ตรัน อันห์ ฮุง และเชฟปิแอร์ กาแญร์ ในกองถ่าย - ภาพ: DPCC
Tran Anh Hung เคยเล่าว่าการรับรู้ของเขาเกี่ยวกับความงามนั้น "หยั่งรากลึก" มาตั้งแต่สมัยเด็กในครัวของแม่เขา
ดังนั้นสำหรับเขา อาหาร จึงเป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมที่สุดในการบรรลุถึงรากแห่งความรักและความงาม
แก่นแท้ของ Muon Vi Nhan Gian ส่วนใหญ่มาจากฉากทำอาหารที่ไม่มีบทพูด ไม่มี ดนตรี มีเพียงเสียงในครัวที่ผสมผสานกับจังหวะของ Dodin และ Eugénie เพื่อสร้างซิมโฟนีที่สมบูรณ์แบบ
โดดินและเออเฌนีทำอาหารร่วมกันมาเป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว ดังนั้นการเคลื่อนไหวของพวกเขาจึงเหมือนการเต้นบัลเล่ต์ พวกเขาไม่ต้องใช้คำพูดมากมายเพื่อทำความเข้าใจกัน และทำงานอย่างต่อเนื่องในการเตรียมอาหารจานนี้
นักแสดงนำสองคน จูเลียตต์ บิโนช และเบอนัวต์ มาจิเมล ต้องแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ด้วยกันในครัวเล็กๆ มา 20 ปีแล้ว - ภาพ: Curiosa Films
วิธีการที่ Tran Anh Hung เลือกอาหารมาเสิร์ฟให้ผู้ชมก็มีความเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครเช่นกัน
อาจเป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อดัง เช่น Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... หรืออาหารที่แสดงถึงความหลากหลายของอาหาร โลก เช่น Omelette Norvégienne
วอลโอวองต์เป็นการผสมผสานระหว่างแป้งพัฟและซอสที่ทาไว้ด้านในขนมปัง
ในภาพยนตร์ซอสของเมนูนี้ทำมาจากกุ้งแม่น้ำและส่วนผสมฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น ไวน์ ชีส เนย... รสชาติหวาน มัน และเข้มข้นของซอสกุ้งแม่น้ำผสมผสานกับเปลือกกรอบนอกของเค้ก สร้างรสชาติที่ระเบิดออกมา
อาหาร Vol-au-vent ใน A Thousand Flavors of Humanity - ภาพ: Curiosa Films
เชฟปิแอร์ กาแญร์ ที่ปรึกษาการทำอาหารของภาพยนตร์ กล่าวว่าเขาประทับใจฉากโวลโอวองต์มากที่สุด
Gagnaire เชื่อว่าเคล็ดลับของเมนูนี้คือการรักษาความกรอบของเปลือกตั้งแต่เอาออกจากเตาอบจนกระทั่งเสิร์ฟ ในขณะที่การผสมเปลือกกับซอสรสเข้มข้นด้านในนั้นยิ่งซับซ้อนกว่า
การทำเป็นเรื่องยาก การนำมาแสดงบนจอยิ่งยากกว่า แต่ Tran Anh Hung ถ่ายทำอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสียงของแป้งที่กรอบ ซอสที่ไหลออกมาเมื่อหั่น... แก่นแท้ทั้งหมดของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะแสดงออกมาต่อหน้าต่อตาผู้ชม
อาหารจานถัดไปในฉากเปิดคือ Omelette Norvégienne ซึ่งเป็นอาหารจานที่สร้างสรรค์โดยเชฟชาวอเมริกัน Charles Ranhofer
Omelette Norvégienne (หรือ Baked Alaska) ใน Muon Vi Nhan Gian - รูปภาพ: Curiosa Films
ความมหัศจรรย์ของเมนูนี้อยู่ที่ไส้ไอศกรีม โดยนำเค้กเข้าเตาอบที่อุณหภูมิหลายร้อยองศา เมื่อนำออกมาแล้ว ไอศกรีมก็ยังไม่ละลาย
เปลือกไข่ขาวและน้ำตาลทรายแดงจะช่วยหยุดการละลายของครีมในช่วงเวลาสั้นๆ เพียงพอที่จะทำให้เปลือกแข็งและเป็นคาราเมลโดยไม่ส่งผลกระทบต่อครีม
อีกหนึ่งเมนูพิเศษที่เชฟโดแดงเสิร์ฟคือปลาฮาลิบัตราดซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นซอสต้นตำรับของอาหารฝรั่งเศส
ปลาตาเดียวเนื้อมันหวานที่ถูกแล่เนื้อและจิ้มในซอสเบชาเมลอันเลื่องชื่อได้รับการถ่ายทอดออกมาได้อย่างสวยงามในภาพยนตร์
เราไม่อาจละเลยที่จะกล่าวถึง "ตัวละครหลัก" - สตูว์หม้อไฟ (Pot au Feu) ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับภาพยนตร์ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นประเทศบ้านเกิด สตูว์นี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารสำหรับคนยากจนที่ต้องตุ๋นผลผลิตตามฤดูกาลกับเนื้อสัตว์ที่หาได้เพื่อรับประทานเป็นเวลาหลายวัน
ตัวอย่างหนังเรื่อง "A Thousand Flavors of Humanity"
ในภาพยนตร์เรื่องนี้ โดบินได้ดัดแปลง Pot au Feu ให้เหมาะสมกับชนชั้นสูง ส่วนผสมหลักของ Pot au Feu ได้แก่ เนื้อลูกวัว หางวัว ไหล่วัว นกพิราบ ไขกระดูกวัว นมแกะ ผัก กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม และสมุนไพรนานาชนิด เช่น กานพลู ใบกระวาน...
จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสหัวหอมซึ่งมีส่วนผสมเช่นหัวหอม เนยฝรั่งเศส แชมเปญ น้ำสต็อกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว
น้ำซุปของเมนูนี้อุดมไปด้วยน้ำเนื้อ ไขกระดูก และสมุนไพร ซึ่งทำให้ชาวเวียดนามนึกถึงเฝอ นิตยสารอาหารหลายฉบับยังยกย่องน้ำซุปนี้ว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของเฝอเวียดนามอีกด้วย
ตรัน อันห์ ฮุง และรสชาติแห่งความคิดถึงแหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)