ตรวจสอบห้องครัวส่วนกลางภายในสถานที่อย่างสม่ำเสมอและเชิงรุก

ปัญหาเรื่องคุณภาพของโรงอาหารในโรงเรียนในนครโฮจิมินห์เป็นเรื่องที่เมืองนี้ให้ความสำคัญมาโดยตลอด เนื่องจากเกี่ยวข้องกับสุขภาพของนักเรียนหลายล้านคนและคนทำงานอีกหลายแสนคน นอกเหนือจากการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารแล้ว ยังจำเป็นต้องเสริมสร้างการกำกับดูแลเพื่อให้เกิดความโปร่งใส

อาหารกลางวันที่โรงเรียนสำหรับนักเรียนที่โรงเรียนประถมศึกษา Quang Trung เขต Tam Thang นครโฮจิมินห์ ภาพถ่าย: “KHANH CHI”

การรักษาความปลอดภัยด้านอาหารในครัวส่วนกลาง

มาตรการแรกของกรมความปลอดภัยด้านอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ หลังจากที่นครโฮจิมินห์ บ่าเรีย-หวุงเต่า และบิ่ญเดือง รวมเข้าด้วยกัน คือการประสานงานกับกรมการศึกษาและการฝึกอบรมแห่งนครโฮจิมินห์ เพื่อดำเนินการฝึกอบรมอย่างครอบคลุมแก่ผู้นำโรงเรียนและ เจ้าหน้าที่สาธารณสุข เกือบ 3,500 คน เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร และจัดให้มีการฝึกอบรมออนไลน์สำหรับเจ้าหน้าที่ผู้รับผิดชอบด้านความปลอดภัยด้านอาหารใน 168 ตำบล อำเภอ และเขตพิเศษทั่วเมือง

จากการสังเกตการณ์พบว่า คุณภาพของอาหารที่จัดให้แก่คนงานระหว่างกะทำงานนั้นดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ประเด็นนี้ได้รับการบรรจุไว้ในมติของ สมาพันธ์แรงงานแห่งชาติเวียดนาม ตั้งแต่ปี 2016 เพื่อส่งเสริมสุขภาพและฟื้นฟูผลิตภาพของแรงงาน คุณภาพของอาหารเหล่านี้ยังเป็นประเด็นสำคัญที่สหภาพแรงงานระดับรากหญ้าใช้ในการเจรจา การรวมไว้ในข้อตกลงการเจรจาต่อรองร่วม การตรวจสอบ และการให้ข้อเสนอแนะแก่นายจ้างด้วย

บริษัท ชยางหงเฉิง จำกัด (เขตเถียนอัน) ตระหนักดีว่าพนักงานกว่า 7,000 คนเป็นทรัพย์สินอันมีค่าของบริษัท จึงได้จัดตั้งโรงอาหารรวมขึ้นตั้งแต่ปี 2546 และยังคงดำเนินการต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของโรงอาหารแห่งนี้คือการใช้เฉพาะอาหารสด ไม่ใช่อาหารแช่แข็ง นายไม ทันห์ ตูเยน ประธานสหภาพแรงงานของบริษัท ชยางหงเฉิง จำกัด กล่าวว่า อาหารที่จัดส่งให้กับโรงอาหารนั้นมาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงตามสัญญา ทำให้พนักงานมั่นใจได้ในเรื่องแหล่งที่มา ที่มา และความปลอดภัยของอาหาร คณะกรรมการอาหารของสหภาพแรงงานและแผนก การแพทย์ ของบริษัทจะตรวจสอบและกำกับดูแลการดำเนินงานของโรงอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อรวบรวมข้อเสนอแนะจากพนักงาน และฝ่ายบริหารของบริษัทจะรับฟังข้อเสนอแนะเกี่ยวกับอาหารเสมอ

ที่บริษัท Binh Duong Garment Joint Stock Company (เขต Binh Hoa) โรงอาหารได้รับการออกแบบให้ทันสมัย ​​สะอาด และสวยงาม และมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามขั้นตอนการแปรรูปอาหารที่ปลอดภัย บริษัทฯ มีทีมแพทย์ที่รับผิดชอบในการตรวจสอบคุณภาพอาหารทุกวัน

ด้วยเขตแปรรูปเพื่อการส่งออกและนิคมอุตสาหกรรมจำนวน 66 แห่งในนครโฮจิมินห์ การจัดหาอาหารให้แก่คนงานจึงมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ธุรกิจจัดตั้งโรงอาหารของตนเอง หรือสั่งบริการจัดหาอาหารจากโรงงานอุตสาหกรรม บทบาทของสหภาพแรงงานระดับรากหญ้ามีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุงและพัฒนาอาหารให้แก่คนงาน

ขณะเดียวกัน ในปีการศึกษา 2025-2026 นครโฮจิมินห์จะมีโรงเรียน 3,500 แห่ง และนักเรียนทุกระดับชั้น 2.6 ล้านคน ซึ่งเป็นจำนวนมากที่สุดในประเทศ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารก็สูงขึ้นกว่าเดิมเช่นกัน นางสาว Tran Thi An Pha ผู้อำนวยการโรงเรียนประถม Quang Trung (Tam Thang) กล่าวว่า เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำกับดูแล โรงเรียนจึงกำหนดให้ผู้จัดอาหารเตรียมอาหารโดยตรงที่โรงเรียน ทุกวัน เริ่มตั้งแต่เวลา 6:30 น. วัตถุดิบจะถูกนำมาเตรียมและปรุงเบื้องต้นที่โรงเรียน จนถึงเวลา 9:00 น. อาหารจะถูกแบ่งใส่ถาดสแตนเลสที่มีฝาปิด เสิร์ฟนักเรียนกว่า 1,200 คน เจ้าหน้าที่โรงเรียนจะกำกับดูแลกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมจนถึงการเสิร์ฟ และครูจะรับประทานอาหารร่วมกับนักเรียนเพื่อให้ข้อเสนอแนะโดยตรง หากตรวจพบการละเมิดความปลอดภัยของอาหาร สัญญาของผู้จัดอาหารจะถูกยกเลิก

นางสาว Tran Thi An Pha กล่าวว่า "ในอนาคต ทางโรงเรียนวางแผนที่จะนำรูปแบบห้องเรียน 'พื้นที่เปิดโล่ง' มาใช้ เพื่อให้ผู้ปกครองสามารถสังเกตการเรียนรู้ การรับประทานอาหาร และกิจกรรมประจำวันของบุตรหลานได้อย่างใกล้ชิด"

สนับสนุนให้ผู้ปกครองดูแลบุตรหลานในระหว่างรับประทานอาหาร

ในการคัดเลือกผู้จัดจำหน่ายที่มีคุณสมบัติเหมาะสม โรงเรียนต้องดำเนินการสำรวจ ประเมินประวัติของผู้จัดจำหน่าย ตรวจสอบผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบสำหรับโรงอาหารของโรงเรียน และกำหนดข้อกำหนดเฉพาะสำหรับคุณภาพและปริมาณของอาหาร วัตถุดิบต้องมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน โดยให้ความสำคัญกับหน่วยงานภายในห่วงโซ่อาหารที่ปลอดภัยและหน่วยงานที่ได้รับการรับรอง VietGAP, GlobalGAP เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ตามที่นางสาว Tran Thi An Pha กล่าว นอกจากการประเมินความสามารถของผู้จัดจำหน่ายผ่านประวัติแล้ว การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารจากฝั่งโรงเรียนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการสังเกต ดังนั้น การสนับสนุนจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการตรวจสอบ การติดตามแหล่งที่มาของวัตถุดิบ หรือการทำการทดสอบจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

การเตรียมอาหารกลางวันในครัวส่วนกลางที่นครโฮจิมินห์ ภาพถ่าย: มินห์ คู

ความห่วงใยของผู้ปกครองเกี่ยวกับอาหารของบุตรหลานเป็นความต้องการที่สมเหตุสมผล ความโปร่งใสในการดำเนินการจัดอาหารในโรงเรียนก็เป็นเกณฑ์หนึ่งในการเสริมสร้างชื่อเสียงของโรงเรียน ปัจจุบัน โรงเรียนหลายแห่งได้เผยแพร่เมนูอาหารประจำวันและปริมาณอาหารในกลุ่ม Zalo ของแต่ละชั้นเรียน เว็บไซต์ของโรงเรียน หรือติดประกาศไว้ที่ประตูโรงเรียนและบริเวณห้องครัว เพื่อให้เกิดความโปร่งใส อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองหลายคนยังคงกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของบุตรหลานเมื่อบางโรงเรียนไม่แสดงเมนูอาหาร ไม่อนุญาตให้ผู้ปกครองเข้าไปในบริเวณรับประทานอาหาร หรือไม่ถ่ายรูปอาหาร นางสาวฟาม คานห์ ฟง ลาน ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร นครโฮจิมินห์ ยืนยันว่าควรส่งเสริมบทบาทการกำกับดูแลของผู้ปกครอง เนื่องจากมีส่วนช่วยเพิ่มความโปร่งใส ความรับผิดชอบ และความเปิดเผยในการจัดอาหารในโรงเรียน

ตั้งแต่เริ่มปีการศึกษา บุคลากรและเจ้าหน้าที่สาธารณสุขโรงเรียนหลายพันคนในนครโฮจิมินห์ได้รับการอบรมความรู้ด้านกฎหมายและวิชาชีพเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร นอกจากนี้ กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์วางแผนที่จะประสานงานกับกรมการศึกษาและการฝึกอบรมและหน่วยงานท้องถิ่นเพื่อดำเนินการตรวจสอบเป็นประจำหรือโดยไม่แจ้งล่วงหน้า เพื่อประเมินการดำเนินงานจริงของห้องครัวโรงเรียน การปฏิบัติตามกฎระเบียบและการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารไม่สามารถทำได้เป็นระยะๆ แต่ต้องอาศัยการดำเนินการอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

ความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียนไม่ใช่เพียงภารกิจทางวิชาชีพ แต่ยังเป็นความรับผิดชอบทางศีลธรรมต่อคนรุ่นหลังด้วย อาหารที่ไม่ปลอดภัยอาจทำลายความไว้วางใจทางสังคมได้ ไม่มีเขตเปลี่ยนผ่าน ไม่มีข้อยกเว้น ในการรับรองความปลอดภัยของอาหารในโรงเรียน

นางสาวฟาม คานห์ ฟอง หลาน - ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร นครโฮจิมินห์

เคาเซิน - คานห์จิ - เกียวลินห์

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html