ปลา - ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเทศกาลตรุษจีน

(แดน ทรี) - ในวัฒนธรรมจีน คำว่า "ปลา" หมายถึงความร่ำรวยและความเจริญรุ่งเรือง ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินปลาในวันปีใหม่จะนำโชคลาภมาตลอดทั้งปี

ปลาเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมและมีความหมายในอาหารเทศกาลเต๊ดในประเทศแถบเอเชีย ในเวียดนาม ปลามักปรากฏในอาหารประเภทปลาตุ๋น ปลานึ่ง หรือซุปปลา วิธีการปรุงปลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่ทั้งหมดก็ยังคงรสชาติแบบฉบับของเทศกาลเต๊ดไว้

ปลานึ่ง(จีน)

ในวัฒนธรรมจีน คำว่า “ปลา” (魚 - yú) มีการออกเสียงคล้ายกับคำว่า “ส่วนเกิน” ซึ่งมีความหมายว่า มั่งคั่งและอุดมสมบูรณ์ ดังนั้น อาหารประเภทปลาจึงถือเป็นตัวเลือกที่จำเป็นในถาดส่งท้ายปีเก่า ชาวจีนมักรับประทานปลาในช่วงปลายปี แต่จะเว้นหัวและหางไว้จนถึงปีใหม่ โดยมีความเชื่อว่าปีใหม่จะเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ ชาวจีนยังชื่นชอบปลาที่มีชื่อที่มีความหมายดีอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ปลาคาร์ป (jìyú) แปลว่า “โชคดี” หรือปลาดุก (níanyú) แปลว่า “ปีแห่งความอุดมสมบูรณ์” ปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความหวังในปีใหม่แห่งความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองสำหรับผู้คนในที่นี่อีกด้วย (ภาพ: cicili)

เมนูปลา (ญี่ปุ่น)

เมนูปลาถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารปีใหม่แบบญี่ปุ่น ตามความเชื่อโบราณ การทานอาหารประเภทปลาไม่เพียงแต่ให้พลังงานอย่างเพียงพอเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จิตใจแจ่มใสและแจ่มใสในการทำงานและการใช้ชีวิตอีกด้วย โกะมาเมะ (ปลากะตักตากแห้ง) คามาโบโกะ (เค้กปลา) และไท (ปลากะพง) เป็นอาหารหลัก 3 อย่างในถาดอาหารปีใหม่แบบญี่ปุ่น แต่ละจานมีความหมายพิเศษที่สื่อถึงสิ่งดีๆ ในปีใหม่ โกะมาเมะ (ปลากะตักตากแห้ง) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "รวงข้าว 50,000 รวง" ซึ่งสื่อถึงการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และรุ่งเรือง คามาโบโกะ (เค้กปลา) โดดเด่นด้วยสีชมพูสดใสและสีขาว ซึ่งเป็นตัวแทนของพระอาทิตย์ขึ้น สัญลักษณ์แห่งโชคลาภและการเริ่มต้นใหม่ที่สดใสของประเทศนี้ ในขณะเดียวกัน ไท (ปลากะพง) ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งโชคลาภและความมั่งคั่งมาช้านาน ซึ่งช่วยนำพาสิ่งดีๆ มาสู่ปีใหม่ (ภาพ: Japanese Cooking 101)

สลัดปลาหยูเซิง (สิงคโปร์)

ยูเซิง (สลัดปลา) คือสลัดที่ทำจากส่วนผสม 27 ชนิด ได้แก่ ผัก หัวมัน ปลาแซลมอน ผสมผสานกับซอสและเครื่องเทศหลายชนิด ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินอาหารจานนี้ในวันแรกของปีจะนำโชคและความเจริญรุ่งเรืองมาให้ ส่วนผสมแต่ละอย่างของยูเซิงมีความหมายว่าขอให้ปีใหม่เป็นปีที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง แครอทเป็นสัญลักษณ์ของโชค หัวไชเท้าสีเขียวเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว และหัวไชเท้าสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของการเลื่อนตำแหน่ง สลัดปลายังมีซอสและเครื่องเทศที่พิถีพิถันมาก ถั่วลิสงบดเป็นสัญลักษณ์ของทองและเงิน ซอสปรุงรส 5 อย่างเป็นสัญลักษณ์ของพร 5 ประการ ซึ่งหมายถึงความปรารถนาให้ปีใหม่เต็มไปด้วยความสุขและโชคลาภ (ภาพ: Food & Wine)

ปลานึ่ง(เวียดนาม)

ปลานึ่งเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาคาร์ปดำสดและเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น ข่า ขิง น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูนี้ปรุงในหม้อดินเผาพร้อมไม้ลำไยนาน 10-12 ชั่วโมง จึงได้กลิ่นหอมที่แทรกซึมเข้าทุกเส้นใยของปลา กระบวนการตุ๋นเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนช่วยให้ปลาเนื้อแน่น ดูดซับเครื่องเทศได้ทั่วถึง และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่อาจสับสนกับเมนูปลานึ่งเมนูอื่นได้ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและความลับของครอบครัวที่ลงตัว ปลานึ่งจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความเคารพต่อประเพณีและความงามของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนามอีกด้วย (ภาพ: Ha Hien)

อาจกล่าวได้ว่าปลาไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมหลักของอาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ความโชคดี และสุขภาพอีกด้วย อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศต่างๆ ในเอเชียในช่วงปีใหม่ด้วย

ไฮ ลินห์ - Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm