วิธีทำอาหารให้ดีต่อสุขภาพ

ICMR กล่าวว่าการปรุงอาหารแบบเปิดอาจทำให้สูญเสียสารอาหารเร็วขึ้น ตามรายงานของ Indian Express

ICMR แนะนำให้ปิดฝาขณะปรุงอาหารในแนวปฏิบัติที่เพิ่งเผยแพร่เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อปิดฝาแล้ว อาหารจะสุกเร็วขึ้น และสารอาหารจะคงอยู่ได้ดีขึ้นเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลง

การนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด

เมื่อปรุงอาหารโดยเปิดฝา อาหารจะใช้เวลานานขึ้นในการปรุง และการสัมผัสกับอากาศจะทำให้สูญเสียสารอาหารเร็วขึ้น

แนวทางของ ICMR ยังระบุด้วยว่า แม้ว่าการปรุงอาหารโดยปิดฝาจะทำให้ผักใบเขียวเปลี่ยนสี แต่จะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารได้

วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร?

ตามที่ ICMR ระบุ วิธีการปรุงอาหาร เช่น การปรุงด้วยความดันหรือการนึ่ง ควรใช้แทนการผัดหรือการทอด เนื่องจากวิธีดังกล่าวอาจลดคุณค่าทางโภชนาการลงได้

สำหรับผัก การนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอล ตามแนวทางที่ Indian Express ระบุ

สำหรับพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะ การต้มหรือการปรุงอาหารด้วยความดันถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากกระบวนการต้มและการปรุงอาหารด้วยความดันจะช่วยทำลายปัจจัยต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วได้ ICMR กล่าว

การปรุงอาหารในไมโครเวฟช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากขึ้น

ถ้าจะทำอาหารในไมโครเวฟจะเป็นยังไง?

ICMR ระบุว่าอาหารที่ปรุงด้วยไมโครเวฟจะคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าวิธีการปรุงแบบอื่นๆ เนื่องจากไม่ทำให้สารอาหารระเหยออกไป

คำแนะนำระบุว่าหากใช้เวลาในการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟน้อยลง วิตามินและสารอาหารอื่นๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ไม่ให้ถูกทำลายจากความร้อน

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm