อาหารเมือง

หากมีเวลาเพียงวันเดียวที่จะได้ลิ้มลองอาหารประจำเมืองฝูเถาะ หลายๆ คนก็คงจะเลือกไปเยือนตลาดเม ซึ่งเป็นตลาดเก่าแก่และยังเป็น “ศูนย์รวมอาหาร” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเมืองอีกด้วย ตรงใจกลางตลาดหลัก จะเห็นร้านค้าตั้งเรียงรายขายของฝากพื้นเมืองสารพัดอย่างโลก แห่งการทำอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยความทรงจำของผู้ที่เคยเข้าพักที่นี่ ทุกเช้าหลังจากไปตลาดคุณแม่จะไม่ลืมแวะซื้อของเล็กๆ น้อยๆ เป็นอาหารเช้าให้ลูกๆ

เมื่อพูดถึง อาหาร ที่นี่ เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงบั๋นไท ซึ่งเป็นอาหารเช้าประจำเมืองที่ชาวเมืองนี้คุ้นเคยกันมาหลายชั่วรุ่น เค้กนี้ทำจากข้าวและมีไส้หมูอยู่ข้างใน เค้กมีรูปร่างเหมือนหู จึงเรียกว่าเค้กหู ดูเหมือนง่าย แต่การจะได้เค้กที่นุ่มและหอมนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการเตรียม ตั้งแต่การเลือกข้าว การแช่ การบด การนวดแป้ง และการนึ่งเค้ก วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับบั๋นไถ่คือการทานทันทีหลังจากที่ผู้ขายนำออกจากหม้อนึ่ง ตัวเค้กจะร้อนจัด จุ่มในน้ำปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ช่วยให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองสัมผัสถึงรสชาตินุ่ม หอม มัน และมันอย่างไม่รู้ลืม

คุณดิงห์ ถิ โฮอัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเค้กหูและขายเค้กหูที่ตลาดเมเล่าว่า “ฉันทำเค้กหูมาเกือบ 22 ปีแล้ว ทุกวันฉันตื่นตี 3 เพื่อทำเค้ก ขั้นตอนการทำเค้กมีหลายขั้นตอน เช่น แช่ข้าวไว้ตั้งแต่วันก่อน บด กรองแป้งให้เนียน แล้วนวด... เค้กดูเรียบง่าย แต่เพื่อรักษารสชาติเก่าเอาไว้ ต้องทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันมาก ไม่เช่นนั้นเค้กจะเสียทันที ดังนั้นลูกค้าประจำจำนวนมาก ซึ่งบางคนหายไปเป็นสิบปี จึงมาขอเค้กหูจากคุณโฮอันเมื่อกลับเข้าเมือง”

ขณะที่พูดคุยกับเรา มือของคุณนายโฮนก็ยังคงห่อเค้กเพื่อส่งให้ลูกค้าอย่างคล่องแคล่ว มือชินกับงานจนสามารถทำได้โดยไม่ต้องมองเลย คนส่วนใหญ่ที่มาทานอาหารที่ร้านคุณนางสาวโฮนมักจะซื้อกลับไปทานต่อหลังทานอาหารเสร็จ เกือบจะแปดโมงเช้าแล้ว แต่เค้กที่เธอมีอยู่หลายร้อยชิ้นก็หมดไปแล้ว

จากการค้นคว้าพบว่า ในอดีต บั๋นไทที่โด่งดังที่สุดเป็นของนางเกียนดิญห์ ในเกียงถัน ถนนบั๊กดัง แขวงเอา่โก จากนั้นอาชีพนี้ก็ถ่ายทอดให้กับลูกหลาน ปัจจุบันเค้กหูถูกผลิตขึ้นตามสถานที่ที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น ร้านอาหาร Chien Lap ในเขต Phong Chau เค้กหูของ Ms. Hoan ในตลาด Me... ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เค้กหูของเมืองได้ "คงไว้" ผู้รับประทานอาหารอย่างเงียบๆ ด้วยรสชาติแบบชนบทเช่นเดียวกับคนในเมือง

ไม่เพียงแต่จะแวะที่บั๋นไททุกเช้า ในตรอกซอกซอย หรือตามถนนสายหลัก ก็ยังมีร้านอาหารเช้าเล็กๆ อยู่ด้วย แต่ก็คับคั่งไปด้วยผู้คนเสมอ บั๋นเกวียนเป็นเมนูคุ้นเคยที่นักทานหลายๆ คนชื่นชอบ

ร้านที่โด่งดังที่สุดคือร้านของคุณนางสาวทัม ซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังโรงเรียนมัธยมซาเด็ค แขวงหุ่งเวือง ไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีโฆษณาเสียงดัง แต่ใครก็ตามที่เคยไปที่นั่นจะไม่มีวันลืมรสชาติข้าวห่อสาหร่ายของคุณตั้ม ข้าวปั้นของเธอทำสดๆ และทำขณะที่ลูกค้าทาน ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับและเห็ดหูหนู ห่อด้วยแป้งขาวใสบาง นุ่ม เวลารับประทานจะเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกย่างบนถ่าน น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริกแดงสดหั่นบาง ๆ และแตงกวาดอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลมกล่อม

ที่อยู่คุ้นเคยอีกแห่งหนึ่งที่ไม่อาจพลาดได้คือแผงขายบั๋นเกวียนเล็กๆ ของคุณหวู่ถิเตียน ที่เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้วที่ตลาด Me ร้านเบเกอรี่คุณเตียนตั้งอยู่ท่ามกลางศูนย์อาหารที่มีผู้คนพลุกพล่าน ไม่มีป้ายบอกทาง มีเพียงโต๊ะพลาสติกและเก้าอี้ไม้ไม่กี่ตัว แต่ก็พลุกพล่านไปด้วยผู้คนที่เข้าออกอยู่เสมอ ราคาอาหารไม่แพงเลย อยู่ที่ประมาณ 10,000 ถึง 25,000 บาทต่อจาน เหมาะกับผู้ทานทุกระดับ

โดยเฉพาะเมืองนี้ยังมีอาชีพดั้งเดิมที่สืบต่อกันมาเกือบร้อยปี นั่นก็คือ การทำขนมไหว้พระจันทร์ ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2473 คุณฮวง กวี่ ชาวหมู่บ้านโนยอาม กรุงฮานอย ได้นำอาชีพการทำขนมมาสู่เมืองฟูเถา และเปิดร้านที่กวางหุ่งลอง ตลอดหลายชั่วอายุคน ลูกหลานของเขาได้พัฒนาวิชาชีพขนมไหว้พระจันทร์จนกลายมาเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... ขนมไหว้พระจันทร์มีสองประเภทหลักๆ คือ เค้กอบ และเค้กเนื้อนุ่ม ส่วนผสมอาจดูเรียบง่าย แต่เคล็ดลับประจำครอบครัวอย่างการผสมแป้ง การต้มน้ำตาล การเลือกไส้ และการแต่งกลิ่นด้วยดอกเกรปฟรุต... ทำให้เกิดความแตกต่าง เค้กอบนั้นมีความนุ่มแต่ไม่แห้ง มีมันแต่ไม่มัน เค้กข้าวเหนียวมีความหวานและความเคี้ยวปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาที่เหมาะสำหรับคนจำนวนมาก ดังนั้นในเทศกาลไหว้พระจันทร์ทุกๆ ปี เค้กของเมืองจะเป็นที่ต้องการของผู้คนทั่วทุกมุมโลกเพื่อเป็นของขวัญที่มีความหมาย

นอกจากนี้เมื่อมาถึงตัวเมืองยังได้รู้จักของว่างอร่อยๆ อื่นๆ อีก เช่น ส้มตำ แกงหวาน เค้กทอด บั๋นเต๋อ บั๋นจาย บั๋นจิ่ว หอยทากต้ม...

นิญซาง – ฮาจาง

ที่มา: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm