี ในช่วงปี 1910-45 ไทยากิได้รับการแนะนำในเกาหลีและในที่สุดก็พัฒนาเป็นบุงออปัง ซึ่งมีลักษณะเด่นคือไส้ถั่วแดงบดจากหัวจรดหาง

การถือกำเนิดของแป้งสาลีหลังสงครามเกาหลีในช่วงปีพ.ศ. 2493-2496 ทำให้ขนมบุงออปังได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น

บุงออปปังเคยเป็นอาหารริมทางราคาถูกและสะดวกสบายสำหรับชนชั้นแรงงานในช่วงที่เกาหลีมีการพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ความนิยมของบุงออปปังลดลงเมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น แต่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วงที่ เศรษฐกิจ ตกต่ำในช่วงปลายทศวรรษ 1990

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ขนมบุงออปังขายกันในราคา "2,000 วอน (1.4 ดอลลาร์) สำหรับ 3 ชิ้น" อย่างไรก็ตาม พ่อค้าแม่ค้าริมถนนบางราย โดยเฉพาะในย่านใจกลางเมืองโซล ปัจจุบันขายขนมบุงออปังชิ้นละ 1,000 วอน

ต้นทุนวัตถุดิบและแรงงานที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องไม่เพียงแต่ทำให้ราคาสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้จำนวนแผงขายอาหารริมถนนบุงออปปังลดลงด้วย ส่งผลให้ชาวเกาหลีหลายคนประสบปัญหาในการหาอาหารจานโปรดของตนเอง จึงมีการคิดค้นคำว่า “บุงเซกวอน” (ย่านบุงออปปัง) ขึ้นมา และยังมีแผนที่บุงออปปังซึ่งให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับสถานที่ที่สามารถหาอาหารริมถนนยอดนิยมนี้ได้อีกด้วย

ในบรรดาทั้งหมดนี้ Chonggakne Bungeoppang ถือเป็นสถานที่ที่ต้องไปเยี่ยมชมสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหาร้านบุงเกอปปังที่ดีที่สุดในตลาดกวางจัง ใจกลางเมืองโซล

ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ประตู 1 ของตลาดกวางจังทางใต้ ใกล้กับสถานี Jongno-5-ga บนรถไฟใต้ดินสาย 1 ของกรุงโซล มีชื่อเสียงจากผู้คนที่เข้าคิวยาวเพื่อซื้อขนมปัง ขนมปังบุงออปังไส้ถั่วแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอัดแน่นไปด้วยวอลนัทและมีรสชาติกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีพิซซ่าบุงออปังรสเผ็ดและขนมปังมันเทศผสมครีมชีส ขนมปังไส้ถั่วแดงและครีมคัสตาร์ดราคา 1,500 วอน ในขณะที่ขนมปังชนิดอื่นราคา 2,000 วอน

ยังมี "Ingeoppang" หรือเค้กปลาคาร์ปในภาษาเกาหลี ซึ่งเป็นขนมบุงกอปังชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มกว่าเนื่องจากมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว โดยจำหน่ายที่ร้าน Namyeongyeok Ingeoppang ในเขต Yongsan กรุงโซล

ร้าน Namyeongyeok Ingeoppang ตั้งอยู่ใกล้ทางออกที่ 1 ของสถานี Namyeong บนรถไฟใต้ดินสาย 1 ของกรุงโซล เป็นร้านโปรดของคนในพื้นที่ โดยเฉพาะสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบถั่วแดงกวน ไส้ของร้าน "Ingeoppang" แทบจะเป็นไส้เต็มๆ และมีแป้งน้อยมาก จนลูกค้าถึงกับล้อเล่นว่าแป้งที่ใช้ทำเป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น

ร้านนี้ขาย 3 ชิ้น 2,000 วอน แต่เนื่องจากลูกค้าต้องการมาก จึงจำกัดให้คนละ 6 ชิ้นเท่านั้น

โฮต็อก: แพนเค้กกรอบพร้อมไส้

บนท้องถนนที่หนาวเย็นของฤดูหนาวเกาหลี เสียงน้ำมันร้อนฉ่าและเสียงพ่อค้าแม่ค้าที่พลิกแพลงเป็นจังหวะทำให้โฮต็อกกลายเป็นอาหารว่างที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง

แม้แต่การทำโฮต็อกก็ถือเป็นภาพที่น่าตื่นตาตื่นใจ ผู้ขายจะ “บีบ” แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นมาก ๆ ให้เป็นลูกกลม ๆ อย่างชำนาญ ใส่เครื่องปรุงและไส้ลงไป ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้ววางลงบนถาดแบน จากนั้นใช้เครื่องมือเกลี่ยให้แบนลงอย่างชำนาญ จากนั้นพลิกกลับด้าน แล้วเค้กสีทองกรอบ ๆ ก็จะปรากฏขึ้น

ซีเรียลกรุบกรอบผสมกับไส้หวานเหนียวหนึบทำให้โฮต็อกกลายเป็นเมนูโปรดในหมู่คนในท้องถิ่นและ นักท่องเที่ยว

ชื่อโฮต็อกมาจากการผสมคำว่า "โฮ" ซึ่งหมายถึงผู้คนจากเอเชียกลางและภูมิภาคอาหรับ กับคำว่า "ต็อก" ซึ่งหมายถึงเค้กข้าว ซึ่งสะท้อนถึงแหล่งกำเนิดนอกประเทศเกาหลี ตามข้อมูลของสำนักงานมรดกเกาหลี (KHS) เชื่อกันว่าเค้กข้าวถูกนำเข้ามายังเกาหลีตามเส้นทางสายไหม

เวลาที่แน่นอนเมื่อโฮต็อกปรากฏตัวและได้รับความนิยมในเกาหลีเป็นครั้งแรกนั้นไม่ชัดเจน แต่ KHS คาดว่าโฮต็อกปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อค้าจากราชวงศ์ชิงของจีนเดินทางมาที่โชซอน

หลังจากการล่มสลายของราชวงศ์ชิง พ่อค้าบางส่วนเลือกที่จะอยู่ต่อโดยเปิดร้านอาหารและขาย "มันดู" (เกี๊ยว) และโฮต็อกเพื่อหาเลี้ยงชีพ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารเหล่านี้ก็ค่อยๆ ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเกาหลี และกลายมาเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น โดยมีรูปแบบต่างๆ มากมายที่เหมาะกับรสนิยมของชาวเกาหลี

แผงขายโฮต็อกเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นอินซาดงของโซลที่มีชื่อเสียงในเรื่องร้านค้าแบบดั้งเดิม และตลาดนัมแดมุน ซึ่งเป็นตลาดแบบดั้งเดิมที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ไปจนถึงตลาดกุกเจของปูซานและตลาดจุงอังในเมืองซกโช จังหวัดคังวอน

กเยรันปัง: เค้กไข่นุ่มอุ่น

“กเยรันปัง” หรือเค้กไข่เกาหลี ถือเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเค้กเนื้อนุ่มละมุน

เมนูนี้ทำจากไข่ลวกราดบนแพนเค้กข้าวสาลีเนื้อนุ่ม ว่ากันว่าเมนูนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านเล็กๆ ใกล้กับมหาวิทยาลัยอินฮาในอินชอนเมื่อปี 1984

ร้านนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักศึกษามาเป็นเวลากว่า 40 ปีแล้ว โดยขายของว่างชิ้นเล็กๆ ราคาไม่แพง ในตอนแรกร้านนี้ขาย “พุลปัง” (ขนมปังไส้ถั่วแดง) แต่ต่อมาเจ้าของร้านได้คิดค้นเมนูทดแทนไข่ขึ้นมาเมื่อพบลูกค้าที่ไม่กินถั่วแดง

เค้กลูกผสมแสนหวานและเผ็ดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นและกลายเป็นหนึ่งในของว่างริมถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเกาหลี โดยมีร้านค้าชื่อดังต่างๆ อยู่ในสถานที่ต่างๆ เช่น ใกล้ทางออกที่ 8 ของสถานี Sillim บนรถไฟใต้ดินโซลสาย 2 หรือทางออกที่ 10 ของสถานี Sinseol-dong บนรถไฟใต้ดินโซลสาย 1

ร้าน With Egg Bread ตั้งอยู่ในซอยใกล้มหาวิทยาลัยสตรีซุกมยอง ในเขตยงซาน ใจกลางกรุงโซล จำหน่ายขนมปังไข่หลากชนิดซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า

คาเฟ่แห่งนี้เพิ่มท็อปปิ้งรสชาติต่างๆ เช่น มายองเนส แฮม มะเขือเทศ และชีส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแซนด์วิชไข่ธรรมดาแบบดั้งเดิม แซนด์วิชไข่ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ แซนด์วิชไข่กับมะกอกและซอสถั่วเหลือง ซึ่งทำให้ได้รสชาติเหมือนพิซซ่า และแซนด์วิชที่ใส่มายองเนส แฮม และหัวหอม สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติเข้มข้น

สำหรับผู้ที่มองหาวาฟเฟิลไข่รสชาติพรีเมียมที่หรูหราขึ้น Egg Seoul คือสถานที่ที่คุณควรไป คาเฟ่แห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับสถานี Gangnam-gu Office บนรถไฟใต้ดินสาย 7 ของโซล เสิร์ฟวาฟเฟิลไข่แบบสมัยใหม่พร้อมท็อปปิ้งแสนอร่อย เช่น ไส้กรอก ต้นหอมกับครีมชีสและเปปเปอโรนี รวมถึงตัวเลือกสไตล์ของหวาน เช่น ข้าวโพดหวาน ถั่วแดง อะโวคาโด และองุ่นไชน์มัสกัต

นอกจากทาร์ตไข่แบบดั้งเดิมแล้ว ทาร์ตไข่ยังเป็นขนมขึ้นชื่อของร้านที่ไส้เป็นไข่ซึ่งสอดไส้ด้วยครีมชีสและเชดดาร์ชีส นอกจากนี้ เมนูยังมีรสชาติอื่นๆ เช่น ถั่วแดงผสมมัทฉะหรือพิสตาชิโอผสมช็อกโกแลตอีกด้วย

แม้ว่าวาฟเฟิลไข่จะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารว่างริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี แต่ก็ไม่ได้มีจำหน่ายทั่วไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำวาฟเฟิลไข่ที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมง่ายๆ และไมโครเวฟหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมสำหรับทำแพนเค้กสำเร็จรูป โดยเติมน้ำหรือนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อทำส่วนผสม ทาไขมันในถ้วยกระดาษใช้แล้วทิ้งแล้วเติมแป้งลงไปประมาณสองในสามส่วน วางไข่ไว้บนแป้ง จากนั้นเข้าไมโครเวฟประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกเต็มที่ สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนไมโครเวฟเพื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที

Eomuk: เค้กปลาเสียบไม้สุดเพอร์เฟกต์สำหรับหน้าหนาว

เมื่ออุณหภูมิในเกาหลีลดลง ถนนหนทางจะเต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปที่กำลังเดือด และภาพของเค้กปลาที่เสียบอยู่บนรถเข็นขายอาหารที่กำลังเดือด

ในเกาหลี เค้กปลาจะเรียกว่า "ออมุก" หรือ "โอเด้ง" และของว่างริมทางในฤดูหนาวที่ใครๆ ก็ชื่นชอบนี้ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อบอุ่นหัวใจเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอีกด้วย

โดยพื้นฐานแล้ว ออมุกเป็นอาหารจานเผ็ดที่ทำโดยการบดปลา - โดยปกติจะเป็นปลาเนื้อขาว เช่น ปลาคอด ปลาพอลล็อค ปลาสแนปเปอร์ หรือปลาฮาลิบัต - ให้เป็นเนื้อเนียน ผสมกับแป้งและเครื่องเทศ จากนั้นกดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม

เออมุกเหล่านี้เสียบไม้แล้วปรุงในน้ำซุปเข้มข้นที่มักจะเผ็ดเล็กน้อยซึ่งร้อนจัดอยู่เสมอและเสิร์ฟมาพร้อมถ้วยกระดาษเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยซุปเข้มข้น

การผสมผสานกันระหว่างเค้กปลาเนื้อนุ่มและน้ำซุปอุ่นๆ ที่อิ่มท้องตั้งแต่คำแรกทำให้ออมุกกลายเป็นเมนูที่น่ารับประทานอย่างยิ่งเมื่อต้องต่อสู้กับความหนาวเย็นของฤดูหนาว

แต่ทำไมถึงมีสองชื่อ คือ ออมุกและโอเด้ง แม้ว่าทั้งสองคำจะหมายถึง "เค้กปลา" ในภาษาอังกฤษ แต่ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างทางวัฒนธรรมและภาษา

Eomuk เป็นคำในภาษาเกาหลีที่หมายถึงเค้กปลาที่ปรุงตามวิธีดั้งเดิม ส่วน Odeng มาจากคำว่า "oden" ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งสะท้อนถึงอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ที่หล่อหลอมอาหารจานนี้

ต้นกำเนิดของเค้กปลาสามารถสืบย้อนกลับไปถึงประเทศจีนโบราณ โดยพ่อครัวในช่วงราชวงศ์ฉิน (221-206 ปีก่อนคริสตกาล) จะสับปลาให้เป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกที่ไม่น่ารับประทาน

เทคนิคนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออก สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น "คามาโบโกะ" ของญี่ปุ่นในยุคเฮอัน (794–1185) และ "แซงซอนซุกพยอน" ของเกาหลีในยุคโชซอน (1392–1910)

ระหว่างปี 1910-1945 ชาวญี่ปุ่นได้นำโรงงานผลิตเค้กปลาเข้ามา โดยเฉพาะในเมืองท่า เช่น ปูซาน เมื่อเวลาผ่านไป เค้กปลาก็กลายมาเป็นอาหารหลักประจำท้องถิ่น

หลังจากสงครามเกาหลี (พ.ศ. 2493-2496) ซึ่งเป็นช่วงที่ขาดแคลนอาหารที่มีโปรตีนสูงและเข้าถึงได้จำกัด เค้กปลาจึงกลายมาเป็นแหล่งโภชนาการที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับชาวเกาหลีหลายคน

ปัจจุบัน ปูซานยังคงเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมเค้กปลาเกาหลี ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องคุณภาพและความหลากหลาย

ออมุกถือเป็นเมนูโปรดของชาวเกาหลี โดยมักรับประทานระหว่างเดินทางหรือรับประทานเป็นมื้อด่วนตามรถเข็นริมถนนที่พลุกพล่าน เนื่องด้วยพกพาสะดวก จึงทำให้เป็นอาหารว่างยอดนิยม

ออมุ๊กเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาดแบบดั้งเดิม โดยมีการขายออมุ๊กเสียบไม้ควบคู่ไปกับของว่างริมถนนยอดนิยมอื่นๆ เช่น "ต็อกบกกี" และ "ซุนแด" (ไส้กรอกยัดไส้)

ย่านซินดังดงในเขตจุง ใจกลางกรุงโซล กลายเป็นจุดยอดนิยมสำหรับแฟนๆ ออมุกและต็อกโบกี ในช่วงที่รถเข็นขายอาหารริมถนนแบบดั้งเดิมเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ

ถนนต็อกบกกีอันโด่งดังของย่านซินดังดงยังคงรักษาบรรยากาศย้อนยุคไว้ด้วยแผงขายของกลางแจ้งอันแสนอบอุ่นที่ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินไปกับการเสียบไม้หอมอมุกในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็น

สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ eomuk ที่หรูหราขึ้น ย่าน Euljiro ที่อยู่ใกล้เคียงมีบาร์ที่เสิร์ฟเค้กปลาพร้อมกับหม้อไฟ รวมถึง eomuk ที่ปรุงสุกแล้วและเคี่ยวจนได้ที่ นอกจากนี้ บาร์เหล่านี้ยังมีโต๊ะที่ยาวไปจนถึงริมถนน ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างความซับซ้อนในเมืองและเสน่ห์ของอาหารริมทาง แม้ว่าจะต้องเผชิญกับความหนาวเย็นในฤดูหนาวก็ตาม

เดลี่มันจู: ขนมอบไส้คัสตาร์ดหวาน

ในสถานีรถไฟใต้ดินบางแห่งของเกาหลี ใกล้ป้ายรถเมล์ หรือบริเวณพื้นที่ให้บริการทางหลวง มักมีกลิ่นหวาน ๆ ของมัน ๆ ที่ฟุ้งกระจายในอากาศ จนผู้โดยสารไม่อาจต้านทานได้

กลิ่นหอมอันเย้ายวนนี้มักมาจากแฟรนไชส์ Deli Manjoo ยอดนิยม ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กสปันจ์รูปข้าวโพดแสนอร่อยที่สอดไส้ครีมคัสตาร์ด แม้ว่าจะต้องรีบเร่งขึ้นรถไฟหรือรถบัส แต่กลิ่นหอมเย้ายวนของ Deli Manjoo ที่อบเสร็จใหม่ๆ มักทำให้ผู้ที่เดินทางไปทำงานอยากแวะเวียนมา

แม้ว่ารสชาติของ Deli Manjoo จะไม่อร่อยเสมอไป แต่ก็มีร้านหนึ่งที่รับประกันคุณภาพได้เสมอ นั่นคือร้าน Deli Manjoo สาขาแรก ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1998 ที่สถานี Myeongdong บนรถไฟใต้ดินสาย 4 ของโซล ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการทำแป้งและไส้ทั้งหมดในร้านเพื่อให้ได้ Deli Manjoo ที่สดใหม่ที่สุด

ชื่อเสียงของร้านได้รับการตอกย้ำอีกครั้งเมื่อต้นปีนี้ เมื่อได้ออกรายการ "Hangout with Yoo" ซึ่งเป็นรายการวาไรตี้ที่ดำเนินรายการโดยนักแสดงชื่อดังชาวเกาหลี ยูแจซอก

จุดเด่นของร้านสาขาเมียงดงคือแป้งบางกรอบที่ห่อหุ้มคัสตาร์ดหวานนุ่มละมุนในปริมาณมาก ทำให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลลงตัว ขนมขบเคี้ยวของ Deli Manjoo ส่วนใหญ่ย่างตามออเดอร์ จึงมั่นใจได้ว่าจะได้ขนมขบเคี้ยวร้อนๆ สดใหม่ แม้จะมีคำเตือนว่า "ร้อนมาก" ก็ตาม

เค้กแช่แข็งก็อร่อยเช่นกัน เวอร์ชันแช่แข็งมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มความหวานให้สัมผัสครีมมี่