ภาพสีหายากที่บันทึกเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของแผงขายของริมถนนในช่วงปลายราชวงศ์ชิง

ตามตรอกซอกซอยต่างๆ ของจีนสมัยปลายราชวงศ์ชิง มักพบเห็นคนหนุ่มสาวแบกถุงเล็กถุงใหญ่ขายผลไม้อบแห้งนานาชนิดริมทาง คนหนุ่มสาวเหล่านี้ส่วนใหญ่แต่งกายไม่เรียบร้อย ใบหน้ายังคงดูเด็ก แต่แววตากลับเผยให้เห็นถึงความเพียรพยายามและความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้า

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 1.

แผงขายผลไม้อบแห้งนานาชนิด เช่น ลำไย อินทผลัมแดง วอลนัท อัลมอนด์ ฯลฯ ทุกครั้งที่มีคนเดินผ่าน วัยรุ่นจะทักทายและแนะนำสินค้าที่ขายอย่างกระตือรือร้น เสียงแหลมสูงของพวกเขาทำให้ผู้คนต้องหยุดเดิน

คนหนุ่มสาวเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากครอบครัวที่ยากจนและต้องแบกรับภาระในการหาเลี้ยงชีพตั้งแต่เช้าตรู่ ทุกวันพวกเขาต้องตื่นแต่เช้า ไปตลาดเพื่อซื้อผลไม้อบแห้ง และขนของไปตามท้องถนนจนถึงค่ำ แม้จะมีชีวิตที่ยากลำบาก แต่พวกเขาไม่เคยบ่น และมักจะเผชิญหน้ากับลูกค้าด้วยรอยยิ้มและความกระตือรือร้นอยู่เสมอ

บนถนนในปักกิ่ง คุณจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าบางคนเดินขายของแผงลอยเรียบง่าย ทอดขนมเค้กหอมๆ พวกเขาแต่งตัวธรรมดา แม้จะดูสกปรก หน้าตาเต็มไปด้วยร่องรอยแห่งกาลเวลา แต่ฝีมือของพวกเขากลับประณีตบรรจง พวกเขามักจะขายของตั้งแต่เช้าจรดเย็นเพื่อหาเลี้ยงชีพ

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 2.

ร้านเรียบง่ายมาก มีเพียงเตาเล็กๆ กระทะ และเขียง แป้งจะถูกนวดและไส้จะถูกวางลงบนเขียง พ่อค้าจะใช้มือรีดแป้ง ห่อไส้ แล้วทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ หลังจากนั้นสักครู่ ขนมปังหอมๆ จะถูกยกออกจากกระทะ พวกเขาจะเรียงเค้กบนกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมัน แล้วห่อให้ลูกค้าที่รออยู่ เค้กเหล่านี้มีสีน้ำตาลทอง กรอบ ไส้อร่อย และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าอย่างมาก รอยยิ้มที่เรียบง่ายและการบริการที่กระตือรือร้นทำให้พ่อค้าได้รับความไว้วางใจและความรักจากลูกค้า

ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง แผงลอยขายโดนัททอดเป็นที่นิยมอย่างมากในเทียนจิน ปักกิ่ง เหอเป่ย และเมืองอื่นๆ โดนัททอดได้รับความนิยมเนื่องจากมีสีทองอร่ามสะดุดตา กรอบ หวาน อร่อย ทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อด้วยแป้งถั่วแดงและทอดอย่างพิถีพิถัน เมื่อกัดเข้าไปคำแรก จะเห็นชั้นสีเหลือง ขาว และดำอย่างชัดเจน สร้างความเพลิดเพลินให้กับทั้งสายตาและต่อมรับรส

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 3.

เนื้อสัมผัสของโดนัทค่อนข้างเหนียวนุ่ม ด้านนอกกรอบแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ผู้สูงอายุและเด็ก ๆ สามารถเพลิดเพลินกับอาหารริมทางนี้ได้อย่างง่ายดาย ในสังคมสมัยนั้น โดนัทกลายเป็นหนึ่งในของว่างที่ผู้คนมักเลือกรับประทานเพื่อความสนุกสนานและเดินเล่น

ในเวลานั้น แผงขายเกี๊ยวริมถนนเป็นหนึ่งในแผงขายอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เกี๊ยวเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ เกี๊ยวมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก และได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้นในสมัยราชวงศ์ใต้และราชวงศ์เหนือ ในสมัยราชวงศ์หลังๆ เช่น ราชวงศ์ถัง ราชวงศ์ซ่ง ราชวงศ์หยวน ราชวงศ์หมิง และราชวงศ์ชิง เกี๊ยวยังถูกบันทึกไว้ในหนังสือหลายเล่มอีกด้วย

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 4.

ร้านขายเกี๊ยวแห่งแรกๆ ในปักกิ่งสมัยราชวงศ์ชิงส่วนใหญ่เป็นแผงลอยริมถนน ต่อมาจึงมีรถเข็นและแผงลอยถาวรปรากฏขึ้น ร้านขายเกี๊ยวมักจะค่อนข้างเรียบง่าย มีเพียงหม้อเล็กๆ คั่นด้วยแผ่นเหล็กสำหรับต้มน้ำซุปกระดูก ส่วนผสมที่เข้มข้นและครบถ้วน ได้แก่ ผักฤดูหนาว สาหร่าย ผักชี กุ้งแห้ง พริกไทย ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ต้นหอม ฯลฯ ให้ลูกค้าได้เลือกสรรตามความชอบส่วนบุคคล

ร้านน้ำชาริมถนนเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของชาวปักกิ่งในสมัยราชวงศ์ชิง ร้านน้ำชาเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากผู้คนเพราะความเรียบง่ายและความสุภาพเรียบร้อย เมื่อออกไปข้างนอก ไปทำงาน หรือเมื่อรู้สึกกระหายน้ำ คุณสามารถแวะร้านน้ำชาเพื่อจิบชาหอมกรุ่นได้ บางคนจิบพลางพูดคุย บางคนดื่มอย่างรวดเร็วแล้วรีบออกไปทันที

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 5.

วิธีการดื่มชาก็เรียบง่าย ไม่จุกจิก และใส่ใจในทุกรายละเอียด ทำให้รู้สึกเป็นกันเองมากขึ้น ร้านน้ำชาเหล่านี้มักตกแต่งภายในแบบเรียบง่าย มีโต๊ะ เก้าอี้ไม้สักสองสามตัว และชามกระเบื้องขนาดใหญ่ ทั้งหมดนี้เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าที่เดินผ่านไปมา

เนื่องจากบ่อน้ำสะอาดในเมืองมีไม่เพียงพอ การส่งน้ำจึงกลายเป็นอาชีพ พวกเขารวบรวมน้ำและเข็นด้วย "รถเข็น" ผ่านถนนและตรอกซอกซอยในเมืองเพื่อนำน้ำจืดอันล้ำค่ามาสู่ประชาชน

Ảnh màu cực hiếm ghi lại sức hấp dẫn độc đáo của hàng quán ven đường cuối thời nhà Thanh - Ảnh 6.

อย่างไรก็ตาม งานของพนักงานส่งน้ำนั้นยากมากและรายได้ค่อนข้างต่ำ พวกเขาต้องตื่นกลางดึกเพื่อเริ่มงาน ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น พื้นรอบบ่อน้ำจะแข็งตัว พนักงานส่งน้ำต้องใช้แรงมากขึ้นในการตักน้ำจากบ่อน้ำ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้กำลังกายเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยความอดทนและความเพียรพยายามอีกด้วย แม้ในฤดูร้อน พนักงานส่งน้ำก็ไม่สามารถถอดเสื้อได้ เพราะเหงื่อที่หยดลงในถังจะทำให้ลูกค้าไม่พอใจ

ที่มา: โซฮู

แหล่งที่มา