วิธีทำเฝออร่อยๆ ที่บ้านสไตล์มิชลินในฮานอย

การได้เพลิดเพลินกับเฝอร้อนๆ ใน ฮานอย ถือเป็นสิทธิพิเศษ ทันทีที่คุณนั่งลงตรงหน้าชามโฟแสนอร่อยนี้ กลิ่นหอมๆ จะลอยมาต้อนรับคุณ พร้อมกลิ่นของโป๊ยกั๊ก อบเชย และขิงไหม้ นี่คืองานเลี้ยงของประสาทสัมผัส น้ำซุปที่เคี่ยวจนได้ที่ด้วยกระดูกวัวและเครื่องเทศ มีรสชาติเข้มข้นที่ทั้งเข้มข้นและนุ่มนวล เป็นรสชาติที่ผ่อนคลายจิตใจ ดังที่มิชลินไกด์ได้บรรยายไว้

โฟเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร ฮานอย

ภาพ: MICHELIN GUIDE

เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มผสมผสานกับเนื้อหั่นบาง ๆ ชุ่มฉ่ำในน้ำซุปที่เข้มข้น สมุนไพรสด เช่น ต้นหอม ผักชี และโหระพา ช่วยเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะนาวและพริกจะให้รสชาติเผ็ดร้อน ทุกๆ ช้อนจะช่วยให้คุณอบอุ่นจากภายใน ทำให้เฝอกลายเป็นไฮไลท์อันอบอุ่นหัวใจของฮานอย

น้ำซุปที่ใส อ่อน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ pho ฮานอย แต่ร้านอาหาร Pho Bo Au Trieu ซึ่งเปิดให้บริการมาสี่รุ่นแล้วในเขต Hoan Kiem ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ข้างมหาวิหารอันเป็นสัญลักษณ์และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในรายการ Bib Gourmand ของมิชลินประจำปี 2024 เสิร์ฟน้ำซุปรสขุ่นและรสชาติเข้มข้นที่ทำจากสูตรโบราณ ร้านอาหารแห่งนี้ดำเนินกิจการโดยปราศจากป้าย และอาศัยชื่อเสียงของตัวเองเท่านั้น ร้านอาหารแห่งนี้มีที่นั่งเพียง 30 ที่นั่ง แต่ในช่วงเวลาเร่งด่วน ผู้ที่ชื่นชอบการทานเฝอทั้งในและต่างประเทศมักต้องรอ 5-10 นาที หรือไม่ก็ไปนั่งบนเก้าอี้เล็กๆ บนทางเท้าเพื่อเพลิดเพลินกับเฝอร้อนๆ

คุณโง ทิ พี งา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu ชื่อดังในฮานอย

ภาพ: MICHELIN GUIDE

คุณอยากทำก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้านมั้ย? คุณโง ทิ ฟิ งา ผู้จัดการร้าน Pho Bo Au Trieu วัย 64 ปี แบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ ในฐานะที่เป็นหลานสาวของนางทู ซึ่งเป็นชื่อที่มีความหมายพ้องกับวัฒนธรรมเฝอของฮานอยมายาวนานกว่า 80 ปี แม้ว่าอาหารเฝอแบบโฮมเมดของนางงาอาจไม่เข้มข้นเท่ากับเฝอที่ร้านอาหารของเธอ แต่อาหารเฝอนี้สามารถถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารจานเด่นนี้ออกมาได้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮานอย

วัตถุดิบ:

-กระดูกวัว (ควรใช้กระดูกไขกระดูก)

-เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก (หรือทั้งสองอย่าง)

-น้ำปลาพรีเมี่ยม

-ขิงหรือขิงย่าง

-เส้นก๋วยเตี๋ยว

-สมุนไพรสด (ต้นหอม ผักชี และโหระพา)

-เครื่องเทศอื่นๆ (ถ้าชอบ เช่น โป๊ยกั๊กและอบเชย)

ชามก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ แสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ภาพ: MICHELIN GUIDE

คำสั่ง:

1. ล้างกระดูกวัวแล้วใส่ลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ 2.ต้มและตักฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวออก

3. ลดไฟลงเหลืออ่อน ใส่เนื้อลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง

4. ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ชิมแล้วปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น เพิ่มขิงคั่วหรือขิงไหม้เพื่อรสชาติ

5. ในหม้อแยก ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตักออกแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ

6. หั่นซี่โครงเนื้อหรือเนื้อสันในให้เป็นแผ่นบางๆ

7. สำหรับเนื้อที่สุกดี ให้นำเนื้อไปย่างไฟอ่อนๆ สำหรับเมนูเนื้อโฟแบบ rare ให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สุกเร็วเมื่อราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

8.วางเนื้อที่หั่นไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยวในแต่ละชาม

9. ตักน้ำซุปที่ร้อนจัดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์ โดยให้แน่ใจว่าน้ำซุปทั้งหมดจมอยู่ในน้ำและอุ่น

10.เพิ่มสมุนไพรสด หัวหอมหั่นบาง ๆ และเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ

ที่มา: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm