ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงเป็นแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม โดยมีตัวเลือกหลากหลายให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน
เฝอร้อนๆ ชามใหญ่ เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือเส้นขาว (มักเรียกว่าเฝอ) น้ำซุปรสเยี่ยมและเครื่องเคียงต่างๆ ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสมุนไพร ถั่วงอก และซอสหวานเผ็ด บางครั้งอาจมีเส้นหมี่ (เส้นกลมยาวสีขาว) ให้เลือกรับประทานตามชอบ ปัจจุบัน เฝอสามารถรับประทานได้ทุกเวลา ไม่ใช่แค่อาหารเช้าแบบฉบับชาวเวียดนามตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน
เมื่อพูดถึงการทำเฝอ เราต้องพูดถึง Hoang Tung เชฟชาวเวียดนามและผู้ก่อตั้งร่วมของร้านอาหาร TUNG Dining
เมื่อปีที่แล้ว Hoang Tung ได้รับการขอให้ออกแบบเมนูสำหรับงานเปิดตัว Michelin Guide Vietnam (ซึ่งร้านอาหารของเขาอยู่ในรายชื่อนั้น) และเมนู pho ได้รับความนิยมสูงสุดจากผู้เข้าร่วมงาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม
เฝอแบบคลาสสิก: เนื้อหั่นบาง น้ำซุปหอมกรุ่น สมุนไพร เครื่องเทศ และเส้นก๋วยเตี๋ยว ภาพ: Tamara Hinson
ทามารา ฮินสัน ผู้เขียนบทความ ได้ไปเยือนร้านอาหาร TUNG Dining ในคืนวันศุกร์ ทามารา ฮินสัน เล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วย นักท่องเที่ยว และคนท้องถิ่น
“เฝอของร้านอาหารถือเป็นไฮไลท์ของเมนูชิมอาหาร ซึ่งฮวง ตุง บรรยายว่าเป็นอาหารเอเชียร่วมสมัย แม้ว่าการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวียจะดูสว่าง หรูหรา แต่การตกแต่งและการตกแต่งก็ดูเรียบง่าย” ทามารา ฮินสัน ผู้เขียนกล่าว
ฮวง ตุง เล่าให้ฟังว่า วันก่อนฉันตื่นแต่เช้าเพื่อไปทานอาหารเช้าที่ร้านเฝอวาน หนึ่งในร้านเฝอยอดนิยมหลายร้อยร้านใน ฮานอย ชาวบ้านนั่งทานบนเก้าอี้พลาสติกอย่างเอร็ดอร่อย
“เฝอของฉันราคาไม่ถึง 1.25 ดอลลาร์ แถมยังมีมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ บีบใส่น้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ และพริกฝานเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นผู้สูงอายุในท้องถิ่นก็ชอบทานเหมือนกัน และบอกฉันว่าที่นี่เป็นร้านอาหารเช้าที่เขาชอบมาหลายปีแล้ว” ฮวง ตุง เล่า
ฮวง ตุง เล่าว่าเฝอทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก หัวใจสำคัญคือเนื้อวัว ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเฝอเนื้อแบบดิบๆ แต่จากหลักฐานที่ TUNG Dining การเปลี่ยนแปลงคือตัวเปลี่ยนเกม เฝอที่ผสมผสานคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มพลังงาน ตอนนี้กลายเป็นอาหารที่สามารถกินได้ตลอดวัน ไม่ใช่แค่เป็นอาหารเช้า
เฝอหลากหลายรูปแบบพร้อมอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ร้านอาหารและแผงลอยริมถนนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยังนำเสนอเฝอที่ทำจากทางเลือกอื่นแทนเนื้อวัวแบบธรรมดาที่หาได้ยาก เช่น เฝอที่ทำจากเนื้อสเต็ก (น้ำ) เนื้ออก (เกา) และขาวัวตุ๋นไวน์ (โบ ฮัป หวาง)
ในปี 2020 แมคโดนัลด์ได้เปิดตัวเบอร์เกอร์เฝอ ซึ่งเป็นเบอร์เกอร์เนื้อราดซอสที่ทำจากน้ำซุปเฝอเข้มข้น ซอสนี้ปรุงรสด้วยผักชีและโป๊ยกั๊ก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในเฝอ
ชาวเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องการปรุงแต่งรสชาติอาหารคลาสสิกให้แปลกใหม่ บั๋นหมี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีความหลากหลายและโดดเด่น ช่วยยกระดับ อาหาร เวียดนาม แซนด์วิชปาเตอันเป็นที่รักกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ชาวบ้านยังเพิ่มรสชาติแบบท้องถิ่นด้วยการลดปริมาณปาเตลง เติมพริกและผักดองลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือบั๋นหมี่อันเป็นที่รัก
หลักฐานเพิ่มเติมของความอยากรู้อยากเห็นในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ นี้คือร้านอาหารชั้นเลิศจำนวนมากที่หันมาปรับเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารแบบเฝอ เช่น Capella Hanoi ที่ออกแบบโดย Bill Bensley ซึ่งมีร้านอาหาร Backstage ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์
ด้วยห้องรับประทานอาหารที่หรูหรา จึงทำให้ที่นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่หรูหราที่สุดสำหรับผู้มาเยือนเพื่อลิ้มรสอาหารที่หาได้เฉพาะตามร้านอาหารริมทางเท่านั้น
เชฟอันห์ เตี๊ยต ผู้ฝึกสอนเชฟที่โรงแรมคาเปลลา ฮานอย กล่าวว่า หากอาหารจานใดถูกเรียกว่าอาหารแบบดั้งเดิม นั่นหมายความว่าอาหารจานนั้นสะท้อนถึงวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศนั้นๆ คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเฝอได้ อาหารจานดั้งเดิมควรมุ่งเน้นการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับเฝอ เพื่อให้มั่นใจว่าจะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
เธอยังเชื่ออีกว่าการค้นหาสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างส่วนผสมต่างๆ ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด
“ส่วนผสมทุกอย่างมีความสำคัญเท่าเทียมกัน เพราะเป็นเมนูที่ต้องใช้สมาธิอย่างมาก ตั้งแต่การเคี่ยวน้ำซุปให้หอมหวาน ไปจนถึงการหั่นเนื้อ เฝอจะสมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อส่วนผสมสดใหม่ผสมผสานกันอย่างลงตัว” เธอกล่าว
เชฟส่วนใหญ่ในฮานอยมีมุมมองเดียวกันกับคุณอันห์ เตี๊ยต บางคนเชื่อว่าเสน่ห์ของเฝอคือความเรียบง่าย และแม้แต่เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่สุดก็ดูเหมือนจะตระหนักว่าเฝอจะไม่เป็นเฝออีกต่อไป หากมันแตกต่างไปจากต้นฉบับมากเกินไป
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)