บั๋นดึ๊กจัง - รสชาติหวานๆ ของชนบท

บั๋นดึ๊กจังเป็นอาหารพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยรสชาติแบบชนบท ใครได้ทานสักครั้งจะไม่มีวันลืมความหวานและความสดของมัน

บั๋นดึ๊กจังเป็นอาหารที่มีการผสมผสานอาหารและเครื่องเทศหลายชนิดเข้าด้วยกันจนเกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัว

บั๋นดึ๊กเป็นอาหารพื้นบ้านของชนบททางภาคเหนือมาช้านาน เมื่อพูดถึงบั๋นดึ๊ก หลายๆ คนมักนึกถึงบั๋นดึ๊กเย็นๆ ข้นๆ ที่มีถั่วลิสงโรยด้านบน จิ้มกับกะปิหรือซีอิ๊ว อร่อยจนลืมกลับบ้านเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม บั๋นดึ๊กร้อนๆ ราดน้ำปลาเปรี้ยวหวาน ผัดเนื้อสับ ผักชี ไข่นกกระทา หอมเจียว ฯลฯ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ทำเอาคนทานตกหลุมรักไปตลอดกาล

ก่อนหน้านี้ นางสาว Dang Thi Theu ในเขต Nguyen Trai (เมือง Hai Duong ) ได้เปิดร้านขายอาหารว่างเพื่อให้บริการลูกค้า คุณเทว กล่าวว่า หนึ่งในเมนูที่ใครหลายๆ คนที่มาทานอาหารที่ร้านของเธอชื่นชอบมากๆ ก็คือ บั๋นดึ๊กไส้เนื้อ ปัจจุบันแม้ร้านจะไม่เปิดแล้ว แต่ลูกค้ายังคงสั่งคุณเทวทำบั๋นดึ๊กฉานให้เป็นครั้งคราว เพราะพวกเขาคิดถึงรสชาติหวานมันของเมนูพื้นบ้านจานนี้

บั๋นดึ๊กจังไม่เพียงแต่จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ หลายคนอีกด้วย

เมื่อมาถึงร้านขายของว่างของคุณเหงียน ถิ ฮอง ที่ถนนมักถิ บัวย (เมืองไห่เซือง) ลูกค้าหลายคนสั่งบั๋นดึ๊กจัง คุณหงส์ กล่าวว่า ปัจจุบันสามารถขายได้เฉลี่ยวันละ 80 ชาม ในวันที่อากาศหนาว ยอดขายอาจสูงขึ้น ลูกค้าที่มาทานบั๋นดึ๊กจังที่ร้านของเธอหรือสั่งให้จัดส่งถึงบ้านนั้นมีอยู่ทุกเพศทุกวัย เพราะอาหารจานนี้ทานง่ายมาก

บั๋นดึ๊กเป็นอาหารจานโปรดของคนจำนวนมาก เพราะเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มีรสชาติคุ้นเคยของบ้านเกิด ดังนั้นการใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมและเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารจึงจะทำให้จานอาหารน่ารับประทานมากขึ้น

การทำบั๋นดึ๊กจังไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบที่คุ้นเคยซึ่งมีขายตามตลาดส่วนใหญ่ในปัจจุบัน เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง เนื้อไหล่ไม่ติดมัน ไข่นกกระทา ผักชี เห็ดหูหนู และเครื่องเทศที่หาได้แทบทุกครัวเรือน

คุณเทว กล่าวว่า การจะทำบั๋นดึ๊กให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องแบ่งแป้งดังกล่าวในอัตราส่วนที่เหมาะสม โดยแป้งส่วนใหญ่จะเป็นแป้งข้าวเจ้า และแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป ถ้าเป็นไปได้ควรแช่ไว้ข้ามคืน แป้งจะขยายตัวเท่าๆ กัน และเมื่อสุกแล้วเค้กจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น เพื่อให้เค้กมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น ให้ใช้น้ำซุปกระดูกในการปรุงแป้ง การทำบั๋นดึ๊ก ส่วนที่ยากที่สุดคือการผสมแป้ง คุณต้องคนให้สม่ำเสมอและต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง แป้งอาจไหม้ที่ก้นหม้อได้ง่ายและสุกไม่ทั่วถึง

คุณเหงียน ถิ ฮอง กำลังบรรจุบั๋นดึ๊กจังและจัดส่งให้ลูกค้า

ขั้นตอนต่อไปเป็นการเตรียมไส้เพื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียว ใช้เนื้อไหล่สับหรือบดให้กรอบ แช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อนสักพักจนนิ่ม จากนั้นล้างและสับให้ละเอียด ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อสับและเห็ดหูหนู ผัดให้เข้ากัน เพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น ให้เติมน้ำปลา ผงชูรส พริกไทย ผงปรุงรส เล็กน้อย... จากนั้นเตรียมไข่นกกระทาต้ม ปอกเปลือก หอมเจียว ผักชีสับ

รสชาติของบั๋นดึ๊กหนึ่งชามขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำซุปเป็นหลัก การทำน้ำจิ้มไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ต้องมีความสามารถนิดหน่อยในการปรับเครื่องเทศให้สมดุลก็สามารถทำน้ำจิ้มมาตรฐานสำหรับบั๋นดึ๊กได้

บั๋นดึ๊กจังทำมาจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมในตลาด

สูตรน้ำจิ้มมีส่วนผสมหลักคือ น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชูขาว และพริกไทยเล็กน้อย ถ้าใช้น้ำปลาดีจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนในการประมาณอัตราส่วนของเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามโดยปกติน้ำซุปในชามจะมีรสเค็มปานกลาง มีรสหวานของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู และมีกลิ่นหอมของพริกไทย...

เมื่อถึงขั้นตอนนี้เมนูบั๋นดึ๊กฉานก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์แล้ว ส่วนที่เหลือคือตักบั๋นดึ๊กร้อนๆ จากหม้อใส่ชาม ใส่ไส้ลงไปด้านบน และตักซอสลงไป เพียงแค่นี้ก็จะได้บั๋นดึ๊กจังที่อร่อยและเย็นชื่นใจสักชาม

บั๋นดึ๊กจังสามารถทานได้ทั้งวันเย็นและวันร้อน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

บั๋นดึ๊กจังเป็นอาหารที่สามารถทานได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน อากาศหนาวๆ ทานเค้กตอนที่ยังร้อนอยู่ ก็อร่อยและอบอุ่นหัวใจได้ ในช่วงฤดูร้อน ควรรับประทานเค้กขณะที่เค้กเพิ่งเย็นลง เพื่อให้เค้กไม่แข็งเกินไป แต่ยังคงกลืนได้ง่ายเนื่องจากมีซอสที่ราดอยู่ด้านบน ข้อดีของบั๋นดึ๊กจังคือใครๆ ก็สามารถทานได้ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนมื้ออาหารของครอบครัวของคุณ บั๋นดึ๊กจังถือเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

ง็อก ทาน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html