เจ้าของขายปลามากว่า 20 ปี จึงลาออกจากงานเพื่อมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดเหงียนวันตรอย

โชคดีที่เธอได้รับการสนับสนุนจากลูกค้า มีช่วงหนึ่งเจ้าของร้านเกรงว่าลูกค้าจะเยอะเกินเพราะวัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานไม่พอขายให้ลูกค้า

ขาย 10,000 VND เช่นกัน

ช่วงบ่าย ฉันเดินผ่านตรอกเล็กๆ บนถนนเลวานซี เข้าสู่ตลาดเหงียนวานโทรย (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ตลาดแห่งนี้เปิดมานานหลายทศวรรษแล้ว โดยมีแผงขายอาหาร เครื่องดื่ม และอื่นๆ คึกคัก

ก๋วยเตี๋ยวหลอด 1 ชาม ราคา 40,000 ดอง ที่ร้านคุณนางสาวฮวง

ฉันค่อยๆ เดินผ่านถนนที่พลุกพล่าน และแวะร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณ Ngoc Huong หลังจากเวลา 10 โมงร้านก็เริ่มเปิดขายแล้ว เจ้าของร้านและลูกชายคนเดียวของเธอต่างก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมก๋วยเตี๋ยวเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าทานในร้านและซื้อกลับบ้านท่ามกลางตลาดที่พลุกพล่านไปด้วยผู้คนที่เดินเข้าออก หัวเราะ และพูดคุยกัน

ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ยังเป็นบ้านที่สมาชิกในครอบครัวของนางสาวฮวงอาศัยอยู่ถึง 3 คนด้วย นับตั้งแต่เธอติดตามสามีเป็นลูกสะใภ้ เธอก็ได้ใช้ชีวิตอยู่ในตลาดแห่งนี้มาโดยตลอด คนรู้จักทุกคนคงรู้ว่าเจ้าของร้านเพิ่งเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนี้เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา หลังจากการระบาดของโควิด-19

ก่อนหน้านี้ผมขายปลามา 20 ปีแล้ว คนในตลาดนี้ทุกคนคงคุ้นเคยกับหน้าตาของปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาดุก ฯลฯ แต่หลังจากเกิดโรคระบาด ฉันก็มีความคิดอื่นๆ มากมาย ผมกลัวการฆ่า ผมไม่อยากฆ่าเหมือนแต่ก่อนเลย ผมเลยตัดสินใจลาออกจากงานแล้วขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากนี่!

คุณฮวง เจ้าของ

ร้านอาหารตั้งอยู่ในตลาดเหงียนวันโทรย (เขต 3 โฮจิมินห์ซิตี้)

เหตุผลที่เลือกเมนูนี้เพราะวิธีทำไม่ยุ่งยากและราคาขายถูก เหมาะกับคนทำงานตลาด การเปลี่ยนจากอาชีพพ่อค้าปลามาเป็นอาชีพขายอาหารเป็นเรื่องยากสำหรับคุณฮวงในตอนแรก แต่ด้วยจิตวิญญาณแห่งการเรียนรู้ การค้นคว้า การรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าอยู่เสมอ และรู้วิธีการเปลี่ยนแปลง เจ้าของจึงได้สูตรที่สมบูรณ์แบบอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

ลูกค้าหลายคนต่างลือกันว่าก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวงมีรสชาติอร่อย เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ ในช่วงเปิดร้านวันแรกๆ เธอเกรงว่า… ลูกค้าจะเยอะ เพราะช่วงนั้นถ้าลูกค้ามาเร็วก็จะมีหอยทากกิน แต่ถ้ามาช้าหอยทากก็จะหมดไป เธอจึงลังเลมาก

“ตอนนั้นฉันแค่ภาวนาให้ลูกค้ามากินบ่อยๆ ฉันก็จะมีความสุข มันคงแปลกถ้าลูกค้ามากินแล้วไม่มีเมนูที่ชอบ ต่อมาฉันก็มีแหล่งหอยทากและลูกค้าประจำที่มั่นคง ฉันเลยไม่กลัวคนเยอะเหมือนแต่ก่อน เมื่อมีลูกค้าเยอะ ฉันก็มีความสุข” เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

เจ้าของร้านลาออกจากงานขายปลาที่ทำมา 20 ปี ไปขายก๋วยเตี๋ยว

ที่นี่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละเฉลี่ยอยู่ที่ 30,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการ แต่ถ้าลูกค้าอยากกินชามละ 20,000 หรือ 10,000 ดอง เธอก็ขาย เจ้าของร้านยังบอกอีกว่าหากลูกค้าชอบทานอะไรหรือไม่ชอบทานอะไรก็บอกมาได้เลย เธอจะพยายามทำให้ดีที่สุดเพื่อเอาใจลูกค้า

ทั้งครอบครัวขายกัน

หิวก็เลยสั่งก๋วยเตี๋ยวชามโตราคา 40,000 ดองมากิน ผมได้ยินหลายๆ คนพูดว่าก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้ผ่านเกณฑ์ทั้ง 3 ข้อ คือ “อร่อย – มีคุณค่าทางโภชนาการ – ถูก” แต่วันนี้ผมมีโอกาสพิสูจน์แล้ว สักครู่ต่อมา ชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ พร้อมกลิ่นหอมชวนชิม

ในชามซุปเส้นหมี่ที่เต็มไปด้วยปูเค้ก, เค้กอบเชย, เต้าหู้, หอยทาก, ผักบุ้ง... คลุกเคล้าด้วยน้ำซุปรสหวานอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมกะปิหรือน้ำจิ้มต่างๆ ที่มีจำหน่ายตามร้านอาหาร ผมว่ารสชาติอาหารที่นี่คงไม่ถึงกับดีเลิศอะไรนัก แต่เหมาะสำหรับมื้อเที่ยงที่ตลาดในนครโฮจิมินห์ครับ ส่วนตัวผมให้ 8/10 ครับ

ส่วนผสมต่างๆ ทำงานร่วมกันอย่างสอดประสาน

ครอบครัวของนางฮวงทั้งครอบครัวต้องพึ่งร้านอาหารแห่งนี้ ในบ้านทุกคนต่างก็มีงานของตัวเอง เธอทำและขายจาน ลูกชายช่วยแม่และยังทำงานเป็นพนักงานส่งสินค้าด้วย งานของสามีของเธอคือล้างจานหลังการขายแต่ละครั้ง

นายชี คัง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) กล่าวว่า เนื่องจากบ้านของเขาอยู่ใกล้ตลาดเหงียน วัน ทรอย ดังนั้นแทบทุกครั้งที่เขาอยากกินอะไร เขาจะขี่มอเตอร์ไซค์ไปที่ร้านอาหารของนางสาวฮวง บางครั้งก็ไปกินข้าวที่นั่น บางครั้งก็ซื้อกลับบ้าน

“ปกติผมมาทานอาหารที่นี่ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ เมื่อก่อนร้านเปิด 11.30 น. ตอนนี้เปิด 22.00 น. สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือน้ำซุปหอยทาก อร่อยดี ราคาที่นี่ก็ถูกด้วย บางครั้งผมซื้อก๋วยเตี๋ยวที่ใส่แต่ปูอย่างเดียว ชามละ 20,000 ดอง เจ้าของร้านก็ขายด้วย” ลูกค้าบอก

คุณฮวงมีความสุขกับงานของเธอ

ความสุขของคุณฮวง คือ ทุกๆ วันที่เธอได้ขายของในร้านอาหารแห่งนี้กับสามีและลูกชายคนเดียวของเธอ และทุกๆ วันเธอก็สามารถนำก๋วยเตี๋ยวชามอร่อยที่สุดไปให้ลูกค้าได้ เมื่อเห็นรอยยิ้มพึงพอใจของลูกค้า เห็นพวกเขามาทานอาหารแล้วกลายมาเป็น “ลูกค้าประจำ” เธอจึงมีแรงบันดาลใจที่จะทำงานต่อไป ร้านอาหารของคุณฮวงช่วยเพิ่มบรรยากาศคึกคักให้กับตลาดเหงียนวันโทรย

ตลาด Nguyen Van Troi ตั้งอยู่บนถนน Le Van Sy (เขต 13 เขต 3 นครโฮจิมินห์) สร้างขึ้นในปี 1955 และสร้างขึ้นใหม่ในปี 1993 ก่อนปี 1975 ตลาดแห่งนี้มีชื่อว่า Truong Minh Giang

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ban-ca-20-nam-ba-chu-bo-nghe-mo-quan-canh-bun-trong-cho-nguyen-van-troi-185230725134217083.htm