อาหารเว้ จากแบรนด์วัฒนธรรมสู่แบรนด์การท่องเที่ยว

อาหารเว้กำลังเผชิญกับโอกาสในการเปลี่ยนแปลงจาก “แบรนด์ทางวัฒนธรรม” มาเป็น “แบรนด์การท่องเที่ยว” เมื่อท้องถิ่นเลือก อาหาร เพื่อสร้างโปรไฟล์เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก

ถาด “เครื่องราชอิสริยาภรณ์แปดกษัตริย์อันล้ำค่า” นี้มีไว้เฉพาะสำหรับกษัตริย์ในสมัยโบราณของราชวงศ์ เว้ เท่านั้น ภาพ : ตวง มินห์

ขาดระบบ “อาหารเลิศรสของเมืองเว้” เมืองเว้กำลังสร้างโปรไฟล์ “เว้ – เมืองสร้างสรรค์” เพื่อเสนอชื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกในสาขาอาหาร เพื่อสร้างโปรไฟล์ให้เป็น “เว้ – เมืองแห่งความคิดสร้างสรรค์” เมืองเว้มีงานมากมายที่ต้องทำ ตั้งแต่การจัดตั้งกลุ่มทำงานจนสร้างโปรไฟล์; สัมมนา การประชุมเชิงปฏิบัติการ การประชุมนานาชาติ และการจัดทำเอกสาร; ดำเนินกิจกรรมการจัดพิมพ์สิ่งพิมพ์ หนังสือ และสารคดีแนะนำศักยภาพของเว้ในด้านการทำอาหาร การจัดพื้นที่ประกอบอาหาร กิจกรรมการแสดง การจัดเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารราชวงศ์ เพื่อร่วมส่งเสริมศักยภาพของเว้ในด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร... ถือได้ว่าการเลือกอาหารของเว้เพื่อเข้าร่วมเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโกเป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผล เพราะเมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เราคงหนีไม่พ้นอาหารเว้ และการเตือนใจนี้ไม่ได้เป็นเพียงความภาคภูมิใจที่ว่างเปล่า แต่ถูกแสดงออกมาผ่านตัวเลขและเหตุการณ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น เว้กำลังสร้างภารกิจเพื่อมุ่งหวังที่จะเป็น "ครัว" ของเวียดนาม โดยยึดหลักว่าในปัจจุบันทั้งประเทศมีอาหารประมาณ 3,000 รายการทุกประเภท ซึ่งมากกว่า 1,700 รายการปรุงตามแบบฉบับเว้! นอกจากนี้ ในอดีต เว้เคยเป็นเมืองหลวงของเวียดนามที่เป็นปึกแผ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2345 หลังจากที่พระเจ้าซาล็องก่อตั้งราชวงศ์เหงียน ในสมัยราชวงศ์เหงียน เว้ยังเป็นเมืองหลวงแห่งวัฒนธรรม ศิลปะ และวิจิตรศิลป์ รวมถึงศิลปะการทำอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของราชสำนักอีกด้วย และในเมืองเว้เพียงแห่งเดียวเท่านั้นที่อาหารได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ เป็นแบรนด์ทางวัฒนธรรมที่มีปรัชญาอันลึกซึ้งและมีความหมาย การทำอาหารในเว้ได้รับการยกระดับขึ้นสู่มาตรฐานคุณค่าอันเป็นคุณธรรมที่จำเป็นของสตรี... น่าเสียดายที่จนถึงขณะนี้อาหารเว้ยังเป็นเพียง "แบรนด์ทางวัฒนธรรม" แต่ไม่ใช่ "แบรนด์ การท่องเที่ยว " และจะต้องใช้เวลาค่อนข้างนานจึงจะได้รับการขนานนามว่าเป็น "ครัว" ของเวียดนาม เนื่องด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ในเมืองเว้ เป็นเรื่องยากที่จะหาร้านอาหารที่มีคุณสมบัติในการแสดงจุดแข็งของตัวเองได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวให้ความเห็นว่าธุรกิจอาหารของเว้ส่วนใหญ่เสิร์ฟเฉพาะอาหารจานประจำถิ่นของเว้เท่านั้น โดยไม่มีระบบ “อาหารอันโอชะของเว้” ที่วางแผนไว้เพื่อส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์อาหารของเว้อย่างเป็นระบบและเฉพาะเจาะจงตามสายอาหารหลักและรอง อาหารประจำภูมิภาค เครื่องเทศ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีการใส่ใจมากนักในการนำอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นจุดแข็งของอาหารเว้ เข้าสู่การท่องเที่ยว

ข้าวเกลือเว้ Photo: Hanh Nhon

เมนูขึ้นชื่อ “เนม กง ชะ เฟือง” ของร้านอาหารหลวงเว้ ภาพโดย : หังเญิน

อาหารต้องเป็นแบรนด์ด้านการท่องเที่ยว เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของ UNESCO ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2547 เพื่อส่งเสริมความร่วมมือระหว่างประเทศระหว่างเมืองที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ โดยใช้ทรัพยากรทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ทางวัฒนธรรมเป็นรากฐานสำหรับการพัฒนาเมืองอย่างยั่งยืน ในปัจจุบันมีเมืองมากกว่า 350 แห่งในกว่า 90 ประเทศและดินแดนทั่วโลกที่เข้าร่วมในเครือข่ายนี้ ในประเทศเวียดนาม มีการเสนอและส่งเสริมให้นำเมืองต่างๆ เข้ามาในเครือข่าย เช่น ฮานอย ในปี 2019 (Creative Design City) ดาลัตในปี 2023 (เมืองแห่ง ดนตรี สร้างสรรค์) และฮอยอันในปี 2023 (เมืองแห่งหัตถกรรมและศิลปะพื้นบ้าน) ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเหงียน วัน หุ่ง กล่าวไว้ เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมของเวียดนามจนถึงปี 2020 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ที่ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล สิ่งเหล่านี้เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับเวียดนามที่จะสามารถกำหนดเป้าหมายในระยะต่อไปของการเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมวัฒนธรรมที่ดึงดูดและบรรจบความคิดสร้างสรรค์ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้... ในอนาคต หากเข้าร่วมได้สำเร็จ เว้จะเผชิญกับโอกาสมากมาย รวมถึงการแลกเปลี่ยนและการบูรณาการกับเมืองอื่นๆ อีก 350 เมืองจากกว่า 100 ประเทศทั่วโลก ไม่เพียงแต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึง 6 สาขาสร้างสรรค์ที่เหลือของเครือข่ายอีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายในการทำให้เว้เป็น "ครัว" ของเวียดนาม รวมถึงเป้าหมายอื่นๆ อีกด้วย อาหารเว้มีความเหนือกว่าอาหารท้องถิ่นอื่นๆ เมื่อถือว่าเป็น “แบรนด์ทางวัฒนธรรม” อย่างไรก็ตาม เพื่อให้รวมอยู่ในเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของ UNESCO อาหารเว้จะต้องได้รับการยกระดับให้เป็น “แบรนด์การท่องเที่ยว” และยังเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมอีกด้วย ในเวลานี้ อาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่แบรนด์ที่มาอวดเพื่อนและภาคภูมิใจอีกต่อไป แต่จะต้องเป็นผลิตภัณฑ์หรือระบบนิเวศที่สามารถนำเงินจำนวนมหาศาลมาสู่ผู้คนและท้องถิ่นได้

ลาวดอง.vn

ที่มา: https://dulich.laodong.vn/tin-tuc/am-thuc-hue-tu-thuong-hieu-van-hoa-den-thuong-hieu-du-lich-1380318.html