ปลา - วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเทศกาลเต๊ต

(ตัน ทรี) - ในวัฒนธรรมจีน คำว่า "ปลา" หมายถึงความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินปลาในวันปีใหม่จะนำโชคลาภมาตลอดทั้งปี

ปลาเป็นวัตถุดิบยอดนิยมและมีความหมายในอาหารเทศกาลเต๊ดในประเทศแถบเอเชีย ในเวียดนาม ปลามักปรากฏในอาหารอย่างปลาตุ๋น ปลานึ่ง หรือซุปปลา วิธีการปรุงปลาจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค แต่ยังคงรสชาติแบบฉบับของเทศกาลเต๊ดไว้

ปลานึ่ง (จีน)

ในวัฒนธรรมจีน คำว่า "ปลา" (魚 - yú) มีการออกเสียงคล้ายกับคำว่า "ส่วนเกิน" ซึ่งหมายถึงความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ดังนั้น อาหารประเภทปลาจึงเป็นตัวเลือกที่สำคัญในถาดส่งท้ายปีเก่า ชาวจีนมักรับประทานปลาในช่วงปลายปี แต่จะเว้นหัวและหางไว้จนถึงปีใหม่ ด้วยความเชื่อที่ว่าปีใหม่จะเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ ชาวจีนยังนิยมรับประทานปลาที่มีชื่อที่มีความหมายดีๆ อีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ปลาคาร์พ (jìyú) แปลว่า "โชคดี" หรือปลาดุก (níanyú) แปลว่า "ปีแห่งความอุดมสมบูรณ์" ปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความหวังในปีใหม่แห่งความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย (ภาพ: cicili)

อาหารประเภทปลา (ญี่ปุ่น)

อาหารประเภทปลามีบทบาทสำคัญในถาดปีใหม่แบบญี่ปุ่นโบราณ ตามความเชื่อโบราณ การรับประทานอาหารประเภทปลาไม่เพียงแต่ให้พลังงานอย่างอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้จิตใจแจ่มใสและแจ่มใสทั้งในการทำงานและการใช้ชีวิตอีกด้วย โกมาเมะ (ปลากะตักแห้ง) คามาโบโกะ (เค้กปลา) และไท (ปลากะพง) เป็นอาหารสามชนิดที่โดดเด่นในถาดปีใหม่แบบญี่ปุ่นโบราณ แต่ละจานมีความหมายพิเศษ สื่อถึงสิ่งดีๆ ในปีใหม่ โกมาเมะ (ปลากะพงแห้ง) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "รวงข้าว 50,000 รวง" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และรุ่งเรือง คามาโบโกะ (เค้กปลา) โดดเด่นด้วยสีชมพูและสีขาวสดใส สื่อถึงพระอาทิตย์ขึ้น สัญลักษณ์แห่งโชคลาภและการเริ่มต้นที่สดใสของประเทศนี้ ในขณะเดียวกัน ไท (ปลากะพง) ได้รับการยกย่องมายาวนานว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งโชคลาภและความมั่งคั่ง นำมาซึ่งสิ่งดีๆ ในปีใหม่ (ภาพ: Japanese Cooking 101)

สลัดปลา Yu Sheng (สิงคโปร์)

ยู่เซิง (สลัดปลา) คือสลัดที่ทำจากส่วนผสม 27 ชนิด ได้แก่ ผัก หัวมัน ปลาแซลมอน ผสมผสานกับซอสและเครื่องเทศนานาชนิด ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการรับประทานเมนูนี้ในวันขึ้นปีใหม่จะนำพาโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองมาให้ ส่วนผสมแต่ละอย่างของยู่เซิงมีความหมายว่าขอให้ปีใหม่เป็นปีที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง แครอทเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ หัวไชเท้าสีเขียวเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว และหัวไชเท้าสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความก้าวหน้า สลัดปลายังมีซอสและเครื่องเทศที่พิถีพิถัน ถั่วลิสงบดเป็นสัญลักษณ์ของเงินและทอง ซอสห้าเครื่องเทศเป็นสัญลักษณ์ของพรห้าประการ อวยพรให้ปีใหม่เต็มไปด้วยความสุขและโชคลาภ (ภาพ: Food & Wine)

ปลาตุ๋น (เวียดนาม)

ปลาตุ๋นเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาคาร์พดำสดกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น ข่า ขิง น้ำพริกบ่าน และน้ำมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูนี้ตุ๋นในหม้อดินเผาไม้ลำไยนาน 10-12 ชั่วโมง ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ซึมซาบเข้าสู่ทุกอณูของเนื้อปลา ขั้นตอนการตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานช่วยให้เนื้อปลาแน่น ซึมซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึง และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาได้ยากในเมนูปลาตุ๋นอื่นๆ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่ลงตัวและสูตรลับประจำครอบครัว ปลาตุ๋นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในเทศกาลตรุษเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพในประเพณีและความงดงามของวัฒนธรรม อาหาร เวียดนามอีกด้วย (ภาพ: ห่าเหียน)

กล่าวได้ว่าปลาไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมหลักในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ โชคลาภ และสุขภาพอีกด้วย อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศต่างๆ ในเอเชียในช่วงปีใหม่ด้วย

Hai Linh - Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm