รูปแบบอาหารกลางวันโรงเรียนที่ยั่งยืนในสวีเดน

GD&TĐ - ในสวีเดน อาหารกลางวันในโรงเรียนไม่เพียงแต่สนับสนุนโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพ ลดความไม่เท่าเทียมกัน และส่งเสริมความยั่งยืนอีกด้วย

โครงการนำร่องที่โรงเรียนมัธยม Mariebergsskolan ในเมืองคาร์ลสตัดแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในเรื่องอาหารและพื้นที่สามารถปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของนักเรียนได้อย่างไร

ทุกเช้า โรงอาหารของโรงเรียนจะต้อนรับนักเรียนด้วยบาร์ “พลังงาน” ที่ทำจากขิงผสมน้ำมะนาว น้ำสตรอว์เบอร์รีผสมน้ำส้ม หรือนมขมิ้น พร้อมด้วยข้าวโอ๊ตแช่นมคาราเมล พิเศษคือผักและผลไม้ทั้งหมดได้รับบริจาคจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นเพื่อลดขยะอาหาร

โมเดลดังกล่าวได้รับการนำไปปฏิบัติตั้งแต่ปี 2018 โดย Vinnova ซึ่งเป็นหน่วยงานนวัตกรรมแห่งชาติของสวีเดน ร่วมกับหน่วยงานของรัฐอีกเจ็ดแห่ง รวมถึงหน่วยงานอาหารของสวีเดน

รูปแบบนี้มีพื้นฐานมาจากจิตวิญญาณของ “โฟล์คเคม” (รัฐสวัสดิการของสวีเดน) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงทศวรรษ 1930 โดยโรงเรียนไม่เพียงแต่สอนความรู้ แต่ยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาสุขภาพอย่างครอบคลุมอีกด้วย ตั้งแต่ปี 1946 โรงเรียนของรัฐได้จัดหาอาหารกลางวันฟรี และในปี 2011 กฎหมายระดับชาติกำหนดให้มื้ออาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตาม ในปี 2561 มีรายงานเตือนว่าอาหารกลางวันในโรงเรียนไม่ได้มีส่วนช่วยปรับปรุงด้านสุขภาพและความยั่งยืนตามที่คาดหวังไว้ ดังนั้น จึงได้มีการเปิดตัวโปรแกรมนวัตกรรมเพื่อเปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงในระบบอาหาร

โครงการนี้ไม่เพียงแต่มุ่งเน้นที่อาหารเท่านั้น แต่ยังมุ่งหวังที่จะเปลี่ยนโรงอาหารให้เป็นพื้นที่ที่นักเรียนรู้สึกสะดวกสบายและมีอิสระในการเลือกสรร ม่านกันเสียง โทนสีอบอุ่น และโต๊ะและเก้าอี้หลากหลายแบบ ได้รับการปรับแต่งตามความคิดเห็นของนักเรียนผ่านเวิร์กช็อปการออกแบบ

“บางครั้งพวกเขาอยากนั่งคนเดียวโดยไม่มีใครเห็น บางครั้งพวกเขาก็ชอบพูดคุยกันเป็นกลุ่มใหญ่ หลังจากเปลี่ยนบรรยากาศภายในแล้ว นักเรียนจะรู้สึกเชื่อมโยงกับพื้นที่ รับประทานอาหาร มากขึ้น แทนที่จะไปหาซื้อขนมตามร้านค้าใกล้โรงเรียน” ลินเนีย โอลส์สัน ลี นักวางแผนกลยุทธ์ด้านอาหารประจำคาร์ลสตัดกล่าว

สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตของโครงการนี้คือความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยการสนับสนุนจากสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสวีเดน เชฟโรงเรียนจึงสามารถจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะช่วยลดการปล่อยมลพิษและส่งเสริมการผลิตอย่างยั่งยืน

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความท้าทายสำคัญอยู่ การขยายโมเดลไปสู่ระดับประเทศจำเป็นต้องอาศัยเงินทุนที่มั่นคง ความมุ่งมั่นจากรัฐบาลท้องถิ่น และการฝึกอบรมด้านความสามารถในการออกแบบเพิ่มเติม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ระบบบริหารมักไม่สามารถทำได้

“ไม่มีองค์กรใดองค์กรหนึ่งที่สามารถแก้ปัญหาขยะอาหารและโภชนาการในโรงเรียนได้เพียงลำพัง เราต้องการความร่วมมือระหว่างโรงเรียน ชุมชน ธุรกิจ และชุมชน” อเล็กซานเดอร์ อัลฟ์ซิลเวอร์ หัวหน้าฝ่ายสังคมแห่งอนาคตของวินโนวา กล่าวเน้นย้ำ

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เบื้องต้นนั้นน่าพอใจ โครงการใหม่เพื่อลดขยะอาหารได้มอบรางวัลทางการเงินแก่ชั้นเรียนที่ประหยัดได้ดี และจนถึงขณะนี้ เงินรางวัลสำหรับการลดขยะอาหาร 1.7 ตันภายในหนึ่งปีมีมูลค่าเกือบ 100,000 โครนสวีเดน ซึ่งแสดงให้เห็นว่านักเรียนไม่เพียงแต่ได้รับประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเปลี่ยนแปลงนี้ด้วย

รูปแบบอาหารกลางวันโรงเรียนของสวีเดนแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่เรื่องอาหารไปจนถึงพื้นที่ สามารถพัฒนาสุขภาพและนิสัยของนักเรียนได้อย่างไร ไม่ใช่แค่มื้ออาหารฟรี แต่เป็นการลงทุนระยะยาวเพื่อความเท่าเทียม ความยั่งยืน และอนาคตของชุมชน

“บางครั้งเราลืมไปว่าสำหรับเด็กหลายๆ คน นี่อาจเป็นมื้ออาหารคุณภาพมื้อเดียวของวัน” Linnea Olsson Lee นักวางแผนกลยุทธ์ด้านอาหารในเมือง Karlstad กล่าว

แต่นั่นก็ตอกย้ำว่าทำไมอาหารกลางวันในโรงเรียนจึงควรได้รับการมองว่าเป็นการลงทุนทางสังคม ไม่ใช่ต้นทุน เพราะเมื่อนักเรียนรู้สึกว่าได้รับการดูแล มีทางเลือก และได้รับความไว้วางใจ พวกเขาก็จะริเริ่มสร้างนิสัยที่ดีต่อสุขภาพของตนเอง

ตามรายงานของ The Guardian

ที่มา: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html