ไขมันคืออะไร และไขมัน (ลิพิด) มีบทบาทอย่างไร ไขมันจำแนกอย่างไร

ใน เอกสาร ทางวิทยาศาสตร์ ส่วนใหญ่ ไขมันถูกเรียกว่า "ลิพิด" อย่างไรก็ตาม คำว่า "ไขมัน" ถูกใช้กันทั่วไปและเข้าใจง่ายกว่า นั่นคือเหตุผลที่คำว่า "ไขมัน" จึงถูกใช้บ่อยกว่าในเอกสารนี้

ไขมันสังเคราะห์ได้ทั้งในพืชและสัตว์ และเช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต ไขมันประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน แต่มีสัดส่วนและการกระจายตัวทางเคมีที่แตกต่างกัน ไขมันมีคาร์บอนมากกว่าและออกซิเจนน้อยกว่า จึงมีค่าพลังงานสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต

ไขมันบางชนิดยังมีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนอีกด้วย ไขมันเป็นหนึ่งในแหล่งสะสมพลังงานในมนุษย์และสัตว์ นอกจากพืชบางชนิดจะสะสมพลังงานในรูปของคาร์โบไฮเดรตแล้ว พืชบางชนิดยังสะสมไขมันในรูปของเมล็ด หัว ถั่วงอก และผลไม้อีกด้วย ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไขมันในมะพร้าว ถั่วลิสง งา ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเหลือง จมูกข้าวโพด และอาหารอื่นๆ สามารถเป็นแหล่งไขมันที่อุดมสมบูรณ์สำหรับมื้ออาหารได้

ไขมันไม่ละลายน้ำแต่ละลายได้ในตัวทำละลายทางเคมีและแอลกอฮอล์เท่านั้น

บทบาท: จัดหาและกักเก็บพลังงานเมตาบอลิซึมให้กับร่างกาย ไขมันเก็บพลังงานจำนวนมากในปริมาณน้อย ร่างกายใช้ไขมันเพื่อดูดซับวิตามินและปกป้องอวัยวะจากความเสียหาย

ไขมันจำเป็นต่อการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งเป็นเปลือกนอกที่สำคัญของแต่ละเซลล์ และปลอกหุ้มเส้นประสาท ไขมันจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ และการอักเสบ
ไขมันช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและมีพลังงาน

ที่มา: https://nhandan.vn/chat-beo-la-gi-va-vai-tro-cua-chat-beo-lipid-phan-loai-chat-beo-nhu-the-nao-post859270.html