นับเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่งานทำปู Rach Goc ในอำเภอ Ngoc Hien ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้จากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว (VHTT&DL) ซึ่งถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง เพราะทำให้ผู้คนในที่นี่มีคุณค่าทั้งทางวัตถุและจิตวิญญาณ

ด้วยความโปรดปรานของธรรมชาติ ปูสามด้านสดๆ ในง็อกเหียนจึงมีอยู่มากมายตลอดทั้งปี เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ผู้คนจึงเริ่มทำอาชีพการดองปูสามด้านเพื่อใช้เป็นอาหารในการเดินทางในป่า การตกปลาในทะเล... ต่อมา ปูสามด้านดองเกลือก็เป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้

เพื่อให้เมนูปูสามลายมีความน่ารับประทานมากขึ้น คุณ Chau Thi Dam (ซ้าย) เจ้าของร้านปูสามลาย Chau Sang หมักปูด้วยเครื่องเทศก่อนรับประทานไม่กี่ชั่วโมง
ปูเค็มผสมเครื่องเทศกลายเป็นเมนูที่น่ารับประทานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อาชีพการดองปูสามด้าน ในเขต Rach Goc อำเภอ Ngoc Hien ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และปัจจุบันกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

หัวหน้ากรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวของอำเภอง็อกเหียน นายเล ชีทัง กล่าวว่า ในอำเภอง็อกเหียนมี 7 ตำบลและตำบลที่มีครัวเรือนมากกว่า 20 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการดองปูสามด้าน ในแต่ละเดือน ปูสามด้านดองเกลือจะถูกขายสู่ตลาดมากกว่า 3 ตัน ปูสามด้านดองเกลือของราชก๊กถูกบริโภคในเกือบทุกจังหวัดและเมืองในประเทศ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

นายทัง กล่าวว่า การอนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพนี้ เราต้องทำให้มั่นใจว่ามีแหล่งที่มาของสายพันธุ์ธรรมชาติ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องมีแผนอนุรักษ์หรือพัฒนาสายพันธุ์ปูสามด้าน เพื่อให้มีปูสามด้านหมักเกลือตลอดทั้งปี ดังนั้น หง็อกเฮียนจึงต้องเร่งทำงานโฆษณาชวนเชื่อเพื่อให้ผู้ที่จับปูสามด้านหลีกเลี่ยงการจับปูตัวเล็ก จำเป็นต้องจัดตั้งพื้นที่เพาะเลี้ยงปูสามด้าน ซึ่งเป็นรูปแบบที่ผสมผสานการพัฒนาการ ท่องเที่ยว เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเรียนรู้เกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่ของปูสามด้าน ตลอดจนอาชีพการหมักปูสามด้านของผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้

ในการทำปูเค็มแต่ละครอบครัวต่างก็มีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง อาชีพนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่มาตรฐานทั่วไปในการทำปูเค็มให้อร่อยคือ ผู้ทำต้องเลือกปูตัวใหญ่ เนื้อแน่น และต้องเค็มพอประมาณ หากเค็มไม่พอ ปูก็จะมีกลิ่นเหม็น และหากเค็มมากเกินไป ปูก็จะเสียเนื้อ เมื่อหมักปูไว้ 1 สัปดาห์ ปูจะถูกแยกออกและแปรรูปด้วยส่วนผสมพื้นบ้าน เช่น กระเทียม พริก มะนาว และน้ำตาล ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษจากดินแดนทางใต้สุดของมาตุภูมิ

นางสาวเหงียน ฮ่อง ดัม เจ้าของฟาร์มปูเค็มในหมู่บ้าน 8 เมืองราชก๊ก อำเภอง็อกเฮียน เล่าว่า พื้นที่ง็อกเฮียนมีสภาพธรรมชาติ อากาศดี อาหารปู... ดังนั้นปูในพื้นที่นี้จึงมีคุณภาพดีกว่าที่อื่นเสมอ เนื้อปูหอมอร่อย เพราะปูที่นี่อาศัยอยู่ใต้ป่าชายเลน กินผลโกงกาง และผลิตไขมันปูสีทอง

คุณดำเล่าว่าหากต้องการทำปูเค็มให้อร่อยต้องเลือกปูที่สด ใน เมืองก่าเมา คนนิยมปูตัวเมีย ในขณะที่ที่อื่นนิยมปูตัวผู้ ปูตัวเมียมีไข่ แต่ถ้าเค็มนานๆ เนื้อจะเสีย ส่วนปูตัวผู้จะเก็บเนื้อได้นานกว่า “แต่ละคนและแต่ละภูมิภาคมีรสนิยมเป็นของตัวเอง แต่สำหรับฉันปูราชก๊ก-ง็อกเฮียน ทั้งตัวเมียและตัวผู้ อร่อยหมด ใช้เวลาหมักปูประมาณ 5-7 วัน ส่วนอาชีพนี้แต่ละคนมีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง ปูเค็มเป็นอาชีพดั้งเดิม จึงต้องอนุรักษ์และส่งเสริมให้ปูเค็มถูกวิธีและมีคุณภาพ” คุณดำกล่าว

เทศกาลปูจะอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ปูจะมีปริมาณมากและเนื้อแน่น ดังนั้นคนงานในท้องถิ่นจึงมักใช้ประโยชน์จากการจับปูสดๆ เพื่อขายให้กับสถานประกอบการเพื่อหารายได้เสริมให้ครอบครัว นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงที่ปูมีปริมาณมากที่สุด โดยแต่ละวันสามารถส่งปูเค็มเข้าตลาดได้หลายตัน แต่ในแต่ละปีจะมีเพียง 1 เดือนเท่านั้น

นายบง วัน มัวอิ จากหมู่บ้านเซโอ แมม ตำบลตาน อัน กล่าวว่า “สำหรับครัวเรือนที่ยากจนในพื้นที่หง็อกเฮียน การจับปูสามด้านได้กลายมาเป็นอาชีพมานานแล้ว ทุกคืน ผู้จับปูสามด้านมีรายได้ 200,000-300,000 ดอง พ่อค้าจะรับซื้อปูสามด้านสดในราคา 40,000 ดองต่อกิโลกรัม บางครั้งราคาซื้ออาจสูงถึง 55,000 ดองต่อกิโลกรัม ในช่วงเทศกาลปูสามด้าน ผู้จับปูสามด้านมีรายได้มากกว่า 1 ล้านดองต่อคืน

จากอาหารพื้นบ้านของคนงาน ปัจจุบันปูเค็มเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น เนื่องจากรสชาติของปู Rach Goc ไม่สามารถผสมกับที่อื่นได้ อาชีพปูเค็มในบ้านเกิดแห่งนี้จะยังคงได้รับการอนุรักษ์ พัฒนา และก่อตั้งเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่เชื่อมโยงกับกิจกรรมท่องเที่ยวและการค้นพบสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

นายเล ชี ทัง กล่าวเสริมว่า ปัจจุบันปูสามด้านถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย เช่น ปูสามด้านผัดมะขาม ปูสามด้านต้ม ปูสามด้านนึ่งเบียร์... แต่เมนูที่ครองใจคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมากที่สุดก็ยังคงเป็นปูสามด้านโรยเกลือ Rach Goc นั่นเอง

ชีเหียว-หงหมี

ที่มา: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html