อาหารเมือง

หากมีเวลาเพียงวันเดียวที่จะได้ลิ้มลองอาหารของเมืองฟู้โถ หลายคนคงเลือกไปตลาดเม ตลาดแห่งนี้เป็นตลาดเก่าแก่และยังเป็น "แหล่งรวมอาหาร" สุดโปรดของเมืองอีกด้วย ใจกลางตลาดหลักแห่งนี้ จะเห็นแผงขายของตั้งเรียงรายเรียงราย ขายของฝากพื้นเมืองนานาชนิด โลก แห่งอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยความทรงจำของผู้ที่เคยมาพักที่นี่ ทุกเช้าหลังจากเดินตลาดทุกครั้ง คุณแม่และคุณยายจะแวะซื้ออาหารสักสองสามอย่างเป็นอาหารเช้าให้ลูกหลานเสมอ

เมื่อพูดถึง อาหาร ของที่นี่ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าบั๊ญไท (Banh Tai) อาหารเช้าประจำท้องถิ่นที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน ตัวเค้กทำจากข้าว สอดไส้หมูด้านใน ตัวเค้กมีรูปร่างคล้ายหู จึงเรียกว่าบั๊ญไท (Banh Tai) ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การจะได้เค้กที่นุ่มละมุนและหอมกรุ่นนั้น ต้องอาศัยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดข้าว แช่ บด นวดแป้ง และนึ่ง บั๊ญไทควรรับประทานทันทีที่แม่ค้ายกออกจากหม้อนึ่ง ขณะนึ่งตัวเค้กจะสุกกำลังดี จิ้มน้ำปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน สัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่ม หอม และมันเยิ้มที่ยากจะลืมเลือน

คุณดิญห์ ถิ ฮว่าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเค้กหูและขายที่ตลาดมี เล่าว่า "ฉันทำเค้กหูมาเกือบ 22 ปีแล้ว ทุกวันฉันตื่นตีสามเพื่อทำเค้ก ขั้นตอนการทำเค้กมีหลายขั้นตอน เช่น แช่ข้าวไว้เมื่อวาน บด กรองแป้งให้เนียน แล้วนวด... เค้กดูเรียบง่าย แต่เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ ต้องทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ไม่เช่นนั้นเค้กที่อบเสร็จแล้วจะเสียทันที นั่นเป็นเหตุผลที่ลูกค้าประจำหลายคน ซึ่งบางคนไม่ได้อยู่มานานหลายสิบปี มักจะมาขอซื้อเค้กหูเมื่อกลับเข้าเมือง"

ระหว่างที่คุยกับเรา คุณโฮนก็ยังคงห่อเค้กและนำส่งให้ลูกค้าอย่างคล่องแคล่ว มือของเธอคุ้นชินกับงานจนแทบไม่ต้องมองเลย คนส่วนใหญ่ที่มาที่ร้านของคุณโฮนมักจะซื้อกลับบ้านหลังจากทานเสร็จ ตอนนั้นเกือบแปดโมงเช้าแล้ว และเค้กที่เธอทำไว้หลายร้อยชิ้นก็ขายหมดเกลี้ยงไปแล้ว

จากการศึกษาพบว่าในอดีต บั๊ญไทที่โด่งดังที่สุดคือร้านของคุณนายเจียนดิ่งห์ ในย่านเกียงถั่น ถนนบั๊กดัง เขตเอาโก หลังจากนั้นอาชีพนี้จึงถูกสืบทอดต่อไปยังลูกหลานของเธอ ปัจจุบัน บั๊ญไทมีการผลิตในแหล่งที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น ร้านเจียนแลป ในย่านฟงเจิว บั๊ญไทโก ตลาดฮว่านอินเม... ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บั๊ญไทถุยยังคง "รักษา" รสชาติแบบชนบทไว้อย่างเงียบๆ เช่นเดียวกับผู้คนในเมือง

ไม่เพียงแต่แวะร้านบั๋นไถทุกเช้า ในตรอกซอกซอยเล็กๆ หรือตามถนนสายหลักเท่านั้น ยังมีร้านอาหารเช้าเล็กๆ มากมายที่มักจะคับคั่งอยู่เสมอ หนึ่งในนั้นคือบั๋นกวาน ซึ่งเป็นเมนูคุ้นเคยที่ใครๆ ก็ติดใจ

ร้านที่โด่งดังที่สุดคือร้านของคุณตั้ม ตั้งอยู่ด้านหลังโรงเรียนมัธยมซาเด๊ก แขวงหุ่งเวือง ร้านไม่มีป้ายโฆษณาหรือโฆษณาที่เสียงดัง แต่ใครที่เคยไปจะไม่มีวันลืมรสชาติของปอเปี๊ยะของคุณตั้ม ปอเปี๊ยะของเธอทำสดใหม่ ลูกค้ารับประทานทันที ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับ เห็ดหูหนูที่ม้วนให้พอดีมือ และแผ่นแป้งข้าวเหนียวขาวใส นุ่ม และบาง รับประทานคู่กับไส้กรอกย่างถ่าน น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริกแดงสดหั่นบางๆ และผักดอง ให้ความรู้สึกที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์

อีกร้านที่คุ้นเคยและไม่ควรพลาดคือร้านบั๋นก๊วนเล็กๆ ของคุณหวู่ถิเตียน ซึ่งเปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว ตั้งอยู่ที่ตลาดมี ร้านของคุณเตี๊ยนตั้งอยู่กลางศูนย์อาหารที่คึกคัก ไม่มีป้ายบอกทาง มีเพียงโต๊ะพลาสติกและเก้าอี้ไม้ไม่กี่ตัว แต่ร้านก็คึกคักไปด้วยผู้คนที่เดินเข้าออกตลอดเวลา ราคาอาหารไม่แพงเลย ตั้งแต่ 10,000 ถึง 25,000 ดองต่อที่ เหมาะสำหรับลูกค้าทุกระดับ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมืองนี้ยังมีอาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาเกือบร้อยปี นั่นคือการทำขนมไหว้พระจันทร์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2473 คุณฮวง กวี ชาวหมู่บ้านนอยอาม กรุงฮานอย ได้นำอาชีพขนมมาสู่เมืองฟูเถา และเปิดร้านกวางหุ่งลอง ลูกหลานของเขาได้พัฒนาอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน จนกลายเป็นแบรนด์ดังอย่าง ฮวงวัน, ตากวีเยต, ธูถวี, ตวนอันห์, หลวนซาง... ขนมไหว้พระจันทร์มีสองประเภทหลักๆ คือ ขนมอบและขนมข้าวเหนียว ส่วนผสมอาจดูเรียบง่าย แต่เคล็ดลับประจำครอบครัวอย่างการผสมแป้ง การต้มน้ำตาล การเลือกไส้ และการอบกลิ่นดอกเกรปฟรุต... ได้สร้างความแตกต่าง ขนมอบจะนุ่มแต่ไม่แห้ง มีไขมันแต่ไม่เหนียว ขนมข้าวเหนียวมีรสหวานและเหนียวนุ่มปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ราคาที่เข้าถึงได้สำหรับหลายๆ คน ทำให้ทุกเทศกาลไหว้พระจันทร์ ขนมจากเมืองนี้จึงเป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วโลกในฐานะของขวัญที่มีความหมาย

นอกจากนี้เมื่อมาถึงเมืองนี้ผู้คนยังได้รู้จักกับของว่างแสนอร่อยอื่นๆ เช่น ส้มตำ แกงหวาน ขนมทอด บั๊ญเต๋อ บั๊ญเจียว บั๊ญจ๊อ หอยทากต้ม...

นิญซาง – ฮาจาง

ที่มา: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm