แพทย์แนะกินแยมอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพช่วงเทศกาลเต๊ด

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แยมมะพร้าว แยมฟักทอง แยมแอปเปิล ฯลฯ มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะต้อนรับแขกเสมอ อย่างไรก็ตาม แยมบางชนิดอาจไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคเรื้อรัง

เสี่ยงตับและไตเสียหายเมื่อกินมากเกินไป

อาจารย์แพทย์เลอ โง มิญญู จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ สาขา 3 นครโฮจิมินห์ ระบุว่า แยมผลไม้แห้งหรือแยมดอง เช่น แยมมะขามและแยมมะเฟือง มักมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของผู้ใช้ “สารเคมีเหล่านี้อาจทำลายตับและไตได้ ดังนั้นควรระมัดระวังหากบริโภคในปริมาณมากและเป็นเวลานาน ขณะเดียวกัน รสเปรี้ยวของแยมเหล่านี้อาจเพิ่มกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งไม่ดีต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แยมทอดหรือแยมมันๆ เช่น แยมมันเทศทอดหรือแยมกล้วยทอด ก็มีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ซึ่งไม่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดในผู้สูงอายุ การกินแยมที่หวานเกินไปหรือมีเกลือมากเกินไป เช่น แยมแอปริคอตเค็ม ก็สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้เช่นกัน” คุณหมอหวูกล่าว

แยมเทศกาลเต๊ตมักมีน้ำตาลมาก ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต ไม่เป็นผลดีต่อผู้ที่มีโรคประจำตัวและสตรีมีครรภ์

แม้ว่าแยมจะเป็นอาหารที่มีสารอาหาร เช่น แป้ง โปรตีน กรดอินทรีย์ วิตามินและแร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ยังมีผลเสียต่อสุขภาพมากมาย:

น้ำตาลไม่เพียงแต่ใช้เพื่อเพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยถนอมแยมให้อยู่ได้นานขึ้นด้วย ดังนั้น การบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดไม่คงที่ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้สูงอายุ การบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง และหลอดเลือดแดงแข็งอีกด้วย

แยมบางชนิดมีเบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอและซีสูง เช่น แยมมะเขือเทศ แยมแครอท แยมแอปเปิล แยมพลัม แยมกีวี ฯลฯ ซึ่งจะถูกย่อยสลายโดยอุณหภูมิ การแปรรูปแยมเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้สูญเสียประสิทธิภาพของวิตามิน

แยมไม่ได้ให้สารอาหารโดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกายเพียงพอเมื่อเทียบกับแยมสด จึงไม่เป็นผลดีต่อผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากหรือทดแทนด้วยอาหารอื่น

การกินแยมมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและลดความหิว ทำให้ความอยากอาหารในมื้อหลักลดลง

เมื่อทำแยมที่บ้าน ควรลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัย

แยมเพื่อสุขภาพเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่แนะนำ

ในมุมมองของโภชนาการหรือการแพทย์แผนโบราณ แยมที่ทำจากผักและหัวต่างๆ เช่น มันเทศ ขิง ลูกพีช ลูกแพร์ มะขาม พลัม ส้มจี๊ด แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี ฯลฯ ล้วนให้ประโยชน์ที่แตกต่างกัน แยมขิงช่วยอุ่นม้ามและกระเพาะอาหาร ป้องกันอาเจียน และแก้ไอ แยมส้มจี๊ดช่วยระบายความร้อนในร่างกาย กระตุ้นการย่อยอาหาร ขับเสมหะ และป้องกันการอาเจียน แยมดอกบัวช่วยสงบประสาทและลดความเครียด เป็นต้น

การเลือกชนิดของแยมหรือปริมาณการรับประทานขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน ดังนั้น ดร. มินห์ นู จึงได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้แยมในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อสุขภาพที่ดี ดังนี้

• เลือกแยมที่ไม่มีน้ำตาลหรือมีน้ำตาลต่ำ
• จำกัดการรับประทาน: รับประทานครั้งละน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงหรืออาหารไม่ย่อย
• ทำแยมของคุณเองที่บ้าน: การทำแยมของคุณเองที่บ้านช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร
• ทดแทนด้วยผลไม้อบแห้ง: อาหารจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำแต่ยังคงรักษาสีและรสชาติเดิมไว้ ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด...

ข้อควรทราบเมื่อซื้อหรือทำแยมและผลไม้เอง

อาจารย์ - หมอเลโงมินห์นู กล่าวว่า เมื่อซื้อหรือทำแยมที่บ้าน ผู้คนควรใส่ใจสิ่งต่อไปนี้เพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองในช่วงเทศกาลเต๊ต:

เมื่อทำเอง: เลือกผลไม้และผักสดที่สะอาด มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน โดยให้ความสำคัญกับอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิกและปราศจากสารเคมี

ในการปรุงอาหาร: ลดปริมาณน้ำตาลหรือใช้สารให้ความหวานที่ปลอดภัย

ไม่มีการใช้สารเติมแต่งในการถนอมอาหารประเภทลูกอมและแยม

วิธีซื้อ: ซื้อแยมในปริมาณที่พอเหมาะ เพียงพอสำหรับเทศกาลเต๊ตสองสามวัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แยมและเค้กเสีย และหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป (โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ผู้ที่มีโรคประจำตัว ฯลฯ)

เน้นการซื้อเค้กและแยมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลย และไม่ทอดในน้ำมัน

คุณควรเลือกสถานที่ผลิตที่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร มีฉลากระบุแหล่งที่มาและวันหมดอายุที่ชัดเจน

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-luu-y-khi-an-mut-cach-lua-chon-thuc-pham-lanh-manh-trong-dip-tet-185250127165417587.htm