1. ส่วนผสมสำหรับซุปปูผักโขม

ปูทะเล 250 กรัม
ผักโขมมะขามป้อม 1 กำ
ปอ 1 มัด
หอมแดง
น้ำมัน
เครื่องเทศ : เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส

สูตรซุปปู 1.jpg
ปูทุ่ง ภาพโดย : เดียนมายซัน

2. วิธีทำซุปปูและผักโขมมะละบาร์

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมส่วนผสม

ใส่ปูและเกลือเล็กน้อยลงในอ่าง แช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนตัวปูออก แล้วเริ่มแปรรูปปู

การทำปู ให้ปอกเปลือกปูออก คว้านเอาไขมันเหลืองออกแล้วพักไว้ จากนั้นนำอิฐไปวางบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเบาๆ เพื่อทำความสะอาด นำตัวปูใส่ตะกร้า ล้างให้สะอาด แล้วนำไปครก เติมเกลือเล็กน้อย โขลกให้เนียน เกลือจะช่วยให้โปรตีนจากเนื้อปูเกาะกันเป็นก้อนเมื่อปรุงสุก

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่น้ำในครก ใช้มือบีบเนื้อปูให้ละลาย ทิ้งไว้ให้นิ่ง แล้วกรองน้ำออก กรองต่อหลายๆครั้งเพื่อให้ได้เนื้อปูทั้งหมด

เก็บส่วนยอดและใบสดของผักโขมมาลาบาร์และปอไว้ ทิ้งราก ใบแก่ และใบเหลืองทิ้ง จากนั้นล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำ

ปอกเปลือกสควอช ล้าง จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวเฉียงพอดีคำ

ปอกเปลือกหอมแดงแล้วสับ

ขั้นตอนที่ 2 : การปรุงซุป

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นใส่หอมแดงลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อปูลงไปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นนำหม้อน้ำปูตั้งบนเตาจนเดือดโดยคนตลอดเวลาจนเดือด

ก่อนที่ปูจะเดือดให้ลดไฟลงเพื่อให้เนื้อปูเกาะกันเป็นก้อน เนื่องจากซุปปูชนิดนี้จะล้นออกมาได้ง่าย จึงควรระวังอย่าให้ล้นออกมาจนเกินไป อาจทำให้สูญเสียเนื้อปูไป เมื่อน้ำซุปปูเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องแกงปูผัดกับผักลงไป

สุดท้ายเติมผงปรุงรส 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา ปรุงรสตามชอบแล้วปิดเตา

วิธีทำซุปปู 2.jpg
ซุปปูเย็นและผักโขมมะละบาร์ ภาพ: บัคโฮอาซัน

ขั้นตอนที่ 3 : เสร็จสิ้น

ตักซุปปูและผักโขมใส่ชามแล้วเพลิดเพลินได้เลย ซุปปูกับผักโขมมะขามกินคู่กับมะเขือยาวกรอบและเต้าหู้ทอดอร่อยมาก

3. ข้อควรทราบในการปรุงซุปปูและปอ

ในการปรุงซุปปูและผักโขมมะละบาร์แสนอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง

คุณควรเลือกปูทุ่งที่มีเปลือกเป็นมันวาว ลำตัวอ้วนกลม ขาและก้ามเต็ม และสามารถวิ่งได้แข็งแรง ควรเลือกปูตัวเมียเพราะจะมีไข่เยอะทำให้น้ำซุปหวานและหอมมากขึ้น ปูตัวเมียจะมีกระดองกว้างเป็นทรงรี

คุณไม่ควรเลือกปูที่มีเปลือกอ่อน ท้องมีขน หรือปูที่อ่อนแอและไม่วิ่ง เพราะจะเป็นปูที่ขาดอากาศหายใจ เนื้อหลวมและมีกลิ่น

ในการเลือกซื้อผักโขมมาลาบาร์ที่สะอาด ไม่ฉีดพ่น ควรเลือกผักที่มีใบน้อย ใบและยอดเล็ก และมีก้านและใบเขียวสด คุณไม่ควรเลือกผักโขมมาลาบาร์ที่มีใบและลำต้นใหญ่อวบอ้วน และมีใบสีเขียวเข้มเป็นมัน เพราะนี่คือผักโขมมาลาบาร์ที่ถูกฉีดยาฆ่าแมลงซึ่งไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน

ควรเลือกสควอชที่มีขนาดพอเหมาะ หวาน และมีกากใยต่ำ รับประทานได้อร่อยมาก ไม่ควรเลือกสควอชที่มีเปลือกสีเขียวอมเหลือง ผลแข็งเมื่อกดเบาๆ หรือผลใหญ่เกินไป เพราะเป็นสควอชเก่า เมื่อรับประทานจะมีกากใยมากและไม่อร่อย

ห้ามกรองปูผ่านตะแกรง เพราะเนื้อปูจะติดตะแกรง

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือการดูอุณหภูมิขณะปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกเมื่อวางหม้อแล้วให้เปิดไฟปานกลางและคนเป็นวงกลมไปในทิศทางเดียวเพื่อช่วยไม่ให้เนื้อปูเกาะก้นหม้อและผสมเข้ากัน เมื่อเนื้อปูลอยขึ้นมาจนหมด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และดันเนื้อปูออกไป หรือตักใส่ชามแยก โดยกดน้ำลงไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือชามซุปที่มีน้ำซุปหวานตามธรรมชาติ เนื้อปูที่ปั้นเป็นรูปทรงสวยงาม และผักสีเขียวชอุ่ม

วิธีทำซุปปูกับผักโขมมะขามป้อมให้ไม่มีกลิ่นคาว สดชื่นตามวิธีข้างต้นก็ง่ายๆ ใช่ไหมล่ะ? เข้าไปในครัวและแสดงทักษะของคุณเพื่อปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้ครอบครัวของคุณ!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

ชามซุปปูและความรักอันยิ่งใหญ่ก็ไหลกลับ มา ซุปปูร้อนๆ สักชาม หอมกลิ่นปูเดือนมิถุนายน กลิ่นฟางข้าวที่เพิ่งเก็บ กลิ่นต้นกระถินณรงค์จากบ่อน้ำในหมู่บ้าน และผักที่หาทานได้จากที่อื่นนอกจากบ้านเกิดของฉันเท่านั้น นั่นก็คือดอกกระถิน... ที่ทำให้ใครหลายๆ คนคิดถึง