แม่น้ำเจียนห์ จิตวิญญาณบ้านเกิด และความทรงจำ

ตรัน ดิงห์

(QBĐT) - พูดถึงเหลนๆ หาได้ทั่วไปในภาคกลาง แต่รสชาติพิเศษหาได้เฉพาะในเขตแม่น้ำบ้านเกิดผมเท่านั้น

บางทีอาจเป็นเพราะแม่น้ำ Gianh มีต้นกำเนิดจากลำธาร Rung ที่เชิงเขา Co Pi สูง 2,017 เมตร ในเทือกเขา Truong Son ไหลคดเคี้ยวผ่านแหล่งน้ำใต้ดิน ภูเขาหินปูน ลำธาร ก่อให้เกิดทัศนียภาพภูเขาอันสง่างาม หมู่บ้านที่เจริญรุ่งเรือง ที่ราบลุ่มน้ำสีเขียวขจี ควบแน่นเป็นลำธารที่สดชื่นจนเกิดเป็นลำธารที่อุดมสมบูรณ์ อุดมสมบูรณ์ และน่าจดจำ

Chat Chat เป็นหอยแมลงภู่ขนาดเล็ก อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยตามแนวแม่น้ำ Gianh โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน: Quang Hai, Quang Loc, Quang Tan, Quang Thanh, Lien Truong, Phu Canh, Tien Hoa, Van Hoa...

หอยแมลงภู่มีขนาดเล็กเท่าเมล็ดข้าวเปลือก มีเปลือกบาง เนื้อหวานและเข้มข้น ชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันรักหอยแมลงภู่ราวกับเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตพวกเขาเอง ในช่วงปีที่มีเงินอุดหนุน คนรุ่นเราเติบโตมาด้วยการกินกุ้งที่จับได้จากทุ่งนา และหอยแมลงภู่และกุ้งที่ขุดขึ้นมาในแม่น้ำ

เมื่อลมลาวพัดมา มื้อกลางวันและมื้อเย็นมีข้าวน้อยลงและมันเทศมากขึ้น แม่ของฉันจึงทำซุปมันเทศมากขึ้นเพื่อให้ฉันอิ่มท้อง แม่ของฉันมักจะพูดว่า "Com chac, nac nem" หมายความว่าถ้าข้าวไม่พอก็ใส่ซุปมันเทศเพิ่ม ซุปมันเทศจึงกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้

บ้านของฉันอยู่ปลายแม่น้ำเจียนห์ ฉันจำได้ว่าวันหนึ่งเมื่อน้ำลดลงในฤดูร้อน แม่และน้องสาวของฉันแบกตะกร้าไปยังพื้นที่ตะกอนน้ำพาที่แม่น้ำเคนเกียไหลไปยังท่าเรือฮัก พวกเขาก้มลงร่อนทรายจำนวนหนึ่งเพื่อมองหาเม่นทะเลทุกตัว หลังจากเกือบเช้า แม่และน้องสาวของฉันพบตะกร้าเม่นทะเลมากพอที่จะเลี้ยงคนทั้งครอบครัวได้ทั้งวัน เมื่อมองดูเม่นทะเลตัวเล็กๆ ที่มีเปลือกบางเท่ากระดาษ สีเหลืองซีดเหมือนแสงแดดยามเช้า พุ่งเข้ามาในดวงตาที่สดใสของแม่และน้องสาว ฉันรู้สึกมีความสุขมาก

ชาตชาตไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ

เวลาผมเอาปลาช่อนกลับบ้าน แม่ผมเอาแช่น้ำให้โคลนและทรายหลุดออกหมด จากนั้นก็ขัดให้สะอาดแล้วใส่หม้อต้ม พอน้ำเดือด ปลาช่อนก็จะอ้าปาก ผมใช้ตะเกียบครัว (ตะเกียบใหญ่ทำจากไม้ไผ่เก่า) คนจนเนื้อปลาช่อนหลุดออกจากเปลือก จากนั้นก็หยุด จากนั้นก็ตักปลาช่อนขึ้นมา ล้างเนื้อปลา ปล่อยให้น้ำนิ่ง แล้วจึงนำไปต้มซุปผัก

การปรุงชาตชาตกับผักชนิดใดก็ได้นั้นอร่อย แต่ผักโขมน้ำก็อร่อยที่สุด ในฤดูร้อน ให้ปรุงซุปชาตชาตเพื่อรับประทานเพื่อคลายร้อน หากคุณมีกระดาษห่อข้าว ให้ใส่กระดาษห่อชาตชาตลงในชาม ตักชาตชาตราดลงไป กินเข้าไปแล้ว "สูดเข้าไปและฟัง" รสชาติของดินและท้องฟ้า

เวลาผ่านไป ลูกๆ เลี้ยงดูผู้คนหลายชั่วอายุคนในบ้านเกิดของฉันริมแม่น้ำที่ลมพัดแรงและสดใส ตอนนี้เพื่อนๆ ของฉันต่างก็แยกย้ายกันไป ในปี 1980 ฉันเข้าเรียนมหาวิทยาลัย จบการศึกษา และได้งานทำไกลจากบ้าน ทุกๆ ฤดูร้อน ฉันได้กินซุปที่แม่ทำ และรสชาติของซุปก็ติดตัวฉันไปตลอดชีวิต...

เมื่อหวนคิดถึงช่วงบ่ายของฤดูร้อนปี 2559 เพื่อนๆ มีโอกาสได้พบกันที่บ้านเกิดของพวกเขา ข้างท่าเรือในกวางฟอง ซึ่งเดิมเรียกว่าท่าเรือฟู่จื่อ ร้านที่นี่ไม่เหมือนในตัวเมือง แต่เรียบง่ายด้วยโครงเหล็ก หลังคาเหล็กลูกฟูก กว้างขวางและโปร่งสบาย ลมพัดจากแม่น้ำเย็นสบาย

เราสั่งอาหารพิเศษของบ้านเกิดบาดอน

เจ้าของร้านเล่าว่า “อาหารจานเด็ดของที่นี่มีปลา ปู กุ้ง ปู ผัดฉ่า เส้นหมี่ ห่อกระดาษข้าว ห่อกระดาษข้าวเปียก...” เพื่อนผมสั่งผัดฉ่ามากิน และแน่นอนว่าไม่พลาด ผัดฉ่า เป็นเมนูที่แค่เอ่ยชื่อก็ดูน่ากินแล้ว ไม่กี่นาทีต่อมา อาหารก็ถูกเสิร์ฟ จานผัดฉ่ากับใบพลูที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งอยู่บนโต๊ะ ดึงดูดสายตาผู้คนมากมาย ไม่สนใจอาหารประเภทไหนๆ มองไปที่จานผัดฉ่าแล้วชวนกันกินอย่างใจจดใจจ่อ ระหว่างกิน เราก็เพลิดเพลินกับรสชาติกรุบกรอบของห่อกระดาษข้าวผสมกับความหวานตามธรรมชาติของเนื้อผัดฉ่า รสเผ็ดของน้ำจิ้ม สร้างความรู้สึกอร่อยที่ไม่อาจบรรยายออกมาได้

เมื่อเพลิดเพลินกับ Chát Chát คุณไม่เพียงแต่จะได้สัมผัสรสชาติของน้ำเค็มจากมหาสมุทร ผสมกับน้ำจืดจากลำธารที่ไหลลงสู่แม่น้ำ พร้อมกับรสชาติของตะกอนน้ำพาเท่านั้น แต่คุณยังจะได้สัมผัสถึงหัวใจของชาวบ้านที่เหงื่อไหลและทำงานหนักเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ขึ้นมาอีกด้วย

ในช่วงฤดูร้อน หากคุณมีโอกาสขึ้นทางหลวงหมายเลข 12A ผ่านชุมชน Lien Truong และ Phu Canh มองออกไปที่กลางแม่น้ำ Gianh คุณจะเห็นเรือและกลุ่มคนกำลังลุยน้ำเพื่อจับ "เม่นทะเลชนิดหนึ่ง" และคุณจะเห็นความยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพ ผู้คนจะจับ "เม่นทะเล" ตั้งแต่เช้าตรู่ เมื่อน้ำลง และเมื่อน้ำขึ้น จะเป็นช่วงที่พระอาทิตย์ขึ้นพอดี "เม่นทะเล" ถูกนำกลับมาขายทั้งตัวในตลาดชนบท ตลาด Ba Don หรือผู้คนจะซื้อไปแปรรูป ต้ม และเตรียมเนื้อเพื่อขายให้กับร้านอาหาร โรงแรม...

ริมฝั่งแม่น้ำ เพื่อนๆ พูดคุยกัน และความทรงจำของชนบทก็ผุดขึ้นมา ฉันนึกถึงเพลงพื้นบ้านหรือบทกวีของใครบางคนขึ้นมาทันที: แม่น้ำจาน แสงแดดสาดส่องไม้ไผ่สีทอง/เด็กๆ นอนราบบนพื้นทราย/แม่ไปตลาดแต่เช้า ถือตะกร้าเด็กๆ เงียบๆ พร้อมข้าวหอมสองสามเหรียญ ช่างงดงามและมีความหมายจริงๆ! เด็กๆ ที่ซ่อนอยู่ในน้ำ ดิน และทราย ปรากฏขึ้นอย่างถ่อมตัวและเงียบเชียบ เป็นภาพของแม่ที่ทำงานหนักพร้อมไม้เท้าพาดบ่า หาเลี้ยงชีพเพื่อคนทั้งครอบครัวอย่างเงียบๆ และลำบากยากเข็ญ

“ตะกร้า” เศษวัสดุขายได้แค่ “ไม่กี่เหรียญ” มูลค่าทางวัตถุน้อยนิดแต่ “หอม” ในแง่จิตวิญญาณ “กลิ่นหอม” นั้นคือรสชาติของบ้านเกิด ความกรุณาของสายน้ำ ความรักของแม่ ความประหยัดของชีวิตมนุษย์

ทุกวันนี้เมื่อชีวิตเต็มไปด้วยอาหารอร่อยและแปลก ๆ มากมาย แต่ "ฉัตรฉัตร" ยังคงอยู่ในความทรงจำอันลึกซึ้งของเด็ก ๆ บ้านเกิดทั้งสองฝั่งของลุ่มแม่น้ำเจียนห์ทางตอนเหนือ ของกวางบิ่ญ "ฉัตรฉัตร" ปรากฏอยู่ในอาหารประจำวันรวมถึงในถาดเครื่องเซ่นในวันครบรอบวันเสียชีวิต วันหยุด และงานสำคัญ "ฉัตรฉัตร" ไม่ได้ซับซ้อนหรือเป็นแบบแผน แต่ยังคงรสชาติเค็มของแม่น้ำ ของแสงแดด ลม และความรักของมนุษย์ไว้ ทำให้ผู้คนในบ้านเกิดของฉันที่เซ็นทรัลนึกถึงวิถีชีวิตที่ขยันขันแข็งและทุ่มเท ผูกพันกับธรรมชาติและประเพณีของครอบครัว

เพราะฉะนั้น “จ๊อดจ๊อด” จึงไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณแห่งบ้านเกิดที่ผู้คนที่จากไปไกลยังคงติดตัวไปด้วยในความคิดถึง

ที่มา: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/