1. หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด
หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
หากคุณเป็นแฟนพันธุ์ แท้อาหาร เฉิงตู ห้ามพลาดหม้อไฟเสฉวน สัญลักษณ์แห่งความเผ็ดร้อนของอาหารที่นี่ โดดเด่นด้วยน้ำซุปรสจัดจ้าน รสชาติเข้มข้น และรสชาติชาเฉพาะตัวจากพริกไทยเสฉวน หม้อไฟนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยสีแดงสะดุดตา ผสมผสานกับอบเชย ขิง กระเทียม และถั่วหมัก
ความพิเศษของหม้อไฟเสฉวนอยู่ที่ความยืดหยุ่นในการเลือกวัตถุดิบ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับเมนูน้ำจิ้มหลากหลายชนิดได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว อาหารทะเลสด ไส้เล็ก ผักใบเขียว หรือเห็ดตามฤดูกาล ทั้งหมดนี้ล้วนสร้างสรรค์รสชาติอันเข้มข้นและน่าดึงดูดใจ หม้อไฟเสฉวนไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นให้เกิดการสนทนาที่ใกล้ชิดและบรรยากาศอบอุ่นระหว่างเพื่อนและครอบครัวอีกด้วย
เมื่อมาเยือนเฉิงตู คุณสามารถแวะร้านหม้อไฟชื่อดังอย่างร้าน Lao Ma Tou Hot Pot หรือร้าน Shu Jiu Xiang เพื่อสัมผัสรสชาติอาหารท้องถิ่นได้อย่างเต็มที่ ราคาอาหารจะอยู่ระหว่าง 80 ถึง 150 หยวนต่อคน ขึ้นอยู่กับชนิดของหม้อไฟและวัตถุดิบที่เลือก ถือเป็นราคาที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งสำหรับประสบการณ์อันล้ำค่าที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมเสฉวน
2. เต้าหู้หม่าโผ: เต้าหู้รสเผ็ด
เต้าหู้หม่าโผ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เต้าหู้หม่าโผ หรือที่รู้จักกันในชื่อเต้าหู้เสฉวน เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อเอ่ยถึงอาหารเฉิงตู ตำนานเล่าขานว่าอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1862 ที่ร้านอาหารเล็กๆ ชื่อเฉินซิงเซิง ใจกลางเมืองเฉิงตู ชื่อ "หม่าโผ" มาจากชื่อเชฟหญิงที่มีใบหน้าเต็มไปด้วยกระ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อมโยงกับต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้
ส่วนผสมหลักของเต้าหู้หม่าโผประกอบด้วยเต้าหู้เนื้อนุ่ม เนื้อสับ และซอสรสเผ็ดเข้มข้นที่ทำจากพริก พริกเสฉวน และเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้นเล็กน้อย ผสานกับเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมันของเต้าหู้ สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ให้ผู้รับประทานได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันหลากหลาย เต้าหู้หม่าโผมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แต่ก็สามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้
3. บะหมี่แดนแดน
บะหมี่แดนแดน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
หนึ่งในแก่นแท้ของอาหารเฉิงตูที่ไม่ควรพลาดคือบะหมี่ตันตัน (ตันตันเมี่ยน) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารริมทางของที่นี่ บะหมี่ตันตันปรากฏตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1841 โดยพ่อค้าแม่ค้าริมทาง ชื่อ "ตันตัน" แท้จริงแล้วมาจากไม้หาบที่พ่อค้าแม่ค้าริมทางมักใช้ จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "บะหมี่ไหล่" บะหมี่ตันตันสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยซอสเผ็ดร้อนแบบฉบับอาหารเสฉวน ผสมผสานกับบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม เนื้อสับหอมกรุ่น กระเทียมสด ผักชี ถั่วลิสงคั่วกรอบ และเมล็ดมัสตาร์ดดองยาไฉและพริกเสฉวนที่ขาดไม่ได้ ซึ่งเป็นสองส่วนผสมที่รวมกันเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารจานนี้ เมล็ดมัสตาร์ดดองไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตการกินของผู้คนที่นี่อีกด้วย โดยแต่ละครอบครัวจะมีหม้อใบใหญ่ไว้ใช้ตลอดทั้งปี
4. ไก่ผัดพริกกังเปา
ไก่กังเปาเป็นหนึ่งในอาหารประจำของเสฉวน มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก อีกด้วย ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารจีน อาหารจานนี้ถือกำเนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ชิง เมื่อขุนนางผู้สนใจอาหารไก่เป็นพิเศษได้ลองใส่พริกเสฉวนลงในไก่ผัดที่คุ้นเคย รสชาติเผ็ดร้อนที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างไม่คาดคิด ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างออกไป แพร่หลายในหมู่นักชิมอย่างรวดเร็ว และค่อยๆ กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเฉิงตู ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอาหารเสฉวน
ไก่ผัดพอสุกกำลังดี ผสมผสานกับถั่วลิสงคั่วกรอบ ผัก และพริกแห้ง ชุบในซอสกังเปาเนื้อเนียน สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เผ็ด เค็ม หวาน และหอมกรุ่นอย่างลงตัว นี่คือเมนูที่ใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารเสฉวน หรือผู้ที่กำลังศึกษาอาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่ควรพลาด
5. บะหมี่เยลลี่พริกแดง
เหลียงเฟิน (แปลว่า "บะหมี่เยลลี่") เป็นของว่างริมทางยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเฉิงตู มักเสิร์ฟพร้อมซอสพริกแดงผสมน้ำมันงาหอม เพื่อเพิ่มรสชาติ มักใส่สมุนไพร เช่น ผักชี ลงไปเพื่อปรับสมดุลรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์
ในเมืองเฉิงตู บะหมี่เยลลี่ทำมาจากแป้งหลายชนิด เช่น ถั่วเขียว ถั่วลันเตา หรือมันเทศ ทำให้มีบะหมี่ 3 ชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งควรค่าแก่การลองเมื่อมาเยือนเมืองนี้
ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารหรือแผงลอยริมทางแต่ละแห่งมีสูตรซอสเฉพาะของตัวเอง นอกจากน้ำมันพริกเผ็ดและผงพริกแล้ว ซอสมักจะมาพร้อมกับกระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศท้องถิ่นอื่นๆ บางร้านยังอนุญาตให้ลูกค้าเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศของตัวเองเพื่อปรับรสชาติตามความชอบอีกด้วย
รสชาติเผ็ดร้อนของเหลียงเฟินมักจับคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหวาน ทำให้เกิดความแตกต่างที่น่าสนใจระหว่างสองเมนูนี้ คุณสามารถหาทั้งสองเมนูได้ง่ายๆ ที่ร้านเดียวกันหรือแผงลอยข้างเคียง
นอกจากซอสพริกแดงแบบดั้งเดิมแล้ว เหลียงเฟินยังมีแบบที่เสิร์ฟพร้อมซอสเต้าซี่รสเข้มข้นอีกด้วย ชาวบ้านบอกว่าเมนูเย็นๆ นี้เป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน เพราะเป็นวิธีคลายร้อนในอากาศร้อนอบอ้าวแบบฉบับเมืองเฉิงตู
6. เกี๊ยว
เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเฉิงตู แม้จะได้รับความนิยมทั่วประเทศจีน แต่เกี๊ยวที่นี่ก็มีรสชาติที่โดดเด่นด้วยไส้เนื้อนุ่มและซอสเสฉวนรสเผ็ด
นักท่องเที่ยวสามารถหาเกี๊ยวหลากหลายประเภทได้อย่างง่ายดาย ทั้งตามรถเข็นริมทางหรือตามเมนูของร้านอาหารท้องถิ่น เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเกี๊ยวน้ำมันพริกแดง โดดเด่นด้วยซอสที่ทำจากพริกป่น น้ำมันงา และเครื่องเทศรสเผ็ด ซึ่งเป็นรสชาติแบบฉบับอาหารจีนรสจัดจ้าน รสชาติเผ็ดและเค็มของจานนี้ช่างน่าจดจำ
นอกจากนี้ เกี๊ยวน้ำซุปยังได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากชั้นซุปที่บางเบา ทำให้ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัด ด้วยกรรมวิธีแปรรูปที่หลากหลาย เกี๊ยวน้ำรสจัดของจีนจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตูที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเมื่อ ได้ลิ้มลอง อาหารเสฉวน
7. เกี๊ยว
เกี๊ยว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
ในการเดินทางสู่อาหารเฉิงตู เกี๊ยว (หลงเฉาโช่ว) เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด นี่คือชื่อเรียกอาหารเสฉวนที่คุ้นเคย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติท้องถิ่นที่เข้มข้น
จุดเด่นของเกี๊ยวเฉิงตูคือแป้งบางใส ทำด้วยมือจากแป้งสาลีโฮลวีต ไส้เกี๊ยวมักจะทำจากเนื้อหมูสับและเครื่องเทศสูตรพิเศษ ทำให้เกิดรสชาติอร่อยที่ยากจะลืมเลือน น้ำซุปที่เคี่ยวกับน้ำซุปไก่ เป็ด หรือกระดูกหมู ให้รสชาติหวาน เข้มข้น และอบอุ่น
เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเฉิงตูอีกด้วย เกี๊ยวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตู ลิ้มลองอาหารเสฉวนต้นตำรับ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับซุปแสนอร่อยระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศจีน
8. กัวขุย (พายเนื้อ/แซนด์วิช)
กัวขุย (/gwor-kway/ – แปลว่า “ผัดรสเลิศ”) เป็นอาหารว่างชื่อดังของเมืองเฉิงตู ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก เนื่องจากมีรสชาติและรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งชวนให้นึกถึงเครป แพนเค้ก หรือแซนวิชของเอเชีย
อาหารจานนี้มีสองแบบที่ได้รับความนิยม แบบแรกคือกัวขุยอบ สอดไส้เนื้อแน่น มักปรุงรสด้วยพริกแดงและพริกไทยดำ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารเสฉวนมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ยากจะลืมเลือน อีกแบบหนึ่งมีรูปร่างคล้ายพิต้า สอดไส้หวานหรือคาวหลากหลายชนิด บางครั้งเสิร์ฟเป็นของหวานที่เบากว่าและมันน้อยกว่า เหมาะสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก
ในเฉิงตู คุณจะพบกั๋วขุยแบบดั้งเดิมได้ตามแผงลอยริมถนนหรือตลาดกลางคืนที่คึกคัก นอกจากกั๋วขุยแบบเนื้อแล้ว หลายๆ แห่งยังมีกั๋วขุยแบบมังสวิรัติ ซึ่งเป็นผักรวมหรือสลัดจีนประกบในแป้งกรอบสีเหลืองทอง
9. ชวนชวนเสียบไม้
ชวนชวนเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงอาหารเฉิงตู โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์: เสียบวัตถุดิบทั้งหมดบนไม้ไผ่ มอบประสบการณ์ที่อร่อยและน่าสนใจ
อาหารจานนี้มีสองรูปแบบยอดนิยม แบบแรกจะคล้ายกับหม้อไฟขนาดเล็ก ลูกค้าจะเลือกอาหารที่ชอบแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดบนโต๊ะ ส่วนแบบที่สองเชฟจะเป็นคนปรุงและนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รับประทานได้ทันที
สิ่งที่ทำให้ร้านชวนชวนมีเสน่ห์คือความหลากหลายของวัตถุดิบ ตั้งแต่เนื้อนุ่ม อาหารทะเลสด ไปจนถึงผักหวานกรุบกรอบ ซึ่งสามารถเลือกได้ตามใจชอบ แต่ละไม้มักจะมีปริมาณอาหารพอเหมาะพอดี ทำให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหลากหลายประเภทได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกังวลเรื่องงบประมาณ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารริมทางในเฉิงตูอย่างเต็มอิ่ม
10. เป็ดรมควันจางฉา
เป็ดรมควันจางฉา (ที่มาของภาพ: รวบรวม)
เป็ดรมควันจางฉาเป็นอาหารพื้นเมืองประจำเมืองเฉิงตู โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นจากการรมควันด้วยชาและการบูร เป็ดย่างนี้ผ่านกรรมวิธีปรุงอย่างพิถีพิถัน 5 ขั้นตอน ได้แก่ หมักอย่างพิถีพิถัน ต้มไฟอ่อน ตากแห้งตามธรรมชาติ รมควันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว และทอดจนหนังกรอบสีเหลืองทอง เป็ดย่างนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเสฉวน ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อเป็ดแต่ละชิ้นอีกด้วย
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)