คอยดูแลห้องครัวรวมอย่างแข็งขันภายในสถานที่

เรื่องราวเกี่ยวกับคุณภาพของครัวรวมในนครโฮจิมินห์เป็นประเด็นที่เมืองนี้ให้ความสำคัญมาโดยตลอด เพราะเกี่ยวข้องกับสุขภาพของนักเรียนหลายล้านคนและคนงานหลายแสนคน นอกจากการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารแล้ว จำเป็นต้องเสริมสร้างการกำกับดูแลเพื่อให้เกิดความโปร่งใส

รับประทานอาหารกลางวันสำหรับนักเรียนที่โรงเรียนประถมศึกษา Quang Trung เขต Tam Thang นครโฮจิมินห์ ภาพถ่าย: “KHÁNH CHI”

รักษาความปลอดภัยด้านอาหารในครัวส่วนกลาง

ความเคลื่อนไหวแรกของกรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์หลังจากการควบรวมนครโฮจิมินห์ บาเรีย-หวุงเต่า และบิ่ญเซือง คือการประสานงานกับกรมการศึกษาและการฝึกอบรมของนครโฮจิมินห์เพื่อเปิดตัวแคมเปญการฝึกอบรมที่ครอบคลุมสำหรับผู้นำและเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียนเกือบ 3,500 คนเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร และการฝึกอบรมออนไลน์สำหรับเจ้าหน้าที่ด้านความปลอดภัยด้านอาหารใน 168 ตำบล เขต และเขตพิเศษทั่วเมือง

เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของอาหารมื้อเช้าสำหรับคนงานกำลังดีขึ้นทุกวัน ประเด็นนี้ได้ถูกบรรจุไว้ในมติของ สมาพันธ์แรงงานเวียดนาม (VOC) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2559 เพื่อพัฒนาสุขภาพและฟื้นฟูกำลังแรงงาน คุณภาพของอาหารมื้อเช้ายังเป็นหนึ่งในประเด็นที่สหภาพแรงงานระดับรากหญ้าต้องเจรจา รวมอยู่ในข้อตกลงแรงงานร่วม การติดตามและตอบสนองต่อหน่วยงานและบริษัทต่างๆ

บริษัท Shyang Hung Cheng จำกัด (เขตถวนอัน) ระบุอย่างชัดเจนถึงพนักงานกว่า 7,000 คนว่าเป็นทรัพย์สินอันมีค่าของบริษัท จึงได้จัดตั้งครัวรวมขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 และดูแลรักษามาจนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของครัวนี้คือไม่ใช้อาหารแช่แข็ง แต่เน้นอาหารสดเป็นหลัก คุณไม ทันห์ เตวียน ประธานสหภาพแรงงานของบริษัท Shyang Hung Cheng จำกัด กล่าวว่า วัตถุดิบที่นำเข้าครัวมาจากบริษัทที่ทำสัญญากับซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง ทำให้พนักงานมั่นใจได้ถึงแหล่งที่มา แหล่งที่มา และความปลอดภัยของอาหาร คณะกรรมการฝ่ายครัวของสหภาพแรงงานและฝ่าย การแพทย์ ของบริษัทยังคอยตรวจสอบและควบคุมดูแลกิจกรรมของโรงอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อรับฟังความคิดเห็นของพนักงาน คณะกรรมการบริษัทรับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารอยู่เสมอ

ที่บริษัท Binh Duong Garment Joint Stock Company (เขต Binh Hoa) โรงอาหารได้รับการออกแบบให้ทันสมัย ​​สะอาด สวยงาม และยึดมั่นในการปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่ปลอดภัย บริษัทนี้มีทีมแพทย์ที่รับผิดชอบการตรวจสอบคุณภาพอาหารประจำวัน

ด้วยเขตอุตสาหกรรมและเขตอุตสาหกรรมส่งออก 66 แห่งในนครโฮจิมินห์ มื้ออาหารของคนงานจึงได้รับการจัดสรรในหลายรูปแบบ เช่น ผู้ประกอบการที่จัดตั้งครัวของตนเอง หรือการสั่งอาหารจากภาคอุตสาหกรรม บทบาทของสหภาพแรงงานระดับรากหญ้ามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงและพัฒนามื้ออาหารของคนงาน

ในขณะเดียวกัน ในปีการศึกษา 2568-2569 นครโฮจิมินห์จะมีโรงเรียน 3,500 แห่ง มีนักเรียน 2.6 ล้านคนในทุกระดับชั้น ซึ่งเป็นจำนวนมากที่สุดในประเทศ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านอาหารก็สูงขึ้นกว่าแต่ก่อน คุณ Tran Thi An Pha ผู้อำนวยการโรงเรียนประถมศึกษา Quang Trung (เขต Tam Thang) กล่าวว่า เพื่ออำนวยความสะดวกในการดูแล โรงเรียนกำหนดให้ผู้จัดหาอาหารดำเนินการโดยตรง ณ สถานที่ ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 6.30 น. จะมีการนำวัตถุดิบมายังโรงเรียนเพื่อดำเนินการแปรรูปและปรุงอาหารเบื้องต้น เวลา 9.00 น. อาหารจะถูกแบ่งใส่ถาดสแตนเลสมีฝาปิด ให้บริการนักเรียนมากกว่า 1,200 คน เจ้าหน้าที่ของโรงเรียนจะดูแลกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ครูจะรับประทานอาหารร่วมกับนักเรียนเพื่อประเมินผลโดยตรง หากตรวจพบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหาร สัญญาของผู้จัดหาอาหารจะถูกยกเลิก

“ในอนาคตอันใกล้นี้ โรงเรียนมีแผนที่จะจัดห้องเรียนในรูปแบบ “พื้นที่เปิด” เพื่อให้ผู้ปกครองสามารถสังเกตกระบวนการเรียนรู้ การกิน และการใช้ชีวิตของบุตรหลานได้โดยตรง” นางสาวทราน ทิ อัน ฟา กล่าว

ส่งเสริมให้ผู้ปกครองดูแลการรับประทานอาหาร

ในการคัดเลือกซัพพลายเออร์ที่มีคุณสมบัติ โรงเรียนต้องดำเนินการสำรวจ ประเมินโปรไฟล์กำลังการผลิต ตรวจสอบพันธมิตรที่จัดหาวัตถุดิบให้กับครัว และกำหนดข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับคุณภาพและปริมาณของอาหาร แหล่งที่มาของวัตถุดิบต้องมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน โดยให้ความสำคัญกับหน่วยงานในห่วงโซ่อาหารที่ปลอดภัย หน่วยงานที่ได้รับการรับรอง VietGAP และ GlobalGAP... อย่างไรก็ตาม คุณ Tran Thi An Pha กล่าวว่า นอกจากการประเมินความสามารถของซัพพลายเออร์ผ่านโปรไฟล์แล้ว การกำกับดูแลด้านความปลอดภัยอาหารจากโรงเรียนยังเกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสเป็นหลัก ดังนั้น การสนับสนุนจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการตรวจสอบ ติดตามแหล่งที่มาของวัตถุดิบ หรือการทดสอบจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง

กำลังเตรียมอาหารกลางวันที่ครัวรวมในนครโฮจิมินห์ ภาพโดย: MINH KHUÊ

การใส่ใจดูแลเรื่องอาหารของนักเรียนเป็นความจำเป็นที่ชอบธรรมของผู้ปกครอง ความโปร่งใสในการดำเนินการเรื่องอาหารกลางวันของโรงเรียนก็เป็นเกณฑ์สำคัญในการเสริมสร้างชื่อเสียงของโรงเรียน ปัจจุบัน โรงเรียนหลายแห่งได้เผยแพร่เมนูและปริมาณอาหารประจำวันในกลุ่ม Zalo ของชั้นเรียน เว็บไซต์ของโรงเรียน หรือติดไว้ที่ประตูโรงเรียนและบริเวณห้องครัวเพื่อความโปร่งใส อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองหลายคนยังคงกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของบุตรหลาน ในขณะที่ยังมีบางพื้นที่ที่ไม่มีเมนู ไม่อนุญาตให้ผู้ปกครองเข้าไปในพื้นที่รับประทานอาหารประจำโรงเรียน หรือถ่ายรูปอาหาร... คุณ Pham Khanh Phong Lan ผู้อำนวยการกรมความปลอดภัยด้านอาหาร นครโฮจิมินห์ ยืนยันว่าควรส่งเสริมบทบาทการกำกับดูแลของผู้ปกครอง เพราะจะช่วยเพิ่มความโปร่งใส ความรับผิดชอบ และการประชาสัมพันธ์ในการจัดการอาหารกลางวันของโรงเรียน

ตั้งแต่ต้นปีการศึกษา เจ้าหน้าที่โรงเรียนและเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียนหลายพันคนในนครโฮจิมินห์ได้รับการฝึกฝนความรู้และความเชี่ยวชาญด้านกฎหมายด้านความปลอดภัยทางอาหาร นอกจากนี้ กรมความปลอดภัยทางอาหารนครโฮจิมินห์ยังมีแผนที่จะประสานงานกับกรมการศึกษาและฝึกอบรมและหน่วยงานท้องถิ่นเพื่อจัดให้มีการตรวจสอบเป็นระยะหรือการตรวจสอบแบบกะทันหัน เพื่อประเมินการปฏิบัติงานจริงของโรงครัวในโรงเรียน การปฏิบัติตามกฎระเบียบและการควบคุมดูแลด้านความปลอดภัยทางอาหารไม่สามารถดำเนินการเป็นขั้นตอนได้ แต่ต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

ความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนไม่เพียงแต่เป็นภารกิจทางวิชาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบทางศีลธรรมต่อคนรุ่นต่อไปอีกด้วย มื้ออาหารที่ไม่ปลอดภัยอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียความไว้วางใจในสังคม ไม่มีเขตเปลี่ยนผ่านใดๆ และไม่มีข้อยกเว้นในการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียน

Ms. Pham Khanh Phong Lan - ผู้อำนวยการแผนกความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์

เคาเซิน - คานห์จิ - เกียวลินห์

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html