ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเหน็บของเกาหลี ความอบอุ่นไม่ได้มาจากผ้าพันคอและถุงมือเท่านั้น แต่ยังมาจากกลิ่นหอมเย้ายวนของอาหารริมทางที่ลอยมาในอากาศ ทำให้เรานึกถึงความสุขง่ายๆ ของฤดูกาล ซึ่งก็คือการเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ท่ามกลางสายลมเย็นๆ

หนังสือพิมพ์ The Korea Times ได้รวบรวมอาหารเกาหลี 5 อย่างที่จะทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นหัวใจทุกครั้งที่กัด พร้อมด้วยกลิ่นหอมหวานและเผ็ดร้อนจากครัวเล็กๆ ขณะคุณเดินเล่นไปตามถนนที่หนาวเย็นของกรุงโซล

บุงอปปัง: เค้กรูปปลาถั่วแดง

"บุงออปัง" คือแพนเค้กรูปปลาไส้ถั่วแดงหวานแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวของเกาหลี บุงออปังมีไส้หลากหลายตั้งแต่ไส้ถั่วแดงดั้งเดิม ไปจนถึงไส้กิมจิและพิซซ่า

หนังสือ "Bungeoppang Has a Family Tree" ซึ่ง ออกจำหน่ายในปี 2011 สำรวจต้นกำเนิดของ bungeoppang ซึ่งแปลว่า "เค้กปลา" ในภาษาเกาหลี

อาหารจานนี้ถือเป็นการผสมผสานระหว่าง อาหาร ตะวันออกและตะวันตก ชาวญี่ปุ่นได้นำวาฟเฟิลแบบตะวันตกมาดัดแปลงเป็น "ไทยากิ" ขนมหวานรูปปลาสอดไส้ถั่วแดงในศตวรรษที่ 18

การพัฒนานี้ยังคงดำเนินต่อไปเมื่อไทยากิรูปปลากะพงขาวได้เปลี่ยนมาเป็นบุงออปังรูปปลาคาร์พในเกาหลี ในช่วงปี ค.ศ. 1910-1945 ไทยากิได้ถูกนำเข้าสู่เกาหลี และในที่สุดก็พัฒนาเป็นบุงออปัง ซึ่งมีลักษณะเด่นคือไส้ถั่วแดงบดตั้งแต่หัวจรดหาง

การถือกำเนิดของแป้งสาลีหลังสงครามเกาหลีในปี พ.ศ. 2493-2496 ทำให้ขนมบุงออปังได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น

บุงออปังเคยเป็นอาหารริมทางราคาถูกและสะดวกสบายสำหรับชนชั้นแรงงานในช่วงยุคอุตสาหกรรมที่รวดเร็วของเกาหลีในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 ความนิยมของบุงออปังลดลงเมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น แต่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วง เศรษฐกิจ ตกต่ำในช่วงปลายทศวรรษ 1990

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ขนมบุงออปังขายกันในราคา "2,000 วอน (1.4 ดอลลาร์) สำหรับ 3 ชิ้น" อย่างไรก็ตาม พ่อค้าแม่ค้าริมถนนบางราย โดยเฉพาะในย่านใจกลางเมืองโซล ปัจจุบันขายในราคาชิ้นละ 1,000 วอน

ต้นทุนวัตถุดิบและแรงงานที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่องไม่เพียงแต่ทำให้ราคาสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้จำนวนแผงขายอาหารริมทางบุงออปังลดลงด้วย ส่งผลให้ชาวเกาหลีจำนวนมากประสบปัญหาในการหาอาหารจานโปรด นำไปสู่การสร้างคำว่า "บุงเซกวอน" (ย่านบุงออปัง) และแม้แต่แผนที่บุงออปัง ซึ่งให้ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับแหล่งจำหน่ายอาหารริมทางอันเป็นที่รักนี้

Chonggakne Bungeoppang เป็นสถานที่ที่ต้องไปเยือนสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหาร้านบุงเกอปปังที่ดีที่สุดในตลาดกวางจัง ใจกลางเมืองโซล

ร้านตั้งอยู่ที่ตลาดกวางจัง ประตูใต้ 1 ใกล้สถานีจงโน-5-กา รถไฟใต้ดินโซลสาย 1 ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องผู้คนที่มาต่อแถวยาวเหยียดเพื่อซื้อซาลาเปา บุงงอปังไส้ถั่วแดงสูตรเฉพาะของทางร้านสอดไส้วอลนัท รสชาติกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีพิซซ่าบุงงอปังรสเผ็ดร้อน ผสมผสานรสชาติหวานมันหวานและครีมชีส ขนมปังไส้ถั่วแดงและครีมคัสตาร์ดราคา 1,500 วอน ส่วนขนมปังไส้อื่นๆ ราคา 2,000 วอน

ยังมี "Ingeoppang" หรือเค้กปลาคาร์ปในภาษาเกาหลี ซึ่งเป็นขนมบุงโอปังรูปแบบหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มกว่าเนื่องจากผสมแป้งข้าวเหนียว โดยจำหน่ายที่ร้าน Namyeongyeok Ingeoppang ในเขต Yongsan กรุงโซล

ร้านนัมยองยอกอินกอปัง ตั้งอยู่ใกล้ทางออก 1 ของสถานีนัมยอง รถไฟใต้ดินโซลสาย 1 เป็นร้านโปรดของคนท้องถิ่น โดยเฉพาะลูกค้าที่ชื่นชอบถั่วแดงกวน "อินกอปัง" ของร้านมีไส้เยอะมากและมีแป้งบางมาก จนลูกค้าถึงกับพูดติดตลกว่าแป้งบางๆ ก็แค่เอาไว้ตกแต่งเท่านั้น

ร้านนี้ขาย 3 ชิ้น ราคา 2,000 วอน แต่เนื่องจากลูกค้าเยอะ จึงจำกัดให้คนละ 6 ชิ้นเท่านั้น

โฮต็อก: แพนเค้กกรอบพร้อมไส้

บนถนนที่หนาวเย็นของฤดูหนาวในเกาหลี เสียงน้ำมันร้อนฉ่าและเสียงพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่พลิกแพลงอย่างมีจังหวะทำให้ "โฮต็อก" กลายเป็นอาหารว่างที่ไม่อาจต้านทานได้

แม้แต่การทำโฮต็อกก็น่าตื่นตาตื่นใจ พ่อค้าจะ “บีบ” แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นอย่างชำนาญ เติมเครื่องปรุงและไส้ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดแบน ใช้อุปกรณ์กดให้แบนราบ แล้วพลิกกลับด้าน แค่นี้ก็ได้เนื้อเค้กสีเหลืองทองกรอบอร่อย

ซีเรียลกรุบกรอบผสมกับไส้หวานเหนียวหนึบทำให้โฮต็อกกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนในท้องถิ่นและ นักท่องเที่ยว

ชื่อโฮต็อกมาจากการผสมคำว่า "โฮ" ซึ่งหมายถึงผู้คนจากเอเชียกลางและภูมิภาคอาหรับ กับคำว่า "ต็อก" ซึ่งหมายถึงเค้กข้าว ซึ่งสะท้อนถึงต้นกำเนิดนอกประเทศเกาหลี ข้อมูลจากสำนักงานมรดกเกาหลี (KHS) เชื่อกันว่าเค้กข้าวถูกนำเข้ามายังเกาหลีตามเส้นทางสายไหม

เวลาที่แน่นอนเมื่อโฮต็อกปรากฏตัวครั้งแรกและได้รับความนิยมในเกาหลียังไม่ชัดเจน แต่ KHS ประมาณการว่าโฮต็อกปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อพ่อค้าจากราชวงศ์ชิงของจีนเดินทางมาที่โชซอน

หลังจากการล่มสลายของราชวงศ์ชิง พ่อค้าเหล่านี้บางส่วนเลือกที่จะอยู่ต่อ โดยเปิดร้านอาหารและขาย "มันดู" (เกี๊ยว) และฮอตต็อกเพื่อหาเลี้ยงชีพ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารเหล่านี้ก็ค่อยๆ ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเกาหลี และกลายเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น โดยมีรูปแบบที่หลากหลายเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเกาหลี

แผงขายโฮต็อกเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยม เช่น อินซาดงของกรุงโซลซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องร้านค้าแบบดั้งเดิม และตลาดนัมแดมุน ซึ่งเป็นตลาดแบบดั้งเดิมที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ไปจนถึงตลาดกุกเจของปูซานและตลาดจุงอังในเมืองซกโช จังหวัดคังวอน

Gyeranppang: เค้กไข่เนื้อนุ่มอุ่นๆ

"เครันปัง" หรือเค้กไข่เกาหลี เป็นขนมที่คนชอบเค้กเนื้อนุ่มละมุนชื่นชอบ

อาหารจานนี้ทำจากไข่ต้มสุกวางอยู่บนแป้งสาลีเนื้อนุ่มฟู ว่ากันว่าเมนูนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านเล็กๆ ใกล้มหาวิทยาลัยอินฮา ในเมืองอินชอน เมื่อปี พ.ศ. 2527

ร้านนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักศึกษามายาวนานถึง 40 ปี จำหน่ายของว่างชิ้นเล็กราคาประหยัด เดิมทีร้านนี้ขาย "พัลปัง" (ขนมปังไส้ถั่วแดง) แต่ต่อมาเจ้าของร้านได้คิดค้นเมนูไข่แทนขึ้นมาเมื่อเจอลูกค้าที่ไม่ทานถั่วแดง

เค้กไฮบริดรสหวานและรสเค็มนี้ได้รับความนิยมและในที่สุดก็กลายเป็นของว่างริมถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเกาหลี โดยมีร้านค้าชื่อดังตั้งอยู่ตามสถานที่ต่างๆ เช่น ใกล้ทางออกที่ 8 ของสถานี Sillim บนรถไฟใต้ดินโซลสาย 2 หรือที่ทางออกที่ 10 ของสถานี Sinseol-dong บนรถไฟใต้ดินโซลสาย 1

ร้าน With Egg Bread ตั้งอยู่ในซอยใกล้กับมหาวิทยาลัยสตรีซุกมยอง ในเขตยงซาน ใจกลางกรุงโซล จำหน่ายขนมปังไข่หลากหลายชนิด ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คาเฟ่แห่งนี้เพิ่มท็อปปิ้งรสชาติเข้มข้นอย่างมายองเนส แฮม มะเขือเทศ และชีส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแซนด์วิชไข่แบบดั้งเดิม แซนด์วิชไข่แบบง่ายๆ ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ แซนด์วิชไข่ราดมะกอกและซอสพริก ที่ให้รสชาติเหมือนพิซซ่าที่คุ้นเคย และแซนด์วิชไข่แบบเพิ่มมายองเนส แฮม และหัวหอม สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติเข้มข้น

สำหรับผู้ที่มองหาวาฟเฟิลไข่รสชาติพรีเมียมระดับพรีเมียม Egg Seoul คือคำตอบ ตั้งอยู่ใกล้กับสถานี Gangnam-gu Office Station บนรถไฟใต้ดินโซลสาย 7 ร้านนี้เสิร์ฟวาฟเฟิลไข่สไตล์โมเดิร์น พร้อมท็อปปิ้งแสนอร่อย ทั้งไส้กรอก ต้นหอม ชีสครีม และเปปเปอโรนี นอกจากนี้ยังมีของหวานอย่างข้าวโพดหวาน ถั่วแดง อะโวคาโด และองุ่นไชน์มัสกัตอีกด้วย

นอกจากทาร์ตไข่แบบดั้งเดิมแล้ว ทาร์ตไข่สูตรพิเศษของร้านยังโดดเด่นด้วยพายรูปไข่สอดไส้ครีมชีสและเชดดาร์ชีส เมนูยังมีรสชาติอื่นๆ ให้เลือก เช่น รสถั่วแดงมัทฉะ หรือรสพิสตาชิโอช็อกโกแลต

แม้ว่าวาฟเฟิลไข่จะได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในของว่างริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลี แต่ก็ไม่ได้แพร่หลายนัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำวาฟเฟิลไข่เองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ และไมโครเวฟหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน

สูตรนี้ใช้แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปสำเร็จรูป เติมน้ำหรือนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อทำส่วนผสม ทาไขมันในถ้วยกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งแล้วเทแป้งลงไปประมาณสองในสาม วางไข่ลงบนแป้ง นำเข้าไมโครเวฟประมาณห้านาทีหรือจนกว่าจะสุก สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนไมโครเวฟได้ ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 10-15 นาที

Eomuk: เค้กปลาเสียบไม้สุดเพอร์เฟ็กต์สำหรับฤดูหนาว

เมื่ออุณหภูมิในเกาหลีเริ่มลดลง ท้องถนนก็กลับมามีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นหอมของน้ำซุปร้อนๆ และภาพของเค้กปลาเสียบไม้บนรถเข็นขายอาหารที่กำลังเดือด

ในเกาหลี เค้กปลาจะถูกเรียกว่า "ออมุก" หรือ "โอเด้ง" ซึ่งเป็นอาหารว่างริมทางยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวนี้ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อบอุ่นหัวใจเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอีกด้วย

โดยพื้นฐานแล้ว ออมุกเป็นอาหารรสเผ็ดที่ทำโดยการบดปลา - โดยปกติจะเป็นปลาเนื้อขาว เช่น ปลาค็อด ปลาพอลล็อค ปลาสแนปเปอร์ หรือปลาฮาลิบัต - ให้เป็นเนื้อเนียน ผสมกับแป้งและเครื่องเทศ แล้วกดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม

ออมุกเหล่านี้เสียบไม้แล้วปรุงในน้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งมักจะเผ็ดเล็กน้อยและร้อนจัดอยู่เสมอ โดยเสิร์ฟพร้อมถ้วยกระดาษเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยซุปที่เข้มข้น

การผสมผสานระหว่างเค้กปลาเนื้อนุ่มและน้ำซุปอุ่นๆ ที่เต็มปากเมื่อกัดเพียงคำเดียวทำให้ออมุกกลายเป็นเมนูที่น่ารับประทานอย่างยิ่งเมื่อต้องต่อสู้กับความหนาวเย็นของฤดูหนาว

แต่ทำไมถึงมีสองชื่อ คือ ออมุก และ โอเด้ง แม้ว่าทั้งสองคำนี้จะแปลว่า "เค้กปลา" ในภาษาอังกฤษ แต่ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างทางวัฒนธรรมและภาษา

ออมุก เป็นคำเกาหลีแท้ๆ ที่หมายถึงเค้กปลาที่ปรุงตามแบบดั้งเดิม ในทางกลับกัน โอเด้ง มาจากคำว่า “โอเด้ง” ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งสะท้อนถึงอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ที่หล่อหลอมอาหารจานนี้

ต้นกำเนิดของเค้กปลาสามารถสืบย้อนกลับไปถึงประเทศจีนโบราณ โดยพ่อครัวในสมัยราชวงศ์ฉิน (221-206 ปีก่อนคริสตกาล) จะสับปลาให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงก้างที่ไม่น่ารับประทาน

เทคนิคนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออก สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดรูปแบบต่างๆ เช่น "คามาโบโกะ" ของญี่ปุ่นในช่วงยุคเฮอัน (794–1185) และ "แซงซอนซุกพยอน" ของเกาหลีในช่วงยุคโชซอน (1392–1910)

ระหว่างปี พ.ศ. 2453-2488 ชาวญี่ปุ่นได้นำโรงงานผลิตลูกชิ้นปลาเข้ามา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองท่าอย่างปูซาน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารชนิดนี้ก็พัฒนากลายเป็นอาหารหลักของท้องถิ่น

หลังสงครามเกาหลี (พ.ศ. 2493-2496) ซึ่งเป็นช่วงที่ขาดแคลนและเข้าถึงอาหารที่มีโปรตีนสูงได้จำกัด เค้กปลาจึงกลายเป็นแหล่งโภชนาการที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับชาวเกาหลีหลายๆ คน

ปัจจุบัน ปูซานยังคงเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมเค้กปลาเกาหลี ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องคุณภาพและความหลากหลาย

ออมุกถือเป็นเมนูโปรดของชาวเกาหลี มักรับประทานระหว่างเดินทางหรือรับประทานเป็นอาหารมื้อด่วนตามรถเข็นริมทางที่พลุกพล่าน ด้วยความสะดวกในการพกพา ทำให้เป็นอาหารว่างยอดนิยม

Eomuk เป็นที่นิยมมากในตลาดแบบดั้งเดิม โดยขาย eomuk เสียบไม้ควบคู่ไปกับของว่างริมถนนยอดนิยมอื่นๆ เช่น "ต็อกบกกี" และ "ซุนแด" (ไส้กรอกสอดไส้)

ย่านซินดังดงในเขตจุง ใจกลางกรุงโซล กลายเป็นจุดยอดนิยมสำหรับแฟนๆ ออมุกและต็อกโบกีในช่วงเวลาที่รถเข็นริมถนนแบบดั้งเดิมเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ

ถนนต็อกบกกีอันโด่งดังของย่านซินดังดงยังคงรักษาบรรยากาศย้อนยุคไว้ได้ด้วยแผงขายของกลางแจ้งบรรยากาศสบายๆ ที่ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเสียบไม้ย่างร้อนๆ ในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็น

สำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์ออมุกที่หรูหราขึ้น ย่านอึลจิโรที่อยู่ใกล้เคียงมีบาร์ที่เสิร์ฟทอดมันปลาคู่กับหม้อไฟ รวมถึงออมุกที่ปรุงสุกแล้วเคี่ยวจนได้ที่ บาร์เหล่านี้ยังมีโต๊ะยาวเหยียดริมถนน ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างความหรูหราแบบเมืองและเสน่ห์ของอาหารริมทาง แม้ว่าจะต้องเผชิญกับความหนาวเย็นในฤดูหนาวก็ตาม

เดลี่มันจู: ขนมอบไส้คัสตาร์ดหวาน

ตามสถานีรถไฟใต้ดินบางแห่งของเกาหลี ใกล้ป้ายรถประจำทาง หรือบริเวณจุดบริการรถประจำทาง มักมีกลิ่นหวานๆ ของไขมันฟุ้งกระจายในอากาศ ทำให้ผู้โดยสารไม่อาจต้านทานได้

กลิ่นหอมเย้ายวนใจนี้มักมาจากแฟรนไชส์ยอดนิยมอย่างเดลี่ มันจู ซึ่งโด่งดังจากเค้กสปันจ์รูปข้าวโพดแสนอร่อยสอดไส้ครีมคัสตาร์ด แม้จะเร่งรีบเพื่อขึ้นรถไฟหรือรถบัส แต่กลิ่นหอมเย้ายวนของเดลี่ มันจูที่อบสดใหม่ก็มักจะทำให้ผู้โดยสารอยากแวะเวียนมา

แม้ว่ารสชาติของเดลี่มันจูอาจไม่ดีเสมอไป แต่ก็มีร้านหนึ่งที่รับประกันคุณภาพได้เสมอ นั่นคือร้านเดลี่มันจูสาขาแรก ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2541 ที่สถานีเมียงดง รถไฟใต้ดินโซล สาย 4 ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องการทำแป้งและไส้ทั้งหมดในร้าน เพื่อให้มั่นใจว่าเดลี่มันจูสดใหม่ที่สุด

ชื่อเสียงของร้านได้รับการตอกย้ำอีกครั้งเมื่อต้นปีนี้ เมื่อมีการออกรายการ "Hangout with Yoo" ซึ่งเป็นรายการวาไรตี้ที่ดำเนินรายการโดยยู แจซอก ศิลปินชื่อดังของเกาหลี

จุดเด่นของสาขาเมียงดงคือแป้งบางกรอบที่ห่อหุ้มคัสตาร์ดหวานละมุน มอบรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่ของเดลี่ มันจู ย่างตามออเดอร์ รับประกันความสดใหม่และร้อนจัด แม้จะมีคำเตือนว่า "ร้อนมาก" ก็ตาม

เค้กแช่แข็งก็อร่อยเหมือนกันนะ เวอร์ชั่นแช่แข็งมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และความหวานที่เพิ่มเข้ามา ทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม