แพทย์แนะกินแยมอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แยมมะพร้าว แยมฟักทอง แยมแอปเปิล ฯลฯ มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเสมอ อย่างไรก็ตาม แยมบางประเภทอาจไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคเรื้อรัง

เสี่ยงตับและไตเสื่อมหากรับประทานมากเกินไป

ตามรายงานของอาจารย์ - นพ.เล โง มินห์ นู โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัช นครโฮจิมินห์ สาขา 3 ระบุว่า แยมผลไม้แห้งหรือแยมดอง เช่น แยมมะขามและแยมมะเฟือง มักมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของผู้ใช้ "สารเคมีเหล่านี้สามารถทำลายตับและไตได้ ดังนั้นควรระมัดระวังหากบริโภคในปริมาณมากและเป็นเวลานาน ขณะเดียวกัน รสเปรี้ยวของแยมเหล่านี้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร แยมทอดหรือแยมมันเยิ้ม เช่น แยมมันเทศทอดหรือแยมกล้วยทอด ยังมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และทำให้อาหารไม่ย่อย ซึ่งไม่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดในผู้สูงอายุ การกินแยมที่มีรสหวานเกินไปหรือมีเกลือมากเกินไป เช่น แยมแอปริคอตเค็ม ก็อาจทำให้ความดันโลหิตสูงได้เช่นกัน" นพ.เญิ้ต กล่าว

แยมเทศกาลมักจะมีน้ำตาลอยู่มาก ซึ่งส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต ไม่ดีต่อผู้ที่มีโรคประจำตัวและสตรีมีครรภ์

แม้ว่าแยมจะเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบทางโภชนาการ เช่น แป้ง โปรตีน กรดอินทรีย์ วิตามินและแร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ยังมีผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ:

น้ำตาลไม่เพียงแต่ใช้เพื่อเพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยถนอมแยมให้อยู่ได้นานขึ้นด้วย ดังนั้นการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่คงที่ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้สูงอายุ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง และหลอดเลือดแดงแข็งอีกด้วย

แยมบางชนิดมีเบตาแคโรทีนหรือวิตามินเอ ซี ในปริมาณมาก เช่น แยมมะเขือเทศ แยมแครอท แยมแอปเปิ้ล แยมพลัม แยมกีวี ฯลฯ ซึ่งจะถูกย่อยสลายโดยอุณหภูมิ การแปรรูปแยมเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้สูญเสียประสิทธิภาพของวิตามิน

แยมไม่มีสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุให้ร่างกายเพียงพอเมื่อเทียบกับแยมสด จึงไม่เป็นผลดีต่อผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากหรือทดแทนด้วยอาหารอื่น

การกินแยมมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและลดความหิว ทำให้ความอยากอาหารในมื้อหลักลดลง

เมื่อทำแยมที่บ้าน ให้ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัย

แยมเพื่อสุขภาพเป็นที่แนะนำเป็นทางเลือก

จากมุมมองด้านโภชนาการหรือการแพทย์แผนโบราณ แยมที่ทำจากผักและหัวใต้ดิน เช่น มันเทศ ขิง พีช ลูกแพร์ มะขาม พลัม คัมควอต แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี ฯลฯ มีผลแตกต่างกัน แยมขิงช่วยอุ่นม้ามและกระเพาะอาหาร ป้องกันอาเจียน และรักษาอาการไอ แยมคัมควอตช่วยทำให้ร่างกายเย็นลง กระตุ้นการย่อยอาหาร ละลายเสมหะ และป้องกันการอาเจียน แยมดอกบัวช่วยสงบประสาทและลดความเครียด เป็นต้น

การเลือกประเภทของแยมหรือปริมาณการรับประทานขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน ดังนั้น ดร.มินห์ นู จึงให้คำแนะนำในการใช้แยมในช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อให้มีสุขภาพดี ดังนี้

• เลือกแยมแบบไม่มีน้ำตาลหรือมีน้ำตาลต่ำ
• จำกัดการบริโภค: รับประทานครั้งละน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดน้ำตาลในเลือดสูงหรืออาหารไม่ย่อย
• ทำแยมเองที่บ้าน: การทำแยมเองที่บ้านช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร
• ทดแทนด้วยผลไม้แช่แข็งแห้ง: อาหารจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำแต่ยังคงรักษาสีและรสชาติเดิมไว้ ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด...

ข้อควรรู้เมื่อซื้อหรือทำแยมและผลไม้เอง

อาจารย์เลโงมินห์นู กล่าวว่า เมื่อซื้อหรือทำแยมที่บ้าน ผู้คนต้องใส่ใจสิ่งต่อไปนี้เพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองในช่วงเทศกาลเต๊ต:

เมื่อทำเอง: เลือกผลไม้และผักสดที่สะอาด มีแหล่งที่มาชัดเจน โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิกและปราศจากสารเคมี

ในการเตรียมอาหาร: ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัยในการเตรียมอาหาร

ไม่ใช้สารเติมแต่งในการถนอมอาหารประเภทลูกอมและแยม

วิธีซื้อ: ซื้อแยมในปริมาณที่พอเหมาะ เพียงพอสำหรับเทศกาลเต๊ตได้หลายวัน เพื่อไม่ให้แยมและเค้กเสีย และหลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไป (โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีอาการป่วยเรื้อรัง)

ให้ความสำคัญกับการซื้อเค้กและแยมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลย และไม่ทอดในน้ำมัน

คุณควรเลือกสถานที่ผลิตที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มีฉลากระบุแหล่งที่มาและวันหมดอายุที่ชัดเจน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-luu-y-khi-an-mut-cach-lua-chon-thuc-pham-lanh-manh-trong-dip-tet-185250127165417587.htm