ซุปฉลามเปรี้ยวกับตะไคร้และขมิ้น - อาหารอันโอชะที่ไม่อาจลืมเลือนในห่าเตียน

เมื่อเอ่ยถึงห่าเตียน (จังหวัดอานซาง) หลายคนมักนึกถึงความงามราวบทกวีของ "สิบทัศนียภาพอันงดงามของห่าเตียน" หรือชายหาดมุ่ยนัยที่ลมพัดเอื่อย ไม่เพียงเท่านั้น ห่าเตียนยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารรสเลิศที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งท้องทะเล เช่น ซุปปลาฉลามรสเปรี้ยวที่อุดมด้วยตะไคร้และขมิ้น

ซุปฉลามเปรี้ยวที่อุดมด้วยตะไคร้และขมิ้น มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นหอม เป็นอาหารจานเด่นของแถบชายฝั่งห่าเตียน ผสมผสานรสชาติ อาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์กิญ-เขมร

ซุปฉลามเปรี้ยว รสตะไคร้และขมิ้น ผสมผสานรสชาติอาหารของชาวกิญและชาวเขมร

เคล็ดลับความอร่อยของซุปปลาฉลามเปรี้ยวที่อุดมด้วยตะไคร้และขมิ้นอยู่ที่วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะปลาฉลามเนื้อแน่น เนื้อปลามีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ที่เด็ดที่สุดคือปลาฉลามเนื้อแน่นที่ปรุงด้วยหน่อไม้สด ตะไคร้ และขมิ้น

ด้วยประสบการณ์การทำซุปปลาฉลามเปรี้ยวเข้มข้นด้วยตะไคร้และขมิ้นมายาวนานหลายปี เชฟเหงียน มง ดันห์ แห่งร้านอาหารแคนห์ บวอม ห่า เตียน กล่าวว่า เมื่อทำซุปปลาฉลามเปรี้ยวเข้มข้นด้วยตะไคร้และขมิ้น ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. หลังจากผัดกับกระเทียมแล้ว ตะไคร้และขมิ้นสดจะนำมาผัดกับเนื้อปลาฉลามหั่นชิ้นหนานุ่ม ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่ช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาตามธรรมชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมกลิ่นหอมอบอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับซุปอีกด้วย

นำหม้อปลาใส่เตา ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่สะระแหน่ ถั่วงอก สับปะรด มะเขือเทศ มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หน่อไม้สด... แล้วปรุงรสตามชอบ

หม้อซุปเปรี้ยวมีสีเหลืองระยิบระยับ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสเปรี้ยวผสมเผ็ดเล็กน้อย

หลังจากต้มปลาจนเดือดอีกครั้ง ให้โรยผักชีสับและพริกหั่นบางๆ ลงไป “คนฮาเตียนมักพูดว่า ซุปปลาฉลามรสเปรี้ยวที่อร่อย ผสมตะไคร้และขมิ้น ต้องคงความหวานตามธรรมชาติของปลาไว้ เปรี้ยวกำลังดี และเผ็ดกำลังดี อาหารจานนี้ไม่ได้พิถีพิถันอะไร แต่ได้รสชาติของท้องทะเลและความรักในชนบท” เชฟเหงียน มง ดาญ กล่าว

จากมื้ออาหารของครอบครัว ซุปฉลามเปรี้ยวรสตะไคร้และขมิ้นค่อยๆ เข้ามาอยู่ในเมนูของร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยว

“ฉันเคยไปห่าเตียนมาหลายครั้งแล้ว และทุกครั้งที่ครอบครัวของฉันเลือกทานซุปฉลามรสเปรี้ยวใส่ตะไคร้และขมิ้น อากาศเย็นสบายจากลมทะเล การได้นั่งกับครอบครัวจิบซุปร้อนๆ เป็นประสบการณ์ที่วิเศษมากเมื่อมาเยือนดินแดนชายฝั่งของห่าเตียน” คุณห่า ถิ มง เตวียน นักท่องเที่ยว จากกวางตรีกล่าว

บทความและรูปภาพ: DANH THANH

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html