โรงงานผลิตผงชูรสมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน?

SKĐS - ต้นผงชูรสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม และวิตามิน ปริมาณสารอาหารในผงชูรสโดยทั่วไปสูงกว่าผักทั่วไปมาก…

ทำไมต้นชะยาถึงถูกเรียกว่าพืชผักที่มีผงชูรส?

พืชที่รู้จัก กันทั่วไป ในชื่อ "ต้นผงชูรส" นั้น แท้จริงแล้วเรียกว่า "ต้นชายา" หรือ "ต้นผงชูรส" (หรือต้นอาจิโนโมโตะ) เพราะใบที่ปรุงสุกแล้วมีรสอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติกลมกล่อมหรือเข้มข้นคล้ายกับผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) พืชชนิดนี้มีสารประกอบธรรมชาติและกรดอะมิโนในปริมาณสูง ซึ่งกระตุ้นตัวรับรสของเราในลักษณะเดียวกับผงชูรสที่วางขายทั่วไป

ที่มาของต้นผงชูรส

ชาญ่า หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ผักโขมมายัน" หรือ "ผักโขมเม็กซิกัน" มีถิ่นกำเนิดจากคาบสมุทรยูคาตันในเม็กซิโก เป็นผักใบเขียวที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวมายันมานานหลายพันปี แหล่งอาศัยตามธรรมชาติของมันครอบคลุมตั้งแต่ทางเหนือของเม็กซิโกไปจนถึงเปรูทางใต้ มันแพร่กระจายไปทั่วแคริบเบียนและไปถึงฟลอริดาผ่านการค้าของชนพื้นเมืองก่อนการล่าอาณานิคมของยุโรป ชาญ่าถูกนำเข้าสู่เอเชียและแอฟริกาผ่านการค้าข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกในช่วงยุคอาณานิคม ชาญ่ารับประทานเป็นผักใบเขียวและเป็นที่นิยมมากในเม็กซิโก วิธีการปรุงคล้ายกับผักโขม เป็นแหล่งของสารอาหาร เช่น โปรตีน วิตามิน แคลเซียม และธาตุเหล็ก และยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ ที่จริงแล้ว ชาญ่ามีประโยชน์ทางโภชนาการมากกว่าผักโขมเสียอีก

มันสำปะหลังเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้

โครงสร้างและลักษณะเฉพาะของพืชโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ต้นผักชีจีนเป็นไม้พุ่มยืนต้น แยกเพศ มีกิ่งก้านสาขามาก ลำต้นหนาและเจริญเติบโตเร็ว โดยทั่วไปจะสูงถึง 3 เมตร และกว้าง 2 เมตร แม้ว่าบางต้นอาจสูงถึง 5 หรือ 6 เมตร พบได้ในพุ่มไม้ชื้นและแห้งในป่าโปร่ง มักพบในพื้นที่โล่งที่มีหิน และทนต่อสภาพดินส่วนใหญ่ได้ดี โดยเจริญเติบโตได้ดีในดินชื้นที่ระบายน้ำได้ดี

ใบของพืชใบเลี้ยงเดี่ยวชนิดนี้มีสีเขียวเข้ม เรียงสลับกัน เป็นใบเดี่ยว ผิวเรียบ มักมีขนเล็กน้อย และเป็นแฉกคล้ายฝ่ามือ (คล้ายใบมะละกอ แม้บางคนจะบอกว่าคล้ายใบกระเจี๊ยบ) แต่ละใบกว้าง 6 ถึง 8 นิ้ว และงอกบนก้านใบที่ยาวและเรียว บริเวณที่ก้านใบเชื่อมกับใบ เส้นใบจะหนาและเป็นรูปถ้วย เนื้อไม้ของลำต้นอ่อนนั้นอ่อนนุ่ม เปราะ และผุพังง่าย เมื่อถูกตัด ลำต้นจะปล่อยน้ำยางสีขาวขุ่นออกมา

ดอกไม้เจริญเติบโตที่ปลายก้านยาว ปลายแบน กว้าง 3-5 นิ้ว มีดอกตัวผู้จำนวนมากและดอกตัวเมีย (ดอกสมบูรณ์เพศ) จำนวนน้อยที่ไม่มีกลีบดอก ดอกอยู่ปลายยอด บานก่อนดอกอื่น ประกอบด้วยกลีบเลี้ยงสีขาว 5 กลีบ ยาวมากกว่า 1/4 นิ้ว ซึ่งจะร่วงเร็ว และตรงกลางดอกมีเกสรตัวเมียยาว 1/4 นิ้ว มีรังไข่รูปไข่สีเขียวอ่อน มีขนปกคลุม ภายในมี 3 ช่อง แต่ละช่องมีไข่ 3 ใบ และก้านเกสรตัวเมียสีขาว 3 อันที่ทำหน้าที่อย่างกว้างขวาง

พืชที่ใช้ผลิตผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) มีสองประเภทหลัก ได้แก่ พืชป่าและพืชปลูก พืชปลูกไม่มีขนที่ทำให้เกิดอาการคัน จึงนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนพืชป่านั้น ปัจจุบันแทบไม่ได้ใช้แล้ว

ไม่ว่าจะเป็นต้น MSG ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติหรือปลูกเลี้ยง ใบของต้น MSG ไม่ควรรับประทานสด ใบสดมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบไซยาไนด์ที่เป็นพิษ (คล้ายกับที่พบในมันสำปะหลัง) ที่จะปล่อยสารไซยาไนด์ออกมาเมื่อเคี้ยว เพื่อทำให้สารพิษเหล่านี้เป็นกลางและทำให้พืชปลอดภัยต่อการแปรรูป ใบจะต้องนำไปต้มหรือผัดให้สุกอย่างทั่วถึงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนรับประทาน ควรทิ้งน้ำต้มครั้งแรกเพื่อกำจัดสารพิษบางส่วน

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm