ปลา - ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเทศกาลตรุษจีน

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - ในวัฒนธรรมจีน คำว่า "ปลา" เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ในขณะเดียวกัน ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินปลาในวันปีใหม่จะนำโชคดีมาให้ตลอดทั้งปี

ปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและพบได้ทั่วไปในอาหารเทศกาลตรุษจีนในประเทศแถบเอเชีย ในเวียดนาม ปลาเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารต่างๆ เช่น ปลาตุ๋น ปลานึ่ง หรือซุปปลา วิธีการปรุงปลาจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ทุกเมนูล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีน

ปลานึ่ง (สไตล์จีน)

ในวัฒนธรรมจีน คำว่า "ปลา" (魚 - yú) ออกเสียงคล้ายกับคำว่า "เหลือเฟือ" ซึ่งสื่อถึงความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ดังนั้น ปลาจึงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงปีใหม่ ชาวจีนมักกินปลาในช่วงปลายปี แต่จะเก็บหัวและหางไว้จนถึงต้นปีใหม่ โดยเชื่อว่าปีใหม่จะเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ ชาวจีนยังนิยมปลาที่มีชื่อเป็นมงคล เช่น ปลาคาร์พ (jìyú) หมายถึง "โชคลาภ" และปลาดุก (níanyú) หมายถึง "ปีแห่งความอุดมสมบูรณ์" ปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความหวังสำหรับปีใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองและเปี่ยมสุขสำหรับชาวจีนอีกด้วย (ภาพ: cicili)

อาหารที่ทำจากปลา (ญี่ปุ่น)

อาหารประเภทปลาเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งในงานเลี้ยงปีใหม่ของญี่ปุ่นตามประเพณี ตามความเชื่อโบราณ การรับประทานอาหารประเภทปลาไม่เพียงแต่ให้พลังงานมากมาย แต่ยังช่วยให้จิตใจแจ่มใสและเพิ่มความชัดเจนในการทำงานและชีวิตอีกด้วย ปลากะพงแห้ง (Gomame), ลูกชิ้นปลา (Kamaboko) และปลากะพงลาย (Tai) เป็นสามเมนูหลักในงานเลี้ยงปีใหม่ของญี่ปุ่นตามประเพณี แต่ละเมนูมีความหมายพิเศษและเป็นสัญลักษณ์แห่งโชคลาภในปีใหม่ ปลากะพงแห้งในภาษาญี่ปุ่นสามารถเข้าใจได้ว่า "ข้าว 50,000 รวง" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง ลูกชิ้นปลาที่มีสีชมพูและขาวสดใสเป็นตัวแทนของพระอาทิตย์ขึ้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคดีและการเริ่มต้นใหม่ที่สดใสสำหรับประเทศ ส่วนปลากะพงลายนั้นถือเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองมานานแล้ว ซึ่งเชื่อว่าจะนำสิ่งดีๆ มาให้ในปีใหม่ (ภาพ: Japanese Cooking 101)

สลัดปลาหยูเซิง (สิงคโปร์)

ยู่เซิง (สลัด) เป็นสลัดที่ทำจากส่วนผสม 27 อย่าง รวมถึงผัก รากพืช และปลาแซลมอน ผสมกับซอสและเครื่องเทศต่างๆ ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการรับประทานอาหารจานนี้ในวันปีใหม่จะนำมาซึ่งโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง ส่วนผสมแต่ละอย่างในยู่เซิงมีความหมาย ซึ่งแสดงถึงความปรารถนาดีสำหรับปีใหม่ ปลาเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง แครอทเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ หัวไชเท้าสีเขียวหมายถึงอายุยืนยาว และหัวไชเท้าสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความก้าวหน้า สลัดนี้ยังมีซอสและเครื่องเทศที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ถั่วลิสงบดเป็นสัญลักษณ์ของทองคำและเงิน ซอสเครื่องเทศห้าชนิดเป็นสัญลักษณ์ของพรห้าประการ ซึ่งเป็นความปรารถนาให้ปีใหม่เต็มไปด้วยความสุขและโชคดี (ภาพ: Food & Wine)

ปลาตุ๋น (เวียดนาม)

ปลาตุ๋นเป็นอาหารที่ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาคาร์พสดและเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น ข่า ขิง ซอสเต้าซี่ และน้ำมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานนี้จะตุ๋นในหม้อดินเผาบนเตาฟืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ซึมซาบไปทั่วเนื้อปลา กระบวนการตุ๋นเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนช่วยให้เนื้อปลาแน่น ดูดซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึง และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนปลาตุ๋นจานอื่นๆ ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวของวัตถุดิบจากธรรมชาติและสูตรลับของครอบครัว ปลาตุ๋นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการชื่นชมในประเพณีและความงดงามของวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนามอีกด้วย (ภาพ: Hà Hiền)

อาจกล่าวได้ว่าปลาเป็นทั้งส่วนประกอบหลักในอาหารเทศกาลตรุษจีนและเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ โชคลาภ และสุขภาพที่ดี ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างความหลากหลายทางวัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ในเอเชียในช่วงปีใหม่ด้วย

ไห่หลิง - Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm