• เทศกาลตรุษจีนอันอบอุ่นหัวใจในชนบท
  • เทศกาลตรุษจีนอันอบอุ่นหัวใจในชนบท
  • รสชาติของเทศกาลตรุษจีนในชนบท

นับตั้งแต่ยุคบุกเบิกของบรรพบุรุษ กุ้งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนในดินแดนสุดขอบโลกแห่งนี้ เมื่อธรรมชาติประทานผลผลิตกุ้งอย่างอุดมสมบูรณ์ ความจำเป็นในการถนอมอาหารจึงก่อให้เกิดศิลปะการทำกุ้งแห้ง ซึ่งเป็นศิลปะที่เรียบง่ายแต่ต้องใช้ทักษะและความอดทน ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป ศิลปะการทำกุ้งแห้ง ของชาวกาเมา ซึ่งสะท้อนคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

คุณเหงียน ถิ ฮง กุก ได้แปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างชำนาญ จนกลายเป็นแบรนด์อาหารทะเลแห้งชื่อดังอย่าง ฮง กุก

กุ้งแห้งจากเมืองกาเมานั้นอร่อยเพราะมีเนื้อแน่น รูปทรงกลม สีแดงอมส้มตามธรรมชาติ และรสชาติหวานเข้มข้น นอกจากกุ้งแห้งทั้งตัวแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีแบบอื่นๆ เช่น กุ้งอัด และกุ้งรูปผีเสื้อ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน กุ้งแห้งจากเมืองกาเมาเป็นของขวัญที่แสดงถึงความห่วงใยอย่างจริงใจที่จะส่งมอบให้กับคนที่คุณรัก

นางเหงียน ถิ ฮง กุก (อายุ 56 ปี ตำบลฟงเหียบ) เริ่มต้นจากการทำอาหารทะเลแห้งเป็นล็อตเล็กๆ สำหรับมื้ออาหารในครอบครัว และได้แปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างชำนาญ จนกลายเป็นแบรนด์อาหารทะเลแห้งฮง กุก ที่มีชื่อเสียง โดยมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กุ้งน้ำจืดแห้ง กุ้งขาวอัด และเนื้อปลาช่อนแห้งฉีกฝอย ซึ่งได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก

กุ้งในบ้านเกิดของเราเลี้ยงแบบธรรมชาติ จึงมีรสชาติหวานอยู่แล้ว เราใส่ใจเป็นพิเศษในกระบวนการผลิตและควบคุมแสงแดดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้กุ้งแห้งที่อร่อยทุกชุด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP

นางเหงียน ถิ ฮง กุก ชุมชนฟองเหี๊ยบ

นอกจากกุ้งแห้งแล้ว อาหารพื้นบ้านอย่างปลาแห้ง ซึ่งทำจากปลาทะเลและ ปลาน้ำจืด หลากหลายชนิดด้วยฝีมือของผู้ผลิต ก็อร่อยและชวนให้นึกถึงบ้านเกิด เชิญชวนให้ผู้ที่อยู่ห่างไกลได้กลับมาพบปะสังสรรค์กับครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนสามวัน

กุ้งแห้งจากเกาะกาเมาขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

เมื่อปีใกล้จะสิ้นสุดลง โกดังอาหารทะเลแห้งชิโตอัน (หมู่บ้านกิงห์โมย ตำบลคานห์ฮุง) ก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ในการเตรียมอาหารทะเลแห้งเกือบ 20 ชนิดสำหรับตลาดเทศกาลตรุษจีน บนราวตากแห้ง ถาดอาหารทะเลแห้งแต่ละถาดถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยเป็นแถวๆ อย่างเอาใจใส่ คุณฟาน เกียว ตรัง เจ้าของโกดังกล่าวว่า "ยิ่งใกล้เทศกาลตรุษจีน ความต้องการอาหารทะเลแห้งเพื่อเป็นของฝากและเลี้ยงแขกก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้น ปีนี้ยอดสั่งซื้อเพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นปลาช่อนแห้ง ปลาดุกแห้ง ปลากะรังแห้ง ปลาหมึกแห้ง และปลาทูน่าครีบเหลืองแห้ง... ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารและงานเลี้ยงเทศกาลตรุษจีน"

ปลาช่อนตากแห้งเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ลูกค้าหลายคน เมื่อนำไปทอดหรือย่าง ปลาช่อนตากแห้งชนิดนี้จะส่งกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม มัน และมีรสเค็มกำลังดี เมื่อนำมาหั่นฝอยผสมกับมะม่วงหั่นฝอย ผักชีเวียดนามเล็กน้อย และพริก จะกลายเป็นสลัดที่สดชื่น ช่วยลดความเลี่ยนของเนื้อสัตว์มันๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ได้อย่างดี

ปลาช่อนตากแห้งเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้บริโภคในช่วงเทศกาลตรุษจีน

อาหารทะเลตากแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน ปลากะพงตากแห้งจัดเรียงเป็นรูปดอกไม้ ปรุงรสด้วยพริกป่นเพื่อให้ได้สีสันสวยงามโดยไม่เผ็ด และผสมผสานความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาล ทำให้รับประทานกับข้าวได้อย่างน่ารับประทาน โดยไม่ต้องหมักอย่างพิถีพิถัน ปลากะพงจะถูกตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติ เมื่อตากแห้งแล้วจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่เมื่อนำไปย่างแล้วจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ และการจิ้มกับน้ำมะขามก็เพียงพอที่จะทำให้ผู้รับประทานอุทานด้วยความอร่อย...

เมื่อพูดถึงอาหารแห้งแสนอร่อยสำหรับเทศกาลตรุษจีนในกาเมาแล้ว การไม่พูดถึงเนื้อควายตากแห้งคงเป็นเรื่องผิดพลาด โดยเฉพาะเนื้อควายตากแห้งหงตานที่เป็นที่รู้จักกันดี ในการทำเนื้อควายตากแห้งแบบดั้งเดิมนั้น ช่างฝีมือจะเลือกเฉพาะเนื้อส่วนขาหลัง เอาเอ็นและไขมันออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วหมักกับตะไคร้ พริก และเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติ จากนั้นจึงนำไปตากแดด เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่าน กลิ่นหอมจะอบอวลไปทั่วครัว หลังจากย่างแล้ว เนื้อแห้งจะถูกตำด้วยครกจนนุ่มและเหนียว จากนั้นจึงฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มมะขามรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ด ยิ่งกินยิ่งอร่อย

นางดัง บัค เล ผู้ซึ่งทำเนื้อควายอบแห้งมานานหลายปีในหมู่บ้านนิงห์เฟือก ตำบลหงดาน เล่าว่า "จากเดิมที่ขายเฉพาะในตำบลและจังหวัด ชื่อเสียงของเนื้อควายอบแห้งหงดานได้แพร่กระจายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วภาคใต้ และยังได้รับความนิยมจากลูกค้าในภาคเหนืออีกด้วย"

อาหารแห้งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารช่วงเทศกาลตรุษจีน

อาหารทะเลตากแห้งที่มีความหลากหลายนั้น ไม่เพียงแต่เป็นส่วนสำคัญของอาหารในเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่รวบรวมแก่นแท้ของอาหารท้องถิ่น ตลอดจนจิตวิญญาณและความคิดสร้างสรรค์ของชาวเกาะกาเมาอีกด้วย

Thanh Hai - Tu Quyen

ที่มา: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html