ขนมเค้กโกเช่-รสชาติเก่าๆยังคงความเป็นปัจจุบัน

ชาวโกเช่ลงทุนติดตั้งเครื่องจักรทำเส้นหมี่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิตและคุณภาพ

โกเชอ ในตำบลกาวงัน (เมือง ไทเหงียน ) เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีประชากรเกือบ 1,000 คน นับตั้งแต่ทศวรรษ 1950 ผู้คนในที่นี่มีส่วนร่วมในการทำเส้นหมี่และเค้ก ซึ่งเป็นอาชีพที่ดูเหมือนเรียบง่ายที่ต้องใช้ความซับซ้อนและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน จากครัวเรือนกว่า 200 ครัวเรือน หนึ่งในสี่ผลิตโดยตรงในระดับใหญ่ ส่วนที่เหลือค้าขายในระดับเล็ก ทำให้เกิดแบรนด์ขนมจีนและเค้กโกเฌอที่โด่งดัง

ชาวโกเช่ไม่เพียงแต่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น จากเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์นำมาสร้างสรรค์เป็นอาหารพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ข้าวห่อสาหร่าย, โฟ, จิโอ, ดาม, ไก่... แต่ละจานคือชิ้นส่วนแห่งความทรงจำ เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของแผ่นดินและผู้คนที่นี่ แต่ที่เด่นที่สุดก็ยังคงเป็นขนมจีนและข้าวห่อไข่ - สองผลิตภัณฑ์หลักและยังเป็นความภาคภูมิใจสูงสุดของช่างฝีมืออีกด้วย

บุนโกเชอมีชื่อเสียงในเรื่องความเหนียวตามธรรมชาติโดยปราศจากสารเติมแต่ง

ชาวโกเชอยังคงรักษาแก่นแท้ของหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมไว้ โดยอาศัยกรรมวิธีการผลิตที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความประณีต อย่างไรก็ตาม เพื่อปรับตัวให้เข้ากับยุคสมัย ครัวเรือนจำนวนมากได้นำเครื่องจักรมาประยุกต์ใช้ในงานหนัก เช่น การสีข้าว การกดเส้นก๋วยเตี๋ยว และการนวดแป้ง การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยช่วยให้ผู้คนปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและรับรองคุณภาพ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีมายาวนาน

นายเหงียน วัน เชียน เจ้าของโรงงานผลิตเส้นหมี่ชื่อดังในพื้นที่ เปิดเผยว่า เส้นหมี่โกเชอ มีชื่อเสียงในเรื่องความเหนียวตามธรรมชาติและปราศจากสารปรุงแต่ง การจะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยต้องเลือกข้าวเหนียวแห้งไม่นิ่มจนเกินไป ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใส จากนั้นนำไปบดผสมกับแป้ง บีบให้แห้ง แล้วใส่ลงในเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว งานเริ่มเวลาตี 1.00-02.00 น. และเลิกงานก่อนรุ่งสาง

แช่ข้ามคืนเพื่อให้เส้นนุ่มหอมอร่อย

ทั้งหมู่บ้านดูเหมือนจะตื่นขึ้นในยามค่ำคืนอันเงียบสงบเพื่อหมักข้าว บดแป้ง และนึ่งเค้ก... เป็นวัฏจักรที่ขยันขันแข็ง ไม่เร่งรีบ สม่ำเสมอเสมือนการหายใจ ฉันชินแล้ว! งานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า แต่เป็นวิถีชีวิตที่ฝังรากลึกอยู่ในสายเลือดมายาวนาน ฤดูหนาวอากาศหนาวมาก หลายวันมือของฉันชาเพราะน้ำเย็น แต่ฉันรักงานนี้มากจนหยุดไม่ได้ คุณเชียนยิ้มอย่างอ่อนโยน เขาอยู่ในอาชีพนี้มานานกว่าครึ่งชีวิต แต่เขาก็ไม่เคยคิดที่จะเปลี่ยนทิศทางเลย ลูกชายของฉันก็กำลังเรียนรู้อาชีพเพื่อเดินตามรอยเท้าของเขาเช่นกัน ฉันทำสิ่งนี้ไม่เพียงแต่เพื่อการยังชีพเท่านั้น แต่ยังเพื่อประเพณีของครอบครัวและหมู่บ้านทั้งหมดด้วย” นายเชียนกล่าวด้วยดวงตาที่เป็นประกายด้วยความภาคภูมิใจ

จากเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์ ผู้คนนำมาทำเค้กพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ข้าวห่อสาหร่าย เค้กโฟ เค้กจิโอ เค้กแกะ เค้กไก่...

เช่นเดียวกับนายเชียน หลายๆ คนในละแวกนั้นถือว่าอาชีพของตนไม่ใช่แค่เพียงงาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิต เช่นเดียวกับมื้ออาหาร การนอน และการหายใจในแต่ละวัน แม้ว่าอาหารจานบั๋นเกวียนจะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นศิลปะในการวัด ตั้งแต่สัดส่วนของแป้งและน้ำ ระยะเวลาการหมัก อุณหภูมิของเค้ก... ทุกอย่างต้องแม่นยำอย่างแน่นอน ขาดน้ำ เค้กแห้ง; น้ำมาก, เค้กฉีก; ไฟอ่อนก็ดิบ ไฟสูงก็ไหม้ คนทำขนมปังจะต้องมีการสังเกตอย่างมาก เพียงแค่ดูสีของแป้งและฟังเสียงเดือด เขาก็บอกได้ว่าเค้กชิ้นนี้ดีหรือเปล่า

ไม่เพียงแต่ขนมจีนและขนมจีบเท่านั้น เค้กประเภทอื่นๆ เช่น บั๋นจิ่ว บั๋นไก่ บั๋นราม... ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองเช่นกัน คุณ Truong Thi Thanh Huyen ซึ่งอยู่ในวงการมานานกว่า 30 ปี เล่าว่า การทำบั๋นโจอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วกลับมีขั้นตอนซับซ้อนมาก ใบตองต้องมีอายุพอเหมาะ ข้าวต้องหอมและเหนียว และไส้ต้องคงตามสูตรดั้งเดิม เค้กแต่ละชิ้นถือเป็นหัวใจของผู้สร้าง

จากเมล็ดข้าวขาวบริสุทธิ์ ผู้คนนำมาทำเค้กพื้นบ้านหลายชนิด เช่น ข้าวห่อสาหร่าย เค้กโฟ เค้กจิโอ เค้กแกะ เค้กไก่...

ดังที่คุณฮุ่ยเอินกล่าวไว้ว่า เค้กที่อบแต่ละชิ้นไม่ใช่เพียงผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นบรรณาการจากผืนดินลงในเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด แต่ละชั้นของใบข้าว และความร้อนระอุในกล่องโฟมที่ใช้ฟักเค้ก

หมู่บ้านหัตถกรรมไม่เพียงแต่เป็นแหล่งเลี้ยงคนหลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนการพัฒนา เศรษฐกิจ ในท้องถิ่นอย่างมากอีกด้วย ในปัจจุบันรายได้เฉลี่ยของครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้อยู่ที่ประมาณ 70 ล้านดอง/คน/ปี สิ่งที่มีค่ามากกว่าคือการรักษาอาชีพที่ยั่งยืนและรักษาคนงานไว้ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่

ประตูหมู่บ้านก๋วยเตี๋ยวโกเชอ

เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษที่ขนมจีนและเค้กโกเชอได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของจังหวัด และยังคงปรากฏอยู่ในชีวิต ด้านการทำอาหาร ของชาวไทเหงียนและพื้นที่ใกล้เคียงอย่างเงียบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวใสและเค้กนุ่มหอม ถึงแม้จะดูธรรมดา แต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำให้รสชาติและความทรงจำของผู้รับประทานติดอยู่ในใจ และเหนือสิ่งอื่นใด พวกเขายังคงรักษาจิตวิญญาณของหมู่บ้านหัตถกรรมไว้ โดยไม่ลืมประเพณี แต่ได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยมือ หัวใจ และความรักของช่างฝีมือ

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/