เมื่ออาหารทอดกลายเป็นเครื่องวัดความยั่งยืน
รายงานของ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) (2023) ระบุว่าการบริโภคน้ำมันพืชทั่วโลกเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลายร้อยล้านตันต่อปีเพียงเพื่อการผลิต ขนส่ง และแปรรูปน้ำมันปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา หลายประเทศได้เริ่ม... กำหนดให้น้ำมันปรุงอาหารอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ต้องได้รับการจัดการการปล่อยมลพิษตลอดอายุการใช้งาน โดยทั่วไปแล้วใน สิงคโปร์ กฎระเบียบกำหนดให้ดัชนี TPM (วัสดุโพลาร์รวม) ในน้ำมันปรุงอาหารต้องต่ำกว่า 25% หากเกินเกณฑ์ที่กำหนดต้องเปลี่ยนใหม่ เยอรมนีและฝรั่งเศส กำหนดให้ร้านอาหารบันทึกรอบการเปลี่ยนถ่ายน้ำมันเพื่อให้มั่นใจในการควบคุมคุณภาพและจำกัดปริมาณน้ำมันเสีย ขณะเดียวกัน เกาหลีและญี่ปุ่น ได้ลงทุนในระบบกรองน้ำมันที่ใช้ซ้ำได้อย่างปลอดภัย ซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำมันเสียได้ถึง 30% ของน้ำมันที่ใช้ในแต่ละปี
“การควบคุมน้ำมันทอดไม่ได้เป็นเพียงแค่การรับประกันรสชาติอีกต่อไป แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การพัฒนาอย่างยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย” ข้อความที่ตัดตอนมาจากคู่มือความปลอดภัยด้านอาหารของ Klipspringer ปี 2023
มลพิษจากน้ำมันปรุงอาหาร – ปัญหาสุขภาพและสภาพภูมิอากาศ
เมื่อใช้น้ำมันซ้ำๆ กระบวนการออกซิเดชันและการสลายตัวจะก่อให้เกิดสารพิษ เช่น อัลดีไฮด์ อะโครลีน และอะคริลาไมด์ ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อหัวใจและตับเท่านั้น แต่จากการวิจัยโดย PMC – ห้องสมุดการแพทย์แห่งชาติสหรัฐอเมริกา (2014) ควันจากน้ำมันทอดเป็นแหล่งก๊าซเรือนกระจกในครัวเรือนที่สำคัญ โดยเฉพาะในเขตเมืองที่มีร้านอาหารหนาแน่น
เนื่องจากมีเครื่องทอดหลายล้านเครื่องทำงานทุกวัน ปริมาณไอระเหยน้ำมัน ควัน และน้ำมันเสียที่สะสมทำให้เกิดวงจรการปล่อย CO₂ และ CH₄ ที่ควบคุมได้ยาก ซึ่งเป็นสิ่งที่แทบไม่มีใครคิดถึงมาก่อน
เทคโนโลยี – กุญแจสำคัญสู่เครื่องทอดที่ยั่งยืน
เพื่อทำลายวงจรการปล่อยมลพิษน้ำมันสกปรก โลก กำลังมุ่งหน้าสู่ เทคโนโลยีควบคุมและฟื้นฟูน้ำมันทอดอัจฉริยะ:
- เครื่องวัด TPM แบบพกพา: ช่วยให้เชฟทราบระดับการสลายตัวของน้ำมันที่แน่นอน แทนที่จะต้องประมาณด้วยสายตา
- ตัวกรองและวัสดุดูดซับสารพิษรุ่นใหม่: สามารถกำจัดสารประกอบที่มีขั้ว ยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน ลดความถี่ในการเปลี่ยนน้ำมัน
- โซลูชันการรีไซเคิลน้ำมันเสียเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ: ช่วยลดการปล่อย CO₂ ในยุโรปได้หลายแสนตันต่อปี
- เตา “ไร้ควัน” ผสานระบบกรองควันและควบคุมความร้อน เพื่อป้องกันการเกิดสารอัลดีไฮด์ในอากาศ
ความก้าวหน้าเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า “การทอดแบบสะอาด” ไม่ใช่เป็นเพียงคำขวัญอีกต่อไป แต่ได้กลายมาเป็นแนวทางหนึ่งของอุตสาหกรรม
เวียดนามบนเส้นทางแห่งการเปลี่ยนแปลง
อุตสาหกรรม อาหาร ของเวียดนาม ตั้งแต่แผงลอยริมทางไปจนถึงเครือร้านอาหารขนาดใหญ่ ล้วนเป็นอาหารทอด อย่างไรก็ตาม เมื่อกระแสการบริโภคสีเขียวและการท่องเที่ยวแบบยั่งยืนแพร่หลาย การเปลี่ยนมาใช้โมเดล “เครื่องทอดปลอดภัย – ลดการปล่อยมลพิษ” จะกลายเป็นความจำเป็นมากกว่าทางเลือกในเร็วๆ นี้
ไม่เพียงแต่เพื่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังเพื่อ ความไว้วางใจและภาพลักษณ์ของแบรนด์ นักชิมสมัยใหม่ โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ต่างกังวลมากขึ้นว่าร้านอาหารที่พวกเขาไปรับประทานนั้น “เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” หรือไม่
การสำรวจของ นีลเส็น 2024 แสดงให้เห็นว่าคนเวียดนามรุ่น Gen Z ถึง 72% ยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่ม 10% สำหรับอาหารหากพวกเขารู้ว่ากระบวนการแปรรูปนั้นเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
จากการตระหนักรู้สู่การกระทำ
การทอดอาหารสะอาด - การใช้ชีวิตแบบรักษ์โลกไม่ใช่กระแสชั่วคราว แต่เป็นกระแสที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ การลดการใช้น้ำมัน การจัดการบ่อน้ำมันเสีย และการใช้เทคโนโลยีควบคุมคุณภาพ จะช่วยให้ธุรกิจต่างๆ ดังต่อไปนี้: ลดต้นทุนการดำเนินงานลง 30-40% ต่อปี ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) และ CH₄ ลงอย่างมีนัยสำคัญ เสริมสร้างภาพลักษณ์และชื่อเสียงของแบรนด์ในสายตาผู้บริโภค
นับจากนี้ไป กระทะทุกใบจะไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่สำหรับรังสรรค์อาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเริ่มต้นของวิถีชีวิตที่รับผิดชอบต่อโลกอีกด้วย ประเทศต่างๆ และภาคธุรกิจต่างๆ ได้พิสูจน์แล้วว่าการลงทุนใน “การทอดอาหารที่สะอาด” คือการลงทุนในด้านสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และอนาคต
เมื่อแนวโน้มนี้เข้าถึงเวียดนาม จะเป็นโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหารทั้งหมดที่จะเปลี่ยนแปลงและก้าวไปข้างหน้าพร้อมกัน อาหารที่ยั่งยืนที่ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
ที่มา: https://baophapluat.vn/chien-sach-de-song-xanh-vi-sao-the-gioi-dang-thay-doi-cach-su-dung-dau-an.html
การแสดงความคิดเห็น (0)