อาหารประจำเมือง

หากคุณมีเวลาเพียงแค่ช่วงบ่ายวันเดียวเพื่อสัมผัสกับความอร่อยของอาหารในเมืองฟู้โถ หลายคนคงเลือกไปที่ตลาดมี ซึ่งเป็น "แหล่งอาหาร" ที่เก่าแก่และเป็นที่รักที่สุดของเมือง ตั้งอยู่ใจกลางตลาด คุณจะพบแผงขายอาหารมากมายหลากหลายชนิดที่จำหน่ายอาหารพื้นเมืองนานา ชนิด โลกแห่ง อาหารทั้งหมดนี้ประทับอยู่ในความทรงจำของผู้ที่เคยมาอาศัยอยู่ที่นี่ ทุกเช้าหลังจากไปตลาด เหล่าคุณแม่และคุณยายจะไม่ลืมแวะมาซื้อของฝากเป็นอาหารเช้าให้หลานๆ

เมื่อพูดถึง อาหาร ท้องถิ่น ก็คงหนีไม่พ้น "บั๋นไท" (ขนมรูปหู) อาหารเช้าที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่รู้จักของชาวเมืองมาหลายชั่วอายุคน ขนมนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าธรรมดาและมีไส้เป็นเนื้อหมู รูปร่างคล้ายหูจึงได้ชื่อว่า "บั๋นไท" แม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำบั๋นไทให้มีความนุ่ม เหนียว และหอมนั้นต้องอาศัยการเตรียมการอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือก แช่ และบดข้าว ไปจนถึงการนวดแป้งและการนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานบั๋นไทคือการรับประทานทันทีหลังจากนำออกจากหม้อนึ่ง ขณะที่ยังร้อนอยู่ จุ่มลงในน้ำจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน จะให้ประสบการณ์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

คุณดิงห์ ถิ ฮว่าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำและจำหน่ายขนม "ไท" ที่ตลาดมี เล่าว่า "ฉันทำขนม 'ไท' มาเกือบ 22 ปีแล้ว ทุกวันฉันตื่นก่อนตี 3 เพื่อทำขนม กระบวนการทำมีหลายขั้นตอน ตั้งแต่แช่ข้าวไว้หนึ่งวัน บดให้ละเอียด ร่อนแป้งจนเนียน แล้วนวด... ขนมอาจดูเรียบง่าย แต่เพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิม ต้องทำอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน มิเช่นนั้นขนมจะเสียหมด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมลูกค้าประจำหลายคน บางคนที่จากไปนานนับสิบปีแล้ว ก็ยังต้องตามหาขนม 'ไท' ของคุณฮว่านทุกครั้งที่กลับมา"

ขณะที่กำลังคุยกับเรา มือของนางโฮอันก็ยังคงห่อขนมเค้กให้ลูกค้าอย่างคล่องแคล่ว มือของเธอคุ้นเคยกับงานนี้มากจนสามารถทำได้อย่างชำนาญโดยไม่ต้องมองเลย คนส่วนใหญ่ที่มาทานที่ร้านของนางโฮอันมักจะซื้อเพิ่มกลับบ้านด้วย แม้จะเป็นเวลาเกือบ 8 โมงเช้า แต่ขนมเค้กรูปหูหลายร้อยชิ้นของเธอก็ขายหมดแล้ว

จากการค้นคว้า เราได้เรียนรู้ว่าในอดีต ขนมรูปหูที่โด่งดังที่สุดนั้นทำโดยคุณนาย Gian Dinh ใน Gieng Thanh ถนน Bach Dang ตำบล Au Co ฝีมือการทำขนมได้ถูกส่งต่อมายังลูกหลาน ปัจจุบัน ขนมรูปหูผลิตกันในหลายสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น ร้าน Chien Lap ในเขต Phong Chau และขนมรูปหูของ Co Hoan ที่ตลาด Me... ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ขนมรูปหูของเมืองนี้ได้ดึงดูดลูกค้าให้กลับมาซื้อซ้ำอย่างเงียบๆ ด้วยรสชาติที่เรียบง่ายและดั้งเดิม เหมือนกับผู้คนในเมืองนี้เอง

นอกเหนือจาก "บั๋นไท่" (ขนมข้าวเหนียวรูปหู) แล้ว ทุกเช้าตามตรอกเล็กๆ หรือริมถนนสายหลัก จะมีร้านขายอาหารเช้าเล็กๆ แต่แน่นขนัดอยู่เสมอ และในบรรดาร้านเหล่านั้น "บั๋นกวน" (ข้าวเหนียวห่อไส้) ก็เป็นเมนูที่คุ้นเคยและได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย

ร้านอาหารที่โด่งดังที่สุดคงหนีไม่พ้นร้านของคุณตัม ที่ตั้งอยู่อย่างเรียบง่ายด้านหลังโรงเรียนมัธยมซาเดค ในเขตฮุงหว่อง ไม่มีป้ายหรือโฆษณาฉูดฉาด แต่ใครก็ตามที่เคยไปจะไม่มีวันลืมรสชาติของข้าวห่อใบตองของคุณตัม ข้าวห่อใบตองของเธอทำสดใหม่ตามสั่งเท่านั้น ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับและเห็ดหูหนู ห่ออย่างประณีตด้วยแป้งบางใส นุ่ม และอร่อย เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหมูย่าง น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริกแดงสดฝานบางๆ และผักดอง ผสมผสานกันอย่างลงตัวและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อีกหนึ่งร้านที่รู้จักกันดีและน่ากล่าวถึงคือ ร้านขายข้าวห่อใบตองเล็กๆ ของนางวู ถิ เทียน ที่เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว ที่ตลาดมี ร้านของนางเทียนตั้งอยู่อย่างเรียบง่ายท่ามกลางศูนย์อาหารที่คึกคัก ไม่มีป้าย มีเพียงโต๊ะพลาสติกและเก้าอี้ไม้ไม่กี่ตัว แต่ก็เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ ราคาไม่แพงอย่างเหลือเชื่อ อยู่ระหว่าง 10,000 ถึง 25,000 ดองต่อจาน เหมาะกับทุกงบประมาณ

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษในเมืองฟู้โถคือประเพณีการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่สืบทอดกันมายาวนานเกือบศตวรรษ ตั้งแต่ปี 1930 คุณหวงกวี ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากหมู่บ้านนอยอัม ในฮานอย ได้นำงานฝีมือนี้มาสู่เมืองฟู้โถ และก่อตั้งร้านกวางฮุงลองขึ้น ลูกหลานของเขาได้พัฒนาการค้าขายนี้มาหลายรุ่นจนกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น หวงวัน ตากวีท ทูทุย ตวนอาน และลวนซาง ขนมไหว้พระจันทร์มีสองประเภทหลักคือแบบอบและแบบนิ่ม ส่วนผสมอาจดูเรียบง่าย แต่เคล็ดลับของครอบครัวในการผสมแป้ง การเคี่ยวน้ำเชื่อม การเลือกไส้ และการอบด้วยกลิ่นดอกส้มโอ ทำให้เกิดความแตกต่าง ขนมไหว้พระจันทร์แบบอบจะนุ่มแต่ไม่แห้ง รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม ในขณะที่ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่มจะมีรสหวานเล็กน้อยและเหนียวนุ่มกำลังดี ที่สำคัญคือ ราคาที่ไม่แพงทำให้ขนมไหว้พระจันทร์เป็นที่นิยมสำหรับเป็นของขวัญในเทศกาลไหว้พระจันทร์

นอกจากนี้ เมื่อมาเยือนเมืองนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถลิ้มลองอาหารว่างแสนอร่อยอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ส้มตำ ขนมหวานรวมมิตร ขนมทอดนานาชนิด ขนมโมจิ ขนมโมจิหมูทอด หอยต้ม เป็นต้น

นิงเกียง – ฮาตรัง

ที่มา: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm