รับประทานอาหารบั๋นเตยและฟังเรื่องราวหมู่บ้านนม

เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่ชาวหมู่บ้านนอมจะเฉลิมฉลองเทศกาลบั๋นเตย์ บั๋นเตย์เป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้าน เป็นอาหารพิเศษที่ผสมผสานกับประวัติศาสตร์การปกป้องประเทศ การกลับมาพบกัน ความรัก... ปรุงแต่งอย่างประณีตด้วยมืออันแสนชำนาญของช่างทำขนมปัง

เช่นเดียวกับหมู่บ้านโบราณอื่นๆ ในพื้นที่ราบลุ่มทางตอนเหนือ หมู่บ้านนอมในได่ตง หุ่งเยน ยังคงรักษาความงามอันเก่าแก่และเงียบสงบไว้ได้ ตั้งแต่บ้านเรือนส่วนกลาง สระน้ำในหมู่บ้าน ถนนในหมู่บ้าน และวัดประจำตระกูล 19 แห่ง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชาวหมู่บ้านนอม ในชีวิตประจำวัน การกล่าวถึงนอมทำให้นึกถึงอาชีพพิเศษของหมู่บ้าน นั่นคือการค้าขายเศษโลหะ อาชีพนี้ “แอบแฝง” อยู่ในบทกวี โดยระบุถึงหมู่บ้านนี้โดยเฉพาะ: “เศษโลหะจะกลับคืนสู่สะพานนอม”

ย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ เรียนรู้เกี่ยวกับการก่อตั้งหมู่บ้านนอมผ่านซากบ้านเรือนชุมชนที่ยังหลงเหลืออยู่ เรารู้ว่าเทพเจ้าผู้พิทักษ์ของหมู่บ้านคือนักบุญทัมซาง วีรบุรุษประจำชาติผู้ยิ่งใหญ่ที่ต่อสู้กับผู้รุกรานจากต่างชาติ และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ กับการค้าเศษโลหะ ในพื้นที่ราบทางตอนเหนือ นักบุญทัมซางมีสองอวตาร คือ เทพเทวดาและเทพมนุษย์ ในมุมมองของเทพเทวดา เขาเป็นเทพผู้ปกป้องดินแดนริมแม่น้ำ ในฐานะเทพมนุษย์ นักบุญทัมซางเป็นแม่ทัพผู้กล้าหาญที่ต่อสู้กับผู้รุกรานจากต่างชาติ หลังจากเสียสละชีวิตเพื่อประเทศชาติ ประชาชนก็เคารพบูชาเขา สถิติแสดงให้เห็นว่ามีบ้านเรือน วัด และศาลเจ้าเกือบ 400 แห่งในหมู่บ้านโบราณทางตอนเหนือที่บูชานักบุญทัมซาง

เค้กเตยมีความยาวและขนาดต่างจากเค้กใบชนิดอื่น

ภาพโดย : ลำพอง

ภายในกลุ่มโบราณสถานบ้านทามซางในหมู่บ้านนอม นอกจากสถาปัตยกรรมโบราณของบ้าน หลังคามุงกระเบื้อง สะพานหิน... แล้ว ยังมีต้นไทรโบราณอีกด้วย ผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่า ณ ที่แห่งนี้ นักบุญทามซางและเหล่าทหารเคยใช้ผูกม้าและเกณฑ์ทหารไปรบกับข้าศึก การหาทหารมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่ละคนมีนามสกุลต่างกัน เมื่อประเทศชาติสงบสุข หลายคนก็เข้ามาตั้งรกรากและอาศัยอยู่ในหมู่บ้านนอม ด้วยเหตุนี้ จึงมีตระกูลต่างๆ อยู่ถึง 19 ตระกูล

จากเรื่องราวการเกณฑ์ทหารของนักบุญทามซาง ทำให้เกิดเค้กไตขึ้น ด้วยความยาวเกือบ 40 เซนติเมตร ปากเค้กมีขนาดเพียง 3 นิ้ว ถือได้ถนัดมือ แต่ละชิ้นมีขนาดพอที่คนทั่วไปจะรับประทานได้ ชาวบ้านโนมคิดค้นเค้กไตขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการอาหารของทหาร ให้สารอาหารที่เพียงพอ สะดวก พกพาง่าย และเก็บรักษาได้นาน ด้วยเหตุนี้ เค้กไตจึงเป็นอาหารสำหรับทหารในการรบที่ดุเดือดหรือการเดินทัพระยะไกล

หั่นบั๊ญเตยให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยมีชั้นของไขมัน ไส้ และเปลือกให้เท่ากัน

ภาพโดย : ลำพอง

เมื่อศึกษาชื่อ “บ๋านเตย” ก็พบคำอธิบายที่น่าสนใจมากมาย เค้กนี้มีความเกี่ยวข้องกับกลุ่มชาติพันธุ์ไตหรือไม่? หากเราย้อนกลับไปดูรายชื่อครอบครัวที่มีอยู่ในหมู่บ้านนอม และชื่อสามัญของตระกูลไต เช่น โด เล ต้า... เราจะเห็นความคล้ายคลึงกัน ใครจะรู้ ระหว่างกระบวนการคัดเลือกทหาร นักรบไตยังได้เข้าร่วมในการป้องกันประเทศ เข้าร่วมกองทัพศักดิ์สิทธิ์ของกองทัพทามซาง และนำเค้กใบไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าไตมาสู่ชีวิตทหารด้วย

อีกคำอธิบายหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับบั๊ญเตยมาจากความยาวของเค้ก หากวัดความยาวเฉลี่ยของบั๊ญเตย จะเท่ากับความยาวของท่อนแขน โดยจุดเริ่มต้นคือฝ่ามือและจุดสิ้นสุดคือข้อศอก ในภาษาถิ่นเหนือ โดยเฉพาะชาวห่าเตย คำว่า "เตย" เมื่อออกเสียงจะถูกเน้นด้วยสำเนียงที่หนักแน่นจนกลายเป็น "เตย" ในระหว่างการระดมพลไปยังหมู่บ้านนอม อาจมีทหารจากห่าเตยอยู่ด้วย การเปลี่ยนแปลงภาษาถิ่นทำให้การออกเสียงบั๊ญเตยกลายเป็น "บ๊ญเตย"

สมัยก่อน บั๊ญเตย (Banh Tay) จากหมู่บ้านนอม (Nom) มักทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดหรือวันสำคัญๆ เท่านั้น ตัวเค้กเรียบง่ายมาก ใช้เพียงถั่วฝักยาว (ถั่วฝักยาวปอกเปลือก ต้ม ผัดกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1) และมันหมูหั่นยาว ไส้เค้กทำจากข้าวเหนียว โรยหน้าด้วยใบตอง บั๊ญเตย (Banh Tay) หน้าตาเรียบง่ายแบบนี้ แต่เมื่อรับประทานเข้าไป บั๊ญเตยจะประทับใจอย่างมาก ด้วยความสมดุลของส่วนผสมและรสชาติที่ลงตัว ความหวานของถั่ว ความเข้มข้นของมัน ความนุ่มละมุนและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว... ล้วนผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกคำ เหมาะมากกับขนาดที่แตกต่างจากบั๊ญลาแบบเดิม

ขั้นตอนการเกลี่ยไส้และแป้งเค้กก่อนห่อ

ภาพโดย : ลำพอง

ด้วยความที่เป็นขนมขึ้นชื่อของหมู่บ้านนอม ทุกคนที่ได้ลิ้มลองต่างก็ชื่นชมในความอร่อย แต่การหาคนทำขนมบั๊ญเตยในปัจจุบันกลับเป็นเรื่องยากลำบาก เพราะทั้งหมู่บ้านมีเพียงคุณตาดิญหุ่งเท่านั้นที่ยังคงห่อขนมบั๊ญเตยทุกปีในช่วงเทศกาลเต๊ด การได้ร่วมเดินทางห่อขนมบั๊ญเตยกับคุณหุ่ง ฟังคำอธิบาย และชมขั้นตอนการทำเค้ก ทำให้เราเห็นว่าเบื้องหลังความเรียบง่ายของขนมบั๊ญเตยชิ้นเล็กๆ นี้มีขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย ขั้นตอนแรกคือการแบ่งสัดส่วนส่วนผสม ในการทำขนมบั๊ญเตย 100 ชิ้น ต้องใช้ข้าวเหนียวเหลือง 10 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 10 กิโลกรัม ถั่วฝักยาวปอกเปลือก 10 กิโลกรัม และไขมันสันใน 10 กิโลกรัม ส่วนการเตรียมส่วนผสมนั้น ต้องใช้ถั่วฝักยาวที่ตีแล้วเท่านั้น เพราะต้องต้มถั่วให้นิ่ม ตีจนเมล็ดไม่จับตัวเป็นเม็ด แล้วจึงใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนที่ยากคือเมื่อถั่วผสมกับน้ำตาล หากคุณไม่คนให้เร็วและทั่วถึง น้ำตาลจะละลายและไหม้ ซึ่งถือว่าไส้ที่ได้มานั้นไม่อร่อย ผัดถั่วจนสุกและเป็นสีเหลืองทองเป็นอันเสร็จขั้นตอน

เมื่อเปรียบเทียบการทำบั๋นเตยกับบั๋นชุง คุณตา ดิญ ฮุง กล่าวว่า "การทำบั๋นเตยนั้นยากกว่าบั๋นชุงมาก บั๋นชุงมีแม่พิมพ์ ผมใช้เวลาทำเค้กแค่ 2 นาทีอย่างช้าที่สุด และการห่อบั๋นเตยหนึ่งชิ้นก็เทียบเท่ากับการห่อบั๋นชุง 3-4 ชิ้น" เมื่อถามพ่อค้าบั๋นเตยในตลาดหนมเกี่ยวกับการทำบั๋นเตย ทุกคนส่ายหัว "เปล่าค่ะ มันหนักเกินไป" ปรากฏว่าความยากนั้นไม่ได้ยากในการเตรียมวัตถุดิบ แต่อยู่ที่เทคนิคการห่อ คุณหุงเห็นมือของคุณหุงจัดใบตองอย่างรวดเร็ว เกลี่ยข้าวเหนียว 100 กรัมให้เป็นเค้ก วางไส้ลงบนชั้นข้าวเหนียว จากนั้นจับขอบใบตองทั้งสองข้างแล้วดึงขึ้น เขย่าเบาๆ ม้วนให้แน่นและสม่ำเสมอ จากนั้นผูกเชือกเป็นบั๋นเตย ความยากในการทำเค้กอยู่ที่การเจิร์กแบบ "คลาสสิก" นั่นเอง คุณฮังทำบั๋นเตย์มาตั้งแต่อายุ 10 ขวบ และอยู่ในวงการนี้มากว่า 70 ปีแล้ว ฝีมือการเจิร์กของเขานั้นแข็งแกร่งพอที่จะทำให้ชั้นข้าวเหนียวบางๆ เกาะติดไส้ได้อย่างทั่วถึง ผมลองทำเค้กกับเขาหลายชิ้น แต่ทุกครั้งที่เจิร์กครั้งสุดท้าย ข้าวเหนียวจะกระเด็นออกจากข้าวเหนียว ไส้ก็แยกออกจากกัน ทำให้ไม่สามารถรักษาความสม่ำเสมอของไส้ได้

คุณตาดิญหุ่ง เจ้าของร้านห่อบั๋นเตยคนสุดท้ายในหมู่บ้านนอม

ภาพโดย : ลำพอง

การเตรียมเค้ก 100 ชิ้นแต่ละครั้งใช้เวลาถึง 2 วัน แม้จะแก่ชราและสุขภาพทรุดโทรม แต่คุณตา ดิญ ฮุง ก็ยังพยายามทำอยู่ เพราะ "ประเพณีดั้งเดิมของหมู่บ้าน ทุกครั้งที่มีงานเลี้ยงฉลองเทศกาลเต๊ดหรือพิธีทางศาสนา จะต้องมีหมูทอด บั๊ญเตย ชะฮวา ซึ่งชาวบ้านทำเองทั้งหมด และในปีต่อๆ มา พวกเขาก็ใส่ปลาตุ๋นในแกลบลงไปด้วย ตอนนี้อาหารเหล่านั้นหายไปหมดแล้ว เหลือเพียงบั๊ญเตย การห่อเค้กเป็นเรื่องที่เหนื่อย แต่เด็กๆ ที่อยู่ไกลๆ คอยบอกให้ห่อของขวัญให้นักบุญและนำของขวัญพิเศษจากหมู่บ้านนอมมาด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขานำบั๊ญเตยมาเป็นของขวัญในเทศกาลเต๊ด และทุกคนที่ได้ทานต่างก็ชื่นชม ผมจึงพยายามทำให้เด็กๆ พอใจ"

ด้วยขนาดที่เล็ก ห่ออย่างทั่วถึง และต้มในน้ำนานถึง 5 ชั่วโมง ทำให้บั๊ญเตยที่ทำเสร็จนั้นอร่อยและเหนียวนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ กินแล้วไม่เบื่อเลย เมื่อหั่นเค้กที่คุณหุ่งทำ คุณจะเห็นชั้นแป้ง ไส้ และไขมันที่กระจายตัวอย่างทั่วถึง ทำให้คุณอยากกินเค้กของคุณหุ่ง รสชาติเค้กของคุณหุ่งก็อร่อยดี แต่ก็แอบเศร้าอยู่บ้าง เพราะบั๊ญเตยอันโด่งดังของหมู่บ้านนอมกำลังขาดผู้สืบทอด ในพิธีถวายเครื่องสักการะวันขึ้นปีใหม่ของชาวบ้าน ภาพลักษณ์ของบั๊ญเตยค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยอาหารสมัยใหม่ ฉันกังวลว่าสักวันหนึ่ง บั๊ญเตยของหมู่บ้านนอมจะคงอยู่แค่ในความทรงจำและเรื่องราวเท่านั้น