โกเช่วุ้นเส้นและเค้ก - รสชาติเก่าๆ ที่ยังรักษาจิตวิญญาณปัจจุบันไว้

ชาวโกเชอ หมู่บ้านเล็กๆ ริมแม่น้ำเชา สร้างสรรค์ขนมจีนและขนมจีนสีขาวสะอาดตา หอมกลิ่นข้าวใหม่จากเมล็ดข้าวในบ้านเกิด กว่าเจ็ดทศวรรษที่เสียงน้ำไหลเอื่อยๆ ประสานกลมกลืนกับเสียงโม่หินและเสียงขนมจีนร้อนๆ ทุกเช้าตรู่... โกเชอไม่เพียงแต่รักษาอาชีพของตนเองไว้เท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาความทรงจำ รสชาติ และความภาคภูมิใจของหลายชั่วอายุคนไว้อีกด้วย

ชาวโกเช่ลงทุนเครื่องจักรทำเส้นหมี่เพื่อผลผลิตและคุณภาพที่สูงขึ้น

โกเชอในตำบลกาวงัน (เมือง ไทเหงียน ) เป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่มีประชากรเกือบ 1,000 คน นับตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 ผู้คนที่นี่ประกอบอาชีพทำวุ้นเส้นและเค้ก ซึ่งเป็นอาชีพที่ดูเหมือนเรียบง่าย แต่ต้องใช้ความประณีตและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ในบรรดาครัวเรือนกว่า 200 ครัวเรือนที่อาศัยอยู่ที่นี่ หนึ่งในสี่ผลิตสินค้าจำนวนมากโดยตรง ส่วนที่เหลือประกอบอาชีพค้าขายขนาดเล็ก ร่วมกันสร้างสรรค์แบรนด์วุ้นเส้นและเค้กโกเชออันโด่งดัง

ชาวโกเชไม่ได้ทำแค่เส้นหมี่เท่านั้น แต่ยังนำเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์มาสร้างสรรค์เป็นอาหารหลากหลายเมนูที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท เช่น ปอเปี๊ยะทอด เฝอ จิ่ว ตำลึง ไก่... แต่ละจานเปรียบเสมือนความทรงจำ เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของแผ่นดินและผู้คนที่นี่ แต่ที่โดดเด่นที่สุดก็ยังคงเป็นเส้นหมี่และปอเปี๊ยะทอด ซึ่งเป็นสองผลิตภัณฑ์หลัก และเป็นความภาคภูมิใจสูงสุดของช่างฝีมือ

บุนโกเชมีชื่อเสียงในเรื่องความเหนียวตามธรรมชาติโดยปราศจากสารเติมแต่ง

ชาวโกเชยังคงรักษาแก่นแท้ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมไว้ และยังคงรักษากระบวนการผลิตที่พิถีพิถันและพิถีพิถันไว้ อย่างไรก็ตาม เพื่อปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัย หลายครัวเรือนจึงได้นำเครื่องจักรมาใช้อย่างกล้าหาญในขั้นตอนการผลิตที่หนักหน่วง เช่น การสีข้าว การกดเส้นหมี่ และการนวดแป้ง การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย ช่วยให้ผู้คนเพิ่มผลผลิตและมั่นใจในคุณภาพ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีมายาวนาน

คุณเหงียน วัน เจียน เจ้าของโรงงานผลิตเส้นหมี่ชื่อดังในย่านนี้ เล่าว่า เส้นหมี่โกเชอขึ้นชื่อเรื่องความเหนียวนุ่มตามธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่ง การจะได้เส้นหมี่ที่อร่อย จำเป็นต้องเลือกข้าวเหนียวแห้ง ไม่นิ่มเกินไป ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใส บดเป็นแป้ง บีบให้แห้ง แล้วใส่ลงในเครื่องทำเส้นหมี่ งานเริ่มตั้งแต่ตี 1 ถึงตี 2 และเสร็จสิ้นก่อนรุ่งสาง

ทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้เส้นบะหมี่นุ่มหอม

ดูเหมือนทั้งหมู่บ้านจะตื่นขึ้นมาในยามค่ำคืนอันเงียบสงบเพื่อหมักข้าว บดแป้ง นึ่งเค้ก... เป็นวัฏจักรที่ขยันขันแข็งและไม่เร่งรีบ สม่ำเสมอราวกับการหายใจ ฉันชินแล้ว! การทำงานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า แต่ก็เป็นวิถีชีวิตที่ฝังรากลึกอยู่ในสายเลือดของฉันมานานแล้ว ฤดูหนาวอากาศหนาว หลายวันมือของฉันชาเพราะน้ำเย็น แต่ฉันรักงานนี้มาก ฉันจึงทนไม่ได้ คุณเชียนยิ้มอย่างอ่อนโยน เขาผูกพันกับงานนี้มานานกว่าครึ่งชีวิต เขาไม่เคยคิดจะเปลี่ยนเส้นทาง ลูกชายของฉันก็กำลังเรียนรู้งานเพื่อเดินตามรอยเท้าของเขา ฉันไม่ได้ทำเพื่อหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังทำเพื่อประเพณีของครอบครัวและคนทั้งหมู่บ้านด้วย คุณเชียนกล่าวด้วยดวงตาที่เป็นประกายด้วยความภาคภูมิใจ

จากเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์ ผู้คนนำมาทำขนมเค้กพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ขนมจีบ ขนมเฝอ ขนมจี๋ ขนมแกะ ขนมไก่...

เช่นเดียวกับคุณเชียน หลายคนในละแวกนี้มองว่าอาชีพนี้ไม่ใช่แค่งาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิต เหมือนกับมื้ออาหาร การนอนหลับ และการหายใจในแต่ละวัน บั๋นก๊วนที่ดูเหมือนเรียบง่าย แท้จริงแล้วคือศิลปะแห่งการวัด ตั้งแต่อัตราส่วนของแป้งกับน้ำ ระยะเวลาบ่ม และอุณหภูมิที่ใช้ทำเค้ก... ทุกอย่างต้องแม่นยำที่สุด น้ำมากเกินไปอาจทำให้เค้กแห้ง น้ำมากเกินไปอาจทำให้เค้กฉีกขาด อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้เค้กสุกไม่ทั่วถึง และอุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้เค้กไหม้ ผู้ทำต้องสังเกตให้ดี เพียงแค่ดูสีของแป้งและฟังเสียงเดือด ก็บอกได้ว่าเค้กที่อบนั้นดีหรือไม่

ไม่เพียงแต่ขนมจีนและขนมจีบเท่านั้น แต่ขนมชนิดอื่นๆ เช่น บั๋นจ๋อย บั๋นไก่ บั๋นราม... ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน คุณเจือง ถิ แถ่ง เหวิน ผู้คลุกคลีในอาชีพนี้มากว่า 30 ปี เล่าว่า การทำบั๋นจ๋อยอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องพิถีพิถันมาก ต้องเลือกใบตองให้มีอายุที่เหมาะสม ข้าวเหนียวต้องเหนียวและหอม ไส้ต้องเป็นไปตามสูตรของครอบครัว เค้กแต่ละชิ้นคือหัวใจสำคัญของผู้ทำ

จากเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์ ผู้คนนำมาทำขนมเค้กพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ขนมจีบ ขนมเฝอ ขนมจี๋ ขนมแกะ ขนมไก่...

คุณฮูเยนกล่าวว่า เค้กที่อบแต่ละชิ้นไม่ใช่แค่สินค้าอุปโภคบริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการจากผืนดินสู่เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด แต่ละชั้นของใบไม้ และความร้อนระอุแต่ละอย่างในกล่องโฟมที่ใช้ฟักเค้ก

หมู่บ้านหัตถกรรมไม่เพียงแต่สนับสนุนคนรุ่นต่อรุ่นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อการพัฒนา เศรษฐกิจ ท้องถิ่นอีกด้วย ปัจจุบัน รายได้เฉลี่ยของครัวเรือนที่ทำหัตถกรรมอยู่ที่ประมาณ 70 ล้านดอง/คน/ปี สิ่งที่มีค่ายิ่งกว่าคือการรักษาอาชีพที่ยั่งยืนและรักษาแรงงานไว้ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่

ประตูหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวโกเช่

กว่าครึ่งศตวรรษที่ขนมจีนและเค้กโกเชอได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมประจำจังหวัด และยังคงดำรงอยู่อย่างเงียบๆ ในชีวิต การทำอาหาร ของชาวไทเหงียนและพื้นที่ใกล้เคียงหลายแห่ง เส้นหมี่ขาวสะอาดและเค้กเนื้อนุ่มหอม แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ยังคงตรึงรสชาติและความทรงจำของนักชิมไว้ได้ และเหนือสิ่งอื่นใด สิ่งเหล่านี้ยังคงรักษาจิตวิญญาณของหมู่บ้านหัตถกรรมไว้ได้ ที่ซึ่งประเพณีดั้งเดิมไม่ได้ถูกลืมเลือน แต่ถูกบ่มเพาะด้วยมือ หัวใจ และความรักของช่างฝีมือ

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/