กาแฟตุรกี: เสน่ห์อันน่าหลงใหลที่มากกว่าแค่เครื่องดื่ม

กาแฟตุรกีไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นพิธีกรรม การสนทนา และแม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 500 ปี เครื่องดื่มชนิดนี้ก็ยังถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของกาแฟสมัยใหม่ทั้งหมด

บทความใน CNN ระบุว่าการเรียกกาแฟตุรกีว่า "แค่เครื่องดื่ม" ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องนัก

กาแฟตุรกีเป็นพิธีกรรม การสนทนา และถือเป็นบรรพบุรุษของกาแฟสมัยใหม่ทั้งหมด เป็นมรดกทางประวัติศาสตร์ที่มีอายุเกือบ 500 ปี ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

ต้นกำเนิดของกาแฟย้อนกลับไปได้ไกลกว่านั้น ลานี คิงส์ตัน ศาสตราจารย์รับเชิญจากมหาวิทยาลัยพอร์ตแลนด์สเตต กล่าวว่า มีการค้นพบเมล็ดกาแฟเพียงเมล็ดเดียวที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 12 ในแหล่งโบราณคดีแห่งหนึ่งในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ในปี ค.ศ. 1350 อุปกรณ์ชงกาแฟได้ปรากฏขึ้นในตุรกี อียิปต์ และเปอร์เซีย

กาแฟตุรกีไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นพิธีกรรม การสนทนา และแม้จะมีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 500 ปี เครื่องดื่มชนิดนี้ก็ยังถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของกาแฟสมัยใหม่ทั้งหมด

ผู้คนชงกาแฟในอิสตันบูล ประเทศตุรกี วันที่ 5 ธันวาคม 2024 (ภาพ: THX/TTXVN)

เรื่องราวของกาแฟตุรกีไม่ได้เริ่มต้นที่ตุรกี แต่เริ่มต้นที่เยเมน ว่ากันว่าในศตวรรษที่ 15 พระสงฆ์ซูฟีดื่มกาแฟเพื่อให้ตื่นตัวระหว่างการสวดมนต์ในคืนอันยาวนาน

เมื่อสุลต่านสุไลมานรุกรานเยเมนในปี ค.ศ. 1538 กาแฟก็ได้รับการเผยแพร่สู่จักรวรรดิออตโตมัน ภายในหนึ่งปี เมล็ดกาแฟก็เดินทางมาถึงกรุงคอนสแตนติโนเปิล เมืองโบราณที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่ออิสตันบูล

ในช่วงปี ค.ศ. 1550 “kahvehanes” หรือร้านกาแฟแห่งแรกๆ ได้ปรากฏขึ้นในอิสตันบูล ตามที่นักประวัติศาสตร์ İbrahim Peçevi ได้บันทึกไว้ในหนังสือของเขาเรื่อง “The History of Peçevi”

วิธีการเตรียมกาแฟเจซเวอิบรีกแบบออตโตมันกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิม

ตามที่นักวิชาการ ด้านการทำอาหาร Merin Sever อธิบายไว้ ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกาแฟตุรกีกับกาแฟประเภทอื่นคือวิธีการเจซเวอิบรีก ซึ่งกาแฟจะไม่ผ่านการชง แต่จะ “ปรุง” ในน้ำเหมือนซุป ทำให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่ได้ผ่านการกรอง

ในเวียดนามก็มีการ "ชงกาแฟ" รูปแบบเดียวกันนี้ด้วย ซึ่งเป็นร้านกาแฟแบบดริปที่เปิดดำเนินการมากว่า 70 ปีในนคร โฮจิมินห์

ผู้คนชงกาแฟในอิสตันบูล ประเทศตุรกี วันที่ 5 ธันวาคม 2024 (ภาพ: THX/TTXVN)

อ่านกากกาแฟ

กาแฟตุรกี “เป็นมากกว่าแค่เครื่องดื่ม” เซเดน โดกัน รองศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดา ชาวเมืองซาฟรานโบลู ทางตอนเหนือของตุรกี กล่าว โดกันเรียกกาแฟตุรกีว่า “สะพาน” ที่เอื้อต่อการแบ่งปัน ไม่ว่าจะสุขหรือทุกข์

ปัจจุบัน กาแฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ใช้เริ่มต้นบทสนทนาในตุรกี หากในเวียดนาม วลี "มาดื่มกาแฟกันเถอะ" หมายถึงการพบปะพูดคุยกันระหว่างคนสองคน แต่ในตุรกี วลีนี้จะมีความหมายเฉพาะเจาะจงมากขึ้น นั่นคือ "มานี่สิ ฉันจะชงกาแฟตุรกีให้"

พิธีการชงกาแฟนั้นพิถีพิถันและเฉพาะเจาะจงมาก โดยใช้หม้อขนาดเล็กด้ามยาวที่เรียกว่า เชซเว วางบนเตา โดยควรใช้ถ่านร้อนหรือทราย กากกาแฟละเอียดจะถูกต้มอย่างช้าๆ เพื่อให้รสชาติออกมาเต็มที่และเกิดฟองละเอียดด้านบน ซึ่งถือเป็นเครื่องหมายแสดงถึงคุณภาพ

ผู้คนเพลิดเพลินกับกาแฟในอิสตันบูล ประเทศตุรกี เมื่อวันที่ 5 ธันวาคม 2024 (ภาพ: THX/TTXVN)

กาแฟตุรกีที่ดีควรเสิร์ฟร้อนๆ โดยที่ฟองนมยังสะอาดอยู่ เสิร์ฟพร้อมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วและขนมตุรกีหนึ่งชิ้น น้ำจะช่วยชำระล้างรสชาติ ขณะที่ขนมตุรกีจะช่วยปรับสมดุลความขมของเครื่องดื่ม

วิธีดื่มกาแฟก็สำคัญไม่แพ้กัน กาแฟเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ และคุณต้องดื่มอย่างช้าๆ และใจเย็น ไม่ใช่ดื่มอย่างเร่งรีบเหมือนเอสเพรสโซ วิธีนี้จะช่วยให้กากกาแฟมีเวลาตกตะกอนและเกาะตัวที่ก้นถ้วย

เมื่อกาแฟหมดแก้ว ก็ถึงเวลาทำ tasseography หรือการอ่านค่ากาแฟ โดยคว่ำแก้วลงบนจานรอง ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึง “อ่าน” กากกาแฟที่เหลือเพื่อระบุความหมาย กากกาแฟรูปปลามักใช้เป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดี ส่วนกากกาแฟรูปนกมักใช้เป็นสัญลักษณ์แห่งการเดินทาง

รายละเอียดนี้คุ้นเคยกับนักอ่านที่ภักดีของ ซีรีส์เวทมนตร์ "Harry Potter" เป็นอย่างดี โดยในชั้นเรียนการทำนายดวง นักเรียนแต่ละคนจะได้รับชาหนึ่งถ้วยใหญ่ ดื่มจนหมด และคว่ำถ้วยลงเพื่อ "อ่าน" ใบชาในถ้วย

แม้ว่าการดูดวงจะไม่เป็นที่นิยมในวัฒนธรรมมุสลิม แต่การอ่านถ้วยกาแฟกลับถูกมองว่าเป็น "การตีความเชิงสัญลักษณ์และสนุกสนาน" และเป็น "พิธีกรรมของชุมชน" ไคลี โฮล์มส์ ผู้เขียนหนังสือ "The Art of Ancient Tasseography" กล่าว

โดกันเห็นด้วยว่า “เราทำเพื่อความสนุก” โดกันกล่าวว่า Tasseography คือการเล่าเรื่องอย่างหนึ่ง และโดยทั่วไปเธอจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการอ่าน สอดแทรกเรื่องราวต่างๆ และมุ่งเน้นไปที่ผลลัพธ์เชิงบวก เพราะผู้คน “ชอบที่จะได้ยินสิ่งดีๆ เกี่ยวกับตัวเอง”

ผู้คนชงกาแฟในอิสตันบูล ประเทศตุรกี วันที่ 5 ธันวาคม 2024 (ภาพ: THX/TTXVN)

พิธีกรรมการดื่มกาแฟของตุรกียังแทรกซึมเข้าสู่ประเพณีอื่นๆ เช่น งานแต่งงานด้วย

ระหว่างการเกี้ยวพาราสี เจ้าสาวจะเตรียมและเสิร์ฟกาแฟตุรกีให้กับเจ้าบ่าวและครอบครัวของเขา

เพื่อทดสอบนิสัยใจคอ เจ้าสาวจะเติมเกลือลงในกาแฟของเจ้าบ่าวในปริมาณที่พอดี หากเขาดื่มโดยไม่บ่น เขาก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความอดทน ความเป็นผู้ใหญ่ และเป็นสามีที่ดี

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp