1. ส่วนผสมสำหรับทำเนื้อหม้อไฟ
เนื้อวัว 850 กรัม
ยีสต์ครึ่งชาม
มะเขือเทศ 3 ลูก
สับปะรดครึ่งลูก
แตงกวา 3 ลูก
แครอท 1 ลูก
กล้วยเขียว 3 ลูก
มะเฟืองเขียว 3 ผล
หัวหอม 1 หัว
ผักกาดหอม, ผักใบเขียว
ตะไคร้ 3 ต้น
พริก 2 เม็ด
หัวหอมม่วง 3 หัว
กระเทียม 2 หัว
กระดาษห่อข้าว เส้นสด
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส
2. วิธีทำเนื้อหม้อไฟ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมส่วนผสม
แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูเจือจางสักสองสามนาที จากนั้นล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ จากนั้นหมักเนื้อกับเกลือเล็กน้อย น้ำมันปรุงอาหาร และผงชูรส
ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ล้าง บด และสับ
ตะไคร้และพริกขี้หนูล้างให้สะอาดหั่นพักไว้
ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วล้างให้สะอาด
ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นบางๆ สักสองสามชิ้น สับละเอียดเพื่อทำน้ำปลา
ล้างมะเฟือง ตัดขอบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
ปอกเปลือกกล้วยดิบแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ หลังจากหั่นแล้ว ให้นำกล้วยไปใส่ในชามผสมน้ำเกลือเจือจาง เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำ
ล้างผักกาดหอมและผัก แช่ในน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้าง ตักออก และสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำซุปหม้อไฟ
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเดือด ใส่ตะไคร้และมะเขือเทศลงไปผัด
จากนั้นผสมยีสต์ 1 ช้อนกับน้ำ 2 ชามแล้วกรองเพื่อให้ได้น้ำยีสต์
จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อที่มีตะไคร้และมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้มให้เดือด ถ้าเห็นฟอง ให้ตักฟองออก
เมื่อน้ำเดือด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ จากนั้นใส่หัวหอมลงไป
ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำปลา
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดจนหอม เมื่อกระเทียมและหอมแดงเป็นสีเหลืองทอง ใส่สับปะรดสับลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นละลายน้ำตาลกับน้ำเดือดที่เย็นแล้ว จากนั้นเติมน้ำปลาและส่วนผสมสับปะรดผัดข้างต้นและพริกลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น
เทน้ำซุปหม้อไฟลงในหม้อ จัดเนื้อลงบนจานพร้อมกับผักเคียง จากนั้นเปิดเตาเพื่อต้มน้ำซุป จุ่มเนื้อลงไปแล้วคลุกเคล้ากับผักสด แตงกวา ผักกาดหอม ผักกาดเขียว กล้วยหอม มะเฟืองเปรี้ยว สับปะรด เส้นหมี่... จิ้มน้ำปลาเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน
3. ข้อควรรู้ในการทำเนื้อหม้อไฟ
แม้ว่าเนื้อหม้อไฟจะเป็นอาหารที่ทำง่าย แต่ก็ยังมีบางสิ่งที่ควรจำไว้
การจะทำเนื้อหม้อไฟให้อร่อยนั้น ควรเลือกวัตถุดิบให้เหมาะสม
ควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงสดผสมเอ็นสีขาวและไขมันสีเหลืองสด เส้นใยเนื้อจะนุ่ม เล็ก และไม่เนียนจนเกินไป
เมื่อกดด้วยมือ เนื้อจะมีความแน่นและยืดหยุ่นดี และให้ความรู้สึกนุ่มและเหนียวเล็กน้อย
คุณควรเลือกเนื้อสันในหรือเนื้อสันใน เนื้อส่วนนี้ปรุงง่ายเมื่อนำไปจิ้มในหม้อไฟ เนื้อนุ่มและหวาน ทำให้อร่อย
หากคุณสังเกตเนื้อแล้วเห็นซีสต์สีขาวเล็กๆ ที่สามารถหลุดออกได้ง่าย แสดงว่าเนื้ออาจมีพยาธิตัวตืดและไม่ควรซื้อ
หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีซีดหรือแดงเข้ม มีไขมันสีเหลืองเข้ม มีจุดสีขาวบนเนื้อ เนื้อนิ่ม หรือมีกลิ่นแปลกๆ
คุณสามารถหมักเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น
เลือกซื้อสับปะรดที่มีสีเหลืองสะดุดตาและสีสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการซื้อสับปะรดที่มีสีน้ำตาลปนเพราะผลแก่เกินไป หรือสับปะรดที่มีแต่สีเขียวเพราะยังไม่สุก
คุณควรเลือกซื้อสับปะรดที่มีรูปร่างกลม สั้น และมีตาโต เพราะสับปะรดเหล่านี้จะมีเนื้อมากขึ้นและหวานกว่า
เวลาทำน้ำซุป ควรเติมแค่พอประมาณ ถ้าใส่มากเกินไป รสชาติจะเปรี้ยวและไม่อร่อยอีกต่อไป
สามารถปรุงรสและปรับเครื่องเทศได้ตามความชอบของแต่ละคน
เนื้อจิ้มน้ำส้มสายชูหมักข้าว เป็นเมนูที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ผสมผสานกับความหวานเข้มข้นของเนื้อ เพิ่มผักลงไปในจานได้อย่างลงตัว
จากการแบ่งปันวิธีทำเนื้อหม้อไฟข้างต้น หวังว่าคงช่วยให้คุณทำอาหารกับครอบครัวได้ดีขึ้นนะคะ ขอให้คุณประสบความสำเร็จนะคะ!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)