บั๋ญดึ๊กจัง - รสชาติหวานแบบชนบท

บั๋ญดึ๊กฉานเป็นอาหารพื้นบ้านที่รสชาติเข้มข้นแบบชนบท ใครที่ได้ทานสักครั้งจะไม่มีวันลืมความหวานและความสดใหม่ของมัน

บั๋ญดึ๊กฉานเป็นอาหารที่ผสมผสานอาหารและเครื่องเทศหลายประเภทเข้าด้วยกันจนเกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัว

บั๋นดึ๊กเป็นอาหารพื้นบ้านของชนบททางภาคเหนือมายาวนาน เมื่อพูดถึงบั๋นดึ๊ก หลายคนมักนึกถึงบั๋นดึ๊กเย็นๆ ข้นๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงเล็กน้อย จิ้มกับกะปิหรือซีอิ๊ว อร่อยจนลืมกลับบ้านไปเลย แต่บั๋นดึ๊กร้อนๆ ราดน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมเนื้อสับผัด ผักชี ไข่นกกระทา หอมเจียว ฯลฯ ก็อร่อยไม่แพ้กัน รับรองว่าใครได้ทานต้องหลงรัก

ก่อนหน้านี้ คุณดัง ถิ เถียว ในเขตเหงียนไทร (เมือง ไห่เซือง ) เคยเปิดร้านขายของว่างเพื่อให้บริการลูกค้า คุณเตียวเล่าว่า หนึ่งในเมนูที่หลายคนที่มาที่ร้านชอบคือ บั๋นดึ๊กไส้เนื้อ แม้ว่าปัจจุบันร้านจะปิดให้บริการแล้ว แต่ลูกค้ายังคงสั่งคุณเทวทำบั๋นดึ๊กฉานเป็นครั้งคราว เพราะพวกเขาคิดถึงรสชาติหวานมันของอาหารจานพื้นบ้านจานนี้

บั๋ญดึ๊กจังไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ หลายคนอีกด้วย

เมื่อมาที่ร้านขนมของคุณเหงียน ถิ ฮอง บนถนนมักถิ บ่วย (เมืองไห่เซือง) ลูกค้าหลายคนสั่งบั๋นดึ๊กเฌอ คุณหงเล่าว่าโดยเฉลี่ยแล้วเธอขายได้ประมาณ 80 ชามต่อวัน ในวันที่อากาศหนาวยอดขายอาจสูงกว่านี้ ลูกค้าที่มาทานบั๋นดึ๊กเฌอหรือสั่งกลับบ้านมีทุกเพศทุกวัย เพราะเมนูนี้ทานง่าย

เดิมที บั๋นดึ๊กเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย เพราะเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติคุ้นเคยจากบ้านเกิด ดังนั้น เมื่อเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมและปรับเปลี่ยนวิธีการปรุง อาหารจานนี้จึงน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทำบั๋นดึ๊กฉานนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบที่คุ้นเคยซึ่งมีจำหน่ายตามท้องตลาดส่วนใหญ่ในปัจจุบัน เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง เนื้อไหล่ไม่ติดมัน ไข่นกกระทา ผักชี เห็ดหูหนู และเครื่องเทศที่หาได้แทบทุกครัวเรือน

คุณเถียว กล่าวว่า การทำบั๋นดึ๊กให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องแบ่งแป้งตามอัตราส่วนที่กำหนด โดยแป้งที่ใช้มากที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า และแช่น้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมงขึ้นไป หากเป็นไปได้ ควรแช่น้ำข้ามคืน แป้งจะขยายตัวสม่ำเสมอ เมื่อสุกแล้วเนื้อเค้กจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น หากต้องการให้บั๋นดึ๊กมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้น้ำซุปกระดูกในการต้มแป้ง ในการทำบั๋นดึ๊ก ส่วนที่ยากที่สุดคือการคนแป้ง ต้องคนให้ทั่วถึงและสม่ำเสมอ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน หากไม่ระมัดระวัง แป้งอาจไหม้ที่ก้นหม้อได้ง่ายและสุกไม่ทั่วถึง

คุณเหงียน ถิ ฮ่อง กำลังบรรจุบั๋นดึ๊กฉานและนำไปส่งให้ลูกค้า

ต่อไป เตรียมไส้สำหรับทำขนมจีน ใช้เนื้อไหล่สับหรือเนื้อไหล่กรอบบด แช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อนสักครู่จนนิ่ม จากนั้นล้างและสับละเอียด ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวหอมเล็กน้อย ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อสับและเห็ดหูหนูลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติให้ไส้อร่อยยิ่งขึ้น เติมน้ำปลา ผงชูรส พริกไทย ผงปรุงรส ฯลฯ เล็กน้อย จากนั้นเตรียมไข่นกกระทาต้ม หัวหอมปอกเปลือก ทอด และผักชีสับ

บั๋นดึ๊กหนึ่งถ้วยจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำจิ้มเป็นหลัก การผสมน้ำจิ้มไม่ยาก แค่ใช้ทักษะเล็กน้อยในการปรับสมดุลเครื่องเทศก็สามารถทำน้ำจิ้มบั๋นดึ๊กได้แบบมาตรฐาน

บั๋ญดึ๊กจังทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมในท้องตลาด

สูตรน้ำจิ้มประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชูขาว และพริกไทยเล็กน้อย หากใช้น้ำปลาคุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติเฉพาะตัว ควรประเมินสัดส่วนของเครื่องเทศตามความชอบของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปน้ำจิ้มจะมีรสเค็มปานกลาง รสหวานของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู และกลิ่นหอมของพริกไทยเหนือ...

ในขั้นตอนนี้ถือว่าเมนูบั๋นดึ๊กฉานเสร็จสมบูรณ์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการตักบั๋นดึ๊กร้อนๆ จากหม้อใส่ชาม โรยไส้ด้านบน และราดซอสลงไป แค่นี้เราก็ได้บั๋นดึ๊กฉานแสนอร่อยและหวานอร่อยหนึ่งชาม

บั๋ญดึ๊กจังสามารถทานได้ทั้งวันหนาวและวันร้อน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

บั๋นดึ๊กฉานเป็นอาหารที่ทานได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ในฤดูหนาวควรทานเค้กตอนที่ยังร้อนอยู่ เพราะทั้งอร่อยและอุ่นร้อน ส่วนในฤดูร้อนควรทานเค้กตอนที่เค้กเพิ่งเย็นลง จะได้เนื้อเค้กที่ไม่แข็งแต่ยังคงกลืนง่ายด้วยซอส ข้อดีของบั๋นดึ๊กฉานคือทุกคนสามารถทานได้ ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ดังนั้น หากต้องการเปลี่ยนบรรยากาศการทานอาหารของครอบครัว บั๋นดึ๊กฉานจึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

ง็อก ทาน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html