บุ๋นควาย อาหารจากเมืองบนภูเขาเจียลาย ทำจากอะไร และมีประสิทธิผลในการช่วยให้คนเมาสร่างเมาได้หรือไม่?

บุ๋นควายมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าบุ๋นน็อค ซึ่งปู่ย่าตายายของเราเรียกตามสิ่งที่เห็น นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น บุ๋นแรม กัว (บางร้านก็ปรุงด้วยปลา กุ้ง ปลาหมึก เนื้อวัว ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว

เมื่อกดเส้นบะหมี่เสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในชามพร้อมกับปูบด ปลา เนื้อสัตว์ ฯลฯ เมื่อเทน้ำข้าวจากเส้นบะหมี่ที่กดลงไปแล้ว ให้ใช้น้ำร้อนสำหรับทำเส้นบะหมี่ลงในชามพร้อมกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทย พริก เกลือ สมุนไพร ฯลฯ ควรใช้ตะเกียบคนอาหารและเครื่องเทศให้เข้ากัน หากปูหรือปูถูกบดด้วยเครื่องบดหินจนเนียนและสุกแล้ว ให้ใส่ลงในชามหลังจากคนเส้นบะหมี่เสร็จแล้วก่อนนำไปใช้

แม้ว่าบุ๋นน็อคจะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมอาหารกลับต้องพิถีพิถันมาก และเป็นที่รู้จักในชื่อ "จุดบรรจบของแก่นแท้ของแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลสาบแห่งฟูหมี" บ้านเกิดของฉัน

ความพิเศษของเส้นหมี่ผัดฟูหมี่ (บิ่ญดิ่ญ) คือการที่เส้นหมี่ถูกกดทับขณะรับประทาน ทำให้เส้นหมี่ยังคงความใส กลิ่นหอม และเหนียวนุ่ม ปราศจากสารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น เวลารับประทาน เพียงนำเส้นหมี่ใส่ชาม ราดน้ำปลาลงไปหนึ่งทัพพี หรือจะแยกเส้นหมี่กับน้ำปลาในชาม (เรียกว่าเส้นหมี่แห้ง) ไว้ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ

เส้นหมี่ชนิดนี้ เท่าที่ผมทราบจากคนท้องถิ่น บางครั้งก็ถูก “ตีความ” ผิดไปบ้าง แต่ถึงอย่างไร มันก็ยังคงอยู่ในความทรงจำของผมตลอดไป ดังนั้น ผมจึงขอยืนยันชั่วคราวว่า ซุปเส้นหมี่มีเฉพาะในบ้านเกิดของผมเท่านั้น คือ ฟูหมี่ (บิ่ญดิ่ญ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชุมชนรอบทะเลสาบเจาจั๊ก ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำกร่อยขนาดใหญ่ในภูมิภาคนี้

คุณเหงียน วัน ฮันห์ (ปกขวา) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว (06B ถนนดวน ถิ เดียม เมืองเปลียกู) กำลังแนะนำวิธีรับประทานก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า ภาพโดย มินห์ นัท

ตอนแรกมีแค่เส้นหมี่ที่ทำจากข้าวและปูเท่านั้น คนจับปูมาแช่ ล้าง ตำ ใช้ผ้าหรือตะแกรงกรองน้ำ ทิ้งเศษปูที่เหลือ ต้มหรือปล่อยให้เปรี้ยว แล้วนำไปตุ๋นกับใบหอม เมื่อเส้นหมี่สุกดีแล้ว ปูที่แปรรูปแล้วจะถูกวางลงบนชามเส้นหมี่ แค่มองก็อยากกินแล้ว

แต่การจะกินให้ถูกวิธีแบบชาวภูหมีนั้น จะต้องกินขนมปังหน้าต่างๆ ทุกชามพร้อมกับกระดาษข้าวคั่วกรอบ โรยสมุนไพร ถั่วลิสงคั่วบด พริก และมะนาว

ในระหว่างการติดตามชาวภูหมี่ไปยังสถานที่ต่างๆ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปูก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยวัตถุดิบอื่น และวิธีที่ผู้ทานรับประทานก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน

ทุกวันนี้ ทุกครั้งที่ฉันกลับไปบ้านเกิดที่ฟูหมี่ ฉันก็ยังคงไปร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ดี เจ้าของร้านผู้หญิงไม่ต้องผ่านขั้นตอนอันแสนยุ่งยากในการเตรียมอาหาร “พิเศษ” นี้เหมือนในอดีตอีกต่อไป ตั้งแต่การทำก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงการแปรรูปปู ปลาหมึก ปลา กุ้ง เนื้อวัว ฯลฯ ล้วนใช้เครื่องจักรขับเคลื่อน ลูกค้าจึงไม่ต้องรอนาน

ปัจจุบันบนเกาะฟูก๊วกหรือที่ราบสูง กอนตุม เปลกู (เกียลาย) มีร้านค้ามากมายที่ขายบุ๋นคีย์เป็นอาหารเช้า บุ๋นคีย์กลายเป็นอาหารเช้าและอาหารมื้อดึกสำหรับนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่แปลกและอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยแก้เมาค้างสำหรับผู้ที่ดื่มหนักในงานปาร์ตี้ได้อีกด้วย หลายร้านอาหารถึงกับให้ลูกค้าทำอาหารทานเองก่อนรับประทาน

เพื่อนผมเล่าว่าในเมืองกอนตุมมีร้านขายบุ๋นขายอยู่หลายร้านในแขวง ฮว่าบิ่ญ ไม่ว่าชาวฟู้หมีจะไปที่ไหน พวกเขาก็จะนำอาหารเช้ายอดนิยมนี้มาขาย แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน เช่น ที่บ้านเลขที่ 06B ถนนด๋านถิเดียม แขวงเดียนฮ่อง เมืองเปลียกู ก็มีร้านขายบุ๋นขายอยู่เหมือนกัน

ฉันได้สอบถามเจ้าของร้าน โดอัน ถิ อันห์ ซวน และได้ทราบว่าเธอมาจากเมืองบนภูเขา ไม่ใช่จากพื้นที่ทะเลสาบของเจิว ตรุค การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ เธอและครอบครัวต้องไปศึกษาหาความรู้หลายที่ รวมถึงที่กอน ตุม เพื่อเรียนรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยว... เหมือนกับการทำก๋วยเตี๋ยวแบบ “ต้นตำรับ” ของอาชีพนี้

และเพื่อให้ถูกใจลูกค้าที่ Mountain Town เธอจึงเปลี่ยนปูเป็นกุ้ง เนื้อวัว ไข่ และไส้กรอก เจ้าของร้านยืนยันว่าความสะอาดและความอร่อยคือเกณฑ์สำคัญที่สุด

ผู้เขียนบทความนี้ได้รับเชิญให้ไปร่วมงาน อาหาร ในเขตกบังหลายครั้ง เขาเห็นแผงขายผลิตภัณฑ์บุ๋นคีย์ที่ทำโดยชาวตำบลมีเจิว (ติดกับทะเลสาบเจิวจั๊ก) ซึ่งนำมาจากบ้านเกิดเพื่อแนะนำให้กับนักชิม เมื่อเห็นว่าฉันสนใจบุ๋นคีย์ เจ้าของแผงขายจึงโปรโมตแบรนด์อาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดของเธออย่างกระตือรือร้น

แต่ละชนบทของเวียดนามมีผลิตภัณฑ์เฉพาะของตนเอง อาหารพื้นบ้านก็เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปัจจุบันผู้คนเรียกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่าผลิตภัณฑ์ OCOP และนำ OCOP เข้ามาเป็นหนึ่งในเกณฑ์มาตรฐานชนบทใหม่

นอกจากนี้ยังเป็นการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคและท้องถิ่น ลดการสูญเสียในกระบวนการขยายเมืองในชนบท

บุนคีย์จากภูมิภาคแม่น้ำสู่ที่ราบสูงและเมืองบนภูเขา คือการ “ย้าย” ถิ่นฐานที่ผู้คนบนภูเขาต่างให้การต้อนรับอย่างอบอุ่น หวังว่า “แก่นแท้ของภูมิภาคแม่น้ำและทะเลสาบ” นี้จะเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ผสมผสานเข้ากับอาหารของที่นี่ เพื่อส่งเสริมให้ OCOP ของเมืองบนภูเขาแห่งนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm