อาหารเฉิงตูมีอะไรน่าสนใจ? 10 อันดับอาหารขึ้นชื่อประจำมณฑลเสฉวน

เฉิงตู สวรรค์แห่งอาหารเสฉวน มีชื่อเสียงโด่งดังบนแผนที่อาหารโลกด้วยอาหารรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และสีสันสวยงาม เฉิงตูคือดินแดนที่วัฒนธรรมอาหารอันรุ่มรวยบรรจบกัน ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อน เค็ม หวาน อย่างลงตัวในทุกจาน รับรองว่าคนรักอาหารจะต้องหลงรัก อาหารเฉิงตูขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน มอบประสบการณ์อันน่าหลงใหลที่กระตุ้นต่อมรับรสอย่างแท้จริง

1. หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด

หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ อาหาร เฉิงตู ห้ามพลาดหม้อไฟเสฉวน สัญลักษณ์แห่งความเผ็ดร้อนของอาหารท้องถิ่น โดดเด่นด้วยน้ำซุปรสจัดจ้าน รสชาติเข้มข้น และรสชาติชาเฉพาะตัวจากพริกไทยเสฉวน หม้อไฟนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยสีแดงสะดุดตา ผสมผสานกับอบเชย ขิง กระเทียม และถั่วหมัก

ความพิเศษของหม้อไฟเสฉวนอยู่ที่ความยืดหยุ่นในการเลือกวัตถุดิบ ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับเมนูน้ำจิ้มหลากหลายชนิดได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว อาหารทะเลสด ไส้เล็ก ผักใบเขียว หรือเห็ดตามฤดูกาล ทั้งหมดนี้ล้วนสร้างสรรค์รสชาติอันเข้มข้นและน่าดึงดูดใจ หม้อไฟเสฉวนไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นให้เกิดการสนทนาที่ใกล้ชิดและบรรยากาศอบอุ่นระหว่างเพื่อนและครอบครัวอีกด้วย

เมื่อมาเยือนเฉิงตู คุณสามารถแวะร้านหม้อไฟชื่อดังอย่างร้าน Lao Ma Tou Hot Pot หรือร้าน Shu Jiu Xiang เพื่อสัมผัสรสชาติอาหารท้องถิ่นได้อย่างเต็มที่ ราคาอาหารจะอยู่ระหว่าง 80 ถึง 150 หยวนต่อคน ขึ้นอยู่กับชนิดของหม้อไฟและวัตถุดิบที่เลือก ถือเป็นราคาที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งสำหรับประสบการณ์อันล้ำค่าที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมเสฉวน

2. เต้าหู้หม่าโผ: เต้าหู้รสเผ็ด

เต้าหู้หม่าโผ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เต้าหู้หม่าโผ หรือที่รู้จักกันในชื่อเต้าหู้เสฉวน เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อเอ่ยถึงอาหารเฉิงตู ตำนานเล่าขานว่าอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1862 ที่ร้านอาหารเล็กๆ ชื่อเฉินซิงเซิง ใจกลางเมืองเฉิงตู ชื่อ "หม่าโผ" มาจากชื่อเชฟหญิงที่มีใบหน้าเต็มไปด้วยกระ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อมโยงกับต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้

ส่วนผสมหลักของเต้าหู้หม่าโผคือเต้าหู้เนื้อนุ่ม เนื้อสับ และซอสรสเผ็ดเข้มข้นที่ทำจากพริก พริกเสฉวน และเครื่องเทศอื่นๆ รสชาติเผ็ดร้อนที่ปลายลิ้นเล็กน้อย ผสานกับเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมันของเต้าหู้ สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ให้ผู้รับประทานได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันหลากหลาย เต้าหู้หม่าโผมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แต่ก็สามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้

3. บะหมี่แดนแดน

Dan Dan Noodles (แหล่งรูปภาพ: รวบรวม)

หนึ่งในแก่นแท้ของอาหารเฉิงตูที่พลาดไม่ได้คือบะหมี่ตันตัน (ตันตันเมี่ยน) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารริมทางของที่นี่ บะหมี่ตันตันปรากฏตัวครั้งแรกในปี ค.ศ. 1841 โดยพ่อค้าแม่ค้าริมทาง ชื่อ "ตันตัน" มาจากไม้ค้ำยันที่พ่อค้าแม่ค้าริมทางมักใช้ จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "บะหมี่ไม้ค้ำยัน" บะหมี่ตันตันสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยซอสเผ็ดร้อนแบบฉบับอาหารเสฉวน ผสมผสานกับบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม เนื้อสับหอมกรุ่น กระเทียมสด ผักชี ถั่วลิสงคั่วกรอบ และเมล็ดมัสตาร์ดดองยาไฉ่และพริกเสฉวนที่ขาดไม่ได้ สองส่วนผสมที่ถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารจานนี้ เมล็ดมัสตาร์ดดองไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตการกินของผู้คนที่นี่อีกด้วย แต่ละครอบครัวจะมีหม้อใบใหญ่ไว้ใช้ตลอดทั้งปี

4. ไก่ผัดพริกกังเปา

ไก่กังเปาเป็นหนึ่งในอาหารประจำของเสฉวน มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบไป ทั่วโลก อีกด้วย ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารจีนบางฉบับ ระบุว่าอาหารจานนี้ถือกำเนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ชิง เมื่อขุนนางผู้สนใจอาหารประเภทไก่ได้ลองใส่พริกเสฉวนลงในไก่ผัดที่คุ้นเคย รสชาติเผ็ดร้อนที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างไม่คาดคิด ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างออกไป แพร่หลายอย่างรวดเร็วในหมู่นักชิม และค่อยๆ กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเฉิงตู ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอาหารเสฉวน

ไก่ชิ้นต่างๆ ทอดพอสุกกำลังดี ผสมผสานกับถั่วลิสงคั่วกรอบ ผัก และพริกแห้ง ชุบในซอสกังเปาเนื้อเนียน สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เผ็ด เค็ม หวาน และหอมกรุ่นอย่างลงตัว นี่คือเมนูที่ใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารเสฉวน หรือผู้ที่กำลังศึกษาอาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่ควรพลาด

5. บะหมี่เยลลี่พริกแดง

เหลียงเฟิน (แปลว่า "บะหมี่เยลลี่") เป็นของว่างริมทางยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเฉิงตู มักเสิร์ฟพร้อมซอสพริกแดงผสมน้ำมันงาหอม เพื่อเพิ่มรสชาติ มักใส่สมุนไพร เช่น ผักชี ลงไปเพื่อปรับสมดุลรสชาติเผ็ด

ในเมืองเฉิงตู บะหมี่เยลลี่ทำมาจากแป้งหลายชนิด เช่น ถั่วเขียว ถั่วลันเตา หรือมันเทศ ทำให้มีบะหมี่ 3 ชนิดที่โดดเด่นและควรลองเมื่อมาเยือนเมืองนี้

ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารหรือแผงลอยริมทางแต่ละร้านมีสูตรซอสเฉพาะของตัวเอง นอกจากน้ำมันพริกเผ็ดและผงพริกแล้ว ซอสมักจะเสิร์ฟพร้อมกระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศท้องถิ่นอื่นๆ บางร้านยังอนุญาตให้ลูกค้าเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศของตัวเองเพื่อปรับรสชาติตามความชอบอีกด้วย

รสชาติเผ็ดร้อนของเหลียงเฟินมักจับคู่กับเส้นบะหมี่ข้าวสาลีรสหวานอ่อนๆ ทำให้เกิดความแตกต่างที่น่าสนใจระหว่างสองเมนูนี้ คุณสามารถหาทั้งสองเมนูได้ง่ายๆ ที่ร้านเดียวกันหรือแผงลอยข้างเคียง

นอกจากซอสพริกแดงแบบดั้งเดิมแล้ว เหลียงเฟินยังมีซอสเต้าซี่รสเข้มข้นให้เลือกอีกด้วย ชาวบ้านบอกว่าเมนูเย็นๆ นี้เป็นที่นิยมมากในช่วงฤดูร้อน เพราะช่วยคลายร้อนจากความร้อนของเมืองเฉิงตู

6. เกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเฉิงตู แม้จะได้รับความนิยมทั่วประเทศจีน แต่เกี๊ยวของที่นี่ก็มีรสชาติที่โดดเด่นด้วยส่วนผสมของเนื้อนุ่มละมุนและซอสเสฉวนรสเข้มข้นที่เผ็ดร้อน

นักท่องเที่ยวสามารถหาเกี๊ยวหลากหลายประเภทได้อย่างง่ายดาย ทั้งบนรถเข็นริมถนนหรือในเมนูของร้านอาหารท้องถิ่น เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเกี๊ยวน้ำมันพริกแดง โดดเด่นด้วยซอสที่ทำจากพริกป่น น้ำมันงา และเครื่องเทศรสเผ็ด ซึ่งเป็นรสชาติแบบฉบับอาหารจีนรสจัดจ้าน รสชาติเผ็ดและเค็มของเกี๊ยวนี้ทำให้ผู้ทานประทับใจไม่รู้ลืม

นอกจากนี้ เกี๊ยวน้ำซุปยังได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากชั้นซุปที่บางเบา ทำให้ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่สามารถรับประทานอาหารรสเผ็ดปานกลางได้ ด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลาย เกี๊ยวน้ำรสเผ็ดของจีนจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตูที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบเมื่อ ได้ลิ้มลอง อาหารเสฉวน

7. เกี๊ยว

เกี๊ยว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในการเดินทางสู่อาหารเฉิงตู เกี๊ยว (หลงเฉาโช่ว) เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด นี่คือชื่อเรียกอาหารเสฉวนที่คุ้นเคย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติท้องถิ่นที่เข้มข้น

จุดเด่นของเกี๊ยวเฉิงตูคือแป้งบางใส ทำด้วยมือจากแป้งสาลีโฮลวีต ไส้เกี๊ยวมักจะทำจากเนื้อหมูสับและเครื่องเทศสูตรพิเศษ ทำให้เกิดรสชาติอร่อยที่ยากจะลืมเลือน น้ำซุปที่เคี่ยวกับน้ำซุปไก่ เป็ด หรือกระดูกหมู ให้รสชาติหวาน เข้มข้น และอบอุ่น

เกี๊ยวไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเฉิงตูอีกด้วย เกี๊ยวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตู ลิ้มลองอาหารเสฉวนต้นตำรับ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับซุปแสนอร่อยระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศจีน

8. กัวขุย (พายเนื้อ/แซนด์วิช)

กัวขุย (/gwor-kway/ – แปลว่า “ผัดรสเลิศ”) เป็นอาหารว่างชื่อดังของเมืองเฉิงตู ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก เนื่องจากมีรสชาติและรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งชวนให้นึกถึงเครป แพนเค้ก หรือแซนวิชของเอเชีย

อาหารจานนี้มีสองแบบที่ได้รับความนิยม แบบแรกคือกัวขุยอบ สอดไส้เนื้อแน่น มักปรุงรสด้วยพริกแดงและพริกไทยดำ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารเสฉวนมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ยากจะลืมเลือน อีกแบบหนึ่งมีรูปร่างคล้ายพิต้า สอดไส้หวานหรือเค็มหลากหลายชนิด บางครั้งเสิร์ฟเป็นของหวานที่เบากว่า ไม่มันเยิ้ม และทานง่ายสำหรับผู้ที่มาเยือนครั้งแรก

ในเฉิงตู คุณจะพบกั๋วขุยแบบดั้งเดิมได้ตามแผงลอยริมถนนหรือตลาดกลางคืนที่คึกคัก นอกจากกั๋วขุยแบบเนื้อแล้ว หลายๆ แห่งยังมีกั๋วขุยแบบมังสวิรัติ ซึ่งเป็นผักรวมหรือสลัดจีนประกบในแป้งกรอบสีเหลืองทอง

9. ชวนชวนเสียบไม้

ชวนชวนเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาดเมื่อพูดถึงอาหารเฉิงตู โดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์: เสียบวัตถุดิบทั้งหมดบนไม้ไผ่ มอบประสบการณ์ที่อร่อยและน่าสนใจ

อาหารจานนี้มีสองรูปแบบยอดนิยม แบบแรกจะคล้ายกับหม้อไฟขนาดเล็ก ลูกค้าจะเลือกอาหารที่ชอบแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดบนโต๊ะ ส่วนแบบที่สองเชฟจะเป็นคนปรุงและนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รับประทานได้ทันที

สิ่งที่ทำให้ร้านชวนชวนมีเสน่ห์คือความหลากหลายของวัตถุดิบ ตั้งแต่เนื้อนุ่ม อาหารทะเลสด ไปจนถึงผักหวานกรุบกรอบ ซึ่งสามารถเลือกได้ตามใจชอบ แต่ละไม้มักจะมีปริมาณอาหารพอเหมาะพอดี ทำให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหลากหลายเมนูได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องงบประมาณ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารริมทางในเฉิงตูอย่างเต็มอิ่ม

10. เป็ดรมควันจางฉา

เป็ดรมควันจางฉา (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เป็ดรมควันจางฉาเป็นอาหารพื้นเมืองของเฉิงตู โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นจากการรมควันด้วยชาและการบูร เป็ดรมควันนี้ผ่านกรรมวิธีปรุงอย่างพิถีพิถัน 5 ขั้นตอน ได้แก่ หมักอย่างพิถีพิถัน ต้ม ตากแห้งตามธรรมชาติ รมควันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว และทอดจนหนังเป็ดกรอบสีเหลืองทอง เป็ดย่างจางฉาเป็นหนึ่งในอาหารเสฉวนที่ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนใจเท่านั้น แต่ยังดึงดูดรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อเป็ดแต่ละชิ้นอีกด้วย

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx