ร้านอาหารจีนได้รับผลกระทบจากการประท้วงต่อต้านอาหารแปรรูป

ก่อนถึง “สัปดาห์ทอง” เพียงไม่นาน อุตสาหกรรมอาหารของจีนก็ได้รับผลกระทบจากกระแสต่อต้านอาหารแปรรูป ส่งผลให้ร้านอาหารหลายแห่งสูญเสียกำไร และความเชื่อมั่นของลูกค้าก็ลดลง

วันหยุดวันชาติ ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นช่วงเวลาที่ร้านอาหารในจีนพลุกพล่าน อาจประสบภาวะขาดทุน ท่ามกลางกระแสข้อโต้แย้งเกี่ยวกับคุณภาพอาหาร หนังสือพิมพ์ South China Morning Post รายงานเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม

หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันชาติ บทสนทนาที่ดุเดือดระหว่างนักธุรกิจชื่อดังกับเครือร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่งของประเทศ ได้ดึงความสนใจไปในวงกว้างถึงแนวทางการประหยัดต้นทุนในอุตสาหกรรมอาหาร

เหตุการณ์ดังกล่าวเริ่มต้นขึ้นในวันที่ 10 กันยายน เมื่อผู้มีอิทธิพลทางออนไลน์ Luo Yonghao ออกมาวิจารณ์เครือร้านอาหารยอดนิยม Xibei โดยอ้างว่าอาหารที่เสิร์ฟมีอาหารแปรรูปที่ขายในราคาสูง

นายหลัวได้ใช้แพลตฟอร์มของเขาเพื่อเรียกร้องให้มีการติดฉลากเมนูสำหรับอาหารที่ไม่ได้ทำตามสั่ง ซึ่งทำให้มีผู้แสดงความคิดเห็นหลายล้านคนเกี่ยวกับความโปร่งใสและคุณภาพอาหารในร้านอาหารทั่วประเทศ

นายเจีย กัวหลง ผู้ก่อตั้ง Xibei ตอบโต้กลับอย่างรวดเร็ว โดยยืนยันว่าเครือร้านอาหารแห่งนี้จำหน่ายเฉพาะอาหาร "แปรรูปล่วงหน้า" เท่านั้น และเปิดครัวในร้านค้าเกือบ 400 แห่ง

แต่ภายใต้การตรวจสอบอย่างใกล้ชิด วิดีโอ ของร้านอาหารที่ใช้ส่วนผสมบรรจุหีบห่อและแช่แข็งได้กลายเป็นไวรัล ส่งผลให้ข้อร้องเรียนของนายหลัวยิ่งเพิ่มมากขึ้น

ด้วยจำนวนผู้คนที่ออนไลน์อยู่หลายล้านคน ร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศจึงกังวลว่าข้อโต้แย้งดังกล่าวจะทำให้กำไรที่ตึงตัวอยู่แล้วลดลง และลดจำนวนลูกค้าในช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดของปี

อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปของจีนเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยได้รับแรงหนุนจากการใช้ระบบโลจิสติกส์แบบห่วงโซ่ความเย็นที่แพร่หลายมากขึ้น ความนิยมของบริการจัดส่งอาหาร และวิถีชีวิตในเมืองที่เพิ่มมากขึ้น (ที่มา: VCG)

ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงสิงหาคม สำนักงานสถิติแห่งชาติจีนรายงานว่ารายได้ของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงอยู่ที่ 3.6 ล้านล้านหยวน (5.052 แสนล้านดอลลาร์สหรัฐ) เพิ่มขึ้น 3.6% เมื่อเทียบเป็นรายปี แต่ในปี 2567 อัตราการเติบโตต่อปีของสำนักงานฯ ในช่วงเวลาเดียวกันอยู่ที่ 6.6% และในปี 2566 อยู่ที่ 19.4%

ปีนี้วันหยุดวันชาติตรงกับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ทำให้วันหยุดยาวเป็น "สัปดาห์ทอง" ยาว 8 วัน ซึ่งคาดว่าจะสร้างกำไรให้กับร้านอาหารจีน

แต่ผ่านไปหลายสัปดาห์หลังจากคลื่นการประท้วงเริ่มแรก โซเชียลมีเดียก็ยังคงโพสต์เกี่ยวกับอาหารแปรรูปอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีคอมเมนต์วิจารณ์ร้านอาหารที่ถูกมองว่าละเมิดกฎหลายร้อยหรือหลายพันคอมเมนต์

ดูเหมือนว่าเครือร้านอาหารซีเป่ยได้ดำเนินการโดยตรงเพื่อตอบสนองต่อความไม่พอใจของผู้บริโภค สื่อจีนหลายสำนักรายงานว่าร้านอาหารซีเป่ยทั่วประเทศได้ลดราคาอาหารบางรายการลง 20-40%

แม้จะมีการประท้วง แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมารับประทานอาหารสำเร็จรูป เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารที่รวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น

การบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้นจาก 5.4 กิโลกรัมในปี 2556 เป็น 9.1 กิโลกรัมในปี 2565 โดยมูลค่าตลาดคาดว่าจะสูงถึง 475,700 ล้านหยวน (66,800 ล้านดอลลาร์) ในปีนี้ ตามข้อมูลของบริษัท China Fortune Securities

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่านักชิมชาวจีนทุกคนจะกระตือรือร้นที่จะรับเทรนด์นี้ ผลสำรวจโดยสำนักข่าว New Express พบว่าหนึ่งในสามของผู้ตอบแบบสอบถาม 70,000 คนไม่เคยรับประทานอาหารแปรรูป และมากกว่า 40% เรียกร้องให้มีฉลากที่ชัดเจน

ช่องโหว่ในกฎระเบียบทำให้การติดฉลากกลายเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากจีนไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับอาหารเหล่านี้

ประกาศจากสำนักงานกำกับดูแลตลาดแห่งรัฐของจีนในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 ระบุว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ "ผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุสำเร็จรูปที่ทำจากวัสดุ ทางการเกษตร " ซึ่งจำเป็นต้อง "อุ่นหรือปรุงสุกก่อนรับประทาน" อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการพัฒนากฎเกณฑ์ที่มีผลผูกพันด้านความปลอดภัยหรือการติดฉลาก

เครือร้านฟาสต์ฟู้ด Home Original Chicken ช่วยให้ผู้บริโภคทราบว่าอาหารจานใดปรุงสุกแล้วและปรุงสดใหม่ในร้าน (ที่มา: VCG)

สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งคณะรัฐมนตรีจีนกล่าวเมื่อวันที่ 21 กันยายนว่า จะเร่งดำเนินการตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์การติดฉลากสำหรับร้านอาหาร เพื่อตอบสนองต่อข้อกังวลของประชาชน แม้ว่าจะไม่ได้ระบุกรอบเวลาที่ชัดเจนสำหรับกระบวนการนี้ก็ตาม

หวู่ อี้ นักลงทุนร้านอาหารในมณฑลกวางตุ้ง กล่าวว่าอาหารแปรรูปไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีในตัว แต่เป็นการตอบสนองต่อความเป็นจริง ทางเศรษฐกิจ ใหม่

“การเปลี่ยนแปลงของครัวเรือนและเศรษฐกิจจีน หมายความว่าอาหารพร้อมรับประทานจะได้รับความนิยมมากขึ้น” เขากล่าว “เครือร้านอาหารต้องการความสม่ำเสมอและการควบคุมต้นทุน แพลตฟอร์มการจัดส่งต้องการเวลาดำเนินการที่รวดเร็วขึ้นและอัตรากำไรที่สูงขึ้น และครอบครัวขนาดเล็กและผู้บริโภครุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย”

แต่ผู้บริโภคบางส่วนยังคงรู้สึกหงุดหงิดกับกระแสนี้ “เมื่อเร็วๆ นี้ฉันไปร้านอาหารแห่งหนึ่งและพบว่าอาหารปรุงสดใหม่หลายจานหายไป เหลือเพียงอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น จริงๆ แล้วไม่แปลกใจเลยที่ร้านปิดตัวลง” ชิวรุ่ย ร้านอาหารแห่งหนึ่งในกว่างโจวกล่าว

ในอุตสาหกรรมอาหาร ฤดูกาลวันหยุดที่กำลังจะมาถึงนี้จะเป็นการทดสอบความรู้สึกของผู้บริโภค เนื่องจากธุรกิจทุกประเภทต้องเรียนรู้ที่จะปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่เปลี่ยนไปในด้านคุณภาพ ความโปร่งใส และมูลค่า

“สิ่งที่ผู้บริโภคไม่พอใจจริงๆ ไม่ใช่อาหารแปรรูป แต่เป็นราคาที่สูงลิ่วที่พวกเขาจ่ายไป ด้วยรายได้ที่จำกัด การที่พวกเขาปรากฏตัวในร้านอาหารระดับไฮเอนด์จึงทำให้เกิดความอ่อนไหวเป็นพิเศษ” คุณอู๋ อี้ กล่าว

(TTXVN/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/cac-nha-hang-trung-quoc-chao-dao-truoc-lan-song-phan-doi-thuc-pham-che-bien-san-post1068302.vnp