ซุปหัวกุ้ง - กลิ่นทุ่งนาและสายลม
ตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ครอบครัวกินกุ้ง ฉันกับพี่สาวจะไม่ยอมกินหัวกุ้ง บังคับให้แม่ต้องตัดหัวกุ้งทิ้ง ฉันกับพี่สาวคิดว่าแม่คงไปแล้ว เราเลยซดกุ้งทอดกับซุปดอกฟักทองที่อร่อยและสดชื่นที่แม่ทำ
ตอนเด็กๆ ฉันค้นพบว่าแม่ไม่ได้ทิ้งหัวกุ้ง แต่ทำความสะอาด ตำ กรองเหมือนปู แล้วต้ม ฟองก็ลอยขึ้นมา ใส่ดอกไม้ หน่อไม้ หรือผักที่หาได้ง่ายในสวนชนบทลงไปสักกำมือ เพื่อทำซุปหัวกุ้งสักชามที่คนสิบคนต้องชอบ เพราะมันอร่อย หวาน และสดชื่น
จากนั้นครอบครัวของฉันก็ย้ายเข้าเมือง และวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ฉันพาแม่กลับไปชนบทเพื่อฉลองวันครบรอบการเสียชีวิต ฉันเห็นว่าอาหารในชนบททิ้งหัวกุ้งไปหมดแล้ว แม่รู้สึกสงสารที่มันเหลือทิ้ง จึงเก็บมันไปใส่ช่องแช่แข็งของลุง ตอนเที่ยงทุกคนกำลังพักผ่อน แม่จึงไปที่สวนของลุงเพื่อเก็บหน่อและดอกสควอชตัวผู้มาทำซุปที่บ้านในคืนนั้น คืนนั้น ครอบครัวของฉันจึงได้นั่งลงกินซุปหัวกุ้งร้อนๆ หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้นแบบชนบท
แม่ของฉันก็มักจะทำหัวกุ้งใส่ผักบุ้ง ผักโขมมะขาม ปอ ฟักทอง ผักโขมน้ำ ฟักทองเขียว... ดอกไม้ ผัก และผลไม้เหล่านี้เข้ากันได้ดี ผสมผสานกันจนเกิดรสชาติที่อร่อยและหวาน ซึ่งหาได้ยากยิ่งในซุปอื่น ซุปหัวกุ้งในชามที่แม่ของฉันทำนั้นมีกลิ่นขมเล็กน้อยจากกลิ่นหอมของฟักทอง รสหวานและหอมของดอกบุ้งสด ผสมผสานกับความหวานของน้ำหัวกุ้ง สร้างสรรค์เป็นซุปฤดูร้อนที่อร่อยและสดชื่น
ซุปหัวกุ้งใส่มะเขือเทศดอง หรือปลาส้มทอดกรอบนอกนุ่มใน อร่อยมาก นอกจากนี้ บางครอบครัวยังชอบทานคู่กับเต้าหู้ทอด หมูสันในตุ๋นพริกไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน
หัวกุ้งต้มกับหน่อสควอชทำซุปแสนอร่อยที่หาได้ยากยิ่งเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น ภาพจากอินเทอร์เน็ต
คุณค่าทางโภชนาการในซุปหัวกุ้ง
ในซุปหัวกุ้งและดอกตูม ส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาททางโภชนาการที่แตกต่างกัน ตาม หลักวิทยาศาสตร์ กุ้งอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม โอเมก้า 3 สารอาหารบางชนิด เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ บี อี บี12 และโคลีน ซึ่งถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ดีต่อสมอง กระดูกและข้อต่อ และระบบหัวใจและหลอดเลือด
ผักโขมไม่ต้ม ทอดกรอบ ทานคู่กับซุปนี้อร่อยที่สุด อ่านต่อเลย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก กุ้งมีรสหวาน สรรพคุณอุ่น บำรุงไต เสริมสร้างม้าม เพิ่มการไหลเวียนโลหิต ป้องกันความอ่อนแอ ส่งเสริมพัฒนาการทางสมอง เสริมสร้างกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด โปรตีนในกุ้งย่อยง่าย ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ระบุว่าต้นสควอชตัวผู้จะไม่ติดผล แต่มีวิตามินซีและเอในระดับสูง พร้อมด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งมีผลในการเสริมภูมิคุ้มกัน ระบายความร้อนของตับ ช่วยในการย่อยอาหาร ชำระล้างร่างกาย ระบายความร้อนของตับ ทำให้ผิวพรรณสวยงาม ขจัดความร้อนและสารพิษ บรรเทาอาการไอ ลดความร้อนภายใน ลดการอักเสบเล็กน้อย และบรรเทาอาการเจ็บคอ
ดอกมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ วิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าดอกมีธาตุสังกะสี เหล็ก แมงกานีส และโพแทสเซียม ซึ่งช่วยผ่อนคลายประสาท บำรุงเลือด และเพิ่มความทนทานของเส้นประสาท ตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก ดอกมีกลิ่นหอมหวาน มีฤทธิ์ควบคุมเลือด ลดอาการปวดเมื่อยล้า ช่วยให้นอนหลับ รักษาอาการปัสสาวะแสบขัด แผลในปาก สงบประสาท เย็น บรรเทาอาการปวด และลดความร้อนในร่างกาย
ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทยและหัวหอมแห้ง ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียและกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย ซึ่งเป็นความลับด้านสุขภาพที่คุ้นเคยของชาวเวียดนามมาเป็นเวลาหลายพันปี
หัวกุ้งสำหรับทำซุปต้องทำความสะอาด กำจัดเส้นดำและสิ่งสกปรกออก ต้มให้สุกทั่ว ใส่ผักลงไปเล็กน้อยก็จะได้ซุปหัวกุ้งที่อร่อยและสดชื่น ภาพจากอินเทอร์เน็ต
กินต้มหัวกุ้งต้องใส่ใจ
ซุปหัวกุ้งที่ปรุงด้วยดอกไม้ ดอกตูม และผักต่างๆ มีฤทธิ์บำรุงเลือด เพิ่มความมีชีวิตชีวา และบรรเทาอาการเหนื่อยล้า... แต่หลายคนคิดว่าเนื้อกุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่หัวกุ้งกลับไม่สะอาดเพราะอาจมีสารพิษอยู่ ทำให้หลายคนไม่กล้าทำซุปแสนอร่อยนี้
ทำกุ้งผัดเนื้อสัตว์ ผัดเนื้อสัตว์หรือกุ้งก่อนดีกว่ากัน - ประสบการณ์จากเชฟฝีมือดีหลายคน อ่านต่อ
5 มาตรฐานทองคำในสลัดพิเศษฮานอยแสนอร่อย อ่านเลย
ห้ามรับประทานหัวกุ้ง
อาจารย์ ดร. เจือง นัท เคว เตือง (ภาควิชาโภชนาการ - โภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ - ที่ปรึกษาของ Vietnamnet) ระบุว่า หลายคนเชื่อว่าหัวกุ้งอุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยให้ดวงตาสดใส ดีต่อสมอง จึงควรเก็บไว้ทำซุปหรือทอด แต่หัวกุ้งเป็นโพรงที่มีของเสีย ปรสิต และโลหะหนักที่ส่งผลต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานหัวกุ้ง
หัวกุ้งเป็นซุปพื้นบ้านที่อร่อยใช้ด้วยความระมัดระวัง
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร ได้เปิดเผยต่อสาธารณชนว่า ส่วนที่รับประทานได้ของกุ้งคือเนื้อกุ้ง ดังนั้น ควรเน้นรับประทานเนื้อกุ้งที่มีสารอาหารครบถ้วน เพื่อความปลอดภัยและการดูดซึมสารอาหารสูงสุด
หัวกุ้งเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ประสาทและระบบย่อยอาหารของกุ้ง ทำหน้าที่กินสิ่งสกปรกต่างๆ เช่น สาหร่าย จุลินทรีย์ ซากสัตว์ที่เน่าเปื่อย หรือแม้แต่โลหะหนักที่สะสมอยู่ในหัวกุ้ง ดังนั้นการรับประทานหัวกุ้งจึงควรระมัดระวัง เพราะสารต่างๆ ในหัวกุ้งอาจไม่เป็นอันตรายร้ายแรง แต่โลหะหนักในหัวกุ้งจะค่อยๆ สะสมและส่งผลต่อสุขภาพ
เขาแนะนำว่าถึงแม้ซุปหัวกุ้งจะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่หากคุณต้องการใช้หัวกุ้งในการทำซุป คุณควร:
- เลือกกุ้งสดขนาดใหญ่
- ต้องทำความสะอาดหัวให้สะอาดทั่วถึง (เอาส่วนกระเพาะออก เอาเส้นสีดำ - ทางของเสียออก) ก่อนนำไปแปรรูป
- ปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อกำจัดเศษอาหารและพยาธิออก จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยในการรับประทาน
- หลีกเลี่ยงการใช้หัวกุ้งที่เน่าหรือตาย เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
- เด็กและสตรีมีครรภ์ควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานหัวกุ้ง เนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขาได้รับผลกระทบจากสารพิษได้ง่าย
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)