ก๋วยเตี๋ยวบุนคีย์มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำ บางทีนั่นอาจจะเป็นชื่อที่ปู่ย่าตายายเรียกตามสิ่งที่พวกเขาเห็น นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น เส้นหมี่ปู, ปู (บางร้านก็แปรรูปด้วยปลา กุ้ง ปลาหมึก เนื้อวัว ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่
เมื่อกดเส้นเสร็จแล้วให้ใส่ลงในชามพร้อมกับปูบด ปลา เนื้อสัตว์ ฯลฯ เมื่อเทน้ำข้าวจากเส้นที่กดไว้ลงบนจุดนั้นแล้ว น้ำที่ใช้ทำเส้นยังร้อนอยู่ ลงในชามพร้อมกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทย พริก เกลือ สมุนไพร ฯลฯ จากนั้นใช้ตะเกียบคนอาหารและเครื่องเทศให้เข้ากัน หากได้ใช้โม่หินโม่จนเนียนและสุกแล้วให้ใส่ลงในชามหลังจากคนเส้นก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้วก่อนนำมาใช้
แม้ว่าบุนเนือกจะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน และเป็นที่รู้จักในชื่อ “จุดบรรจบของแก่นแท้ของแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลสาบแห่งฟูหมี” บ้านเกิดของฉัน
สิ่งที่พิเศษของขนมจีนผัดฟูหมี่ (บิ่ญดิ่ญ) คือการที่ขนมจีนถูกกดทับขณะรับประทาน ทำให้ขนมจีนยังคงสีใส กลิ่นหอม และความเหนียวนุ่มไว้ได้เสมอ และปลอดสารเคมีโดยสิ้นเชิง เวลารับประทานเพียงใส่เส้นลงในชาม และราดน้ำปลาลงไปบนเส้นเล็กน้อย หรือจะแยกเส้นกับน้ำซุป (เรียกว่า เส้นแห้ง) ไว้ก็ได้ตามต้องการ
เส้นหมี่ชนิดนี้ฉันได้เรียนรู้จากคนในท้องถิ่นว่าบางครั้งก็มีการ “ลอกเลียนแบบและสูญหาย” แต่ถึงอย่างไร เมนูเส้นหมี่นี้จะอยู่ในความทรงจำของฉันตลอดไป ดังนั้น ฉันจึงยืนยันได้ชั่วคราวว่าซุปเส้นหมี่มีจำหน่ายเฉพาะในบ้านเกิดของฉัน - ฟู้หมี่ (บิ่ญดิ่ญ) เท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชุมชนรอบๆ ทะเลสาบจาวตรุก ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำกร่อยขนาดค่อนข้างใหญ่ในภูมิภาคนี้
คุณเหงียน วัน ฮันห์ (ปกขวา) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว (06B ถนนดวน ทิ เดียม เมืองเพลกู) ให้คำแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับวิธีการทานก๋วยเตี๋ยว ภาพ: มินห์ นัท
เดิมมีแค่ขนมจีนทำจากข้าวและปูเท่านั้น คนเขาจะจับปูมาแช่น้ำแล้วตำให้เนียน ใช้ผ้าหรือตะแกรงกรองน้ำทิ้งเนื้อทิ้งไป นำไปต้มหรือปล่อยให้เปรี้ยว จากนั้นตุ๋นกับใบที่มีกลิ่นหอม เมื่อผัดเส้นจนเข้ากันดีแล้วให้นำปูแปรรูปวางทับบนชามเส้น แค่มองดูมันก็ทำให้คุณอยากได้มันแล้ว
แต่การจะรับประทานแบบชาวภูไมนั้น จะต้องทานซาลาเปาทุกชามพร้อมกับกระดาษข้าวคั่วกรอบ โรยสมุนไพร ถั่วลิสงคั่วบด พริก และมะนาว
ในระหว่างที่ตามรอยชาวภูหมีไปยังสถานที่ต่างๆ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปูก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น และวิธีที่ผู้ทานนำมาใช้ก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน
ทุกวันนี้ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิดที่ภูหมี ฉันก็ยังคงไปร้านก๋วยเตี๋ยวเสมอ เจ้าของร้านผู้หญิงไม่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนอันยุ่งยากในการเตรียมอาหาร “พิเศษ” นี้อีกต่อไป เช่น การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว การแปรรูปปู ปลาหมึก ปลา กุ้ง เนื้อวัว ฯลฯ โดยทั้งหมดทำโดยใช้เครื่องจักร ดังนั้นลูกค้าจึงไม่ต้องรอนาน
บนเกาะฟูก๊วกหรือที่ราบสูงคอนตูม เมืองเพลกู ( เกียลาย ) ปัจจุบันมีร้านอาหารเช้าที่เสิร์ฟบุนคีย์หลายร้านเช่นกัน กลายมาเป็นอาหารเช้าและอาหารดึกสำหรับทั้งนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่แปลกและอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยแก้เมาค้างสำหรับผู้ที่ดื่มมากเกินไปในงานปาร์ตี้ได้อีกด้วย ร้านอาหารหลายแห่งยังให้ลูกค้าทำอาหารเองก่อนทานอาหารจานนี้ด้วย
ใน TP เพื่อนผมบอกว่าแขวง หัวบิ่ญ มีร้านขายขนมปังหลายร้าน ชาวภูไมไปที่ไหนก็มักจะนำอาหารเช้ายอดนิยมนี้ติดตัวไปด้วย แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่น ที่บ้านเลขที่ 06B ถนนดวนทิเดียม แขวงเดียนหงษ์ อำเภอเมือง เมืองเพลกูยังมีร้านอาหารริมท่าเรือด้วย
ฉันถามเจ้าของที่พัก Doan Thi Anh Xuan และได้รับคำตอบว่าเธอมาจากเมืองบนภูเขา ไม่ได้มาจากพื้นที่ทะเลสาบของ Chau Truc เพื่อจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ เธอและครอบครัวต้องไปเรียนหนังสือที่ต่าง ๆ หลายแห่ง รวมทั้ง คนตุ้ม เพื่อเรียนรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยว…แบบ “ต้นตำรับ” ของอาชีพทำก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง
และเพื่อให้เหมาะกับลูกค้า Mountain Town เธอจึงแทนที่ปูด้วยกุ้ง เนื้อวัว ไข่ และไส้กรอก เจ้าของร้านยืนยันว่าความสะอาดและความอร่อยคือเกณฑ์สำคัญที่สุด
ผู้เขียนบทความนี้ได้รับเชิญให้ไปร่วมงานอาหารในเขตกบางหลายครั้ง โดยเขาเห็นแผงขายผลิตภัณฑ์จากซาลาเปาที่ทำโดยชาวตำบลมีจาว (ติดกับทะเลสาบจาวตรุก) ซึ่งนำมาจากบ้านเกิดเพื่อแนะนำให้กับผู้มารับประทานอาหาร เมื่อเห็นว่าฉันสนใจร้านบุนคีย์ เจ้าของแผงขายของจึงโปรโมตแบรนด์อาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดเธออย่างกระตือรือร้น
ชนบทของเวียดนามแต่ละแห่งมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ซึ่งอาหารพื้นบ้านก็เป็นหนึ่งในคุณสมบัติพิเศษเหล่านั้น ปัจจุบันผู้คนเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ OCOP และกำหนดให้ OCOP เป็นหนึ่งในเกณฑ์มาตรฐานชนบทใหม่
นอกจากนี้ยังเป็นหนทางหนึ่งในการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคและท้องถิ่น ลดการสูญเสียในกระบวนการขยายเมืองในเขตชนบท
การสร้างท่าเรือบุนจากเขตแม่น้ำสู่ที่สูงและเมืองบนภูเขาเป็นการ "ย้าย" ที่เป็นเป้าหมายซึ่งได้รับการต้อนรับจากผู้คนบนภูเขา หวังว่า “ความเป็นเลิศแห่งภูมิภาคแม่น้ำและทะเลสาบ” นี้จะเป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานเข้ากับอาหารที่นี่ เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับ OCOP ของเมืองแห่งภูเขา
การแสดงความคิดเห็น (0)