ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมยังคงถูกทำขึ้นด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง

ด้วยการพัฒนาของสังคม เค้กสมัยใหม่หลากหลายชนิดจึงปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม เค้กแบบดั้งเดิมยังคงมีบทบาทสำคัญในตลาด หลายครอบครัวสืบทอดฝีมือการทำเค้กแบบดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาอนุรักษ์ฝีมือนี้ไม่ใช่เพียงเพราะเหตุผลทางเศรษฐกิจ แต่ยังมาจากความรักและความทุ่มเทในการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

Báo Cà Mau•10/01/2025

เค้กแบบดั้งเดิมที่อร่อยและสวยงามน่ารับประทาน
เทศกาลขนมพื้นเมืองภาคใต้ของเวียดนาม ครั้งที่ 4 ประจำปี 2024 เป็นงานที่คึกคักมาก
สองพี่น้องทำเค้กแบบดั้งเดิมได้อย่างชำนาญ
ทีมจากหมู่บ้านที่ 6 ตำบลตรีไพ คว้ารางวัลชนะเลิศในการประกวดห่อขนมตรุษจีนและทำขนมแบบดั้งเดิม

นางฟาม ถิ นาม (หมู่บ้านตันฮุง ตำบลลีวันลัม เมือง กาเมา ) วัยเกือบ 70 ปี ยังคงยึดมั่นในงานฝีมือการทำขนมใบมะพร้าว นางนามเล่าว่า เธอเรียนรู้การทำขนมใบมะพร้าวตั้งแต่ยังเด็ก โดยเธอและแม่ รวมถึงผู้หญิงคนอื่นๆ ในหมู่บ้าน ทำขนมส่งให้ทหาร เธอยังจำบรรยากาศนั้นได้จนถึงทุกวันนี้ หลังจากประเทศรวมเป็นหนึ่งเดียว เธอแต่งงาน และนอกจากทำไร่ทำนาแล้ว เธอยังทำและขายขนมเพื่อเสริมรายได้ เลี้ยงดูลูกๆ และสืบทอดงานฝีมือนี้มาจนถึงทุกวันนี้

ทุกวัน คุณฟาม ถิ นาม (ซ้าย) และลูกสาวของเธอจะทำและขายขนมใบมะพร้าวอย่างขยันขันแข็ง นี่เป็นอาชีพที่เธอทำมาตั้งแต่ยังสาว

ขนมห่อใบมะพร้าวทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคยและเกี่ยวข้องกับชีวิตของผู้คนในภาคใต้ของเวียดนามเป็นอย่างดี เช่น ข้าวเหนียว กล้วย ถั่ว มะพร้าว และใบมะพร้าว ด้วยฝีมือและความเชี่ยวชาญของคุณนายน้ำ เธอได้สร้างสรรค์ขนมที่ใครหลายคนชื่นชอบ ในครัวที่กว้างขวางและโปร่งสบาย คุณนายน้ำและลูกสาวของเธอทำงานอย่างขยันขันแข็งในการทำขนมห่อใบมะพร้าวทุกวัน

ปัจจุบัน ขนมเค้กแบบดั้งเดิม ได้รับการสนับสนุนจากผู้บริโภคทั้งในและนอกพื้นที่ รวมถึงได้รับการเอาใจใส่จากหน่วยงานท้องถิ่นในการพัฒนางานฝีมือแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้หลายครัวเรือนอนุรักษ์งานฝีมือนี้ไว้

ขนมข้าวเหนียวมะพร้าวและขนมอบแบบดั้งเดิมของเวียดนามอื่นๆ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตครอบครัวของนางเหงียน ถิ ง็อก ถวี (หมู่บ้าน 2 แขวง 1 เมืองกาเมา) มานานหลายปีแล้ว นางถวีเล่าว่า เธอสืบทอดงานฝีมือนี้ไม่เพียงเพื่อเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเพราะเป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวด้วย

นางเหงียน ถิ ง็อก ถวี (ขวา) เป็นทายาทรุ่นที่สามของครอบครัวที่สืบทอดประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวมะพร้าวและขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ

“เค้กที่ฉันทำอาจจะไม่ใช่ของใหม่ แต่มีรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความเป็นเอกลักษณ์นั้นสืบทอดมาจากคุณยายของฉัน” คุณทุยเล่า แม้จะไม่ได้ร่ำรวยมากนัก แต่การทำเค้กแบบดั้งเดิมนี้ก็ทำให้ครอบครัวของเธอมีชีวิตที่มั่นคง

ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ชื่อไปจนถึงวิธีการทำ แต่ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและหาได้ง่าย แม้ว่าในปัจจุบันตลาดจะเต็มไปด้วยขนมตะวันตกที่ทันสมัยและออกแบบอย่างหรูหรา แต่ขนมแบบดั้งเดิมก็ยังคงมีบทบาทสำคัญในเมนูอาหารของหลายๆ คน ดังนั้น ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมแบบดั้งเดิมจึงทุ่มเทและใส่ใจในทุกขั้นตอน เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดสู่ตลาด พวกเขาทำขนมด้วยมือไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรายได้ แต่ยังเพื่อแสดงออกถึงความรู้สึกและอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรม ของอาหารแบบดั้งเดิม จากสมัยโบราณอีกด้วย

บั๋นอีท อาหารขึ้นชื่อจากแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มักเสิร์ฟในงานศพของครอบครัว

ด้วยฝีมืออันชำนาญ นางไทย ถิ ถุย โลน (หมู่บ้าน 3 ตำบลตรีไผ่ อำเภอเถ่ยบิ่ญ) ได้อนุรักษ์ศิลปะการทำขนมเค้กฟองน้ำ ซึ่งเป็นการสร้างรายได้และเลี้ยงชีพให้แก่ครอบครัวของเธอ