กาเมา มาถึงเขตอุมินห์ฮา นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองปลาช่อนย่าง รับประทานด้วยมือตามแบบฉบับคนท้องถิ่น
แหลมก่าเมา (จุดใต้สุดของเวียดนาม) อยู่ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เป็นที่ตั้งของป่าเมลาลูคาอูมินห์ฮา ติดกับอูมินห์เทือง ( เกียนซาง ) ชาวก่าเมาส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและประมง จึงมีอาหารประเภทปลาให้เลือกมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาช่อนย่างที่ปรุงอย่างเรียบง่ายแต่ได้รสชาติแบบชนบททางตอนใต้
คุณเกียง ฮวง ฮอน เจ้าของร้านอาหารเฮือง ตรัม ในอูมินห์ฮา กล่าวว่า ชื่อปลาช่อนย่างมาจากวิธีการปรุง “ปลาจะถูกเลี้ยงไว้ในกองฟาง หัวจะปักลงดิน หางจะหงายขึ้น จึงเรียกว่าปลาช่อนย่าง” คุณฮอนกล่าว
ปลาช่อนย่างเป็นอาหารพื้นเมืองของแถบอูมินห์ฮา
วัตถุดิบหลักของเมนูปลาคือปลาช่อนป่าที่จับได้ในแม่น้ำและลำคลองในเขตอูมินห์ คุณฮอนกล่าวว่าปลาช่อนที่เหมาะแก่การนำมาทำประมงต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม ปลาจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูฝน ประมาณเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ช่วงนี้น้ำจะขึ้นสูง มีอาหารอุดมสมบูรณ์ ปลาจึงมีไขมันและเนื้อแน่น นอกจากนี้ยังเป็นช่วงฤดูผสมพันธุ์จึงมีไข่ปลา ซึ่งเป็นส่วนที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ
ความพิเศษของเมนูนี้คือไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ เหลือเกล็ดและไส้ไว้ เพียงล้างปลาให้สะอาดเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นเสียบไม้ไผ่สดตั้งแต่ปากจรดหาง แล้วนำไปย่างด้วยฟางแห้ง
เสียบไม้เสียบปลาลงในดินโดยให้ปลายไม้หงายขึ้น จากนั้นคลุมด้วยฟางแห้งแล้วจุดไฟย่าง โรยฟางอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาความร้อน หลังจากผ่านไปประมาณ 12-15 นาที ปลาก็สุกพอดี จังหวะการย่างเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหากย่างนานเกินไป ปลาจะแห้งและสูญเสียความหวาน และหากย่างไม่สุก ปลาจะเละและมีกลิ่นคาว
หลังจากฟางไหม้ ปลาทั้งตัวจะดำสนิท คนที่เห็นครั้งแรกมักเข้าใจผิดว่าเป็นปลาที่ไหม้เกรียมและกินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้มีดขูดหนังที่ไหม้เกรียมออก เนื้อปลาจะถูกย่างจนเหลืองทอง ผ่าหลังปลาอีกครั้ง กลิ่นควันและกลิ่นฟางอันเป็นเอกลักษณ์จะแผ่กระจาย เผยให้เห็นเนื้อปลาสีขาวนุ่มๆ ที่สุกแล้ว
ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกจัดวางบนจานที่รองด้วยใบตอง เนื้อปลายังคงความชุ่มฉ่ำ รสชาติหวานเข้มข้น เมื่อดมอย่างพิถีพิถัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นฟางไหม้จางๆ ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติแบบชนบท ปราศจากกลิ่นคาว
นักท่องเที่ยวสามารถโรยน้ำมันต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ตัวปลาห่อด้วยผักกาดหอมและผักป่าบางชนิด เช่น ใบมัสตาร์ด ผักชี กล้วยหอม จิ้มกับเกลือพริก ส่วนชาวใต้นิยมใช้เกลือหยาบที่ทำจากน้ำทะเลโดยตรง แทนเกลือป่นละเอียดเหมือนทางเหนือ นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับปลาช่อนย่างราดน้ำปลามะขามเปรี้ยวหวานได้อีกด้วย
คุณฮอนกล่าวว่า สำหรับปลาช่อนย่าง ไส้ปลาจะอร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทานได้ ไส้ปลาจะมีรสขมเล็กน้อยของน้ำดี เนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วจะนุ่ม รสหวาน และยังคงความชุ่มชื้นไว้ได้ ไม่แห้ง เมื่อนำไปจิ้มกับพริกเกลือ ความเค็มของเกลือจะผสมผสานกับรสหวานของเนื้อปลาและความขมเล็กน้อยของไส้ปลา สร้างความประทับใจตั้งแต่คำแรก
เนื้อปลาหลังจากการย่างแล้ว
เหงียน เดอะ นัม (อายุ 24 ปี จาก เมืองหวิงห์ ฟุก ) เล่าว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาเคยได้ลิ้มรสปลาช่อนย่างในย่านอูมินห์ฮา และได้กินมันด้วยมือ ทำให้อาหารจานนี้ "ทั้งดูเรียบง่ายและแตกต่าง" ร้านอาหารหลายแห่งจึงนำปลาช่อนย่างมาใส่ไว้ในเมนู ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของก่าเมา
บทความและรูปภาพ: Quynh Mai
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)