อาหารตรุษจีน: อนุรักษ์จิตวิญญาณดั้งเดิม พร้อมเติมสีสันใหม่ ๆ

(Baohatinh.vn) - อาหารในเทศกาลตรุษจีนเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของประเพณีปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ ไม่ใช่แค่เรื่องการกินอาหารในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงความงดงามทางวัฒนธรรมและประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคและแต่ละครอบครัวอีกด้วย

ในสมัยก่อน เทศกาลตรุษจีนเป็นสัญลักษณ์ของการประหยัดและการรวมญาติ

ในอดีต เทศกาลเต็ต (ปีใหม่เวียดนาม) มาถึงท่ามกลางการรอคอยตลอดทั้งปี ดังนั้น งานเลี้ยงเต็ตจึงไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหารในวันแรกของปี แต่เป็นผลมาจากการเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ละเอียดถี่ถ้วน และด้วยความเคารพ ตั้งแต่เดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ หลายครอบครัวเริ่มกักตุนข้าวเหนียวและถั่วเขียว รวบรวมใบตอง และผ่าไม้ไผ่เพื่อมัดเตรียมไว้สำหรับทำขนมบánh cên cên และขนมบánh cên เต็ต (ขนมข้าวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม)

ไม่ว่าจะอยู่ในภูมิภาคใด เทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมมักมีลักษณะร่วมกันคือ ความอุดมสมบูรณ์และมากมาย สะท้อนถึงแนวคิดของ "งานเลี้ยงที่หรูหรา" ตามขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรมของเวียดนาม เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ถือเป็นการเริ่มต้นปีใหม่ นำมาซึ่งยุคแห่งโอกาสใหม่ ดังนั้น ไม่ว่าชีวิตจะยากลำบากหรือรุ่งเรือง ทุกครอบครัวต่างพยายามเตรียมงานเลี้ยงที่ครบถ้วนและเคารพสักการะ วางไว้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษ จุดธูปเพื่อระลึกถึงบรรพบุรุษ และอธิษฐานขอให้ปีใหม่เป็นปีที่สงบสุข โชคดี และเจริญรุ่งเรือง

ภาพจำลองงานเลี้ยงฉลองปีใหม่แบบดั้งเดิมจากภาคเหนือของเวียดนาม (ภาพประกอบ: อินเทอร์เน็ต)

เนื่องจากมีข้อจำกัดในการถนอมอาหารและตลาดปิดดึกหลังเทศกาลตรุษจีน ผู้คนส่วนใหญ่จึงเลือกอาหารที่สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ได้นาน ในภาคเหนือ อาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมมักประกอบด้วย บั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียว), หัวหอมดอง, เนื้อวุ้น, ไส้กรอกหมู, ซุปปลา และปอเปี๊ยะทอด ส่วนภาคกลางของเวียดนามก็มีอาหารเด่นๆ เช่น บั๋นเต๋อ (ขนมข้าวเหนียวทรงกระบอก), หมูม้วนหมัก, ซุปหน่อไม้, กุ้งทอด และหมูหมักรสจัดจ้าน ขณะที่ภาคใต้ของเวียดนามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น หมูตุ๋นไข่, ซุปมะระยัดไส้เนื้อ และบั๋นเต๋อห่อใบไม้สีม่วง อาหารแต่ละจานมีความหมายมงคล: บั๋นจุงเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์และโลก, หมูตุ๋นไข่หมายถึงความเจริญรุ่งเรือง และซุปมะระสื่อถึงความหวังว่า "มะระนำมาซึ่งความสุข"

ชาวบ้านจากหมู่บ้านขายดอกไม้เหงียตั้น ใน กรุงฮานอย แบกดอกไม้ไปขายที่ตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปี 1973 (ภาพ: เวอร์เนอร์ ชูลเซ)

นอกจากอาหารแล้ว เครื่องดื่มตรุษจีนแบบดั้งเดิมก็เรียบง่ายแต่ให้ความอบอุ่นใจ เช่น เหล้าข้าวทำเอง ชาเขียว ชาธรรมดา หรือเครื่องดื่มมะนาวขิงเพื่อช่วยแก้เมาค้าง ขนมหวานและของดองในเทศกาลตรุษจีน เช่น ขนมข้าวเหนียว ขนมถั่วลิสง ขนมถั่วเขียว ขนมข้าวเหนียว เมล็ดแตงโม เมล็ดทานตะวัน แยมขิง แยมมะพร้าว... เสิร์ฟทั้งเป็นของหวานและเป็นการเชื้อเชิญแขกอย่างอบอุ่น

ครอบครัวต่างๆ มารวมตัวกันเพื่อห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน (ภาพประกอบ: อินเทอร์เน็ต)

คุณอาจสนใจ

Cá - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านผลิตกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมที่มีอายุ 200 ปีแห่งนี้จะขายสินค้าหมดเกลี้ยงอยู่เสมอ

น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทย เหมาะสำหรับจิ้มอาหารเทศกาลตรุษจีนทุกชนิด

แต่เหนือสิ่งอื่นใด สิ่งที่ล้ำค่าที่สุดของ อาหาร ตรุษจีนแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ที่บรรยากาศแห่งความอบอุ่นและความผูกพัน ภาพของทั้งครอบครัวที่มารวมตัวกันรอบหม้อขนมข้าวเหนียวที่เคี่ยวไฟตลอดทั้งคืน เด็กๆ ต่างรอคอยที่จะได้หยิบขนมออกมา และผู้ใหญ่ก็ค่อยๆ เล่าเรื่องราวต่างๆ ในปีที่ผ่านมา ช่วงเวลาเหล่านี้เองที่สร้างรสชาติอันเข้มข้นและอบอุ่นของเทศกาลตรุษจีน

การฉลองตรุษจีนปีนี้จัดเต็ม สะดวกสบาย และเต็มไปด้วยสีสัน

ควบคู่ไปกับการพัฒนาของชีวิตทางสังคม อาหารในเทศกาลตรุษจีนในปัจจุบันได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เมื่อชีวิตความเป็นอยู่ทางวัตถุเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น เทศกาลตรุษจีนจึงไม่ใช่แค่ช่วงเวลา "ชดเชย" การทำงานหนักตลอดทั้งปีอีกต่อไป แต่กลายเป็นช่วงเวลาแห่งการเพลิดเพลิน สัมผัส และเติมความสดชื่นให้กับลิ้น ดังนั้น เทศกาลฤดูใบไม้ผลิจึงไม่จำกัดอยู่แค่รูปแบบดั้งเดิม แต่มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มากขึ้นทั้งในด้านอาหารและวิธีการปรุง

กระบวนการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนนั้นง่ายขึ้นอย่างมากด้วยเทคโนโลยีและบริการสมัยใหม่ แทนที่จะต้องซื้อของตุนไว้ล่วงหน้าหลายเดือน หรือตื่นเช้าไปตลาดตรุษจีนที่แออัดเหมือนแต่ก่อน หลายครอบครัวเลือกที่จะซื้อของออนไลน์ ซื้ออาหารสำเร็จรูป หรือสั่งชุดอาหารสำหรับเทศกาลจากร้านอาหารและสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อที่เปิดให้บริการตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีนทำให้การซื้อของง่ายขึ้น ประหยัดเวลาและแรงงาน

ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อเปิดให้บริการตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้การซื้อของสะดวกสบายสำหรับผู้คน

อาหารดั้งเดิมอย่างบั๋นจุงและบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียว) ยังคงมีอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาล แต่ก็มีการเพิ่มรูปแบบใหม่ๆ เข้ามามากมาย เช่น บั๋นจุงข้าวกล้อง บั๋นจุงผลไม้แห้ง บั๋นจุงข้าวเหนียวสีม่วง และบั๋นจุงหลากสี... ไส้กรอกและแฮมเวียดนามก็ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นด้วยไส้กรอกไก่ ไส้กรอกเห็ด... เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคยุคใหม่ ในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน หลายครอบครัวไม่ทำขนมเองอีกต่อไป แต่เลือกที่จะสั่งทำจากบริการมืออาชีพแทน

สิ่งที่น่าสนใจคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างสิ่งเก่าและสิ่งใหม่ในงานเลี้ยงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวรุ่นใหม่หลายครอบครัวยังคงรักษาอาหารดั้งเดิมที่คุ้นเคยไว้ แต่ปรับวิธีการปรุงให้เบาลง ใช้น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลน้อยลง นอกจากนี้ อาหาร "นำเข้า" เช่น ไก่หมักเกลือ สเต็กเนื้อ สลัด และซูชิ ก็ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนด้วย อาหารเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อแทนที่ แต่เพื่อเสริมกัน ทำให้เกิดงานเลี้ยงที่หลากหลายซึ่งตอบสนองรสนิยมของคนหลายรุ่นในครอบครัว

ที่น่าสังเกตคือ กระแสการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารสีเขียวในช่วงเทศกาลตรุษจีนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารมังสวิรัติที่ประกอบด้วยขนมบะจ่างมังสวิรัติ ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ และซุปผัก เป็นอาหารที่เบาและดีต่อสุขภาพ สื่อถึงความดีงามและการอธิษฐานขอให้ปีใหม่มีความสงบสุข

ลูกอม ขนมอบ และถั่วที่นำเข้าจากต่างประเทศช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับถาดขนมหวานและของว่างในปัจจุบัน (ภาพประกอบ: อินเทอร์เน็ต)

นอกจากอาหารแล้ว เครื่องดื่มในช่วงเทศกาลตรุษจีนก็มีความหลากหลายมากขึ้นเช่นกัน นอกเหนือจากเหล้าข้าวที่อุดด้วยใบตองแบบดั้งเดิมแล้ว เทศกาลฤดูใบไม้ผลิในปัจจุบันยังรวมถึงไวน์ สุรา เบียร์ น้ำอัดลม ฯลฯ ขนมหวานในเทศกาลตรุษจีนไม่ได้จำกัดอยู่แค่รสชาติที่คุ้นเคย แต่ยังมีมากมาย ทั้งผลไม้อบแห้ง ถั่วชนิดต่างๆ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกาลัด วอลนัท และลูกอมและเค้กหลากหลายประเภท

สหรัฐอเมริกา - เวียดนาม: อย่าพลาด

เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์

สนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในภาคส่วนเทคโนโลยีขั้นสูงรองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง กล่าวว่า เวียดนามยินดีต้อนรับธุรกิจของสหรัฐฯ ให้ขยายการดำเนินงานในเวียดนามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมไฮเทคและภาคส่วนที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

เวียดนามและสหรัฐอเมริกาเสริมสร้างความร่วมมือในการแก้ไขผลกระทบจากสงครามVTV.vn - เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน เลขาธิการและประธานพรรค โต ลัม ได้ให้การต้อนรับ เลขาธิการกระทรวงกองทัพเรือสหรัฐฯ รักษาการ หง เฉา

ครอบครัวหนึ่งมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหารเนื่องในโอกาสเทศกาลตรุษจีน (ภาพประกอบ: อินเทอร์เน็ต)

แม้ว่าเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่คุณค่าหลักของอาหารตรุษจีนเวียดนามยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือจิตวิญญาณแห่งการรวมญาติ การแบ่งปัน และความปรารถนาให้ปีใหม่มีความเจริญรุ่งเรืองและสงบสุข ไม่ว่าขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม) จะซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเอง ไม่ว่างานเลี้ยงจะจัดอย่างประณีตหรือเรียบง่าย ช่วงเวลาที่ทั้งครอบครัวนั่งด้วยกัน ยกถ้วยชาฤดูใบไม้ผลิ เล่าเรื่องราวในปีที่ผ่านมา และตั้งตารอสิ่งดีๆ ที่กำลังจะมาถึง คือรสชาติที่สำคัญที่สุด คือจิตวิญญาณของตรุษจีนเวียดนามที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ที่มา: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html