'เคล็ดลับ' เก็บรักษาบั๋นชุงและจิ่วฉาอย่างปลอดภัยในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาหารแบบดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ด เช่น บั๋นชุง บั๋นเต๊ต จิ่ว ชา... มักถูกเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วันก่อนซื้อ การเก็บรักษาอาหารให้สดและอร่อยได้นานเป็นปัญหาที่ทำให้แม่บ้านหลายคนปวดหัวอยู่เสมอ

คุณสามารถเก็บบั๋นจงไว้ในตู้เย็นแล้วต้ม ทอด หรือ นึ่งอีกครั้งก่อนรับประทาน - ภาพ: TTO

เทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันและรับประทานอาหารอร่อยๆ ดังนั้นหลายครอบครัวจึงมักซื้ออาหารแบบดั้งเดิม เช่น แฮม ไส้กรอก แหนมจัว บั๋นชุง บั๋นเต๊ต ฯลฯ มาใช้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

การถนอมอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อช่วยให้มื้ออาหารของครอบครัวอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ถือเป็นเรื่องสำคัญที่สุด เราสามารถเก็บรักษาอาหารได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารแต่ละประเภท

ดร. โง ถิ ห่า เฟือง จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า อาหารตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมบางรายการ เช่น บั๋นชุง และ จิ่วฉา มักปรุงล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วัน จุดเด่นของอาหารกลุ่มนี้คือสามารถเก็บรักษาในที่เย็น ปราศจากฝุ่น และชื้นได้

อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นในประเทศของเรา อาหารจึงถูกแบคทีเรีย เชื้อรา และราดำทำลายได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่อาหารเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ ดังนั้น คุณไม่ควรตุนอาหารไว้มากเกินไป แต่ควรซื้อให้เพียงพอ เพื่อป้องกันการสูญเสียและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

เค้กชุง เค้กตรุษเต๊ต

นี่เป็นอาหารจานนี้ค่อนข้างครบถ้วนในแง่ของกลุ่มอาหาร (คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน) และอุดมไปด้วยสารอาหาร หลายคนมักคิดว่าไม่ควรเก็บบั๋นจงไว้ในตู้เย็นเพราะจะแข็งง่าย อย่างไรก็ตาม หากอากาศร้อนก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ตัดเป็นชิ้นๆ ระหว่างรับประทาน และคลุมส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแรป

หมายเหตุ: เมื่อนำเค้กออกจากตู้เย็น คุณต้องต้ม นึ่ง หรือทอดก่อนรับประทาน ควรจำกัดการทอดเค้ก เพราะจะทำให้ปริมาณไขมัน (น้ำมัน/ไขมันมัน) ในอาหารประจำวันของคุณเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

แฮม ไส้กรอก

ไส้กรอกหมูส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูไม่ติดมัน น้ำปลา และเครื่องเทศ จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ส่วนไส้กรอกหมู ไส้กรอกเนื้อ และไส้กรอกก็ใช้วิธีการเก็บรักษาแบบเดียวกัน

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แฮมจะเก็บได้นาน 4-6 วันในตู้เย็น หรืออาจเก็บได้ประมาณ 10 วันในช่องแช่แข็งหากคุณซื้อมากเกินไป นำแฮมออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมง หรือย้ายเข้าตู้เย็น 8 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้

ไส้กรอกหูและไส้กรอกผัดเนื่องจากมีลักษณะเหนียวจึงต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นและเย็น ดังนั้นเพื่อถนอมอาหารจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่

เนื้อเจลลี่สามารถทำได้จากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับรสนิยม เช่น หมูสามชั้น, หมูสามชั้น, ขาหมูแฮม...

เนื้อเยลลี่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อ พริกไทย เห็ดชิตาเกะ และเห็ดหูหนู สำหรับเนื้อเยลลี่ ควรแบ่งใส่กล่องเล็กๆ ให้เพียงพอต่อมื้ออาหารแต่ละมื้อ และเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อคงรสชาติเฉพาะตัวและช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น

หัวหอมดองเป็นเมนูเด็ดรับเทศกาลตรุษจีน - Photo: TTO

หัวหอมดอง

ความเปรี้ยวอ่อนๆ ความเผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นหอมของหัวหอมดอง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอื่นและกระตุ้นการย่อยอาหารให้ดีขึ้น

ควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อรับประทานให้ใช้ตะเกียบที่สะอาดหยิบหัวหอมดองขึ้นมา ล้างด้วยน้ำเดือดที่เย็นแล้วหรือน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นลอกเปลือกด้านนอกออก นำหัวหอมดองสีขาวไปรับประทาน

สำหรับอาหารปรุงสุกอื่นๆ ไม่ควรนำผักเข้าตู้เย็นเมื่อยังไม่ใช้ เนื่องจากผักใบเขียวมีปริมาณไนเตรตค่อนข้างสูง หากปรุงสุกและทิ้งไว้นานเกินไป แบคทีเรียจะสลายตัว ไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะนำไปอุ่นซ้ำ

ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานผักสุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วทันที และไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง อาหารที่เหลือควรอุ่นซ้ำ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

เมื่อรับประทานอาหารต้องปรุงอาหารให้สุกอีกครั้งก่อนนำมาใช้ เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นเพียงจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียได้

อย่างไรก็ตาม ตู้เย็นไม่ใช่ "ตู้วิเศษ" สำหรับถนอมอาหาร อาหารที่นำออกจากตู้เย็นจะนำมาใช้เพียงครั้งเดียวสำหรับมื้อต่อไป และหากไม่เหลือไว้สำหรับมื้อต่อไป จะสามารถเก็บอาหารได้นานที่สุด 5-6 ชั่วโมง

อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็ยังคงผลิตสารพิษออกมา เมื่อนำกลับมาอุ่นซ้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส แต่สารพิษที่แบคทีเรียผลิตออกมาก็ยังคงเป็นพิษ ก่อให้เกิดพิษต่อผู้ใช้

คุณควรเตรียมอาหารให้เพียงพอ อย่าปรุงสุกเกินไป เพราะการอุ่นอาหารที่เหลือจะทำให้สูญเสียสารอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรผสมอาหารดิบกับอาหารปรุงสุก อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรเก็บในภาชนะแยกกันและมีฝาปิดสนิท

อาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูปควรเก็บไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น อย่าใส่อาหารมากเกินไป เพราะจะทำให้อากาศเย็นไม่สามารถหมุนเวียนได้ ทำให้อุณหภูมิในบางพื้นที่ของตู้เย็นสูงขึ้น และทำให้อาหารเสีย

หากตู้เย็นเต็มไปด้วยอาหาร ให้ปรับอุณหภูมิลงและทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm