1. ส่วนผสมสำหรับทำบั๋นจง
ข้าวเหนียว : 4กก.
ถั่วเขียวปอกเปลือก 1กก.
หมูสามชั้น 1กก.
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, น้ำปลา
ใบตอง 40-50 ใบ
เชือกไม้ไผ่ 2 มัด
ใบข่าสด 1 กำมือ
2. วิธีห่อบั๋นจงให้อร่อย
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ล้างใบตองทั้งสองด้าน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้มีดกรีดเส้นใบเพื่อให้ใบนิ่มและห่อได้ง่ายขึ้น ระวังอย่ากรีดให้ชิดใบแต่อย่าลึกเกินไปเพื่อป้องกันการฉีกขาดของใบ
ล้างใบข่าสด ตำและคั้นน้ำออก
แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้บั๋นจงนุ่มและหอม จากนั้นล้างข้าว สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำข่า แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แช่ถั่วเขียวในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างเปลือกออก แล้วใส่ลงในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มหรือนึ่งจนสุก จากนั้นบดถั่วเขียวให้เป็นกำมือเล็กๆ
ล้างเนื้อหมูสามชั้นด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นยาว 5-6 ซม. หนา 1-2 ซม. หมักในอัตราส่วนน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ หมักเนื้อหมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 : ห่อเค้ก
ในการทำบั๋นจงให้สวยงามและเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส คุณควรเตรียมพิมพ์บั๋นจงสี่เหลี่ยมเพื่อกำหนดรูปทรงของเค้ก ขนาดมาตรฐานของพิมพ์บั๋นจงโดยทั่วไปคือ 12 x 12 ซม.
วางใบตอง 2 ใบลงในพิมพ์ ทำมุมฉากทั้งสองด้านของพิมพ์ พับขอบด้านล่างของใบเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำแบบเดียวกันกับใบตองที่เหลืออีก 2 ใบที่มุมตรงข้ามทั้งสองข้าง แต่อย่าพับขอบใบเป็นรูปสามเหลี่ยม
วางใบไม้อีก 2 ใบเป็นรูปกากบาท โดยให้ด้านสีเข้มของใบหงายขึ้นเพื่อให้เค้กมีสีเขียวสวยงาม
ขั้นต่อไป โรยข้าวเหนียวสำเร็จรูป 1 ถ้วยให้ทั่วก้นพิมพ์ หักถั่วเขียวครึ่งกำมือวางทับบนข้าว ตามด้วยเนื้อ 2 ชิ้น ปิดทับด้วยถั่วเขียวที่เหลืออีกครึ่งถ้วยและข้าวเหนียวอีกถ้วยให้คลุมไส้
สุดท้ายพับขอบใบไม้ ยกแม่พิมพ์ออกอย่างเบามือ แล้วมัดเค้กด้วยเชือก
ขั้นตอนที่ 3 : ต้มเค้ก
ก่อนใส่บั๋นจงลงในหม้อ คุณต้องวางก้านใบตองไว้ด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้และติดก้นหม้อ คุณสามารถเพิ่มใบตองลงในหม้อเพื่อให้เค้กมีสีเขียวมากขึ้นเมื่อต้ม
จากนั้นจัดเรียงเค้กในหม้อโดยให้เค้กชิดกัน
เทน้ำลงในหม้อให้ท่วมเค้ก แล้วต้มต่อประมาณ 10-12 ชั่วโมง ระหว่างต้ม ให้เติมน้ำให้ท่วมเค้กตลอดเวลา เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำเพิ่ม
ไฟที่ใช้ต้มบั๋งไม่ควรแรงเกินไป ควรรักษาไฟให้คงที่และต่อเนื่องตลอดกระบวนการต้ม
ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น
เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ แช่น้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์ เช็ดเรซินที่เกาะอยู่บนหน้าเค้กออก
จัดเค้กบนถาด วางในที่โล่งโปร่งสบาย จากนั้นใช้ถาดอีกใบวางทับด้านบน วางของหนักๆ ทับบนถาด กดเค้กให้น้ำในเค้กไหลออกมา ช่วยให้เค้กแน่นขึ้น ระวังอย่าให้น้ำหนักมากเกินไป เพราะจะทำให้เค้กแตกและดูไม่สวยงาม
เมื่อเค้กเย็นลงอย่างสมบูรณ์และแห้งแล้ว ให้เอาของหนักออกและวางเค้กไว้ในที่เย็น
3. ข้อควรทราบในการห่อและเก็บรักษาบั๋นจง
ควรเลือกข้าวเหนียวเหลืองเมล็ดอวบ ไม่ควรแช่ข้าวนานเกินไป เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวเละและเปรี้ยวได้ง่าย
สามารถใช้ถั่วเขียวดิบที่แช่น้ำแล้วมาห่อได้โดยไม่ต้องนึ่ง
อย่าห่อเค้กแน่นเกินไป เพราะระหว่างการต้ม เค้กจะขยายตัวและแตกได้ง่าย
เก็บเค้กไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 7-10 วัน ควรแขวนเค้กไว้สูงๆ เพื่อป้องกันแมลงมากิน
เมื่อเก็บเค้กไว้ในตู้เย็น ควรตรวจสอบเชื้อราเป็นประจำ ก่อนรับประทาน อุ่นเค้กด้วยไมโครเวฟหรือนึ่ง
หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและนำมาใช้ภายใน 20 วัน เมื่อนำมาใช้ ควรหั่นเค้กในปริมาณที่พอเหมาะ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปนึ่ง คุณสามารถทอดเค้กเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้
หากต้องการรับประทานบั๋นจงอย่างถูกต้องและดีต่อสุขภาพ ควรรับประทานคู่กับผักใบเขียวและผักดอง หัวหอมดอง และหัวหอมดอง เพื่อรักษาสมดุลทางโภชนาการและช่วยในการย่อยอาหาร
บั๋นจงแสนอร่อย ห่ออย่างสวยงาม สามารถนำไปวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษ หรือส่งเป็นของขวัญให้ญาติมิตร ขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
การแสดงความคิดเห็น (0)