ตรัน อันห์ ฮุง เลือกอาหารอย่างไรเพื่อเอาใจผู้ชมใน "พันรสชาติแห่งมนุษยชาติ"

Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — ตรัน อันห์ ฮุง และเชฟปิแอร์ กาแญร์ ในกองถ่าย - ภาพโดย: โปรดิวเซอร์

Tran Anh Hung เคยเล่าว่าการรับรู้ของเขาเกี่ยวกับความงามนั้น "หยั่งรากลึก" มาตั้งแต่สมัยเด็กในครัวของแม่เขา

ดังนั้นสำหรับเขา อาหาร จึงเป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมที่สุดในการบรรลุถึงรากแห่งความรักและความงาม

แก่นแท้ของ Muon Tich Nhan Gian ส่วนใหญ่มาจากฉากทำอาหารที่ไม่มีบทพูด ไม่มี ดนตรี มีเพียงเสียงในครัวที่ผสมผสานกับจังหวะของ Dodin และ Eugénie เพื่อสร้างซิมโฟนีที่สมบูรณ์แบบ

โดแดงและเออเฌนีทำอาหารด้วยกันมากว่า 20 ปีแล้ว ท่าทางของพวกเขาจึงเหมือนบัลเลต์ แม้จะพูดกันไม่กี่คำ แต่พวกเขาก็เข้าใจกันและช่วยกันทำอาหารอย่างต่อเนื่อง

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — นักแสดงนำสองคน จูเลียตต์ บิโนช และเบอนัวต์ มาจิเมล ต้องแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ด้วยกันในครัวเล็กๆ มา 20 ปีแล้ว - ภาพ: Curiosa Films

วิธีการที่ Tran Anh Hung เลือกอาหารมาเสิร์ฟให้ผู้ชมก็มีความเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครเช่นกัน

อาจเป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อดัง เช่น Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... หรืออาหารที่แสดงถึงความหลากหลายของอาหาร โลก เช่น Omelette Norvégienne

วอลโอวองต์เป็นการผสมผสานระหว่างแป้งพัฟและซอสที่ราดลงบนขนมปัง

ในภาพยนตร์ซอสของเมนูนี้ทำมาจากกุ้งแม่น้ำและส่วนผสมฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น ไวน์ ชีส เนย... รสชาติหวาน มัน และเข้มข้นของซอสกุ้งแม่น้ำผสมผสานกับเปลือกกรอบนอกของเค้ก สร้างรสชาติที่ระเบิดออกมา

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — วอล-โอ-เวนต์ ใน พันรสชาติแห่งโลก - ภาพ: Curiosa Films

เชฟปิแอร์ กาแญร์ ที่ปรึกษาการทำอาหารของภาพยนตร์ กล่าวว่าเขาประทับใจฉากโวลโอวองต์มากที่สุด

Gagnaire เชื่อว่าเคล็ดลับของเมนูนี้คือการรักษาความกรอบของแป้งตั้งแต่เอาออกจากเตาอบจนกระทั่งเสิร์ฟ ในขณะที่การผสมแป้งกับซอสรสเข้มข้นด้านในนั้นยิ่งซับซ้อนกว่า

การทำเป็นเรื่องยาก การนำมาแสดงบนจอยิ่งยากกว่า แต่ Tran Anh Hung ถ่ายทำอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสียงของแป้งที่กรอบ ซอสที่ไหลออกมาเมื่อหั่น... แก่นแท้ทั้งหมดของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะแสดงออกมาต่อหน้าต่อตาผู้ชม

อาหารจานถัดไปในฉากเปิดคือ Omelette Norvégienne ซึ่งเป็นอาหารจานที่สร้างสรรค์โดยเชฟชาวอเมริกัน Charles Ranhofer

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — ไข่เจียว Norvégienne (หรือ Baked Alaska) ใน The Taste of the World - ภาพ: Curiosa Films

ความมหัศจรรย์ของเมนูนี้อยู่ที่ไส้ไอศกรีม โดยนำเค้กเข้าเตาอบที่อุณหภูมิหลายร้อยองศา เมื่อนำออกมาแล้ว ไอศกรีมก็ยังไม่ละลาย

เปลือกไข่ขาวและน้ำตาลทรายแดงจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมละลายในช่วงเวลาสั้นๆ เพียงพอที่จะทำให้เปลือกแข็งและเป็นคาราเมลโดยไม่ส่งผลกระทบต่อครีม

อีกหนึ่งอาหารจานพิเศษที่เชฟโดแดงเสิร์ฟคือปลาเทอร์บอตในซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส

ปลาตาเดียวเนื้อแน่นหวานและมันที่ถูกแล่เนื้อและจิ้มในซอสเบชาเมลอันเลื่องชื่อนั้นถูกนำเสนอออกมาได้อย่างสวยงามในภาพยนตร์

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พูดถึง "ตัวละครหลัก" - สตูว์หม้อไฟ ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับภาพยนตร์ในประเทศฝรั่งเศส สตูว์นี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารสำหรับคนยากจน ผู้คนจะตุ๋นผลผลิตตามฤดูกาลกับเนื้อสัตว์ที่หาได้เพื่อรับประทานเป็นเวลาหลายวัน

ตัวอย่างหนังเรื่อง "A Thousand Flavors of Humanity"

ในภาพยนตร์เรื่องนี้ โดบินได้ดัดแปลง Pot au Feu ให้เหมาะสมกับชนชั้นสูง ส่วนผสมหลักของ Pot au Feu ได้แก่ เนื้อลูกวัว หางวัว ไหล่วัว นกพิราบ ไขกระดูกวัว นมแกะ ผัก กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม และสมุนไพรนานาชนิด เช่น กานพลู ใบกระวาน...

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสหัวหอม ซึ่งประกอบด้วยหัวหอม เนยฝรั่งเศส แชมเปญ น้ำสต็อกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

น้ำซุปของเมนูนี้อุดมไปด้วยน้ำเนื้อ ไขกระดูก และสมุนไพร ซึ่งทำให้ชาวเวียดนามนึกถึงเฝอ นิตยสารอาหารหลายฉบับยังยกย่องน้ำซุปนี้ว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของเฝอเวียดนามอีกด้วย