แป้งทอดกรอบ Quoc Trieu รสชาติกวางตุ้งแท้ๆ หอมกลิ่นไข่และต้นหอม

แม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็เต็มไปด้วยความทรงจำ แป้งทอดไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชุมชนชาวจีนในนครโฮจิมินห์อีกด้วย

แป้งทอดของร้าน Quoc Trieu หมักในซีอิ๊วดำ จิ้มกับซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูจีน จานหนึ่งมีไข่ 2 ฟอง ราคา 32,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG

แป้งทอด เป็นเมนูที่ดูเหมือนเรียบง่าย แต่สามารถสะท้อนถึงความทรงจำและวิถีชีวิตของชาวจีนในนครโฮจิมินห์ได้

อาหารจานพื้นบ้านจานนี้จาก Cho Lon เดินทางผ่านกาลเวลามาโดยตลอด แพร่กระจายไปทั่วทุกมุมเมือง กลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยมาหลายชั่วรุ่น

สำหรับคนจีน แป้งทอดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นกลิ่นหอมของวัยเด็ก กลิ่นของช่วงบ่ายที่เราใช้เวลาเล่นสนุกและแวะร้านแผงลอยริมถนนเพื่อเพลิดเพลินกับแป้งกรอบสีเหลืองทองที่หอมกลิ่นไข่และหัวหอม

เมนูแป้งทอดแปลกๆ แต่คุ้นเคยของ Quoc Trieu

คุณที เจ้าของร้าน Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop ที่ถนน 19 หมายเลข 14 เขต Tan My (เขต 7) ยังคงเก็บความทรงจำนั้นไว้กับตัวจากเขต 11 ซึ่ง เป็นที่ที่ครอบครัวชาวจีนของเธอซึ่งมีเชื้อสายกวางโจวเคยอาศัยอยู่

“แม่ฉันก็ทำแบบเดียวกับที่ฉันทำตอนนี้ ฉันไม่เปลี่ยนอะไรเลยเพราะกลัวจะเสียรสชาติเดิมๆ” คุณทีเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟัง

แป้งทอดของทางร้านแม้จะทอดจนกรอบแต่ก็ไม่แข็งเลย กัดผ่านแป้งกรอบที่แช่ในน้ำจิ้ม จะเห็นชั้นแป้งนุ่มๆ น่ารับประทาน - ภาพ: TO CUONG

ความตระหนักรู้ในการเก็บรักษาความทรงจำคือสิ่งที่สร้างรสชาติที่คุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแทบจะหาไม่ได้ในปัจจุบัน

ต่างจากร้านแป้งทอดหลายๆ ร้านในปัจจุบันที่ทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้แป้งกรอบเร็ว แต่คุณนายทียังคงทอดแป้งด้วยไฟอ่อนอย่างอดทน

โยนแป้งที่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมให้ทั่วจนกระทั่งชั้นนอกกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและเหนียวนุ่ม

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว เธอก็ตอกไข่ลงในกระทะ ใส่ต้นหอมและเมล็ดหัวไชเท้าเค็มทอดกรอบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

กระบวนการทั้งหมดเป็นเหมือนการแสดง "โอมากาเสะยอดนิยม" คือ เสียงฉ่าๆ นั้นฟังดูสบายหู กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย ทำให้ใครก็ตามที่ยืนอยู่ใกล้ๆ รู้สึกหิวเลยทีเดียว

ความพิเศษของแป้งทอด Quoc Trieu คือชิ้นของ xa bau ซึ่งเป็นอาหารกะหล่ำปลีดองของชาวแต้จิ๋วที่อร่อยมาก - ภาพ: TO CUONG

เมนูแป้งทอดก๊วยเตี๊ยวเสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊ว สูตร พิเศษ รสเค็มไม่หวานเกินไป เติมพริกเผ็ดเล็กน้อย ก็พร้อมรับประทานได้เลย

ลูกค้าที่ต้องการท้าทายตัวเองด้วยรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ สามารถขอให้เจ้าของร้านเติมน้ำมันพริกไทยลงไปสักสองสามหยดเพื่อทำให้ลิ้นชาและกลิ่นหอมจะลอยขึ้นไปที่จมูก

นอกจากแป้งทอดแล้ว ร้าน Quoc Trieu ยังทำให้ผู้คนจดจำได้ด้วยเกี๊ยว ซึ่ง เป็นเมนูที่ดูคุ้นเคยแต่ก็แปลกตา ไส้เกี๊ยวไม่ได้มีแค่เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังคลุกเคล้าด้วยผัก รสชาติจึงเบาบาง ไม่เหนียวเหนอะหนะ

ในอดีต ร้านอาหาร Quoc Trieu จะขายบั๋นเสี้ยวเฉพาะวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ของทุกสัปดาห์ แต่เนื่องจากลูกค้าทั้งใกล้และไกลอยากลองชิม เจ้าของร้านจึงห่อบั๋นเสี้ยววันละหลายโหล - ภาพโดย: TO CUONG

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ครัวจะเริ่มทำอาหาร โดยนึ่งเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาทีพอดี จนแป้งบางแต่ยังเหนียวเล็กน้อย และเมื่อคุณกัดเข้าไป คุณจะเห็นชั้นของไส้ร้อนๆ เต็มๆ

เกี๊ยวซ่าจุ่มในซอสสูตรพิเศษที่ผสมน้ำมันพริกไทยเล็กน้อย เมื่อรับประทาน รสชาติเผ็ดร้อนและอบอุ่นจะกระจายไปทั่วปาก ผสมผสานกับความหวานอ่อนๆ ของไส้และกลิ่นหอมของแป้ง ให้ ความรู้สึกแบบ "จีน" อย่างแท้จริง โชหลองอย่างแท้จริง

เปลือกที่นุ่มของเกี๊ยวทำให้ไส้ระเบิดในปาก และรสชาติเผ็ดร้อนของน้ำมันพริกไทยก็เพียงพอที่จะทำให้ใครก็ตามที่ทานต้องตะลึง - รูปภาพ: TO CUONG

ร้านอาหารแห่งนี้เล็ก โต๊ะและเก้าอี้เรียบง่าย แต่ลูกค้ายังคงแน่นขนัด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะรสชาติต้นตำรับ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคุณนายที. ถนอมอาหารแต่ละจานราวกับเล่าเรื่องราวเก่าแก่ รสชาติเค็มของซีอิ๊ว รสเผ็ดของน้ำมันพริกไทย และความอบอุ่นของความทรงจำแบบจีนในใจกลางไซ่ง่อน

ท่ามกลางอาหารอันโอชะสมัยใหม่มากมาย แป้งทอด Quoc Trieu ยังคงเป็นร้านเล็กๆ ที่ผู้คนสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติแบบกวางโจวโบราณ นั่น คือ เรียบง่าย จริงใจ และเต็มไปด้วยความรัก

กลับสู่หัวข้อ

สู่เกวง

ที่มา: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm