อาหารเว้ จากแบรนด์วัฒนธรรมสู่แบรนด์การท่องเที่ยว

อาหารเว้กำลังเผชิญกับโอกาสในการเปลี่ยนแปลงจาก “แบรนด์ทางวัฒนธรรม” มาเป็น “แบรนด์การท่องเที่ยว” เมื่อท้องถิ่นเลือก อาหาร เพื่อสร้างโปรไฟล์เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก

ถาด "เครื่องราชกกุธภัณฑ์ล้ำค่าแปดอย่าง" มีไว้สำหรับกษัตริย์โบราณในอาหารราชวงศ์ เว้ เท่านั้น ภาพโดย: ตวงมินห์

การขาดระบบ “อาหารเลิศรสแห่งเมืองเว้” ทำให้เมืองเว้กำลังสร้างภาพลักษณ์ “เมืองเว้ – เมืองสร้างสรรค์” เพื่อเสนอชื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกด้านอาหาร เพื่อสร้างภาพลักษณ์ “เมืองเว้ – เมืองสร้างสรรค์” เมืองเว้มีภารกิจมากมายที่ต้องทำ ตั้งแต่การจัดตั้งคณะทำงานเพื่อสร้างภาพลักษณ์ การจัดสัมมนา เวิร์กช็อปเฉพาะเรื่อง เวิร์กช็อปนานาชาติ และการจัดทำภาพลักษณ์ให้สมบูรณ์ การดำเนินกิจกรรมเพื่อเผยแพร่สิ่งพิมพ์ หนังสือ และสารคดีแนะนำศักยภาพของเมืองเว้ในด้านอาหาร การจัดพื้นที่ประกอบอาหาร กิจกรรมการแสดง และการแปรรูปอาหารพื้นบ้านและอาหารราชวงศ์ เพื่อส่งเสริมศักยภาพของเมืองเว้ในด้านวัฒนธรรมอาหาร... การเลือกอาหารของชาวเว้เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกเป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผล เพราะเมื่อพูดถึงอาหารเวียดนามแล้ว คงปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารเว้เป็นอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง การกล่าวถึงนี้ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจที่ว่างเปล่า แต่กลับแสดงออกผ่านตัวเลขและเหตุการณ์ต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น เว้ได้ริเริ่มภารกิจต่างๆ เพื่อมุ่งสู่การเป็น "ครัว" ของเวียดนาม โดยยึดหลักที่ว่า ปัจจุบันทั้งประเทศมีอาหารหลากหลายประเภทประมาณ 3,000 รายการ ซึ่งมากกว่า 1,700 รายการปรุงแบบเว้! ยิ่งไปกว่านั้น ในอดีต เว้เคยเป็นเมืองหลวงของเวียดนามที่รวมเป็นหนึ่งเดียวมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1802 หลังจากที่พระเจ้าเกียลองทรงสถาปนาราชวงศ์เหงียน ในสมัยราชวงศ์เหงียน เว้ยังเป็นเมืองหลวงแห่งวัฒนธรรม ศิลปะ และวิจิตรศิลป์ รวมถึงศิลปะการทำอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของราชสำนัก และเฉพาะที่เว้เท่านั้นที่อาหารได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ แบรนด์ทางวัฒนธรรมที่มีปรัชญาอันลึกซึ้งและมีความหมาย การทำอาหารในเว้ได้รับการยกระดับให้เป็นมาตรฐานคุณค่า คุณธรรมอันจำเป็นของสตรี... น่าเสียดายที่จนถึงขณะนี้ อาหารเว้เป็นเพียง "แบรนด์ทางวัฒนธรรม" แต่ยังไม่ใช่ "แบรนด์ การท่องเที่ยว " และคงต้องใช้เวลาอีกนานก่อนที่จะได้รับการยกย่องให้เป็น "ครัว" ของเวียดนามด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ในเว้นั้น เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของตัวเองได้ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการท่องเที่ยว ท่านหนึ่งให้ความเห็นว่าธุรกิจอาหารส่วนใหญ่ในเว้เสิร์ฟเฉพาะอาหารจานเด่นของเว้เท่านั้น โดยไม่มีระบบ "อาหารเว้รสเลิศ" ที่วางแผนไว้เพื่อส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์อาหารเว้อย่างเป็นระบบและเฉพาะเจาะจงตามลักษณะของอาหารหลัก อาหารรอง อาหารประจำภูมิภาค เครื่องเทศ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การนำอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นจุดแข็งของอาหารเว้ เข้ามาสู่ การท่องเที่ยว นั้นยังไม่ค่อยได้รับความสนใจมากนัก

ข้าวเกลือเว้. ภาพถ่าย: “Hanh Nhon”

เมนูขึ้นชื่อ "แหนมคงชาเฟือง" ของ Hue Royal Cuisine ภาพถ่าย: “Hanh Nhon”

อาหารต้องเป็นแบรนด์การท่องเที่ยว เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2547 เพื่อส่งเสริมความร่วมมือระหว่างประเทศระหว่างเมืองที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล โดยมีทรัพยากรทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ทางวัฒนธรรมเป็นรากฐานของการพัฒนาเมืองอย่างยั่งยืน ปัจจุบันมีเมืองมากกว่า 350 เมืองในกว่า 90 ประเทศและดินแดนทั่วโลกได้เข้าร่วมเครือข่ายนี้แล้ว ในประเทศเวียดนาม ข้อเสนอและการส่งเสริมให้นำเมืองต่างๆ เข้าร่วมเครือข่าย เช่น ฮานอยในปี พ.ศ. 2562 (เมืองสร้างสรรค์ด้านการออกแบบ) ดาลัตในปี พ.ศ. 2566 (เมืองสร้างสรรค์ด้าน ดนตรี ) และฮอยอันในปี พ.ศ. 2566 (เมืองหัตถกรรมและศิลปะพื้นบ้าน) ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เหงียน วัน ฮุง กล่าว เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมของเวียดนามจนถึงปี พ.ศ. 2563 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี พ.ศ. 2573 ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล สิ่งเหล่านี้เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับเวียดนามที่จะสามารถกำหนดเป้าหมายในระยะต่อไปของการเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมที่ดึงดูดและผสานรวมความคิดสร้างสรรค์ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้... ในอนาคต หากประสบความสำเร็จ เว้จะต้องเผชิญกับโอกาสมากมาย ทั้งการแลกเปลี่ยน การแลกเปลี่ยน และการบูรณาการกับเมืองอื่นๆ อีก 350 เมืองจากกว่า 100 ประเทศทั่วโลก ไม่เพียงแต่ในด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสาขาสร้างสรรค์ที่เหลืออีก 6 สาขาในเครือข่าย ซึ่งจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายในการทำให้เว้เป็น "ครัว" ของเวียดนาม รวมถึงเป้าหมายอื่นๆ อีกด้วย อาหารเว้เหนือกว่าท้องถิ่นอื่นๆ มากมายเมื่อได้รับการยกย่องให้เป็น "แบรนด์ทางวัฒนธรรม" อย่างไรก็ตาม การที่จะอยู่ในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก อาหารเว้จำเป็นต้องได้รับการยกระดับให้เป็น "แบรนด์การท่องเที่ยว" และยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นผลผลิตของอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมอีกด้วย ในเวลานี้ อาหารไม่ใช่แบรนด์ที่อวดอ้างและภาคภูมิใจกับเพื่อนฝูงอีกต่อไป แต่จะต้องกลายเป็นผลิตภัณฑ์ คือระบบนิเวศที่สามารถสร้างเม็ดเงินมหาศาลให้กับประชาชนและท้องถิ่น

ลาวตง.vn

ที่มา: https://dulich.laodong.vn/tin-tuc/am-thuc-hue-tu-thuong-hieu-van-hoa-den-thuong-hieu-du-lich-1380318.html