มาตรฐานโภชนาการในโรงเรียนเพื่อคนรุ่นใหม่ชาวเวียดนามที่มีสุขภาพดี

ในขณะที่ประเทศญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และสิงคโปร์ ถือว่าอาหารกลางวันในโรงเรียนเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาฐานะและอายุขัยของประชากร นครโฮจิมินห์ก็ดำเนินตามแนวทางนี้ด้วยโครงการ 'เมนูโภชนาการมาตรฐานสำหรับโรงเรียน'

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ความสูงเฉลี่ยของเด็ก ๆ ในนครโฮจิมินห์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง - ภาพ: TTD

อาหารกลางวันที่โรงเรียนให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อพัฒนาการโดยรวมของเด็กโดยเฉพาะการเจริญเติบโตด้านส่วนสูง

จากมื้ออาหารมาตรฐานสู่โภชนาการของแต่ละบุคคล

เวลาเที่ยงของวันที่ 7 ตุลาคม พวกเราอยู่ที่โรงเรียนประถมดิงห์ เตี๊ยน ฮวง เขตเตินดิงห์ นครโฮจิมินห์ ขณะที่นักเรียนกำลังรับประทานอาหารกลางวัน แต่ละโต๊ะมีนักเรียนสี่คนนั่งด้วยกัน โดยแต่ละคนมีถาดอาหารของตัวเอง

เมนูวันนี้มีหมูผัดซอสมะเขือเทศ ผัดผัก และซุปผักโขม บนโต๊ะแต่ละโต๊ะมีซุปผักให้นักเรียนเลือกเติมได้ตามใจชอบ

อาหารกลางวันของนักเรียนโรงเรียนประถมศึกษาดิงห์เตี๊ยนฮว่างนี้จัดทำขึ้นตามมาตรฐานเมนูอาหารโรงเรียน - โปรแกรมอาหารประจำมาตรฐานของกรมการศึกษาและการฝึกอบรมนครโฮจิมินห์ที่เริ่มดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2555 ดังนั้น จึงเป็นอาหารกลางวันที่ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" ประกอบด้วยอาหาร 4 อย่างและสาร 4 กลุ่มที่ชั่งน้ำหนัก - วัด - นับ และแทบจะไม่เคยทำซ้ำภายใน 2 สัปดาห์

งานนี้ดำเนินการไปอย่างราบรื่นโดยมีข้อจำกัดที่รอบคอบจากซัพพลายเออร์อาหาร ตรวจสอบ กำหนดปริมาณ และควบคุมคุณภาพโดยแผนกชั่งน้ำหนักและวัดของโรงเรียนและแผนก การแพทย์

คุณเจิ่น ถิ ทู เฮือง ผู้อำนวยการโรงเรียน แจ้งว่า หลังจากมอบอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับนักเรียนมาเป็นเวลา 6 ปี อาหารเหล่านี้ได้รับการตอบรับอย่างดีจากนักเรียนและผู้ปกครอง สิ่งที่พิเศษคือโรงเรียนยังจัดเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับนักเรียนที่มีภาวะอ้วนและขาดสารอาหารอีกด้วย โรงเรียนจะจัดให้นักเรียนที่มีภาวะอ้วนหรือขาดสารอาหารรับประทานอาหารก่อน เพื่อนำมาตรฐานโภชนาการของตนเองมาใช้

“มื้ออาหารมีบทบาทสำคัญต่อพัฒนาการของเด็กๆ ดังนั้นเราจึงทำงานร่วมกับผู้ปกครองและประสานงานกับท่านอยู่เสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าเด็กๆ ได้รับมื้ออาหารที่เหมือนกันทั้งเช้าและเย็น เพื่อพัฒนาการที่ดีที่สุด ดิฉันรู้สึกยินดีที่ตอนนี้ผู้ปกครองหลายท่านในโรงเรียนเข้าใจถึงความสำคัญของมื้ออาหารสำหรับเด็กๆ อย่างแท้จริง และประสานงานกับทางโรงเรียนเป็นอย่างดีในการดำเนินการด้านโภชนาการตั้งแต่โรงเรียนถึงบ้าน” คุณธู่ เฮือง กล่าว

โรงเรียนประถมศึกษาเหงียนบิ่ญเคียม นครโฮจิมินห์ ได้จัดหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้แก่นักเรียนมาเป็นเวลาหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรงเรียนมีห้องครัวภายในโรงเรียน ทำให้การจัดเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามเมนูที่กรมการศึกษาและฝึกอบรมนครโฮจิมินห์กำหนดไว้นั้นสะดวกยิ่งขึ้น

อาหารทุกมื้อของนักเรียนที่นี่มีมาตรฐานโภชนาการที่ดี ต้องมีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ ไขมัน และใยอาหารเพียงพอตามวัย นักเรียนจะรับประทานอาหารตามสัดส่วนที่กำหนด และแจ้งเมนูให้ผู้ปกครองทราบทุกสัปดาห์

นอกจากนี้เพื่อให้ปฏิบัติตามเมนูและโภชนาการอย่างเคร่งครัด โรงเรียนประถมศึกษาเหงียนบินห์เคียมยังเชิญชวนผู้ปกครองรับประทานอาหารกลางวันกับนักเรียนตามความต้องการของผู้ปกครองอีกด้วย

ผู้ปกครองเพียงแค่ลงทะเบียนกับครูประจำชั้นในตอนเช้า พอถึงเที่ยง ผู้ปกครองก็สามารถนั่งร่วมโต๊ะกับลูกๆ เพื่อดูว่า "คุณภาพอาหารกลางวันดีแค่ไหน"

นักเรียนโรงเรียนประถมศึกษาดิงห์ เตียน ฮวง ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน - ภาพถ่ายโดย: M.DUNG

จำเป็นต่อการพัฒนาเด็กอย่างครบวงจร

ดร. โด ทิ หง็อก เดียป อดีตผู้อำนวยการศูนย์โภชนาการนครโฮจิมินห์ ระบุว่า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความสูงเฉลี่ยของเด็กในนครโฮจิมินห์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทุกๆ ห้าปี เด็กในวัยเดียวกันจะมีความสูงเฉลี่ยสูงกว่าเมื่อก่อน

อาหารกลางวันในโรงเรียนมีประโยชน์มากมาย ในด้านโภชนาการ อาหารกลางวันในโรงเรียนให้พลังงานและสารอาหารมากมายเพื่อตอบสนองความต้องการด้านการเรียนรู้ การออกกำลังกาย พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจตามวัย รวมถึงการเจริญเติบโตด้านส่วนสูง

เมื่ออาหารกลางวันในโรงเรียนได้รับการจัดเตรียมตามแนวทาง คำแนะนำ และมาตรฐานโภชนาการ จะทำให้แน่ใจถึงความหลากหลายของอาหาร สร้างสมดุลของกลุ่มสารอาหาร จำกัดการบริโภคเกลือและน้ำตาลที่มากเกินไป และการขาดวิตามินและแร่ธาตุ จึงช่วยควบคุมโรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ เช่น ภาวะทุพโภชนาการ การขาดสารอาหารจุลธาตุ น้ำหนักเกิน และโรคอ้วน

ในด้านพฤติกรรมอาหารกลางวันที่โรงเรียนมีบทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของนักเรียน... ในพื้นที่ห่างไกล โครงการอาหารกลางวันที่โรงเรียนไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงโภชนาการเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมให้เด็กๆ ไปโรงเรียนอีกด้วย

นางสาว Diep กล่าวว่าประเทศเวียดนามได้ดำเนินการและยังคงพัฒนาแนวทางโภชนาการสำหรับอาหารกลางวันในโรงเรียนเพื่อให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับอาหารกลางวันในโรงเรียนโดยยึดหลักการจัดหาพลังงานที่เพียงพอและสารอาหารที่จำเป็น อาหารที่สมดุลและหลากหลายเพื่อช่วยให้นักเรียนมีพัฒนาการทางร่างกาย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพทรัพยากรมนุษย์ในอนาคตของประเทศ

เธอเสริมว่า “นครโฮจิมินห์เป็นผู้นำของประเทศในการพัฒนาระบบเมนูอาหารโภชนาการ การฝึกอบรม และการนำแนวทางโภชนาการสำหรับอาหารกลางวันของโรงเรียนทุกระดับไปใช้” อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ตามที่สื่อมวลชนรายงาน ยังคงมีสถานประกอบการบางแห่งที่ “โกง” โดยลดปริมาณหรือส่วนผสมลง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสำหรับนักเรียนมีคุณภาพ

ต้นแบบการจัดการอาหารกลางวันในโรงเรียนที่เข้มงวด

แม้ว่าสิงคโปร์จะนำมาใช้ในภายหลัง แต่สิงคโปร์ก็โดดเด่นด้วยรูปแบบการบริหารจัดการที่เข้มงวด ในปี พ.ศ. 2554 สำนักงานสาธารณสุขแห่งชาติ (National Health Agency) ร่วมมือกับกระทรวง ศึกษาธิการ ได้พัฒนาโครงการ "อาหารกลางวันโรงเรียนเพื่อสุขภาพ" (HMSP) โดยกำหนดมาตรฐานเฉพาะสำหรับสัดส่วนและสัดส่วนของกลุ่มอาหารในมื้ออาหาร

ดังนั้น อาหารทุกมื้อในโรงเรียนจึงต้องมีผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสีอย่างน้อยหนึ่งส่วน ขณะเดียวกันก็ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การต้ม การนึ่ง การลดน้ำตาล เกลือ และไขมัน อย่างเคร่งครัด

นโยบายนี้ไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารกลางวันในโรงเรียนอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อยอีกด้วย CNA ระบุว่า การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ทำให้อัตราเด็กที่มีน้ำหนักเกินในสิงคโปร์ลดลงอย่างมาก ขณะเดียวกัน อายุขัยเฉลี่ยของประชากรก็เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 83.5 ปี ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลขที่สูงที่สุดในเอเชีย

ประสบการณ์ของประเทศในเอเชียในการปรับปรุงอาหารกลางวันในโรงเรียน

ญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ในเอเชียที่สร้างโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนอย่างเป็นระบบและมีขนาดใหญ่

มูลนิธิโภชนาการเด็กโลก (GCNF) ระบุว่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2497 ญี่ปุ่นได้บังคับใช้พระราชบัญญัติอาหารกลางวันโรงเรียนแห่งชาติ (National School Lunch Act) เพื่อจัดหาอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับนักเรียนระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาตอนต้นของรัฐ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี พ.ศ. 2548 ได้มีการตรากฎหมายพื้นฐานว่าด้วยการศึกษาอาหารและโภชนาการ (Shokuiku) โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อย

ผู้เชี่ยวชาญออกแบบมื้ออาหารเพื่อให้เกิดความสมดุลและคุณค่าทางโภชนาการ ควบคู่ไปกับกิจกรรมการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ เช่น การรับประทานอาหารร่วมกัน การทำความสะอาด และการคัดแยกขยะ เพื่อช่วยให้เด็กๆ เข้าใจและเห็นคุณค่าของอาหาร ความสำเร็จของโครงการอาหารกลางวันโรงเรียนในญี่ปุ่นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากตัวเลขที่น่าประทับใจ

จากการสำรวจของ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่นในปี 2023 พบว่าส่วนสูงเฉลี่ยของผู้ชายเพิ่มขึ้นเป็น 1.72 เมตร และส่วนสูงเฉลี่ยของผู้หญิงเพิ่มขึ้นเป็น 1.58 เมตร เมื่อเทียบกับ 1.5 เมตรและ 1.49 เมตร ตามลำดับในปี 1970 ในขณะเดียวกัน ญี่ปุ่นยังเป็นผู้นำโลกในเรื่องอายุขัย โดยมีอายุเฉลี่ยมากกว่า 84 ปี

ในประเทศเกาหลี พระราชบัญญัติอาหารกลางวันโรงเรียนได้รับการตราขึ้นในปี พ.ศ. 2524 ควบคู่ไปกับระบบอาหารกลางวันโรงเรียนแบบบูรณาการ ซึ่งควบคุมดูแลเมนูอาหาร ข้อมูลโภชนาการ แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร และการจัดการสารก่อภูมิแพ้อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ ในปี พ.ศ. 2549 ได้มีการนำระบบครูสอนโภชนาการมาใช้ เพื่อให้มั่นใจว่ามื้ออาหารเหมาะสมกับวัย

หนังสือพิมพ์โคเรียไทมส์รายงานว่า อาหารกลางวันในโรงเรียนของเกาหลีไม่ได้มีแค่ความอิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความหลากหลาย ทั้งข้าว ซุป เครื่องเคียง (บันชัน) กิมจิ และผักตามฤดูกาล ด้วยเหตุนี้ อาหารเหล่านี้จึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "อาหารกลางวันโรงเรียนที่ดีที่สุดในโลก"

ในด้านโภชนาการ ข้อมูลจาก CEIC Data แสดงให้เห็นว่าอัตราเด็กแคระแกร็นอายุต่ำกว่า 5 ปีในเกาหลีใต้อยู่ที่เพียง 1.7% ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับหลายประเทศในภูมิภาคนี้ ผลสำรวจในปี 2565 พบว่าอัตราเด็กที่มีภาวะน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์เล็กน้อยในนักเรียนระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาตอนต้นอยู่ที่ประมาณ 2-3% เท่านั้น ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่โดดเด่นของโครงการโภชนาการในโรงเรียน

-

>> ตอนที่ 3 : อยู่ไม่ได้นานถ้าอาหารสกปรก สิ่งแวดล้อมเป็นพิษ

กลับสู่หัวข้อ

มูลของฉัน - THUY DUONG - TAM DUONG

ที่มา: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm