แพทย์ชี้ให้เห็น 4 วิธีในการแยกแยะเนื้อวัวแท้จากเนื้อวัวปลอม

เพื่อแยกแยะระหว่างเนื้อวัวปลอมและเนื้อวัวแท้ ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบได้ด้วยการสัมผัส สังเกตสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อ ทดสอบด้วยน้ำ หรือสังเกตกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัว

เมื่อไม่นานมานี้ เจ้าหน้าที่ได้ตรวจสอบและค้นพบสถานประกอบการหลายแห่งที่ใช้เนื้อหมูปลอมแปลงเนื้อวัว และจำหน่ายในปริมาณมากในตลาด โดยใช้เนื้อหมู เกลืออุตสาหกรรม (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์) เลือดหมู และสารเคมีแต่งสีเป็นวัตถุดิบ "แปรรูป" เนื้อให้เป็นเนื้อวัว จากนั้นบรรจุ แช่แข็ง และขายในตลาดโดยแอบอ้างว่าเป็นเนื้อวัว

ตามที่ ดร. บุย ฮว่าง บิช อู๋เยน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากโรงพยาบาลทั่วไปเซวียนเอ ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เกลืออุตสาหกรรม เช่น โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ และสีผสมอาหารสังเคราะห์หลายชนิด อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ เช่น อาการแพ้ ปัญหาทางเดินหายใจ และอาจถึงขั้นทำให้เกิดมะเร็ง ความผิดปกติทางระบบประสาท หรือความผิดปกติทางพฤติกรรมได้ หากได้รับสัมผัสเป็นเวลานานหรือซ้ำๆ ในขณะที่การบริโภคในปริมาณปกติภายในขีดจำกัดที่กำหนดนั้นดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

ต่อไปนี้คือ 4 วิธีที่จะช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะระหว่างเนื้อวัวที่ผ่านการแปรรูปด้วยสารเคมีกับเนื้อวัวแท้:

การตรวจสอบด้วยตนเอง

ใช้ปลายนิ้วถูให้แน่น: กดและถูนิ้วของคุณลงบนพื้นผิวของเนื้อ หากเป็นเนื้อที่แต่งสีสังเคราะห์ สีผสมอาหาร หรือเลือดวัว จะติดมือคุณ เนื้อวัวแท้จะมีสีแดงตามธรรมชาติจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ดังนั้นสีจะไม่เปื้อนมือคุณ

เนื้อวัวแท้: มีเนื้อสัมผัสที่แน่น เมื่อกดแล้วจะรู้สึกเหนียวเล็กน้อย และเส้นใยเนื้อละเอียดและเรียบเนียน

เนื้อเทียม : โดยทั่วไปจะมีลักษณะร่วน มีเส้นใยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่และสั้น (โดยเฉพาะจากหมูแม่พันธุ์) และขาดความยืดหยุ่นตามธรรมชาติเมื่อกด

ผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบและเลือกซื้อเนื้อสัตว์สำหรับครอบครัวอย่างระมัดระวัง โดยควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีสีแดงสดหรือสีเข้มเกินไป หรือเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกผิดปกติ

ภาพประกอบ: AI

สังเกตสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว

ลักษณะเฉพาะ	เนื้อวัวแท้ๆ	เนื้อสี (เนื้อเทียม)
สี	สีแดงสดหรือแดงเข้มสม่ำเสมอจากด้านนอกเข้าด้านใน	ภายนอกมีสีแดงสดหรือแดงเข้มมาก แต่เมื่อผ่าออกแล้ว ภายในจะมีสีอ่อนกว่าอย่างเห็นได้ชัด
สตริง	เล็ก ยาว และเรียบเนียน	เส้นใยมีขนาดใหญ่ สั้น และไม่เรียบเนียน (เนื้อหมูมักมีเส้นใยขนาดใหญ่กว่า)
สีไขมัน	สีเหลืองอ่อน คุณสมบัติ.	สีขาวขุ่น (ไขมันหมู) หรือไขมันวัวนั้นได้มาจากการใช้สารเคมี

การทดสอบน้ำ

คุณสามารถขอให้ผู้ขายหั่นเนื้อชิ้นเล็กๆ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดตรงนั้นได้เลย หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและเนื้อค่อยๆ จางลง แสดงว่าเนื้อนั้นผ่านการแต่งสีสังเคราะห์มาแน่นอน

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

เนื้อวัวแท้จะมีกลิ่นฉุนแรงตามธรรมชาติ ส่วนเนื้อวัวปลอมมักจะถูกทาด้วยไขมันวัวหรือเลือดเพื่อสร้างกลิ่น แต่กลิ่นนั้นมักจะเป็นเพียงกลิ่นภายนอกและจางหายไปได้ง่าย เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อวัวแท้จะคงรสชาติหวานเข้มข้นไว้ ในขณะที่เนื้อวัวปลอมมักจะมีรสชาติจืดชืดหรือมีกลิ่นยาปฏิชีวนะ (หากมาจากแม่หมูแก่)

คุณหมอ แนะนำว่า " ควรให้ความสำคัญกับการซื้อเนื้อสัตว์จากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า และร้านขายของเบ็ดเตล็ด หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีราคาถูกผิดปกติ หรือมีสีแดงสดทั่วทั้งชิ้น นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อเนื้อชิ้นใหญ่ๆ และขอให้ผู้ขายหั่นจากก้อนแทนที่จะซื้อเนื้อที่หั่นแล้วหรือหมักแล้ว เพราะเนื้อประเภทนี้ปลอมปนได้ง่ายที่สุด"

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-4-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-gia-185260104091242715.htm