อาหารมังสวิรัติเป็นตัวกำหนดภาพลักษณ์ของดินแดนและผู้คนในไตนิญ

นักท่องเที่ยวต่างชาติสัมผัสและเพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติของ จังหวัดไตนิงห์

การเผยแพร่อาหาร มังสวิรัติ

เพียงเข้าสู่ระบบออนไลน์และพิมพ์ “อาหารมังสวิรัติ Tay Ninh” มีการค้นหามากกว่า 35.6 ล้านครั้งบน Google ตั้งแต่เมนูง่ายๆ ไปจนถึงเมนูที่มีความซับซ้อน ตั้งแต่ร้านอาหารยอดนิยมไปจนถึงร้านอาหารมังสวิรัติสุดหรู หรืออาหารมังสวิรัติริมทาง...

ในปี 2566 จังหวัดเตยนิญจัดงานเทศกาลเพื่อส่งเสริมศิลปะในการปรุงอาหารมังสวิรัติเป็นครั้งแรก หลังจากที่ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ลงนามในมติหมายเลข 75 เพื่อรับรองศิลปะในการปรุงอาหารมังสวิรัติของจังหวัดเตยนิญให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ตลอดระยะเวลาเพียง 3 วันของเทศกาล ไตนิญได้ต้อนรับนักท่องเที่ยวกว่า 25,000 คน ทั้งจากในและนอกจังหวัด รวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติ ผู้เข้าร่วมงานไม่เพียงแต่ได้เพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกือบ 200 เมนู จาก 70 บูธเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสประสบการณ์การปรุงอาหาร ศิลปะการจัดแสดงผลไม้และดอกไม้จากช่างฝีมือและเชฟผู้มากประสบการณ์ 52 คน

ที่น่าสังเกตคือ ราคาอาหารมังสวิรัติในงานเทศกาลจะระบุไว้ที่บูธละไม่เกิน 30,000 ดอง เทศกาลนี้ยังจัดบุฟเฟต์อาหารมังสวิรัติให้เลือกมากกว่า 40 เมนู โดยราคาบัตรเข้าชมสำหรับแขกแต่ละท่านไม่เกิน 60,000 ดอง

การปรากฏตัวของอาหารมังสวิรัติในงานเทศกาลได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ชื่นชอบศิลปะในการปรุงอาหารมังสวิรัติ และมีความปรารถนาที่จะเปิดประตูอาหารมังสวิรัติของไตนิญสู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศ

ข้าวเหนียวผัด

Ngoc เพื่อนในโซเชียลมีเดีย เลี้ยงอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยให้ฉันที่ร้านมังสวิรัติของเธออย่างเต็มใจ รวมถึงซอสมะม่วงหิมพานต์มังสวิรัติที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมกับกระเทียมและพริกเผ็ด ซึ่งทำจากผลมะม่วงหิมพานต์โดยบริษัท Vuong Ngoc Vegan Company Limited (เมือง Hoa Thanh)

ง็อกเล่าว่าเมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ เธอชื่นชมความคิดสร้างสรรค์และการผสมผสานฝีมือของคนรุ่นคุณปู่คุณย่าของเธอมาก ผักใบเขียว หัวมัน และผลไม้จากสวนครัวในบ้านล้วนถูกนำมาปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติที่เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว "ตอนเด็กๆ คุณยายชอบทำอาหารให้ฉันกิน เช่น ขนุนอ่อนตุ๋น ซอสถั่ว ซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เต้าหู้ตุ๋นซีอิ๊ว ตะไคร้ทอดกรอบ... ซึ่งฉันยังจำได้จนถึงทุกวันนี้"

หง็อกกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำธุรกิจอาหารมังสวิรัติมานานกว่า 40 ปี คุณยายของเธอเป็นหนึ่งใน 500 คนที่อุทิศตนให้กับศาสนากาวได๋ โดยตั้งปณิธานว่าจะกินมังสวิรัติเพื่อสร้างวัดศักดิ์สิทธิ์ ต่อมาเมื่อศาสนาของเธอประสบความสำเร็จ เธอจึงกลับบ้านเพื่อสร้างครอบครัวและมีลูก 7 คน พ่อของหง็อกเป็นลูกชายคนเล็ก ปัจจุบันอายุ 64 ปีแล้ว ช่วงเวลาที่ยากลำบากสร้างคนให้มั่นคง คุณยายของหง็อกทำงานหนักเพื่อดูแลครอบครัวและดูแลให้ลูกๆ มีอาหารและเสื้อผ้ากิน

อาชีพทำอาหารมังสวิรัติของครอบครัวเกิดขึ้นที่นี่ ในช่วงหลายปีที่เข้าร่วมสงครามเพื่อปกป้องชายแดนกัมพูชา พ่อของหง็อกได้รับมอบหมายจากหน่วยให้เป็น "พี่ชายบุญธรรม" ดูแลอาหารประจำวันให้เพื่อนร่วมรบ แม่ของหง็อกก็ชอบทำอาหารเช่นกัน บางทีอาจเป็นเพราะพันธุกรรม อาหารมังสวิรัติที่ปรุงจากวัตถุดิบธรรมดาไปจนถึงอาหารรสเลิศ แค่มองดูและ "ชิม" หง็อกก็สามารถปรุงได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน

ในฐานะคนชอบทำอาหารมังสวิรัติและยังเป็นมังสวิรัติด้วย ง็อกจึงคิดหาวิธีเตรียมพืช ผัก ผลไม้ และเห็ด (ทั้งเห็ดธรรมชาติและเห็ดเพาะเลี้ยง) เกือบทุกเมนูสำหรับมื้ออาหารประจำวัน ตราบใดที่ไม่ "น่าเบื่อ" ง็อกคิดว่าถ้าอาหารรสเค็มมีเนื้อสัตว์และปลา อาหารมังสวิรัติก็จะมีเนื้อสัตว์และปลาเช่นกัน แต่ทำจาก "เนื้อผัก"

ร้านอาหารวีแกน Vuong Ngoc ได้รับการสนับสนุนอย่างดีจากครอบครัว ไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารมังสวิรัติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับลูกค้า เช่น ตะไคร้ทอดกรอบ เห็ดนางรมย่างน้ำมันต้นหอม มะระตุ๋น เต้าหู้ทอดกรอบ หมูตุ๋น... เท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่จัดแสดงและแนะนำผลิตภัณฑ์มังสวิรัติประจำจังหวัดเตยนิญให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและนอกจังหวัดอีกด้วย

บุฟเฟ่ต์มังสวิรัติในเทศกาลอาหารมังสวิรัติดึงดูดนักทานจำนวนมาก

ในส่วนของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หง็อกกล่าวว่า เพื่อไม่ให้ของขวัญจากธรรมชาติสูญเปล่า เขาได้ผสมผสานประสบการณ์การทำอาหารจากคุณยายและคุณแม่เข้าด้วยกัน หง็อกจึงนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกมาแปรรูปเป็นอาหารประจำวัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกสดใหม่ที่นำมาหั่น ล้าง ปรุงรสด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม และหมักไว้ระยะหนึ่ง จะได้น้ำปลาที่มีรสหวานเหมือนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นอกจากน้ำปลาแล้ว หง็อกยังแปรรูปน้ำปลาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ขูดฝอยอีกด้วย เวลารับประทาน เพียงแค่คลุกกับกระเทียมและพริก ใช้เป็นน้ำจิ้มกับปอเปี๊ยะทอดกับผักสด คล้ายกับปอเปี๊ยะทอดจิ้มน้ำปลาเปรี้ยวๆ สำหรับคนชอบทานเนื้อสัตว์

“ในความทรงจำวัยเด็กของผม เม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นมีเสน่ห์ดึงดูดใจเสมอเพราะรสชาติของมัน ปัจจุบัน ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์เท่านั้น บางครั้งรสชาติของอาหารมังสวิรัติก็เปรียบเสมือนสายใยที่เชื่อมโยงความสัมพันธ์ในครอบครัว เพราะอาหารแต่ละจานคือพื้นที่สำหรับเก็บรักษาความทรงจำอันงดงามของครอบครัว” - หง็อกกล่าว

บริษัท Vuong Ngoc Vegan ได้จดทะเบียนโลโก้และคุ้มครองเครื่องหมายการค้าแต่เพียงผู้เดียว ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติได้รับการตอบรับอย่างดีจากผู้บริโภค และจัดจำหน่ายอย่างกว้างขวางในจังหวัดและเมืองต่างๆ ในภาคกลางและภาคเหนือ

ในแผนปีใหม่นี้ หง็อกจะเร่งการผลิต เพิ่มการประชาสัมพันธ์ และแนะนำอาหารมังสวิรัติบนแพลตฟอร์มดิจิทัล เพื่อให้ผู้บริโภครู้จักอาหารมังสวิรัติและวิธีการทำอาหารมังสวิรัติมากขึ้น หง็อกยังได้จัดตั้งกองทุน Thien Tam ขึ้น โดยผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่บริษัทจำหน่ายจะบริจาคเงิน 200 ดองเวียดนาม โดยเงินจำนวนนี้จะเผยแพร่บนเว็บไซต์ของบริษัทเพื่อนำไปสนับสนุนกิจกรรมการกุศลและช่วยเหลือผู้ยากไร้

ซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์มังสวิรัติ ทำจากเนื้อเม็ดมะม่วงหิมพานต์ขูดฝอย เวลารับประทานก็เพียงแค่คลุกกับกระเทียมและพริก

อาหารมังสวิรัติ - วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนศักดิ์สิทธิ์

เมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ หลายคนนึกถึงเตยนิญ ดินแดนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 180 ปี และยังเป็นแหล่งกำเนิดของศาสนากาวได๋อีกด้วย ย้อนกลับไปในวันที่บรรพบุรุษของเราทวงคืนและเปิดดินแดน อาหารจาน "ไม่กินเนื้อ ไม่กินปลา" ค่อยๆ กลายเป็นเอกลักษณ์หนึ่งของวัฒนธรรมเตยนิญ การกินมังสวิรัติของประชากรประมาณ 60% ที่นับถือศาสนากาวได๋ กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่แพร่หลาย

นายไล วินห์ ฟุก (อายุ 52 ปี) เมื่อกลับมายังบ้านเกิดหลังจากตั้งรกรากในแคนาดาเป็นเวลา 5 ปี เขาได้กล่าวชื่นชมอาหารต่างๆ เช่น ปอเปี๊ยะทอด สลัดขนุนตุ๋น แกงกะหรี่ มะระขี้นกผัดตะไคร้ แพนเค้กมะพร้าว... นายฟุกกล่าวว่า หลังจากเป็นมังสวิรัติมานานกว่า 10 ปี เมื่อเขาตั้งรกรากในแคนาดา เขาก็อยากกินอาหารมังสวิรัติของบ้านเกิดและคิดถึงเครื่องเทศของเวียดนาม

ครั้งนี้เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับร้านอาหารบุฟเฟต์มังสวิรัติ Phuoc Lac Duyen จากพี่สาวคนหนึ่ง เขาเล่าว่าตอนที่เขาอยู่เวียดนาม อาหารมังสวิรัตินั้นเรียบง่ายมาก มีแค่ผัก เต้าหู้ ผัดซีอิ๊ว ปรุงรสตามชอบ แล้วกินได้ทั้งวัน แต่ปัจจุบัน อาหารมังสวิรัติมีความหลากหลายมากกว่าแต่ก่อน

“เมื่อกลับมาที่เมืองเตยนิญ อาหารมังสวิรัติทุกจานล้วนอร่อย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ วิธีการปรุงและจัดวางบนโต๊ะ แค่มองก็ชื่นใจแล้ว นี่เป็นประสบการณ์ใหม่ในบ้านเกิดของผมหลังจากจากเวียดนามมา 5 ปี” คุณฟุกกล่าวว่า เขาได้แนะนำและปรุงอาหารมังสวิรัติจากเตยนิญเพื่อเอาใจเพื่อนๆ ที่แคนาดา แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะไม่ได้พิเศษและไม่สามารถเก่งเท่าเชฟได้ แต่อาหารเหล่านี้มาจากเมืองเตยนิญ บ้านเกิดของเขา ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา

อาหารเหล่านี้อาจดูธรรมดาและเรียบง่าย แต่ภายใต้ฝีมืออันเชี่ยวชาญของพ่อครัว อาหารเหล่านี้กลับกลายมาเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของดินแดนและผู้คนในไตนิญ

การเดินเที่ยวรอบบริเวณตัวเมืองฮัวถั่นและตัวเมืองเตยนินห์ บนเส้นทางเดียนเบียนฟู, หลักลองกวาน, เอาโก, ประตูที่ 6 ของนครรัฐวาติกัน, แขวงลองฮัว... ถนนที่เชื่อมต่อสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียง เช่น นครรัฐวาติกันกาวได, ภูเขาบาเด็น สามารถพบร้านอาหารมังสวิรัติได้ง่าย ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ในฮัวถั่น

ร้านอาหารมังสวิรัติมากมายตั้งแต่ราคาประหยัดไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา กลายเป็นที่คุ้นเคยของผู้คน เช่น Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa หรือ Phuoc Lac Duyen ซึ่งเป็นร้านอาหารมังสวิรัติ แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารมังสวิรัติ แต่ละร้านก็สร้างสรรค์สไตล์ ความประณีต และความสวยงามที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

คุณโง ตรัน หง็อก ก๊วก ไม่ได้เป็นมังสวิรัติ แต่ท่านประธานสมาคมการท่องเที่ยวจังหวัดเตยนิญ มุ่งมั่นตามความฝันที่จะนำเสนออาหารมังสวิรัติสู่สายตาชาวโลก ท่านเติบโตมาใน "แหล่งกำเนิด" ของศาสนากาวได๋ ท่านจึงได้ทุ่มเทความรักและหลงใหลในวัฒนธรรมอาหารมังสวิรัติ ในปี พ.ศ. 2563 ท่านได้เปิดร้านอาหารเฟื้อก ลัก ดิวเยน อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ในร้านอาหารมีรสชาติเข้มข้น เรียบง่าย และประณีต สะท้อนถึงความจริงใจ ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการต้อนรับอย่างอบอุ่นของชาวใต้

หากปราศจากความประณีตและฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟ อาหารมังสวิรัติก็คงเป็นเพียงอาหารธรรมดาบนโต๊ะอาหารประจำวัน แต่ด้วยฝีมือของช่างฝีมือ อาหารมังสวิรัติจึงไม่เพียงแต่มีวัตถุดิบที่หลากหลาย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและประณีตบรรจง จนดูเหมือนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่กลับแยกแยะไม่ออกเมื่อรับประทาน” คุณก๊วกกล่าว

ตั้งแต่เปิดร้านอาหารขึ้นมา คุณ Quoc ได้เชิญเชฟและช่างฝีมือในจังหวัดนี้มาที่ร้านอาหารเพื่อสอนวิธีการเตรียมและตกแต่งอาหาร ซึ่งทั้งช่วยเสริมเมนูของร้านอาหารและเก็บรักษาสูตรอาหาร อีกทั้งยังเป็นการสร้างเอกสารอันทรงคุณค่าเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติของชาวไตนิญอีกด้วย

ปัจจุบัน เขาได้รวบรวมอาหารมังสวิรัติแท้จากดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของจังหวัดเตยนิญไว้มากกว่า 500 รายการ ในฐานะประธานสมาคมการท่องเที่ยวจังหวัด ในช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้ เขากล่าวว่าจะนำอาหารมังสวิรัติจากจังหวัดเตยนิญมาร่วมในเทศกาลอาหารตรุษเต๊ต ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 12-17 กุมภาพันธ์ 2567 ณ โนวาเวิลด์ ฟานเทียต (บิ่ญถ่วน)

“นี่เป็นโอกาสให้อาหารมังสวิรัติของจังหวัดไตนิญเติบโต ไม่เพียงแต่ในเมืองฟานเทียตเท่านั้น แต่ยังเข้าถึงนักท่องเที่ยวทั่วโลกอีกด้วย” อันห์ ก๊วก กล่าวเสริมว่า สมาคมการท่องเที่ยวจังหวัดกำลังพยายามส่งเสริมคุณค่าของอาหารมังสวิรัติของจังหวัดไตนิญ ผสมผสานแหล่งท่องเที่ยวผ่านการเชื่อมโยงกับสมาคมการท่องเที่ยวของจังหวัดใกล้เคียง เผยแพร่ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติไปยังภูมิภาคต่างๆ และสร้างภาพลักษณ์ของแผ่นดินและผู้คนของจังหวัดไตนิญบนแผนที่อาหารโลก

ทีจี

แหล่งที่มา