ขนมข้าวพองร่อน - ของโปรดในวัยเด็ก

เค้กสับปะรด หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กตะแกรง เป็นหนึ่งในเค้กแบบดั้งเดิมที่อร่อยและน่ารับประทานของลุ่มแม่น้ำโขง เค้กนี้มีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การเตรียมนั้นค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ทักษะ ครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็กของคนหลายรุ่น

ร้านขายขนมเค้กแบบดั้งเดิมของคุณหมี่ ซูเหยียน

ทุกวันเวลา 17.00 น. คุณหมี่ ซูเหวิน จะตั้งแผงขายขนมเล็กๆ บนถนนเลมินห์งวน (เขตหลงซูเหวิน) ขายขนมหลากหลายชนิด ในบรรดาขนมเหล่านั้น ขนมรูปตะแกรงดึงดูดความสนใจไม่เพียงเพราะสีสันและรูปทรงที่แปลกตา แต่ยังเพราะเธอได้พิมพ์ป้ายพิเศษเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วย

ด้วยร้านนี้เอง คุณเซวียนจึงได้รับการสนับสนุนจากผู้คนมากมาย โดยเฉพาะนักเรียนและผู้สูงอายุที่ชื่นชอบการหวนรำลึกถึงรสชาติในวัยเด็ก

“นี่คือขนมเขมรแบบดั้งเดิม และตอนนี้มันได้รับความนิยมมากจนทุกคนชอบทาน ฉันเลยทำและขายค่ะ ในเวลาเพียงสองเดือนกว่าๆ ฉันขายได้หลายแบบแล้ว และลูกค้าส่วนใหญ่ยังคงมาซื้อขนมที่ร่อนแป้ง เพราะพวกเขาคิดว่ามันมีเอกลักษณ์และอร่อย คนรุ่นเก่ารู้จักขนมนี้ดี บางคนซื้อครั้งละโหลเลยค่ะ” คุณเซวียนกล่าว

ส่วนผสมในการทำขนมแป้งข้าวเจ้านี้ค่อนข้างง่าย ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วกรอบบด งาคั่วหอม ใบเตย (บดและกรองเอาสีออก) และมะพร้าวขูดผัดกับน้ำตาลจนใส การนวดแป้งเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด ต้องเติมน้ำเพียงเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเบา ชุ่มชื้น และไม่เหนียว หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้ร่อนแป้งเพื่อเอาเศษก้อนออก

นำแผ่นแป้งรูปตะแกรงไปทอดบนเตาที่ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน

ขั้นตอนต่อไปในการทำขนมแป้งข้าวเจ้าเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชม ไม่ใช่การนึ่ง ทอด หรืออบ แต่ใช้กระทะตั้งไฟอ่อนๆ จนสุกกำลังดี คุณเซวียนร่อนแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว ความร้อนจะค่อยๆ ทำให้แป้งสุก ​​ขอบจึงกรอบและม้วนเล็กน้อย จากนั้นใส่ไส้ที่ทำจากมะพร้าวขูดผสมถั่วลิสงคั่วลงตรงกลาง พับครึ่งหรือสามส่วน แล้วตักวางบนใบตองอย่างรวดเร็ว

แต่ละขั้นตอนในการทำเกี๊ยวต้องอาศัยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว เด็ดขาด ทักษะ และความเอาใจใส่ เพราะหากปรุงเร็วเกินไป เกี๊ยวจะแตกและไส้จะไม่สามารถม้วนได้ หากทิ้งไว้นานเกินไป เกี๊ยวจะไหม้และมีรสชาติไม่ดี

ไส้ของซาลาเปานั้นอร่อยมาก มีรสชาติหวานและนุ่มละมุนอย่างลงตัว พร้อมด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบเตย

เค้กอบใหม่ๆ นั้นตอนแรกจะแข็งและกรอบ แต่ไม่กี่วินาทีต่อมามันกลับนุ่มและเหนียวอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อกัดเข้าไปคำแรก คุณจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของใบเตยและข้าวเหนียวที่ผสมผสานกับไส้หวานๆ มะพร้าวขูดดูดซับน้ำตาลแต่ไม่หวานจนเกินไป ทำให้รสชาติกำลังดี ในขณะที่ถั่วลิสงกรุบกรอบและงาหอมกรุ่นและเข้มข้น – อร่อยจนหยุดไม่ได้จริงๆ

ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมจนถึงการอบ แป้งจะต้องถูกร่อนสองครั้ง จึงเป็นที่มาของชื่อ "เค้กร่อน" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เค้กสับปะรด" เพราะตามธรรมเนียมแล้ว ผู้คนมักทำเค้กให้เป็นสีเขียว โดยใช้ใบเตยเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม

ปัจจุบัน รสชาติของบánh rây (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ได้แพร่กระจายไปไกลกว่าหมู่บ้านของชาวเขมร และมีการจำหน่ายอย่างแพร่หลายในหลายๆ ที่ นอกจากนี้ ช่างทำขนมยังได้สร้างสรรค์โดยการเพิ่มสีสันให้กับขนมเพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่น สีชมพูจากน้ำผลไม้แก้วมังกร สีส้มจากผลไม้แก๊ก สีม่วงจากใบชิโซะ หรือคงสีขาวบริสุทธิ์ของข้าวเหนียวไว้เช่นเดิม

สมัยก่อน ถ้าทำเองที่บ้าน คุณแม่และคุณยายมักจะใส่ขนุนสุกผัดกับมะพร้าวขูดลงไปด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหวานขึ้น แต่การกินแบบที่ขายในตลาดก็อร่อยไม่แพ้กัน!

มายฮันห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html