เค้กปาล์ม - อาหารพิเศษของภูมิภาคเซเว่นเมาน์เทนของอานซาง

แม้แต่ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเค้กน้ำตาลโตนดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เค้กขนาดเล็ก สีเหลืองเข้ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของผลตาล เป็นจุดเด่นของเค้กน้ำตาลโตนดในเขตเบย์นุย ของอานซาง ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่รสชาติของเค้กชิ้นแรกก็ทำให้ผู้รับประทานอยากลิ้มลองชิ้นที่สอง ชิ้นที่สาม...

ขนมตาล ขนมขึ้นชื่อของแถบอ่าวนุ้ย จังหวัดอานซาง

จากคำแนะนำของเหล่าผู้ใช้ TikTok และชุมชนออนไลน์มากมาย เราจึงอยากมาเยี่ยมชมบ้านของคุณ Phan Thi Kieu ในเขต Nui Voi เพื่อสัมผัสประสบการณ์ คุณ Kieu สืบทอดอาชีพการทำขนมมาเกือบ 10 ปี พิสูจน์ให้เห็นว่าทักษะของเธอได้รับการ "ยกย่อง" และได้รับการตอบรับจากลูกค้ามาอย่างยาวนาน

ความประทับใจแรกของเราเมื่อก้าวเข้าไปในพื้นที่การผลิตขนาดเล็กของครอบครัวคุณเคียว คือเค้กร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา เค้กหลายร้อยชิ้นมีรูปร่างกลม ขนาดเล็ก โดดเด่นด้วยสีเหลืองทองและกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์

คุณเกียวกล่าวว่า เธอผลิตได้มากกว่า 1,000 ชิ้นต่อวัน และในช่วงเทศกาลวันหยุด กำลังการผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 3,000 ชิ้นต่อวัน ด้วยการสนับสนุนลูกค้า ราคาที่สมเหตุสมผล และการรักษาสูตรดั้งเดิม ครอบครัวของเธอจึงสามารถดำรงชีวิตได้อย่างมั่นคงด้วยอาชีพนี้มาหลายปี

เตรียมส่วนผสมแป้งไว้สำหรับนึ่งเค้กมะพร้าว

วัตถุดิบเป็นปัจจัยสำคัญในการทำเค้กตาลอันเลื่องชื่อของจังหวัดอานซาง เค้กนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ โดยเฉพาะผลตาลและน้ำตาลตาล ต้นตาลจะออกน้ำหวานและผลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนพฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติ (ปีถัดไป) อาชีพทำเค้กตาลจึงคึกคักมากที่สุดในช่วงนี้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ในการทำเค้กปาล์ม คุณต้องเก็บเกี่ยวผลปาล์มสุกจนกระทั่งนิ่มและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม การซื้อผลปาล์มสุกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะคนส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลปาล์มสุกพอเหมาะที่จะขายได้ ตั้งแต่เดือนมิถุนายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) เป็นต้นไป การผลิตเค้กปาล์มลดลงเนื่องจากขาดแคลนวัตถุดิบ

ช่างทำขนมปังจะบดเนื้อปาล์มสุกให้ละเอียดเพื่อผสมกับแป้ง ส่วนผสมนี้ทำให้เค้กปาล์มมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากเค้กชนิดอื่น ความหวานของเค้กยังใช้ประโยชน์จากน้ำตาลปาล์มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กเป็นสองเท่าโดยไม่ทำให้รู้สึกเบื่อ

คุณกิ่วกำลังเตรียมจัดใบไม้เพื่อทำขนมตาลโตนด

จากประสบการณ์ของคุณเคียว ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เค้กมีรสชาติและความนุ่มละมุนนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคการหมักก่อนเทลงในพิมพ์และนึ่งเป็นหลัก กระบวนการหมักนี้ประกอบด้วยการผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกัน และหมักกับเหล้าข้าวประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

หลังจากการหมัก แป้งจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหลวหรือข้นเกินไป มีฟองอากาศจำนวนมากลอยขึ้นมาเมื่อคน ในขั้นตอนนี้ คุณต้องคอยสังเกตการเติมน้ำข้าวลงในส่วนผสมของแป้ง ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักของเค้ก เค้กที่เสร็จแล้วจะฟูนุ่มและไม่แข็งหลังจากทิ้งไว้นาน

คุณลี พี ฮุง ลูกค้าประจำของคุณเกียว บอกว่าเค้กมะพร้าวมีรสชาติหลากหลายผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งรสชาติมันๆ ของกะทิ ผสมกับความหวานของน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อประจำแถบอ่าวนุ้ย นอกจากนี้ เค้กมะพร้าวยังเป็นขนมหวานและของว่างที่คุ้นเคยของใครหลายๆ คนอีกด้วย

ที่ร้านเบเกอรี่เค้กใบเตยของคุณกิ่ว มีบริการสั่งทำเค้กใบเตยมากถึง 500 ชิ้น เพื่อส่งให้ครอบครัวและเพื่อนฝูง เค้กใบเตยนี้มาจากเค้กพื้นเมืองของชาวเขมร กลายเป็นของขวัญยอดนิยมที่ขายให้กับนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกเมื่อมาเยือนพื้นที่อ่าวนุ้ย อันซาง

ข่าวและภาพ: NHU HUYNH - เกี่ยวตรัง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html