ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กุ้งหั่นชิ้น

[โฆษณา_1]

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กุ้งหั่นมือ หรือที่รู้จักกันในชื่อก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กะทิรสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม ทุกฤดูร้อน ฉันจะได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำฝีมือคุณยายเสมอ

ขั้นแรก คุณยายจะเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดีมาแช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นก็พายเรือข้ามไปตลาดเพื่อนำข้าวมาบดเป็นแป้ง แป้งที่บดแล้วจะถูกมัดให้แน่นในถุงผ้า (ซึ่งใช้สำหรับกรองแป้งที่มีน้ำ) แล้วใช้เขียงหรือแผ่นไม้ขนาดใหญ่กดทับลงไปเพื่อบีบน้ำออกให้หมดจนกลายเป็นแป้งเหนียวข้น ต่อมา คุณยายจะหาตะเกียบที่มีขอบคมและแบนมาใช้ตัดแป้ง คุณยายเตรียมขวดเล็กๆ สำหรับคลึงแป้งและที่ขูดมะพร้าว นอกจากนี้ คุณยายยังเตรียมหัวหอม พริกไทย กระเทียม พริก น้ำตาล และแป้งมันสำปะหลังหนึ่งชามสำหรับโรยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ จากนั้นคุณยายก็ปีนต้นมะพร้าวและเก็บมะพร้าว

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

ในมุมหนึ่งของห้องครัว ป้าคนสุดท้องของฉันกำลังขูดมะพร้าว เท้าของเธอเหยียบลงบนด้ามขูดอย่างมั่นคง และใช้มือทั้งสองข้างจับมะพร้าวครึ่งลูก ค่อยๆ ดึงและกดเนื้อมะพร้าวลงบนที่ขูด เส้นใยสีขาวนุ่มๆ แต่ละเส้นตกลงไปในอ่างอะลูมิเนียมด้านล่าง

คุณยายหยิบตะกร้ากุ้งสดตัวอวบมา แล้วค่อยๆ ตัดหัวตัดหางออกทีละตัว ในเวลาไม่นาน เธอก็ตักกุ้งใส่ชามใบใหญ่จนเต็ม เธอล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นก็สับกุ้งให้ละเอียดบนเขียง ใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหอมแดงสับ แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติซึมซาบ

คุณป้าเทน้ำร้อนลงในชามมะพร้าวขูดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ช้อนตักมะพร้าวใส่ลงในตะแกรงผ้าแล้วบีบให้แน่น น้ำมะพร้าวสีขาวไหลออกมาเป็นสายลงในชามสะอาดอีกใบ คุณป้าวางชามน้ำมะพร้าวไว้ข้างๆ แล้วเติมน้ำอุ่นลงในมะพร้าวที่เหลือเพื่อบีบน้ำมะพร้าวที่เหลือลงในหม้ออลูมิเนียมอีกใบ

ตอนนี้ถึงตาคุณยายแล้วที่จะโชว์ฝีมือ คุณยายตั้งหม้อน้ำบนเตาและปล่อยให้ฟืนไหม้เบาๆ คุณยายเอาส้มโอออกแล้วหยิบแป้งก้อนหนึ่งออกมาวางบนถาด คุณยายใช้มือทั้งสองข้างกดและนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง บางครั้งคุณยายก็เติมแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดถาดและมือ หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง คุณยายหยุดแล้วใช้มือกดแป้งสีขาวเนียน แป้งไม่เหนียวแล้วและฟูขึ้น คุณยายเติมแป้งเพิ่มแล้วแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ เหมือนส้มเขียวหวาน คุณยายใช้ขวดรีดแป้งจนบางเหมือนข้าวเกรียบ คุณยายม้วนแป้งรอบขวด โดยใช้มือข้างหนึ่งจับปากขวดหันก้นขวดไปทางน้ำเดือดในหม้อน้ำ ส่วนอีกมือหนึ่งใช้ตะเกียบทำครัวตัดตามขอบแป้งที่ก้นขวดอย่างต่อเนื่อง

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — นี่คือสูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นสดทำมือสไตล์ลุ่มแม่น้ำโขง ที่คิดค้นโดยผู้เขียนเอง

ก้อนแป้งยาวๆ แบนๆ ที่ไม่สม่ำเสมอตกลงไปในหม้อน้ำเดือด เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ตะเกียบตัดแป้ง ต้องทำอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ด้วยแรงที่พอเหมาะที่จะแยกแป้งออกเป็นชิ้นๆ โดยไม่ให้ขาดเมื่อตกลงไปในน้ำเดือด และมือต้องหมุนปากขวดอยู่ตลอดเวลา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคนิคการนวดและการตัด ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าก้อนแป้งชิ้นสุดท้ายจะตกลงไปในน้ำเดือด

คุณยายเร่งไฟให้แรงขึ้น คนน้ำเดือดในหม้อน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกระทะและเพื่อให้เกี๊ยวสุกเป็นสีขาวใส จากนั้นจึงยกหม้อออกจากเตา วางหม้อน้ำที่เจือจางแล้วกลับลงบนเตา และลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน เกี๊ยวที่สุกแล้วจึงนำออกมาล้างในอ่างน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียวและทำให้เส้นเกี๊ยวเหนียวนุ่มขึ้น

หม้อน้ำเริ่มเดือด คุณยายจึงเทกุ้งปรุงรสลงไป รอจนเดือดสักสองสามนาที จนกระทั่งกุ้งสุกทั่วถึงและเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน จากนั้นจึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดลงในหม้อ เติมฟืนเพิ่มเพื่อให้ไฟลุกไหม้ และคนเป็นครั้งคราวด้วยทัพพี

"คุณยายคะ ทำไมคุณไม่ใส่กะทิลงไปเลยล่ะคะ?"

"ควรใส่ส่วนผสมนั้นเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อคงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไว้" คุณยายอธิบายอย่างใจเย็นตอบคำถามของฉัน

หม้อก๋วยเตี๋ยวน้ำเดือดพล่าน คุณยายเอาฟืนออกทั้งหมด ปรับรสชาติ แล้วค่อยๆ เติมกะทิลงไป คนให้เข้ากันสักครู่ ไฟถ่านอ่อนๆ พอให้ซุปเดือดปุดๆ กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่ว กลิ่นก๋วยเตี๋ยวผสมกับกลิ่นกุ้งน้ำจืด ผสานกับกลิ่นกะทิเข้มข้น หอมกรุ่น และเครื่องเทศต่างๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างกลิ่นหอมชวนหลงใหลแบบบ้านๆ ในวัยเด็ก

การได้เห็นคุณยายตักน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม โรยหน้าด้วยสีเขียวของต้นหอมและผักชี สีแดงของพริก และสีชมพูอ่อนของน้ำซุป เป็นภาพที่งดงามที่สุดเท่าที่จะเทียบได้กับรสชาติของอาหารที่บ้าน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่กุ้งหั่นชิ้น

ความรักที่มีต่อบ้านเกิดของฉันยังคงอยู่ในหัวใจและจะไม่มีวันจางหายไป

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา